今天上午，在山西農(nóng)谷召開的2020年山西省科協(xié)年會上進行了山西藥茶十大創(chuàng)新品牌和孵化品牌頒獎典禮。
具體名單如下：
1、宋家溝牌沙棘葉茶（山西宋家溝功能食品有限公司）
2、呂祖老家牌菊花茶（山西天人菊業(yè)開發(fā)有限公司）
3、晉槐鄉(xiāng)牌槐米茶（山西和風槐鄉(xiāng)健康產(chǎn)業(yè)有限公司）
4、陽府井牌棗芽茶（山西茗玥茶葉有限公司）
5、蒲谷香牌酸棗仁蓮子茶（山西蒲谷香農(nóng)業(yè)科技有限公司）
6、延年翹牌冠山連翹茶（山西冠霖農(nóng)業(yè)科技股份有限公司）
7、汾河牡丹牌牡丹全花茶（汾河牡丹集團有限公司）
8、晉岳牌桑葉茶（晉城市晉岳文化旅游開發(fā)有限公司）
9、芮康牌藜麥復配茶（山西晉北藜麥開發(fā)有限公司）
10、晉軒德牌凍綠葉茶（山西藝瀧本草堂生物科技有限公司）
1、百草盛牌紫蘇葉茶（山西百草盛生物科技集團有限公司）
2、槃草牌桑蠶蛹蟲草代用茶（山西泓盛農(nóng)業(yè)科技有限公司）
3、紀蘭牌沙棘葉茶（山西紀蘭健康科技有限公司）
4、盛世梨園牌黃苓茶（山西盛世梨園農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司）
5、飲醇牌黃芪正氣茶（山西恒宗黃芪生物科技集團有限責任公司）
6、維特牌菊苣蒲公英代用茶（石樓一九中藥材發(fā)展有限公司）
7、澤翹牌連翹茶（山西澤翹科技股份有限公司）
8、郝膳坊牌九制黃精茶（太谷養(yǎng)膳大健康食業(yè)有限公司）
9、胡氏榮茶牌桑葉茶（山西胡氏榮茶健康茶產(chǎn)業(yè)有限公司）
10、長良牌文冠果茶（朔州長良電商平臺有限公司）
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7月7日，山西黃河中藥有限公司總經(jīng)理楊履世邀請朋友們品鑒九制黃芪：“自家老藥工根據(jù)古方炮制的，提提意見。”
從省委書記到企業(yè)主體，再到鄉(xiāng)村第一書記破題“山西藥茶”發(fā)展的故事有兩大背景——
習近平總書記近三年兩次來山西考察調研，勉勵山西要在轉型發(fā)展上率先蹚出一條新路，強調山西農(nóng)業(yè)要走“特”“優(yōu)”發(fā)展的現(xiàn)代化之路。
山西不僅有數(shù)千年的制作藥茶傳統(tǒng)史，而且有幾百年的銷售茶葉輝煌史，明清時期山西茶商開辟了從福建武夷山至俄羅斯及歐洲的萬里茶路，有“萬里茶路晉商開，天下茶商晉占半”之說。
基于此，山西省委書記樓陽生立足山西四大中藥材優(yōu)勢區(qū)初具規(guī)模的現(xiàn)狀，擘畫了以“山西藥茶”為突破口，大力發(fā)展中藥材精深加工產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略，打造中國第七大茶系，試圖為山西“三農(nóng)”轉型發(fā)展率先蹚出一條新路。
晉茶踏上復興路
7月1日，“中國茶文化旅游第一城”建設項目在晉商故里晉中市祁縣昭馀啟動，昭馀古城是國家級歷史文化名城，是萬里茶道的重要節(jié)點和茶葉集散地，是中國茶文化輝煌歷史的見證者，是山西藥茶文化的發(fā)祥地。
項目啟動后，山西文旅集團將深度挖掘昭馀古城厚重的歷史文化資源，聚集“文化＋旅游”產(chǎn)業(yè)要素，重現(xiàn)茶商之都繁榮。
而在此前的3月20日，山西省委書記樓陽生和省長林武同時出席了“山西藥茶”區(qū)域公用品牌的新聞發(fā)布會，樓陽生為“山西藥茶”代言并推介——“茶的味道、藥的功效”。林武為“山西藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”授牌。4月21日，近60家藥茶企業(yè)聯(lián)合成立了山西藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
這意味著，“山西藥茶”不僅有了生產(chǎn)、加工、文旅各環(huán)節(jié)的企業(yè)主體，還有了精深加工和農(nóng)旅融合發(fā)展的“兩翼”推動路徑。
“山西藥茶”被賦予了晉茶文化和晉商精神的要素，長治、晉城、臨汾等地均有制作連翹葉茶、桑葉茶等藥茶的傳統(tǒng)，在晉商萬里茶路的山西集散地再建新茶都，更是凸顯了山西用晉商精神復興晉茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略意圖。
“省委、省政府的戰(zhàn)略是山西農(nóng)業(yè)蹚出轉型新路的‘教科書’，作為施工者，我們將牢牢抓住品牌、質量和標準這三個關鍵環(huán)節(jié)，把藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為健康產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)?！鄙轿魇∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長鞠振說。
為此，鞠振提出了堅持“五通”、著力“五量”、實現(xiàn)“五增”的發(fā)展思路。所謂“五通”是指山西藥茶產(chǎn)業(yè)要與脫貧攻堅、綠色生態(tài)、文化傳承、產(chǎn)業(yè)集群、藥材商貿(mào)平臺相貫通；“五量”即山西藥茶產(chǎn)品要提升源頭質量、工藝體量、文化分量、科技含量、群體數(shù)量；“五增”即山西藥茶要實現(xiàn)品牌增值、產(chǎn)業(yè)增強、農(nóng)民增收、環(huán)境增色、文化增輝。
由此，“山西藥茶”駛入復興快車道。
品牌賦能老基地
山西氣候多樣的地理環(huán)境孕育了豐富的道地藥材資源。據(jù)第四次中藥資源普查初步統(tǒng)計，山西省現(xiàn)有1788種中藥材。
“十三五”期間，山西中藥材產(chǎn)業(yè)在太行山、太岳山、恒山、晉南邊山丘陵等地初具規(guī)模，但加工轉換能力低，80％的中藥材以原藥形式銷往省外。
“山西藥茶”品牌的規(guī)劃不僅回答了中藥材加工向何方去，而且為晉茶區(qū)別于其他茶系提供了差異化的市場表達，同時成為山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)品意識、市場意識的一次啟蒙。
隨著“山西藥茶”區(qū)域公用品牌大旗揚起，各市聞風而動，藥材加工企業(yè)也紛紛向藥茶精深加工方向轉型集聚。
長治市出臺了10條真金白銀的政策支持藥茶發(fā)展，如給入駐企業(yè)提供標準化廠房，免收3年租金，對藥茶企業(yè)所繳納稅收市級留成部分5年內全部返還等。
長治是上黨中藥材中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，今年以來，全市規(guī)劃了連翹、黨參、蒲公英等10個藥茶產(chǎn)品，33家藥茶加工企業(yè)和合作社開啟了中藥材產(chǎn)業(yè)精深加工和叫響“山西藥茶”上黨品牌的新征程。該市將借助建設中藥材商貿(mào)省級平臺的契機，打造中國北方藥茶生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和文化中心。
“我們規(guī)劃了毛健茶、藜麥茶、黃芪茶、沙棘葉茶4類產(chǎn)品，構建了政府主導、企業(yè)引領、聯(lián)盟支撐、社會參與的發(fā)展格局。今年的目標是龍頭加工企業(yè)帶動、規(guī)?；a(chǎn)基地保障、標準體系支撐的產(chǎn)業(yè)模式基本成形；在科技驅動、品牌建設、市場營銷上初見成效?！毙弥菔懈笔虚L裴峰說。
陽泉市專項列支100萬元支持連翹藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，晉中市拿出財政資金110萬元支持藥茶標準化基地建設。
由此，山西中藥材老基地煥發(fā)出新活力，中藥材精深加工方興未艾，藥茶產(chǎn)品的市場價值逐漸顯現(xiàn)。
“今年，毛健茶等走出了寧武關，走向全國20多個省份，這得托山西藥茶品牌的福?！睂幬淇h九峰農(nóng)產(chǎn)品加工合作社張庭棟說。此前，他已經(jīng)營毛健茶5年，銷路一直不暢，價格不及市面的1/3。如今，他的藥茶已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)品溢價。
品牌賦能下，山西初步形成了6個加工基地，涌現(xiàn)出180余家藥茶企業(yè)，陸續(xù)開發(fā)了單品茶和拼配茶品200多種，注冊商品品牌160個，產(chǎn)品的質量和數(shù)量實現(xiàn)雙增。
6個基地分別是太行山、太岳山連翹葉茶生產(chǎn)加工基地，晉南邊山丘陵區(qū)菊花茶、槐米茶生產(chǎn)加工基地，恒山黃芪茶生產(chǎn)加工基地，呂梁山沙棘葉茶、紅棗葉茶生產(chǎn)加工基地，晉東南黨參茶、桑葉茶、黃芩葉茶生產(chǎn)加工基地，管涔山毛健草茶生產(chǎn)加工基地。
藥茶帶農(nóng)奔小康
4月8日，山西藥茶學院在山西中醫(yī)藥大學成立，開始培養(yǎng)藥茶產(chǎn)業(yè)所需專業(yè)人才。新產(chǎn)品開發(fā)示范基地和藥茶研究機構在晉中農(nóng)高區(qū)落地，藥茶實現(xiàn)產(chǎn)學研用一體化。
藥茶風口很快傳導到了太行山上，圍繞一株連翹，太行山人做出了不一樣的文章。
“上午能采摘5斤多，一斤按20元算，三四個小時能掙100元，掙錢、種地‘兩不誤’?！碧猩礁锩蠀^(qū)武鄉(xiāng)縣的連翹葉在4月中旬迎來兩個月的采摘季，固村村民梁蘭花靠采摘收入近6000元。
緊鄰太行山大峽谷旅游公路的南平頭塢村，氣候宜人、植被茂密，借助好生態(tài)建設好風景，該村成為休閑避暑勝地，旺季時省內外游客一天能達1萬人。
在村干部和駐村第一書記的幫扶下，烽關種養(yǎng)專業(yè)合作社的王有強牽頭辦起了連翹茶廠。由此，一片片連翹葉蝶變?yōu)檫h方游客喜愛的連翹茶和村民們增收的“金葉葉”。
“每年制茶季，茶廠都會招聘村民和貧困戶到廠里務工，每人每天能收入100多元?！贝迕窆t英說。
6月12日，山西藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟向南平頭塢村連翹茶廠頒發(fā)了質量合格證書，昔日的貧困村再添奔小康的支柱產(chǎn)業(yè)。
南太行陵川縣連翹分布面積達117萬畝，該縣鄉(xiāng)土人家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司辦起了連翹加工扶貧車間，通過收購村民采摘的野生連翹鮮葉和吸納當?shù)刎毨艟蜆I(yè)實現(xiàn)了與貧困戶的利益聯(lián)結。
“在扶貧車間上班，家里的事情還不落下?！必毨衾钚闱僖荒昵罢袅恕案F帽子”。在陵川縣古郊鄉(xiāng)，像李秀琴一樣在家門口就業(yè)的半閑勞動力每月收入在2000元左右。
山西澤翹科技股份有限公司大規(guī)模標準化種植連翹，實現(xiàn)了原材料的可追溯。該公司擁有中藥材百草園、藥材烘干廠、晾曬場、加工廠、制茶廠，全產(chǎn)業(yè)鏈輻射帶動了澤州縣川底鄉(xiāng)10個行政村近2000戶農(nóng)戶就業(yè)增收。
32歲的川底村村民李寧利用在澤翹公司工作的機會，反復琢磨殺青時間的把控、烘焙火候的拿捏、茶葉外形的塑造，已經(jīng)成長為炒茶師里的匠人。
不只連翹，圍繞每一種可制茶的藥食同源新材料，三晉大地都在演繹著生動的農(nóng)業(yè)轉型、農(nóng)民成才增收故事?！吧轿魉幉琛闭蔀檗r(nóng)業(yè)轉型發(fā)展的先行者，引領藥茶產(chǎn)業(yè)向成為全省轉型發(fā)展新支柱和脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有機銜接新支柱邁進。（農(nóng)民日報記者 吳晉斌 馬玉）
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張大復（1554～1630），名彝宣，字元長，又字心其，號寒山子，又號病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過人，詩文名重鄉(xiāng)里并在34歲時考中秀才，然遺憾的是終與科舉無緣。史載張大復“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設管授課，后多以病止。”他初患青光眼，卻憑微弱的視力堅持寫作、教書；然原本殷實的家底，只因請江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之?、良田，可眼疾卻是越來越重，至40歲時竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾?。浑m然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復除了短時間在朋友的衙署里擔任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設館、作幕、出游的見聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達、瀟灑，是因為他的一生有茶水與昆曲的滋潤……
“茶癡”著書
張大復博學多識，為人曠達，興趣獨特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當時名儒相與交接，結社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。
張大復《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見聞與生活瑣事，文筆清雅簡潔，靈動且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說：“元長貧不能享客而好客，不能買書而好讀書，老不能詢世而好經(jīng)世，蓋古者狷狹之流，讀其書可以知其人矣；”與張大復交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說：“讀張元長先世事略，天下有真文章矣?！?/p>
張大復《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹木花草，飛禽走獸，塵世夢境，春夏秋冬，皆在筆談之內，從中可以領略到時代人物的風貌和社會習俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運的經(jīng)世之事，故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……
“茶癡”論茶
張大復的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺午睡昏昏也。偶聞兒子聲書，心樂之，而爐間翏翏如松風響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門而以缸器相遺，何來惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”
《品泉》則是在文字的開篇幾句，就描繪出一副其樂融融的家庭生活畫面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽見兒子朗朗的讀書聲，不由“心樂之”；接下來作者卻筆鋒一轉，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩論畫，是張大復和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹初舒嫩綠，照月通明，時浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對面縱談，流鶯破夢，野香亂飛，有無不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問天公肯與方便否?！边@恐怕是中國歷代知識分子人生畫面的最高理想，但究竟能否真正實現(xiàn)?！又有幾人能夠實現(xiàn)呢?！那真是只能“敬問天公肯與方便否”了！張大復以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣，是一門獨特的審美藝術，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙。總之，古人在品茶之時，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進入一個高雅美妙的茶道藝術境界，讓人在不知不覺之中使精神得到陶冶，思想得到升華。
張大復還在《梅花草堂筆談?茶說》中，于茶的個性給予了獨到的見解；他認為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說》，就月而書之。是夕船過魯橋，月色水容，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺不無道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來看，天下沒有一物如此輕佻。貞者，正也。”
茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽為“百病之藥”；明代李時珍等歷代醫(yī)家對茶都有較高的評價。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復認為飲茶“去其膻熏臊結、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風掃落葉那樣明顯。由此可見，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是它的內在本質。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說》，是張大復在一個美好迷人的月夜寫就的；“是夕船過魯橋，月色如水，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣?！毕雭?，張大復能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無大功矣！
“茶癡”論水
對于煎茶的用水，在古代則是被重視到無以復加的神圣程度，各界人物紛紛出來做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國茶人歷來講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對茶與水的關系作有精辟的論述。
明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個部分：從“源泉”、“異泉”一直說到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復則是來得更猛，他甚至有點“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水?！边@是“茶癡”張大復泡茶試水時的體會與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復《梅花草堂筆談?試茶》文中關于水的經(jīng)典論述是說得最透徹的；看來好作驚人之語的文人習氣，用在茶事酒風上更容易得到人們的諒解和認可……因為水不僅承載了茶之色、香、味，而且實現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)”就是這個道理。與他同時代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫到：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！比欢?，張大復的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復看來，品茶同時也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會減低茶的品質……能透徹、經(jīng)典地評說茶水關系的張大復，可謂是識得茶之真滋味。
“茶癡”論松蘿
張大復《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說》外，還有《天臺云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復的《飲松蘿茶》一文未見原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說：“松蘿茶有性而韻……初潑時，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復品飲并贊美松蘿茶，是因為松蘿茶的名氣還是因為松蘿茶的品質，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對于松蘿茶的那份傾心和熱愛，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無氣?！倍凇睹坊ú萏霉P談》（卷十三?茶條）中，張大復更是情深意長的評論松蘿茶；他說：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造?！毕雭恚瑥埓髲偷摹叭黄涿钤谠臁睅讉€字，卻是一語道破了明代松蘿茶的制作技藝……
中國的制茶技術，由唐宋時期占主導性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導性的制茶技術且一直延續(xù)至今。這個創(chuàng)新的制茶技術，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因為炒青技法的獨特和領先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內涵豐富。同時，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實現(xiàn)了中國茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉變的技術革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術革新作為發(fā)軔契機的同時,引領消費時尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來，張大復不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當然……晚明時期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。
明人張源首先在自己的著作《茶錄》一書中，提出了自己的“茶道”之說：他說以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術是“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！睆堅凑J為茶中有“內蘊之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張源的觀點很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張源的茶道是追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內涵，則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復則是在這樣的認知基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”張大復想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，達到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達到超然物外、情致高潔的化境，更是達到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復對于飲茶之“道”的認識，可以說是明代時期的茶人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。
張大復的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點在他的小品文《泗上戲書》里，有著絕妙的描述：“一卷書，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢，一愛妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱?。?/p>
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學者、徽茶文化研究中心主任】
