鑒評鐵觀音品質(zhì)優(yōu)劣，主要以感官鑒評為主，鑒評方法為“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)”，以內(nèi)質(zhì)為主，兼顧外形。一般通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺，看條索、觀色澤、嗅香氣、嘗滋味、視湯色、評葉底等方法來鑒評鐵觀音。
看條索
用手掂鐵觀音干茶，權(quán)衡分量輕重，看條索的形狀和茶葉的勻整度。上品鐵觀音干茶肥壯、圓實(shí)、沉重、勻整；反之，則為次品。
觀色澤
色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應(yīng)該翠綠，紅茶應(yīng)該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點(diǎn)色。通過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發(fā)酵程度等。上品鐵觀音干茶色澤烏油潤、砂綠明顯、紅點(diǎn)鮮艷；劣質(zhì)鐵觀音略帶烏褐色、褐色、赤色、鐵色、橘紅色。
嗅香氣
用手?jǐn)D壓鐵觀音干茶，深吸1~2次，嗅干茶的香氣。上品鐵觀音香氣清純；劣質(zhì)鐵觀音有煙味、焦味、青草味或其他異味。
用沸水沖泡鐵觀音，用力吸氣，反復(fù)嗅其香氣，若感覺香味撲鼻，花香清高、馥郁、持久，則為上品；若感到有青草味或其他異味，則是極為劣質(zhì)的次品。
嘗滋味
取5克或更少的鐵觀音，用白瓷杯沖泡后，放置5分鐘，用湯匙取4~5毫升茶湯入口，細(xì)細(xì)品嘗茶湯的濃淡、甘苦、爽澀、鮮滯等。上品鐵觀音茶湯音韻明顯，甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀；反之，則為次品。
視湯色
主要看鐵觀音茶湯顏色的深淺、濃淡、清濁等。上品鐵觀音茶湯金黃、濃稠、明亮清澈；次品鐵觀音茶湯紅濁、淡薄、渾濁。
評葉底
通過看葉底、洗葉底，可以評出鐵觀音鮮葉的老嫩度、勻整度、發(fā)酵程度。上品鐵觀音葉底肥厚軟亮，呈“綢緞面”，黃綠色，勻整，斷碎少，綠葉紅鑲邊明顯；次品鐵觀音雖也是“綠葉紅鑲邊”，但綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
通過嗅葉底，也可以分辨鐵觀音的品質(zhì)好壞。上品鐵觀音有自然花香，沖泡后葉底仍然會留有余香且香氣純正；反之，則為次品。
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正炒鐵觀音制作流程一般是在采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長間隔的處理，發(fā)酵度比較適中，正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
香味特點(diǎn)
蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
口感特點(diǎn)
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀音，正味鐵觀音有以下幾個不同的地方：
1.干茶色澤更深
正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯黃色，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值不高，會被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，但其實(shí)恰恰相反，正味鐵觀音的品質(zhì)更為上乘哦。
2.香氣較淡，但是幽揚(yáng)
香氣是茶友評判鐵觀音的最直接因素，那是不是意味著香氣越高茶品質(zhì)就越好呢？如果你是這樣認(rèn)為的，那么你可能又要錯過真正好的鐵觀音了。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，二泡才出來一點(diǎn)，三泡最佳，但后勁很足，香氣淡雅，不落俗套，近年來業(yè)界很多人認(rèn)為這樣的幽香才是上品鐵觀音應(yīng)有的香氣。
3.口感溫和，但回甘強(qiáng)勁
如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的，因?yàn)榘l(fā)酵程度稍高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺，但是香氣和飽滿度都有欠缺，不過4泡之后就會有明顯的甜味，這大概就是做人“厚積薄發(fā)”一樣的道理吧。
看到這幾點(diǎn)區(qū)別，很多茶友都會疑問，相比起來，正味鐵觀音各種指數(shù)都不及我們常喝的其他鐵觀音呀，那為何它的江湖地位還這么高呢？可能是因?yàn)橹撇枵邇A注了更多心血在上面，也還是對傳統(tǒng)的一種致敬吧，盡管有許多“不識貨”的茶友并不最喜歡，但還是改變不了其高價地位，也可能是茶界的一種新風(fēng)尚吧！
品飲注意事項(xiàng)
品茶用具：蓋碗100cc 水溫：100°出湯：10—30秒 三水后延長。
推薦使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、玲瓏杯。
真空冰箱冷凍-12°以下為最佳
正炒鐵觀音制作流程一般是在采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長間隔的處理，發(fā)酵度比較適中，正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
香味特點(diǎn)
蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
口感特點(diǎn)
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。
相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀音，正味鐵觀音有以下幾個不同的地方：
1.干茶色澤更深
正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯黃色，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值不高，會被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，但其實(shí)恰恰相反，正味鐵觀音的品質(zhì)更為上乘哦。
2.香氣較淡，但是幽揚(yáng)
香氣是茶友評判鐵觀音的最直接因素，那是不是意味著香氣越高茶品質(zhì)就越好呢？如果你是這樣認(rèn)為的，那么你可能又要錯過真正好的鐵觀音了。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，二泡才出來一點(diǎn)，三泡最佳，但后勁很足，香氣淡雅，不落俗套，近年來業(yè)界很多人認(rèn)為這樣的幽香才是上品鐵觀音應(yīng)有的香氣。
3.口感溫和，但回甘強(qiáng)勁
如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的，因?yàn)榘l(fā)酵程度稍高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺，但是香氣和飽滿度都有欠缺，不過4泡之后就會有明顯的甜味，這大概就是做人“厚積薄發(fā)”一樣的道理吧。
看到這幾點(diǎn)區(qū)別，很多茶友都會疑問，相比起來，正味鐵觀音各種指數(shù)都不及我們常喝的其他鐵觀音呀，那為何它的江湖地位還這么高呢？可能是因?yàn)橹撇枵邇A注了更多心血在上面，也還是對傳統(tǒng)的一種致敬吧，盡管有許多“不識貨”的茶友并不最喜歡，但還是改變不了其高價地位，也可能是茶界的一種新風(fēng)尚吧！
品飲注意事項(xiàng)
品茶用具：蓋碗100cc 水溫：100°出湯：10—30秒 三水后延長。
推薦使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、玲瓏杯。
真空冰箱冷凍-12°以下為最佳
