山泉水泡茶

　　煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現，而純凈水則不增不減，不串味，真實還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。

  

  

  

  

3月初，春茶旺季尚未開始，農夫山泉率先推出專業(yè)“泡茶水”，并同步官宣與中國農業(yè)科學院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標準，在飲用水細分領域再下一城。

八分茶，十分水，茶亦十分

早在陸羽《茶經》中便對泡茶用的水提出了一套辨別標準：山水上，江水中，井水下。因此后世的茶葉老饕多以“山泉水”為泡茶好水。

武夷山，地處閩贛交界，長年云霧深鎖，碧水丹山，擁有同緯度僅存的原生性亞熱帶森林系統，山泉水涵養(yǎng)面積可達數萬公頃。這里的山泉水也滋養(yǎng)了各類名從，包括“茶中之王”大紅袍、“紅茶之祖”正山小種、“道茶之尊”白雞冠等，因此當地也有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的美譽。

  

研究發(fā)現，武夷山的山泉水，含有鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素而不過高，電導率(與水中礦物質含量有密切的關系)在1000μS/cm之間。這一區(qū)間，與中國農業(yè)科學院茶葉研究所泡茶水推薦標準不謀而合。

在茶湯沖泡的過程中，滾燙的水中含有的礦物元素，會與茶葉中的茶多酚、茶氨酸等物質產生充分的反應，如果礦物元素種類豐富且比例得當，茶湯的色、香、味便能有更好的析出與表達。

業(yè)內人士表示，“泡茶”有如“烹飪”，用沒有礦物元素的純凈水泡茶會寡淡無味；用高礦化度的水則像放了過多“調料”，茶的色、香、味均會被干擾；用含適量礦物元素的水泡茶，就像加了適量的調料，茶與水的滋味也能相得益彰，清雅悠長。

創(chuàng)造新產品，不如創(chuàng)造新品類

一項市場調查顯示，近三成消費者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農夫山泉，在茶樓經營者中，這個比例超過四成。而在2019年，中國茶葉年消費達202.56萬噸，名優(yōu)茶(單價高于100元)消費量占比21%，潛在泡茶水市場高達425億元。

內部人員表示，早在2016年，農夫山泉就開始關注泡茶水市場，并自在之后聯合中國農業(yè)科學院茶葉研究所共同研究泡茶水推薦標準。多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導率在1000μS/cm，pH值<7.5的天然水沖泡茶葉，茶湯品質更好。

而農夫山泉五年磨一劍推出的武夷山泉水“泡茶水”，延續(xù)了農夫以往的高品質要求，在水源上完全符合推薦標準，并在清、輕、甘、冽四個層面，讓好茶者不止有好茶葉，更能滿足好茶配好水的需求。

這也是中國企業(yè)率先提出泡茶水的科學理化標準，從根本上為泡茶水市場厘清了“游戲規(guī)則”。

營銷學經典讀本《定位》中說，創(chuàng)造一個新的品類是占領消費者心智的有效辦法。農夫山泉在全行業(yè)率先推出專業(yè)“泡茶水”，并聯合權威機構共同推出泡茶水推薦標準，無疑是在飲用水細分領域再下一城。

  

精耕水源地，匠心做好水

水源地，一直是農夫山泉安生立命的基石。

早在2000年，農夫山泉便官宣停止生產純凈水，全部生產來自天然水源地的天然飲用水，并推出“我們只是大自然的搬運工”廣告語。這次官宣“泡茶水”，也意味著農夫山泉在國內的第十一大水源地，武夷山，正式啟用投產。

“什么樣的水源，孕育什么樣的生命”，農夫山泉一直將這樣的理念貫徹到極致。適合嬰幼兒飲用的“嬰兒水”，因其低鈉淡礦的特點，因而只在長白山（603099）莫涯泉生產；適合老年人飲用的“鋰水”，因鋰元素有助預防阿爾茲海默癥，所以只在富含鋰元素的漠河水源地生產。

如今，只在武夷山生產的泡茶水的問世，也必將為熱愛飲茶的中國茶客提供一份來自農夫的大禮。

將好的水源“搬運”給需要的消費者，農夫山泉也正在將自己的水源文化進一步發(fā)揚光大。

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水、人、茶器、時間、溫度，是影響茶湯口感的五大因素。中國飲茶歷史悠久，古往今來，文人雅士們留下了無數關于喝茶的論作，其中就有不少關于水源標準的。

清代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶，茶只八分耳?！卑阉鳛椴枭⑾?、味、形的載體，可見水質對茶湯的重要影響。

唐代茶學家陸羽，在《茶經》里就煮茶方法提出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他認為山水最適合用來煮茶，其次是江水，最后是井水。

北宋著名文學家蘇軾，是一個資深茶人，對種茶、煮茶、品茶頗有研究，留下的茶詩有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶?！薄盎钏备拍钣纱硕鴣恚没钏蟛枞缃袢匀皇遣枞Φ墓沧R。

總體來說，古人選水有四大標準：清、甘、活、冽，具體是指水質清澈，水味甘甜，水源流動，水溫清涼。現在跟著小編來了解下，常見幾種水是否適合用來煮茶吧!

01泉水

位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動狀態(tài)，經過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質略做了解。部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。

井水02

井水屬于地下水，特點是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。

如今的井水與山泉水一樣，水質常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。

03 礦泉水

一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感。

從地下自然涌出、沒有經過污染、或者人工開發(fā)的地下礦泉水是能飲用的天然礦泉水。它含有微量元素、礦物鹽和二氧化碳氣體。和純凈水相比，礦泉水更具有多種微量元素，比如鋰、鋅、碘及偏硅酸等。雖然有助于人體吸收微量元素，對肌體酸堿水進行調節(jié)，但也因人而異，不同地區(qū)的的礦泉水含有物質成分也有差別，是永久性硬水。雖然營養(yǎng)物質豐富卻不宜使用泡茶。

雪水/雨水04

什么水泡茶最好，這個問題的答案現在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時代以前，雪水或雨水較少被污染而相對潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”都是贊美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品;梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質不凈。當今，不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。

05 江水/溪水/河水/湖水

江水、溪水、河水、湖水常年流動，但水溫不穩(wěn)定，普通人也沒辦法探究水質是否純凈。一般說來，經過凈化后的江河湖水，可以用來煮茶。陸羽在《茶經》中說到：“其江水，取去人遠者。”要去遠離人煙的地方取江水，因為靠近市鎮(zhèn)之處水質容易受到污染。宋代詩人楊萬里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場景：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！?/p>

06自來水

家家戶戶使用方便的水源莫過于自來水。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當水中的鐵離子含量超過一定比例時，會使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。因此，在使用自來水時，需經過幾個凈化步驟：

1 、除氯：直接將自來水煮沸 5 分鐘，是比較快速的方式，或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。

2 、過濾：自來水中含有不少雜質，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔凈

“泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W家們認為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。

來源：華茶號

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