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在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶與酒，似“兩生花”。飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識(shí)。至于酒，人們寄予的情感就比較復(fù)雜了，喜怒哀樂(lè)都在一杯酒里。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒(méi)好事?！敖杈茲渤畛罡睢薄ⅰ熬坪笫а浴?、“酒后無(wú)德”……昏沉亂神，失去理智。
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在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過(guò)量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚(yú)等下飯菜，換取兩囊六班茶來(lái)醒酒。
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白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對(duì)茶消酒渴深有體會(huì)：“滿(mǎn)甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性?shī)云：“遙想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云：“酒闌更喜團(tuán)茶苦”。
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關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來(lái)說(shuō)法不一。
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最精彩當(dāng)屬唐人王敷寫(xiě)的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動(dòng)地呈現(xiàn)茶酒“爭(zhēng)功”，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)就是“互懟”。請(qǐng)看，茶是這樣抨擊酒的：“……即見(jiàn)道有酒黃酒病，不見(jiàn)道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言?！?/p>
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茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”，“茶醉”也很司空見(jiàn)慣。這里的“醉”，并非文學(xué)上的表述，而是一系列令人不適的生理反應(yīng)。與酒醉不同的是，“茶醉”時(shí)意識(shí)是完全清醒的。
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“醉”是難忘
”
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我就曾真真切切地“醉”過(guò)四次茶，至今難忘。
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大學(xué)時(shí)，我學(xué)的是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，有門(mén)專(zhuān)業(yè)課叫《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》，實(shí)操課程就是評(píng)茶。記得那會(huì)兒是上午的頭兩節(jié)課，因?yàn)樨澦瘞缀跏瞧c(diǎn)起床，沒(méi)來(lái)得及吃早飯就匆匆趕去審評(píng)室了。
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一早上，評(píng)了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實(shí)實(shí)地把每杯茶都喝進(jìn)肚里，要知道那時(shí)清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來(lái)，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個(gè)同學(xué)慷慨貢獻(xiàn)了一塊餅干才緩了過(guò)來(lái)。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)茶師，無(wú)疑得日品百杯甚至千杯，來(lái)不斷提升味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。當(dāng)然，也就不難理解，評(píng)茶師在進(jìn)行大批量茶樣審評(píng)（如名優(yōu)茶評(píng)比、斗茶賽）時(shí)，為何吸一口在嘴里打幾個(gè)轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。
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(周昂 攝)
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后來(lái)兩次的“茶醉”則是因?yàn)椴杼珴?。一次是夏夜晚自?xí)，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開(kāi)，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過(guò)了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點(diǎn)急促，并伴隨著頭暈惡心。當(dāng)時(shí)，我還想會(huì)不會(huì)是中暑了呢！
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另一次是我在一家茶企工作時(shí)，也是在審評(píng)室，也是大熱天，審評(píng)幾個(gè)原料供應(yīng)商寄來(lái)的紅茶樣品?？旖Y(jié)束時(shí)，技術(shù)總監(jiān)準(zhǔn)備把評(píng)過(guò)的茶湯倒掉。有幾款茶，著實(shí)好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了。總監(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來(lái)的配方”！
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說(shuō)起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星?！澳锬铩睂O儷曾發(fā)過(guò)一條微博：“鄧先生喝完我的老白茶，說(shuō)心跳加速，有點(diǎn)醉茶……我打開(kāi)壺蓋一看，他放的量夠我喝一個(gè)星期了……”。嘿嘿，原來(lái)鄧超也是醉茶“患者”！對(duì)于賣(mài)白茶者來(lái)說(shuō)，此博最大的亮點(diǎn)不是醉茶，而是孫儷鄧超無(wú)形中為老白茶做了一次免費(fèi)廣告！
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不知不覺(jué)，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對(duì)茶醉有免疫力了，沒(méi)想到，還是會(huì)“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！
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去年春茶時(shí)，我應(yīng)邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹(shù)普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺(jué)五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停：“喝不動(dòng)了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說(shuō)：“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳?！毙募焙炔涣私】挡?，新茶還是放一放再喝比較好。
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“犯醉分子”
”
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相信，上述這些醉茶的體驗(yàn)，大家也或多或少地經(jīng)歷過(guò)，只不過(guò)程度不同罷了。最常聽(tīng)人說(shuō)就是：“茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。
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關(guān)于醉茶的醫(yī)學(xué)解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
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茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？
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凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！
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咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2%～5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強(qiáng)心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程。如果茶喝得過(guò)多過(guò)濃，咖啡堿攝入過(guò)量，茶醉就會(huì)輕而易舉找到你。
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新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還含有較高的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)，它們對(duì)胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
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通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個(gè)人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過(guò)8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類(lèi)、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個(gè)人體質(zhì)及飲茶習(xí)慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實(shí)秋語(yǔ)），非茶老饕不能駕馭也。
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茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴(yán)重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。
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治醉有方，如何治醉？
”
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適度第一！飲茶雖有益健康，過(guò)多過(guò)濃，就過(guò)猶不及了。
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第二，切忌空腹。否則，茶湯會(huì)對(duì)刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來(lái)得大。所以，喝茶前，得吃點(diǎn)東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實(shí)。
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第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當(dāng)年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。
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第四，不宜多茶類(lèi)混飲，這跟喝酒混飲易醉一個(gè)道理。
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第五，喝茶過(guò)程中，可適當(dāng)佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點(diǎn)、等，既不影響品賞茶的本味，又能補(bǔ)充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。
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這一點(diǎn)，英國(guó)人就很聰明，還形成了獨(dú)特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱(chēng)的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時(shí)，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點(diǎn)心，琳瑯滿(mǎn)目。如此一來(lái)，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國(guó)，最懂得享受喝茶樂(lè)趣的莫過(guò)于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點(diǎn)相當(dāng)豐盛，茶醉是不會(huì)有了，但吃完恐怕得扶著墻走。
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還有，商超里的茶飲料、街頭的時(shí)尚茶飲，會(huì)在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來(lái)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，深得年輕人的喜愛(ài)。不過(guò)，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分?jǐn)z入過(guò)量成“茶肥”。
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時(shí)尚茶飲，在茶中添加了多種風(fēng)味
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此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過(guò)培育低咖啡因茶樹(shù)品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類(lèi)茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時(shí)，咖啡因含量大大減少。
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目前，德國(guó)、美國(guó)等國(guó)利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國(guó)也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上推廣開(kāi)來(lái)，就能在很大程度地滿(mǎn)足老茶鬼們的需求，而不用擔(dān)心醉茶或失眠了。
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茶可醒人，亦可醉人。秋，正翩翩而來(lái)，是每個(gè)愛(ài)茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！
茶的健康屬性早已得到國(guó)內(nèi)外眾多權(quán)威專(zhuān)家的認(rèn)可，常喝有益身心，可以達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。
其中，以下七類(lèi)人更應(yīng)該多喝茶！
常熬夜的人
要說(shuō)熬夜對(duì)身體的傷害，人人都能數(shù)出來(lái)好幾個(gè)，但對(duì)于不少人而言，想要做到早睡真的太難了。常常加下班、刷下手機(jī)、打下游戲啥的，不知不覺(jué)就已經(jīng)過(guò)了早睡的點(diǎn)。
這樣做的結(jié)果往往就是第二天上班沒(méi)精神，工作沒(méi)效率，長(zhǎng)此以往，對(duì)身體健康也容易造成損害。
能做到早睡早起自然是最好，但如果實(shí)在不小心錯(cuò)過(guò)了早睡的點(diǎn)，又或者是不得不熬夜加班，建議大家可以在第二天上午來(lái)杯紅茶。
紅茶是六大茶類(lèi)中咖啡因含量最高的茶，昏昏欲睡的上午，一杯溫?zé)岬募t茶，不僅能提神醒腦，還能給一天的工作儲(chǔ)備滿(mǎn)滿(mǎn)能量和溫暖。
壓力大的人
快節(jié)奏生活時(shí)代，不少人每天都會(huì)遇到來(lái)自生活、工作、感情等等的各種壓力，不僅影響心情，還會(huì)大大降低工作效率，對(duì)生活造成各種影響。
英國(guó)倫敦大學(xué)學(xué)院的科學(xué)家在一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，喝茶可以幫助降低人體內(nèi)的皮質(zhì)醇（這種物質(zhì)也被稱(chēng)為“壓力激素”），使人們放松，喝茶的人比喝其他飲料的人更容易“減壓”。
而且茶中的茶氨酸還具有促進(jìn)多巴胺大量分泌的功能，讓人不由自主地感到愉悅與幸福，告別抑郁與煩悶。
經(jīng)常對(duì)著屏幕的人
電視、電腦、手機(jī)、平板……大家每天幾乎有一大半的是時(shí)間都在對(duì)著這些屏幕，時(shí)間一長(zhǎng)，對(duì)人眼會(huì)造成一定損害。
而且手機(jī)和電腦都有相應(yīng)輻射，雖然對(duì)人體傷害較小，但是長(zhǎng)期積累也有可能會(huì)對(duì)身體造成慢性傷害，尤其容易導(dǎo)致臉部產(chǎn)生色斑，加速肌膚松弛等。
茶葉中富含多項(xiàng)對(duì)眼睛有保健功效的維生素，能夠緩解眼部疲勞，護(hù)眼效果好；同時(shí)，茶中的茶多酚還具有抗輻射的藥理效應(yīng)，對(duì)減輕屏幕射線(xiàn)的危害很有益，尤其是辦公室一族，多喝富含茶多酚的普洱茶能夠起到較好的抗輻射效用。
小貼士：茶多酚及其衍生物是一種比維生素C抗氧化性更強(qiáng)的物質(zhì)，能減少人體的氧化衰老，對(duì)于長(zhǎng)期待在電磁環(huán)境，如長(zhǎng)期對(duì)著電腦屏幕所造成的膚質(zhì)脂質(zhì)氧化損傷，有著相應(yīng)的抑制功效，注重皮膚保養(yǎng)的朋友們可別忘了要多喝茶哦！
腸胃不好的人
不少人總覺(jué)得腸胃不好的人不應(yīng)該喝茶，其實(shí)適宜濃度下茶性溫和的熟普和紅茶，非但不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激作用，甘滑、粘稠、醇厚的茶水進(jìn)入人體腸胃之后，還會(huì)形成一層膜，附于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生保護(hù)的作用，長(zhǎng)期飲用可以起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用。
另外，茶還有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，有助于通便，提高腸道免疫力。
愛(ài)抽煙的人
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一般老煙民們都是蠻愛(ài)喝茶的。
其實(shí)喝茶是清除煙毒的一劑良方，它能大大降低吸煙所帶來(lái)的負(fù)面?zhèn)Α?/p>
比如說(shuō)，香煙煙霧中含有大量有害物質(zhì)，在人體肺部會(huì)生成大量的自由基，這些自由基堆積后容易引發(fā)一系列疾病，例如：肺炎、肺結(jié)核、肺癌等。而茶葉中含有豐富的茶多酚，它是自由基的克星，能有效的阻止自由基的生成，從源頭阻斷了疾病的發(fā)生。
此外，喝茶還能清除血液中的煙毒有害物質(zhì)，促進(jìn)血液循環(huán)，給血管和肝臟減輕負(fù)擔(dān)。
當(dāng)然了，從健康角度來(lái)考慮，戒煙勢(shì)在必行！但對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉的朋友們來(lái)說(shuō)，飲茶也算是一個(gè)減輕吸煙危害的好方法。
三脂高的人
有研究表明，喝茶，尤其是熟茶，對(duì)降血脂、降血糖、降血壓有一定的積極作用。
# 降血脂
熟茶中含有豐富的咖啡堿，可以讓血管平滑肌松弛，有舒張血管的效果，再加上茶多酚對(duì)膽固醇合成的抑制作用，熟茶稱(chēng)得上是降血脂的“國(guó)民好幫手”。
# 降血糖
在大量的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖效果，而熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，含有豐富的茶多糖、茶多酚和咖啡因等物質(zhì)，是防治高血糖的常備“天然胰島素”。
# 降血壓
至于說(shuō)熟茶可以降血壓，這是因?yàn)槠渲械牟璋彼崮芤种蒲獕荷?，生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。
*熟茶可以降三高，但只起到輔助作用，不能替代藥品。
想減肥的人
研究表明，茶含有豐富的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、維生素等多種成分。
茶多酚能去脂解油膩，葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C能促進(jìn)膽固醇的排泄……這些成分綜合作用起來(lái)，能夠增強(qiáng)身體燃燒脂肪的能力，加速脂肪的分解和消化，非常適合想要減肥的朋友么們。
其實(shí)茶的功效還有很多很多，比如說(shuō)調(diào)理機(jī)能、增強(qiáng)免疫體、抗癌防癌、消炎抗病毒、防治蛀牙等等，可以滿(mǎn)足大部分人的保健養(yǎng)生需求。不僅僅是上文所提到幾類(lèi)人，你我都應(yīng)該多喝茶。
當(dāng)工作忙碌或者是時(shí)間緊張的時(shí)候可以選擇便捷茶品，沖泡簡(jiǎn)單、攜帶輕松，隨時(shí)隨地想喝就喝，工作養(yǎng)生兩不誤！
飲品市場(chǎng)再起波瀾。最近瑞幸咖啡新上市輕乳茶，并官宣劉亦菲為全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，此舉也是瑞幸咖啡全面進(jìn)軍新茶飲，發(fā)力全時(shí)段消費(fèi)的號(hào)角。
事實(shí)上，咖啡品牌做茶飲已然成熱點(diǎn)，其他咖啡品牌也在紛紛加碼火熱的茶飲賽道，并相繼推出了果咖、茶咖等系列產(chǎn)品。
而另一廂新茶飲品牌也不甘示弱。蜜雪冰城、滬上阿姨、七分甜、奈雪、喜茶 ??? 等眾多茶飲品牌也紛紛布局咖啡賽道。
我們觀察到，無(wú)論是咖啡品牌做茶飲，還是茶飲品牌跨界咖啡，也側(cè)面印證茶飲和咖啡的邊界越來(lái)越模糊，這背后一是兩者消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的高度重疊。二是產(chǎn)品端，咖啡和茶飲的產(chǎn)品跨界相對(duì)較容易。新消費(fèi)拉動(dòng)下，兩者都還有較大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，接下來(lái)咖啡和茶飲將進(jìn)入相互融合的 " 混戰(zhàn) "。
瑞幸開(kāi)啟 " 上午咖啡下午茶 " 模式
最近瑞幸新上市的 " 輕輕茉莉 · 輕乳茶 " 引爆消費(fèi)，這款飲品配料包含茉莉花茶、輕乳，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)還可以選擇加入未經(jīng)烘焙的咖啡生豆液。上市首周，輕輕茉莉銷(xiāo)量突破 1100 萬(wàn)杯。同時(shí)瑞幸的茶飲新品也正式開(kāi)啟大規(guī)模營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并延續(xù)了瑞幸一貫的低價(jià)玩法。
我們了解到，近日瑞幸咖啡啟動(dòng) " 上午咖啡下午茶——送 1 億杯 9.9 下午茶 " 活動(dòng)。消費(fèi)者通過(guò)瑞幸咖啡官方指定點(diǎn)單渠道購(gòu)買(mǎi)任意一杯飲品，即可獲贈(zèng)一張 9.9 元下午茶券。據(jù)了解，下午茶券鎖定在四點(diǎn)之后使用，推動(dòng)門(mén)店有效盤(pán)活咖啡消費(fèi)的非高峰時(shí)間段，此舉被視為瑞幸布局全時(shí)段全場(chǎng)景消費(fèi)的重要措施。
此外，瑞幸咖啡還宣布劉亦菲成為其全球品牌代言人及茶飲首席推薦官。瑞幸咖啡方面表示，劉亦菲是備受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者喜愛(ài)的演員，與瑞幸咖啡的 " 專(zhuān)業(yè)、年輕、時(shí)尚、健康 " 品牌調(diào)性高度契合。
在我們看來(lái)，瑞幸咖啡發(fā)力做新茶飲，需要從三點(diǎn)來(lái)看其優(yōu)勢(shì)。
一是，基于 2 萬(wàn)家規(guī)?；T(mén)店的優(yōu)勢(shì)，做品類(lèi)的延伸具備天然優(yōu)勢(shì)。目前，瑞幸咖啡是中國(guó)門(mén)店數(shù)量最多的咖啡連鎖品牌，基于其供應(yīng)鏈、技術(shù)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)性、門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力，如今再次將新品觸角延伸至茶飲領(lǐng)域，其出品和銷(xiāo)售能力都有相對(duì)穩(wěn)定的保障。
第二個(gè)點(diǎn)是，用咖啡 + 茶飲，搶奪全時(shí)段的消費(fèi)。瑞幸打出的理念是 " 上午咖啡下午茶 "，消費(fèi)者早上喝咖啡提神醒腦，下午喝茶解饞解膩，瑞幸為年輕人設(shè)計(jì)好了一整天的飲品。
消費(fèi)時(shí)段來(lái)看，結(jié)合咖啡店訂單波峰波谷的分布，咖啡消費(fèi)者普遍有較為固定消費(fèi)時(shí)段，即早上和午后，茶飲更多是休閑屬性，下午時(shí)段的茶飲消費(fèi)是瑞幸看重的，茶飲能盤(pán)活咖啡非高峰消費(fèi)時(shí)間段的消費(fèi)。從全場(chǎng)景、全時(shí)段需求滿(mǎn)足消費(fèi)者。
三是基于其新品打造的能力，能從其他茶飲品牌中搶食。早在輕輕茉莉上市前，瑞幸咖啡在產(chǎn)品與消費(fèi)場(chǎng)景上便已在向茶飲品牌靠近，多年前就已經(jīng)嘗試了咖啡與奶茶的結(jié)合，此前瑞幸就有推出 " 小鹿茶 " 品牌，并在 2021 年初嘗試 " 輕乳好茶 " 系列。此后瑞幸還不斷創(chuàng)新，在咖啡產(chǎn)品中融入茶元素，接連推出蘭韻鐵觀音拿鐵、碧螺知春拿鐵等產(chǎn)品。6 月以來(lái)，瑞幸接連上新了輕咖檸檬茶、輕咖椰子水、經(jīng)典檸檬茶與抹茶檸檬茶。
瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼 CEO 郭謹(jǐn)一在前不久的二季度財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)上透露，二季度上新的輕咖檸檬茶單品首周銷(xiāo)量突破了 508 萬(wàn)杯，驗(yàn)證其茶飲爆品的打造能力。
目前手握 2 萬(wàn)家門(mén)店的瑞幸，在下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)也擁有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，而茶飲在下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)的消費(fèi)潛力還有非常大的空間。瑞幸發(fā)力茶飲也能助其快速打開(kāi)新市場(chǎng)。
咖啡和茶飲，攻入對(duì)方腹地
我們此前就分析過(guò)，2024 年新茶飲的 " 戰(zhàn)事 " 明顯升級(jí)。
從各大新茶飲品牌爭(zhēng)相 IPO 的表現(xiàn)來(lái)看，新茶飲市場(chǎng)的熱度可以說(shuō)到達(dá)一波高潮。另一面，" 下沉市場(chǎng) " 和 " 加盟開(kāi)店 " 成為了品牌的殺手锏，新茶飲開(kāi)店也進(jìn)入貼身肉搏時(shí)期。
從市場(chǎng)角度看，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2023 年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì) 1498 億元，預(yù)計(jì)到 2025 年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破 2000 億元。市場(chǎng)增量仍然很大。
這也是一眾咖啡品牌向新茶飲發(fā)力的信心來(lái)源。
當(dāng)前咖啡與新茶飲品牌的產(chǎn)品已經(jīng)交鋒，背后也好是新消費(fèi)趨勢(shì)的必然結(jié)果。
首先是消費(fèi)客群高度重疊。目前咖啡和新中式奶茶都是高頻、剛需的產(chǎn)品?？Х群湍滩枭踔脸闪松习嘧宓娜粘?biāo)配。餓了么《2023 中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書(shū)》顯示，咖啡的主力消費(fèi)者年齡在 25~35 歲，奶茶的主力消費(fèi)者更年輕化，年齡在 18~24 歲之間。
同時(shí)從網(wǎng)點(diǎn)布局來(lái)看，咖啡和新茶飲也是高度重疊?？Х群托虏栾嫿甓荚诏偪駭U(kuò)店中，且各大品牌門(mén)店高度交叉。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、挪瓦咖啡與幸運(yùn)咖四大品牌，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量已超過(guò) 3 萬(wàn)家；而奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬、古茗、滬上阿姨、茶百道與蜜雪冰城 7 個(gè)茶飲品牌，門(mén)店總數(shù)則已接近 7 萬(wàn)家。以筆者所在寫(xiě)字樓區(qū)域?yàn)槔瑑H百米的范圍內(nèi)，就有十多家頭部都咖啡和新茶飲門(mén)店云集。
再?gòu)膬r(jià)格端看。目前瑞幸、庫(kù)迪們直接把咖啡價(jià)格打到個(gè)位數(shù)，茶飲和咖啡之間的價(jià)格區(qū)別越來(lái)越小，價(jià)格帶也基本在 9.9 元 ~20 元，所以消費(fèi)者在咖啡和茶飲之間并沒(méi)有明顯價(jià)格界限。當(dāng)然星巴克整體價(jià)格要偏高些。
事實(shí)上，咖啡 VS 茶飲，各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也早有端倪。
不只瑞幸，其他咖啡品牌也在紛紛下場(chǎng)茶飲賽道，比如 Manner 的清橙烏龍冰拿鐵，星巴克的桂花風(fēng)味鐵觀音拿鐵，Tims 天好咖啡的烏龍水牛乳拿鐵等等，今年 4 月，庫(kù)迪咖啡更是一下推出 20 余款茶飲產(chǎn)品，且均為 9.9 元低價(jià)。
茶飲品牌賣(mài)咖啡也已流行起來(lái)，蜜雪冰城、滬上阿姨、七分甜、奈雪、喜茶 ??? 等眾多茶飲品牌紛紛布局線(xiàn)下連鎖咖啡門(mén)店 ??。2018 年末，奈雪就推出一款茶與咖啡融合的產(chǎn)品――凍頂鴛鴦，之后，奈雪又在招牌系列霸氣鮮果茶基礎(chǔ)上，推出水果咖啡飲品，銷(xiāo)量和復(fù)購(gòu)表現(xiàn)都很不錯(cuò)。2023 年 4 月，滬上阿姨推出咖啡子品牌 " 滬咖鮮果咖啡 "；11 月，喜茶咖啡子品牌 " 喜鵲咖 " 在深圳開(kāi)業(yè)；12 月，茶百道旗下咖啡品牌 " 咖灰 " 在成都開(kāi)出首店 …… 蜜雪冰城推出的咖啡子品牌 " 幸運(yùn)咖 "，更是直接將一杯現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格壓至了最低 5 元。
但咖啡和新茶飲還是有一定區(qū)別性。
在消費(fèi)場(chǎng)景上，咖啡和奶茶有著很大的互補(bǔ)性。比如咖啡的功效更側(cè)重提神醒腦，消費(fèi)時(shí)段在早上和午后，茶飲的品類(lèi)其實(shí)更多樣性，消費(fèi)時(shí)段和咖啡是錯(cuò)峰的，一般從午餐持續(xù)到晚餐后。
「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，任何一方都在考慮將咖啡 + 飲品的雙線(xiàn)結(jié)合，不僅滿(mǎn)足用戶(hù)更多元化的需求，還能形成消費(fèi)時(shí)段互補(bǔ)，搶占全時(shí)段、全場(chǎng)景消費(fèi)。最終當(dāng)然是提升單店業(yè)績(jī)。
" 混戰(zhàn) " 中如何沖出來(lái)？
當(dāng)下咖啡和茶飲的競(jìng)爭(zhēng)還會(huì)更激烈，接下來(lái)在混戰(zhàn)中對(duì)品牌的產(chǎn)品力、營(yíng)銷(xiāo)力等都是不小的考驗(yàn)。品牌需結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)和特色，持續(xù)打造創(chuàng)新的爆款產(chǎn)品和更細(xì)分的消費(fèi)場(chǎng)景滲透。
從產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)看。對(duì)于咖啡品牌而言，要想在茶飲市場(chǎng)分一杯羹，同樣也需要借鑒成熟的產(chǎn)品模式，找到消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，去創(chuàng)新茶飲產(chǎn)品。
創(chuàng)新產(chǎn)品這塊瑞幸做得很突出。比如其 6 月上線(xiàn)的瑞幸檸檬茶品類(lèi)銷(xiāo)量突破 3700 萬(wàn)杯，單品賽道 TOP3。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023 年瑞幸咖啡共推出 102 款新品。截至 2023 年年底，瑞幸咖啡有 8 個(gè) SKU 銷(xiāo)量破億。2024 年 3 月，瑞幸咖啡橙 C 美式上市一周年銷(xiāo)量突破 1 億杯，2024 年 4 月，生椰拿鐵上市 3 周年單品銷(xiāo)量突破 7 億杯。
供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)也會(huì)反應(yīng)在產(chǎn)品的推成出新上。
" 產(chǎn)品上新加快，讓消費(fèi)者不斷調(diào)動(dòng)品嘗的激情，品牌能持續(xù)帶給消費(fèi)者新鮮感。但打造爆品的能力更依賴(lài)對(duì)消費(fèi)者的及時(shí)洞察和供應(yīng)鏈能力，爆款會(huì)被保留再慢慢成為經(jīng)典款。" 此前有新消費(fèi)領(lǐng)域的投資人向我們透露。
還要挖掘更多的細(xì)分場(chǎng)景并滲透。消費(fèi)者需求目前趨向多樣化，產(chǎn)品創(chuàng)新同樣要根據(jù)細(xì)分場(chǎng)景來(lái)走，比如通過(guò)在不同時(shí)間段提供多樣化的飲品選擇。
再有就是要全渠道的能力。瑞幸之所以市場(chǎng)密度更高得益于全渠道體系，而線(xiàn)上也仍然會(huì)是流量重點(diǎn)。瑞幸咖啡從一開(kāi)始選擇的線(xiàn)上下單線(xiàn)下自提模式，成為其快速增長(zhǎng)的關(guān)鍵。
從市場(chǎng)角度看，咖啡與茶飲都屬于長(zhǎng)紅品類(lèi)，并保持較高的增長(zhǎng)速度，下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)都還有較大想象空間?？Х绕放婆c茶飲品牌已經(jīng)進(jìn)入 " 混戰(zhàn) "。
瑞幸賣(mài)茶，只是個(gè)開(kāi)端。
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