泡茶是一件有意思的事情，這讓我們能夠回憶起兒時(shí)與伙伴們煞有介事辦起的“家家酒”。而如今長(zhǎng)大成人，還是喜歡擺好一張茶席，招待三五幾個(gè)朋友，一起分享好茶帶給人感官的愉悅以及沖泡過(guò)程中難以言喻的茶藝美感。
特別是普洱茶，不論新茶、老茶、生茶或熟茶都能給人帶來(lái)千變?nèi)f化的感受，沖泡出一碗茶湯看似簡(jiǎn)單，好的沖泡技巧能夠?qū)⒖诟衅胀ǖ牟枧莸们八从械暮煤龋粚?duì)的泡茶手法，即便再好的茶葉也會(huì)令人喝了皺眉。這里只是簡(jiǎn)單討論普洱茶的沖泡手法，化繁為簡(jiǎn)，讓泡茶變得容易操作。
先說(shuō)水，水為茶之母，確實(shí)如此，好水能夠誘發(fā)出普洱茶最極致的味道。我們不可能像古代人一樣有井水活水雪水能夠縱情詩(shī)意地泡茶，除非對(duì)水講究到變態(tài)，否則一般的山泉水和純凈水就能夠滿足需要了。
家里自來(lái)水里面有氯化物，能夠和茶葉發(fā)生反應(yīng)，影響到茶氣，如果不得已必須使用自來(lái)水，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化。
泡茶的器皿諸如玻璃、紫砂、紫陶、瓷器、陶器此類等都是可以選擇的，這里暫且不去討論哪種器具泡茶最佳，也不想去分析何種器具泡茶帶來(lái)的差異感，這會(huì)讓泡茶變得復(fù)雜起來(lái)，那么選擇自己喜歡的又最適應(yīng)的會(huì)輕松容易的多。
投茶，就是把茶放進(jìn)泡茶器具里，撬茶也是一個(gè)熟能生巧的活計(jì)，需要時(shí)間來(lái)慢慢積累經(jīng)驗(yàn)……此處省略幾百字。一般來(lái)說(shuō)，緊壓茶拆成拇指大小2.0～3.0mm厚的片塊，千萬(wàn)不能拆得太碎，以塊狀投入為佳，老茶頭、熟散茶則順其自然，散茶則要保持外形。
除非訂制或者有特殊要求，否則市面上大部分的蓋碗容量一般是100毫升，放入8克到10克就夠了，如此劑量，足以喂飽二到四人。開(kāi)始如果掌握不好量，可以買一個(gè)稱茶小秤，時(shí)間久了，心里就會(huì)有數(shù)。
當(dāng)100毫升蓋碗投茶量低于6克的時(shí)候，則會(huì)導(dǎo)致茶葉濃度降低，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得茶味寡淡，也就不能真正體會(huì)到一款茶的真實(shí)口感。如果用紫砂壺沖泡，在投茶之前將開(kāi)水注入紫砂壺，蓋上壺蓋后繼續(xù)沖淋5秒，促使紫砂壺的自身溫度盡量接近正式?jīng)_泡時(shí)注入的水溫。
除此之外，投茶量的多少，還要根據(jù)每個(gè)人對(duì)茶味的耐受度來(lái)靈活變通，有些人善于喝濃茶，有些人則喜好清淡，同飲食習(xí)慣一般道理。
泡新茶
未經(jīng)過(guò)存放的普洱生茶，有青草香氣，泡茶時(shí)候出湯要快。因?yàn)椴枞~太新鮮，故水溫不能太高，否則會(huì)出現(xiàn)“熟湯味”。原則上，內(nèi)質(zhì)豐富的普洱生茶水溫略低，泡茶時(shí)間要短，滋味清淡的則要反其道行之。
新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切記不能太多，否則很容易造成腸胃不適。普洱茶需要經(jīng)過(guò)存放，用時(shí)間來(lái)馴化野性，讓它們的性格變得更加溫順，才更加符合我們對(duì)口感和健康的需要。
同理可證，沒(méi)有經(jīng)過(guò)歲月的新熟茶可能會(huì)出現(xiàn)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點(diǎn)，甚至還會(huì)有些令人不甚愉悅的“堆味”和苦澀味并存。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡時(shí)候要認(rèn)真洗茶去除雜味，泡茶節(jié)奏前面也說(shuō)了，一定要快，從而避免了泡出苦苦“大醬湯”的慘狀。
泡老茶
普洱茶老茶就像久經(jīng)世故的老者，閱歷豐富且為人處事更加老道，口感非常醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，比新茶更加耐泡，一般可以連續(xù)沖泡20次以上湯色依然很好。陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好，并且全程保證高溫沖泡。
厚壁的壺或出茶前用開(kāi)水淋壺都是能泡好陳年普洱茶的必要步驟。最好選擇鐵壺來(lái)燒水，這樣能夠保證水燒到沸點(diǎn)達(dá)到最高溫度，然后挑選一只肚子大大的紫砂壺，老茶的濃度高，大腹便便的壺能夠避免茶湯過(guò)濃。
一般老茶都需要放在空氣里過(guò)過(guò)氧再來(lái)沖泡味道會(huì)更佳。因?yàn)橛行├喜璧年愇缎枰F(xiàn)代的新鮮的空氣來(lái)一次“溫柔凈化”，讓它醒過(guò)來(lái)。然后，根據(jù)壺的“肚量”來(lái)確定投茶的份量，茶葉大約要填滿壺身的20%。
第一次洗茶沖泡速度要快，目的是洗干凈茶葉但不用將它的滋味泡出來(lái)，第二次的濃淡可根據(jù)茶品的年份，等級(jí)，產(chǎn)地，還有個(gè)人口感的喜好來(lái)決定，自己靈活變通。
普洱茶帶給人們千變?nèi)f化的驚喜是它們永遠(yuǎn)不變的魅力，不論新茶老茶都會(huì)讓人感到舒服，同時(shí)又收獲了健康。
泡茶近幾年已經(jīng)成為一種生活美學(xué)而讓我們喝茶過(guò)程中充滿了更多視覺(jué)享受，喝茶是一門永不停止的學(xué)問(wèn)，從沖泡開(kāi)始，結(jié)合自己的感受，你會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)自己越來(lái)越會(huì)泡茶，也越來(lái)越會(huì)喝茶。
來(lái)源：普洱雜志
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煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來(lái)泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實(shí)還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。
1、山泉水
山泉水大多由山巖斷層中的細(xì)流匯集而成，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；由于經(jīng)過(guò)砂石的自然過(guò)濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。并非山泉水都可用來(lái)沏茶——在取用山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形、地質(zhì)略作了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置過(guò)久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。
2、井水
井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來(lái)沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
3、自來(lái)水
自來(lái)水泡茶最大的特點(diǎn)是方便。在使用自來(lái)水沏茶時(shí)需先凈化。自來(lái)水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色；氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來(lái)有苦澀味。
自來(lái)水的凈化
除氯：直接將自來(lái)水煮沸5分鐘；或者將自來(lái)水裝在無(wú)蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。過(guò)濾：以濾水器過(guò)濾自來(lái)水，去除雜質(zhì)、雜色。
4、純凈水
純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質(zhì)的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無(wú)異味、雜味，鮮醇爽口。
5、雨水和雪水
什么水泡茶最好，這個(gè)問(wèn)題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問(wèn)題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說(shuō)來(lái)，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)（特別是工業(yè)區(qū)）由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來(lái)沖泡茶葉。
6、礦泉水
市面上包裝出售的礦泉水因礦物質(zhì)含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來(lái)泡茶。
7、江、河、湖水
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來(lái)說(shuō)，都不太適合泡茶。
當(dāng)然，在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”
