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10月23日晚，茶葉進化論如期舉辦了第二場熟茶沙龍，主題為：聊一聊你心目中的熟茶。?
參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
1你心目中的好熟茶是什么樣的？
中琦：我們今天的主題其實就是想聊聊熟茶審美。你心目中的好熟茶是什么樣？你喝熟茶喝的是什么？?
李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細膩的，回甘比較明顯的。可能很感性的需要一個唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細又軟又綿就像一團米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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左：李建會 ??右：石云春
李揚：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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?李揚
金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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孫濤
中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強了，然后我就進入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
?主持人中琦
2茶葉進化論的熟茶審美框架
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準是什么，標(biāo)準上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準。比如你以貴為標(biāo)準，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準等等。我們茶葉進化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進行討論。那我實際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
白靈
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
3把熟茶做一個類比，你覺得像什么？中琦：如果你把熟茶作一個類比，你會覺得它像喝什么，比如有些人比喻，生茶就像牛奶，而熟茶就像酸奶，也有人比喻豆腐和臭豆腐等等。就是如果你打個比喻，你覺得熟茶是什么？?
李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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蘇奎
中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
4熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了。“哇塞，真的很不錯?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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李建會
中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
｜茶葉進化論?原創(chuàng)文章｜如需轉(zhuǎn)載請向客服申請并獲得授權(quán)
開篇語
主持人：解方老師
這十多年從來沒有專門做過一場關(guān)于熟茶的品鑒會，我們會將生茶和熟茶會搭配來做一場品鑒會，但是今天沒有一款生茶，全是熟茶。而且我們今天要分享的內(nèi)容也是從來沒有講過的，關(guān)于小堆發(fā)酵，關(guān)于離地發(fā)酵這些新的發(fā)酵方式，是這幾年才興起的，早些前就有這樣的發(fā)酵方式，但為什么是這幾年才興起，這也是我們今天要探討的內(nèi)容。
解方，云南人，彝族，出生于1978年。改革開放40周年中國茶館行業(yè)突出貢獻人物，中國茶葉流通協(xié)會理事、茶館專業(yè)委員會副主任委員、茶旅專業(yè)委員會副主任委員、普洱茶專業(yè)委員會委員，云南省普洱茶協(xié)會副會長。
麗江茶書院第258期專題品鑒會——普洱熟茶
由于本次內(nèi)容整理篇幅過長，下面會先列出在品鑒過程提到的問題作為提綱，方便大家查看。并以現(xiàn)場品鑒的產(chǎn)品為主線，四款產(chǎn)品分為四個部分，以產(chǎn)品特點為主延伸熟茶知識。（文末查看品鑒會完整視頻）
Q1：為什么會有小堆離地發(fā)酵？
簡答：最開始嘗試做離地小框發(fā)酵就是為了解決堆味的問題。
Q2：如何改變大部分人對熟茶口感單一的固有認知？
簡答：據(jù)經(jīng)這幾年的制茶經(jīng)驗我們可以做到每一款茶都有很明顯的特點，跟生茶一樣，當(dāng)然我們不講山頭，每個產(chǎn)品之間的區(qū)別都是非常大的。熟茶也可以像生茶一樣有自己的特點，而不都是一個味道。要降低大家對熟茶的偏見，誤解，我們要從產(chǎn)品的基礎(chǔ)款就開始做起，每一個基礎(chǔ)款都能讓大家覺得好喝，跟其他的熟茶不一樣。
Q3：如今市面上的名山古樹熟茶是真的嗎？為什么以前沒有？
簡答：把堆味的問題解決后，大家發(fā)現(xiàn)小堆還有一個優(yōu)勢就是量小，堆溫也起得來。20公斤，40公斤都可以發(fā)，沒有堆味并且損耗可以控制在10%。所以繼小堆、木框、竹筐發(fā)酵出現(xiàn)后，這幾年大家才會在市場上見到班章古樹、冰島古樹這些名山頭的古樹熟茶。
Q4：講到產(chǎn)品【瑞云】對發(fā)酵水源的考究，那么勐海的水，特別是地下水用于發(fā)酵有什么特點？
簡答：勐海的地下水會造就湯感“軟”的特點，我們喝勐海發(fā)酵出來的茶，不光是布朗山的茶，臨滄茶拉到勐海來發(fā)酵與在當(dāng)?shù)匕l(fā)完全不同。
Q5：熟茶發(fā)酵的程度是否對后期轉(zhuǎn)化有一定的影響？
簡答：我們按10分的發(fā)酵成熟度來看，有的茶可能在8、9分，有的茶需要稍微有一點過，可能也是控制在一度這樣比較小的空間。一旦超過這個度，葉底會沒有韌性，就像干柴火，很干。另外一種是發(fā)酵的過輕，如果再往后存放，其實是沒有意義的，反而會達不到我們對老熟茶口感溫潤度的要求。
Q6：小堆發(fā)酵的堆溫怎么起來？
簡答：小框發(fā)酵因為空間小，茶葉聚集在一起溫度容易起來。小堆中心溫度和外圍溫度不同，在翻堆的時候要把堆心很均勻的翻到外面，然后在進行補水，蓋紗布，這樣的話堆子的鎖水、保溫會比較均衡。
Q7：有人說小堆發(fā)酵會出一種菌香，有沒有這個說法？怎么來理解？
簡答：茶葉剛出堆的時候會帶有菌香，隨著時間的推移，會慢慢退掉。我們所說的菌香，其實就是微生物的味道。
品鑒會內(nèi)容回顧
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解方老師：
我們邀請到了云南書澤院茶業(yè)公司的兩位朋友，他們在熟茶發(fā)酵領(lǐng)域應(yīng)該算是走在了前列，所以今天非常歡迎他們來到來到麗江茶書院，和大家分享我們前所未有的對熟茶新知識的交流、學(xué)習(xí)。希望大家通過茶會對熟茶新概念有一個全新的認識；接下來就把話筒交給許師。
許師：
謝謝大家。之前聽說平湖秋月這邊有很好的知識分享會，這次也是很榮幸收到解老師的邀請，非常感謝大家今天晚上的到來。其實做熟茶，我們一直說的是“我們是站在巨人的肩膀上”，老一輩人做熟茶的時候條件是非常艱苦的，所以后面我們改良，突破的新工藝都是在前輩們的肩膀上實現(xiàn)的。我們現(xiàn)在有條件能做的很多事情都是他們留下來的寶貴經(jīng)驗，傳授給我們才能有在熟茶上面更多的創(chuàng)新。
書院簡介
公司簡介：專做高海拔古樹熟茶
對高海拔的定義：海拔在1600米以上；
古樹茶的定義：樹齡在200年以上；
并對茶樹生長環(huán)境有一些苛刻的要求，例如茶地與生活區(qū)需要保持一定的距離，避免生活雜物、生活用水對茶樹的影響；
公司發(fā)展歷程：
2013年開始立項，到各大茶山了解古樹茶的特點以及各大發(fā)酵廠了解熟茶發(fā)酵工藝的現(xiàn)狀；
2015年開始建立倉庫以及毛料初制所，毛茶的制作工藝對普洱茶發(fā)酵是有非常大影響的，所以我們建立了自己的初制所，改良毛茶制作工藝來達到我們發(fā)酵熟茶原料的標(biāo)準。
2016年探究拼配各大茶區(qū)口感特點拼配以及倉儲要求的嘗試
2017年產(chǎn)品上市歷經(jīng)4年沉淀首次發(fā)售產(chǎn)品。
2018年線下渠道鋪建，建立勐海發(fā)酵基地；
書院熟茶——好熟茶的基本要素
原料要素：茶山和初制工藝
發(fā)酵工藝——針對不同原料的不同發(fā)酵工藝
倉儲環(huán)境：不同茶品不同倉儲
書院熟茶——口感標(biāo)準
湯色清透不渾濁
入口無渥堆味，無雜味異味
下咽后無刮喉鎖喉現(xiàn)象
湯感飽滿醇厚口感滋味協(xié)調(diào)
湯水融合度一體
耐泡度在十二泡后湯水依然不寡
葉底柔韌性佳
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
建立勐海發(fā)酵實驗基地，涵蓋普洱茶各大、小產(chǎn)區(qū)，也包括境外緬甸，老撾。每一個寨子我們會嘗試用不同的工藝去發(fā)酵，三種工藝發(fā)酵呈現(xiàn)出來的口感都是不一樣的。那么哪種是最適合這個山頭的發(fā)酵方式，這就是千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃的核心。
在我們的制茶觀念里，不是每一款茶做出有特點來就可以。我們要找到熟茶口感的平衡點，需要在拼配上有一個考量，在這些不同的堆子發(fā)酵出來以后，我們在口感呈現(xiàn)方面會有一個自己的預(yù)判。從發(fā)酵出的堆子里選出適合的進行拼配，找到我們預(yù)計的口感。相對應(yīng)的發(fā)酵的數(shù)據(jù)與樣茶會在每周進行品鑒，供大家分享，參考。
我給大家介紹一下傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，小堆發(fā)酵，小框，木地板，竹筐各種工藝的一個基本情況。為什么會有小堆、離地發(fā)酵？最開始是為了解決堆味。以前所發(fā)酵的熟茶都是在水泥地板上成山一樣的堆子，幾十噸發(fā)酵。在發(fā)酵過程中翻堆就很耗費時間、人力，熟茶發(fā)酵時的堆子中心和外表溫度是不一樣的，加上翻堆時需要灑水，會滲透到最底層很難散發(fā)掉，那么翻堆不均勻的話接觸到水泥地板表面的那一層茶葉容易產(chǎn)生味道，在接下來的5、6次翻堆中，帶有味道的底層茶葉會與其它部分的茶混在一起，造成我們所說的“堆味”。
最開始嘗試做離地、小框發(fā)酵就是為了解決堆味的問題。假如堆味要散盡的話，可能在潮濕的地方放需要2-3年，在昆明需要放4-5年。也就造成了大家早些年認為熟茶不好喝的印象。所以近幾年，大家都想辦法在工藝上解決這個問題。
把堆味的問題解決后，大家發(fā)現(xiàn)小堆還有一個優(yōu)勢就是量小，堆溫也起得來。做過普洱生茶的人都知道，真正的古樹茶、名山頭的生茶，是非常貴的而且量也不是很多，如果還是按照以前大堆發(fā)酵的方式來做名山古樹的山頭茶是不可能的。
首先，幾十公斤、一兩百斤的量制茶師會說溫度起不來；其次，是發(fā)酵時候的損耗，從目前來看傳統(tǒng)工藝發(fā)酵損耗率至少在20%，也就是說十公斤的茶，至少有2公斤是損耗。作為名山頭的茶來講商家是很難接受這個虧損的，而且量非常大。那么小堆發(fā)酵工藝出現(xiàn)以后，就可以解決這個問題，20公斤，40公斤都可以發(fā)，沒有堆味并且損耗可以控制在10%。
所以繼小堆、小框、木框、竹筐發(fā)酵出現(xiàn)后，這幾年大家才會在市場上見到班章古樹、冰島古樹這些名山頭的古樹熟茶。
產(chǎn)品介紹
品鑒分享
瑞云
使用易武茶發(fā)酵，我們在發(fā)酵水源上做了一個嘗試。
大家知道發(fā)酵水一般都是發(fā)酵廠附近的井水，自來水。但這次不一樣，我們用布朗山的山泉水進行了第一次的翻堆灑水，第二次我們用了發(fā)酵廠旁邊一個傣族村子的井水，兩種不同的水源發(fā)酵同一個茶。發(fā)酵出的口感和只用一種水源發(fā)酵的口感是完全不一樣的。體現(xiàn)在喝茶時的水路和綿柔度上，這是我們今天要喝的第一款產(chǎn)品。
玉露瑤
這是我們今天要喝的第二款產(chǎn)品；
這款茶我們要想要體現(xiàn)的是拼配的融合度。
原料選用了三個地方的茶：壩卡龍、勐宋、易武；三個不同的茶分別發(fā)酵，出堆以后我們再進行單餅稱重拼配，而不是三個堆子勻堆拼配。比如一餅茶357克，按照一定配比單餅拼配。所以這款茶也是我個人最喜歡的一款，具體口感大家待會可以品鑒一下；
龍吟
這是我們今天要喝的第三款產(chǎn)品；我們的標(biāo)桿產(chǎn)品需要什么要素：古樹、春茶、名山；我們能做這樣的產(chǎn)品其實就是得益于新工藝的普及，對新工藝、老工藝上的改良。保證了很多傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢的前提下，我們在數(shù)量跟這些要素把控上，能夠做出在以前制茶時想都不敢想的事情。這就是最好的時代，我們可以有條件有技術(shù)去做頂級的熟茶；
合味·甘
這是我們今天要喝的第四款產(chǎn)品；這款產(chǎn)品我們想體現(xiàn)的是，我們把熟茶的三種最基本的味道：苦、香、甜，獨立分開，根據(jù)個人口感去調(diào)配。
以前去買產(chǎn)品其實是商家已經(jīng)做好了的，它是什么味道就是什么味道，我們把三種原材料交給大家，大家可以根據(jù)自己的口感喜好，根據(jù)自己對拼配的理解去采用不同的配比方式，拼配一款自己喜歡的熟茶；同樣的一款產(chǎn)品，你今天可以是一種味道，明天不同的配比又可以是另外一種味道。所以我叫它熟茶口感的調(diào)色盤。這是一款很有意思的產(chǎn)品，也是希望大家能正面的去了解熟茶的拼配。就像我們說純料和拼配沒有絕對的好壞，只有個人的喜好不同。
解方老師：
今天我們提到的幾個關(guān)鍵詞：小堆發(fā)酵、木地板離地發(fā)酵、木框發(fā)酵等這些詞在5年前，對于我來講都沒有聽到過這些概念，可能有些商家早就在做這件事情，但是這個概念出現(xiàn)的時間并不是很長，特別是要把它風(fēng)行起來。
為什么說風(fēng)行，這兩年在勐海做小堆發(fā)酵的特別多，剛才許師也說到了一個關(guān)鍵點，為什么要用小堆發(fā)酵的方式去做熟茶？是因為我們對高品質(zhì)的熟茶有了需求，可以用古樹茶，甚至是古樹的春茶來發(fā)酵做熟茶。
在以前是不可能的，20年前在我做普洱茶的時候，我們喝的都是種植時間在2、30年的臺地茶，而且還不會是春茶，基本就是夏、秋茶，幾十噸發(fā)酵的熟茶。這種產(chǎn)品做出來，就是我們一直停留在大堆批量發(fā)酵熟茶的概念，但是這幾年突然冒出一個30公斤，50公斤都能發(fā)酵的讓人不可思議的事情。于是我們找到了原因，我們對高品質(zhì)熟茶的需求，有了這個需求才有人敢冒這個風(fēng)險，去做高品質(zhì)的熟茶，甚至用老班章、冰島、昔歸很多名山茶來做小堆發(fā)酵的嘗試。
但是我在三年前，在勐海我就喝過好幾個小堆發(fā)酵度的，當(dāng)時我看不上的，說明當(dāng)時并不成熟，你找不到好的感覺。哪怕用好的料子，因為工藝的不成熟，導(dǎo)致我們喝到的很多名山古樹熟茶沒什么亮點。隨著這幾年的發(fā)展，就拿書院來講，從2017年，18年到19年，他們的技術(shù)也是在不斷的完善不斷的成熟，一年比一年好。
前幾天我也去了一次昆明，也在朋友的店里喝到了現(xiàn)在她們做的一些不管是大堆、小堆發(fā)酵的熟茶，她們的工藝都比以前好了很多。
幾十年前，我們喝熟茶都會喝到堆味，為什么有些人不喝熟茶，就是討厭那個堆味。但是隨著時間的推移，通過幾年的倉儲，當(dāng)然在不同的地方倉儲，退堆味的時間會不一樣，可能在廣東會退的快一點，在云南會慢一點因為跟溫濕度還是有很大關(guān)系。當(dāng)3年5年后堆味退掉好熟茶就好喝了。
但是現(xiàn)在的工藝做出來新茶就好喝，我們就不用考慮需要放幾年再喝?，F(xiàn)在我們喝的瑞云，我想問一下小玉是去年發(fā)酵的還是今年發(fā)酵的？
玉老師：
這款茶的原料我們是2017年發(fā)酵的，18年上市的一款茶。剛才許師也介紹這款茶是用不同水源，它的原料基底是選用易武茶，大家經(jīng)常喜歡喝易武茶，那易武茶的特色就是“香揚水柔”，在上市之前，我們也試過很多的方式發(fā)酵易武茶，另外就是水源選用。
我們知道普洱茶發(fā)酵必須要有菌種的參與，不同的水源它的菌種是不一樣的，所以我們在發(fā)酵這款茶之前，我們用了兩種水源，一種是布朗山山泉水，我們在下堆之前撒的水是布朗山山泉水，這種水提供的就是茶葉的鮮爽感和香氣，所以大家喝瑞云這款茶前兩泡感覺就是香氣很突顯，很清爽的甜香味。有類似新鮮松木撕開的清香味，又有類似果酸的微微酸韻，也可能是布朗山山泉水給它的一些滋養(yǎng)。
在翻堆補水時用的是低海拔的傣族寨子的井水，大家在喝茶的時候甜韻會好一些，所以我們保留7-8次翻堆補水用傣寨的井水，保留了易武的甜爽感。所以這款茶在4、5泡以后韻味、細膩感、甜滑感就一直很綿長。最后收尾起堆的時候，我們又用回了布朗山山泉水。
這款茶應(yīng)該算書院比較有代表性的基礎(chǔ)款，目前書院產(chǎn)品體系分為苦、甜、香，瑞云比較能代表甜茶系的產(chǎn)品。
解方老師：
這款茶的特色是在于用水，我們知道一般發(fā)酵熟茶不會在水源上這么折騰，在哪里發(fā)酵就用當(dāng)?shù)氐木蛘呱饺Ｎ矣浀?009年第一次去勐阿鎮(zhèn)的一家茶廠參觀的時候，我和老板開著皮卡車到山上用大的塑料桶拉山泉水，再用抽水機將水撒在堆子上。我當(dāng)時就問她，你這個自來水也是山上引來的，你為什么要費那么大勁跑到山上去拉水。她說這個就是關(guān)鍵點，據(jù)她經(jīng)驗只有山上那股水（自涌水）發(fā)酵出的茶，口感才是最好的。
所以近幾年會有那么多人去勐海做熟茶，這跟勐海的水有很大關(guān)系。這個讓我們的許師來介紹一下，勐海的水，特別是地下水有什么特點？
許師：
我說一個典故，勐海茶廠也就是現(xiàn)在的大益，據(jù)說他們的水井不發(fā)酵的時候是鎖起來的，我們所謂的“勐海味”，跟發(fā)酵用水是有很大關(guān)系的。當(dāng)然還有他們發(fā)酵的老的菌種，他們發(fā)酵池里的菌種發(fā)酵了那么多沉積下來形成了獨有的味道，就是他們的水和菌種。大家都去勐海發(fā)茶，首先勐海晝夜溫差高，我們發(fā)酵還有一個關(guān)鍵點就是溫度，溫度起不來就不行。比如說發(fā)酵出來的茶沒發(fā)熟，它會發(fā)酸，但是如果溫度太高，就像我們說炒糊了一樣，葉底會沒有韌性。勐海中午的溫度很高，晝夜溫差高，這兩個點注定了在勐海發(fā)茶你只要不是很粗心大意，堆子的中心溫度和對外溫度溫差不會太高，而且不會發(fā)不熟也不會焦化。
勐海的地下水會造就一個軟的特點，我們喝勐海發(fā)酵出來的茶，不光是布朗山的茶，臨滄茶拉到勐海來發(fā)酵與在當(dāng)?shù)匕l(fā)完全不同。勐海的水對于發(fā)酵是很有利的，雖然說是地下水，遇到雨季的時候會帶來很多山上的東西，沉積到水井，比如礦物質(zhì)，微生物，對于菌群的滋生速度有很大的幫助。
如果我們在昆明發(fā)酵，溫度問題能解決，但是同樣的茶，同樣的溫度，同樣的翻堆時間，所有東西都是一樣的，只是水不一樣，發(fā)出來的茶是完全兩種概念。所以我們把廠建在勐海也是對水源的考量。在勐海用地下水也好，山泉水也好，可能有一些不同的特點但大方向是一樣的。我們在臨滄也發(fā)酵過，用臨滄的水來發(fā)酵會偏硬，而且會有微微的酸感在里面，不管我們用什么樣的發(fā)酵方式，那個酸味是沒辦法避免的。在我們的理解里肯定是水的問題，我們把茶拉到勐海發(fā)酵就不會有這樣的問題。所以水在發(fā)酵這一塊，是非常重要的一個環(huán)節(jié)。
解方老師：
我們通過這款茶，突出了一個知識點：水對于發(fā)酵的重要性；剛才許師已經(jīng)講到了，同樣的原料，同樣的人，同樣的發(fā)酵方式，你換一個地方發(fā)酵就出不來那個味道。
我們在喝完茶以后有一個習(xí)慣就是看葉底，一個是可以看出茶的選料，一個是看發(fā)酵的工藝，通過這些信息，來判斷這款的品質(zhì)，雖然熟茶新茶可以喝，但它也是適合存放的一個茶類，有些茶是可以多存一些時間，口感會更好。有些茶是已經(jīng)達到一個比較高的發(fā)酵度，那么它后期的轉(zhuǎn)化空間相對會小一點，有沒有這種說法？
許師：
我們拿生茶來做比較，生茶殺青時鍋溫、炒制的時間炒的輕或者重或者炒糊，這些跟我們熟茶發(fā)酵度其實是差不多的。根據(jù)一款茶的特性，對一款茶進行適度的發(fā)酵，保持它的特性。我們按10分的成熟度，有的茶可能在8、9分，有的茶需要稍微有一點過，可能也是控制在一度這樣比較小的空間。一旦超過這個度，葉底會形成一種我們說的發(fā)燒了，糊掉的情況，沒有一點韌性，就像干柴火，很干。如果沒有發(fā)透，就會看到類似生茶微微發(fā)紅的葉底，這就是成熟度不夠，如果再往后存放，其實是沒有意義的，反而會達不到我們對老熟茶口感溫潤度的要求。
所以我們在發(fā)酵程度上的控制是很嚴格的，既要有存放轉(zhuǎn)化的空間，在喝的時候又是剛好的。
PART2
解方老師：我們第一款產(chǎn)品就喝完了，接下來第二款產(chǎn)品是玉露瑤；
玉老師：今天喝的三款茶，是我們精心挑選的比較能代表書院的發(fā)酵方式，拼配方式以及發(fā)酵水源選用的產(chǎn)品。玉露瑤這款茶是2017年發(fā)酵的，一會大家喝這款茶的時候，可以和瑞云做一個比較，這款茶的特點是在于選用三款不同名優(yōu)山頭的茶拼配的。
一個是布朗山的壩卡龍，大家都知道，布朗山的茶氣，韻會比較重一些；第二個是易武，易武主要是甜潤會比較持久，最后用的勐宋，勐宋的香氣會比較持久。剛才許師有所介紹這幾個原料不是同一個堆子發(fā)的，而是不同原料選用不同發(fā)酵方式。比如勐宋，我們要保留它的香氣，所以我們在發(fā)酵的過程，發(fā)酵時長就相對要短一些，可能正常的要60天左右，勐宋時間就短一些，可能50天我們就要出堆，壩卡龍我們要保留滋味的濃郁度，可能發(fā)酵程度會重一些，再加上易武。
發(fā)酵出來以后，我們再根據(jù)這款茶的口感特色進行茶葉的拼樣，造就了玉露瑤有香、有甜、有滑、滋味濃郁的特點。對于書院來說這款產(chǎn)品比較側(cè)重在產(chǎn)品的原料拼配上。
解方老師：
第一款產(chǎn)品瑞云用的是易武料，特點是用不同的水來嘗試發(fā)酵。
第二款雨露瑤的特點是拼配，拼配在熟茶里面是比較常見的方式，以前的拼配方式更多的是不同等級的拼配，比如說我們的蓋面茶，用的是一級或者特級，底茶用的是三級五級七級，是不同級別的拼配。現(xiàn)在做名山古樹熟茶，我們采用的是不同地域原料的拼配，這種拼配方式我們在生茶里面比較常見，但是在熟茶里是比較新鮮的，因為這個理念之前是沒有的。
通過今天品鑒，我們從理論到實踐重新認識熟茶工藝，現(xiàn)今階段發(fā)展的一種現(xiàn)狀。這是我在其它品牌沒有聽到的理論。包括產(chǎn)品，也沒有喝到過類似（玉露瑤）這種跨區(qū)域拼配的產(chǎn)品。所以待會我們通過口腔，味蕾去感受他們這種不同工藝做出來的茶會是什么樣的感受。也許會刷新甚至推翻你之前對熟茶的印象。
許師：
接下來我們可能會嘗試一個放了15年的毛茶發(fā)酵，他發(fā)酵出來是什么樣的味道，這是我們今年下半年的一個計劃。15年的老生茶已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化，那么它的發(fā)酵時長，首先按照我的預(yù)想它可能已經(jīng)發(fā)過酵了，可能30天，20天就出堆了，也有可能是20天還出不了堆，我們會分成時間長的，短的時間再長一點的三個堆子來發(fā)酵?？纯蠢厦璋l(fā)酵出來呈現(xiàn)的味道是什么樣子。
解方老師：
書院敢于各種各樣的嘗試，是因為我們有了現(xiàn)在的小堆發(fā)酵技術(shù)。通過小堆發(fā)酵，我們引出了對這個產(chǎn)業(yè)非常有貢獻的新技術(shù)，對未來普洱熟茶的領(lǐng)域是一種非常大的促進。
PART3
第三款產(chǎn)品：龍吟
玉老師：前面的玉露瑤是許師的心頭愛，這款茶是我的心頭愛。我口味偏重一些，這款茶我們一直說是書院的標(biāo)桿性產(chǎn)品，能代表書院的原料、工藝、倉儲的三維一體的產(chǎn)品，用的是班章茶區(qū)原料發(fā)酵的茶，前面兩款是離地發(fā)酵，這款就是小竹筐發(fā)酵。
昨天我們到麗江的時候，解老師也有和我們探討小堆發(fā)酵的堆溫怎么起來？
熟茶發(fā)酵必須要有溫度的控制，大堆體積大，補水的時候鎖水的能力更強。小框中心溫度和外圍溫度不同，在翻堆的時候要把堆心很均勻的翻到外面，然后在進行補水，蓋紗布，這樣的話堆子的鎖水、保溫是比較均衡的，做出來的茶口感就會更豐富一些。按照傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝來說它的發(fā)酵時長應(yīng)該要更長一些。正常應(yīng)該在60天左右的時間，這款茶為什么可以說比較能代表書院的標(biāo)桿性產(chǎn)品，書院產(chǎn)品分三個體系，苦甜香，這款茶你可以喝到明顯的苦，明顯的香，也可以喝到明顯的甜，綜合度是最好的。
解方老師：
把一款產(chǎn)品各方面都融合在一起，不單是對原料的選擇，還有對工藝的把控，這都是很難做到的，這就是只有用心的人，當(dāng)然還需要掌握一些核心技術(shù)，才能做出不一樣的東西。
說到小堆發(fā)酵和大堆發(fā)酵的香氣，其實很多人沒有太注意。我這段時間對比喝的比較多，它是有區(qū)別的。對于書院來講，這種小堆發(fā)酵的香是怎么來形容的呢？
玉老師：
小堆保留了茶的鮮爽感，所以你聞起來比傳統(tǒng)大堆鮮爽一些。大堆發(fā)酵堆溫更高，發(fā)酵的時長稍微短一些，陳香味會更明顯，更持久，我們所謂的熟香味。小堆的話更多的是含有木香的基調(diào)，如果是按照傳統(tǒng)的大堆和小堆來辨別的話，兩種香氣是比較明顯的區(qū)別。
解方老師：
那么也有人說小堆發(fā)酵會出一種菌香，有沒有這個說法？怎么來理解？
許師：
有，剛出堆的時候會帶有菌香。菌子剛采下來的那種味道，跟堆味不同，它比堆味更清揚一些。不像傳統(tǒng)工藝發(fā)酵的堆味聞著感覺很刺鼻。菌香也是在剛出堆的時候才會有，需要把茶放開以后才會覺得是正常的。當(dāng)我們發(fā)酵發(fā)到6、7成的時候，菌香味是最濃的。如果大家在市面上還能喝到菌香味的茶，那肯定是成熟度不夠的，要不就是剛出堆。
解方老師：
那也就是說這種菌香，隨著時間的推移，會慢慢退掉。其實就是微生物的味道。接下來我們也到了今晚的第四款茶，我們特意挑了【合味】里面的甘來，比龍吟稍苦一些的一款茶。
PART4
玉老師：
合味這款產(chǎn)品是熟茶的調(diào)色盤，剛才我們喝的兩款產(chǎn)品，都是我們已經(jīng)配比好的。但是這款茶名字如名字一樣，苦、香、甜三種滋味都包含在里面，你可以單一的喝，品一下熟茶不同的滋味，也可以根據(jù)你的喜好配出你喜歡的口感。
許師：
做這款茶的初衷其實也就是想讓大家更多的了解熟茶拼配，自己也可以嘗試拼配，去發(fā)現(xiàn)自己喜歡的口感特點。像我個人肯恩喜歡融合度好的，各種滋味都有但不會很過，在一個平衡點上，希望在家也去做一些這樣的嘗試。以后我們也會做類似合味這樣的產(chǎn)品，比如說如何讓大家感受到什么叫“醇厚”，什么叫“順滑”，什么叫“糯”，湯感上的東西我們以后也會去研發(fā)。有的茶可能感覺很醇厚，你能感受到它的壓舌感，也希望大家去多感受，其實熟茶也有各種各樣的口感。
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之后是自由提問環(huán)節(jié)，時長2小時的品鑒會差不多會到此就結(jié)束了。正值金秋的麗江，很美，但由于海拔高，空氣還是有些陰冷，秋冬之際，正是喝普洱熟茶的好時節(jié)。也非常感謝麗江茶書院提供這樣一個專業(yè)的普洱茶知識交流平臺，讓更多喜歡喝普洱茶，想了解普洱熟茶的人結(jié)識到書院熟茶，并通過本次品鑒會對熟茶的小堆發(fā)酵以及熟茶口感的多樣性有了一個比較系統(tǒng)的了解。
“不是熟茶不好喝，而是好喝的熟茶可遇不可求”。相信看完上文，你對近幾年興起的熟茶新工藝一定有了自己的想法，與見解，歡迎在評論區(qū)留言交流，若有不足之處還希望大家指正，補充。
原文標(biāo)題：滑竹梁子&刮風(fēng)寨，哪座茶山更能代表“原始森林的味道”？
滑竹梁子，西雙版納之巔
刮風(fēng)寨，易武茶頂尖水準
均生長于深山密林，吸取天地精華
高山上的這抹甘露，隱世中的那口香茶
到底誰更能代表“原始森林的味道”？
它們有何特點？如何區(qū)別？
本期帶你一探到底！
滑竹梁子，高海拔的“天賜之味”
在西雙版納這個最接近天空的地方，有一杯驚艷眾生的高山甜純——滑竹梁子。
這是極致的高海拔口感體驗，是西雙版納最高峰所孕育的“天賜之露”。
三分鐘提前了解“滑竹梁子”
▽▽▽
由竹得名，因茶出名
滑竹梁子是西雙版納最高之山，坐落在云南省西雙版納州西部的勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)，最高處海拔2429米，被人們譽為“西雙版納屋脊“。
山頂云霧繚繞，原始森林覆蓋，從山上眺望遠方，群山盡收眼底。
關(guān)于“滑竹梁子“這個名字，來源于山上細而高、節(jié)長而滑、遍地散生的野竹，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“滑竹”。
山上的古樹茶園位于滑竹梁子的半山腰，海拔在1600米至1950米之間。野生古樹茶分散生長，與滑竹混生，樹形高大，樹齡久遠。
古茶園里的林、草、苔蘚等附生植物構(gòu)成了一個十分和諧的生態(tài)系統(tǒng)。
此地因竹得名，又因茶出名。出產(chǎn)的高山古樹茶，在一眾山頭中獨樹一幟，成為普洱茶界黑馬。
這樣的好茶，離不開萬里挑一的優(yōu)質(zhì)生態(tài)。
高山密林，頂級原始生態(tài)
高海拔
高海拔，是滑竹梁子茶在茶界叱咤風(fēng)云的重要原因，它在很大程度上決定了茶樹生長中的環(huán)境構(gòu)造。一般海拔越高，品質(zhì)越好。
高日照時間
高山上晝夜溫差大，日照時間長，白天光合作用積累的有機物質(zhì)多，葉片厚實、質(zhì)地嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富。
高濕度
高山云霧彌漫，光照短而漫射光多，減少紫外線的照射，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
高空氣濕度，使土壤保水性和肥力非常好，腐蝕土層積累厚，給茶樹生長提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
低氣溫
滑竹梁子山原始植被覆蓋率高，高氧的釋放，降低了環(huán)境氣溫。
有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
低人工干預(yù)
地勢山高谷深，采茶路程艱難，所以茶園內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境保護的非常好。
看視頻了解更詳細
《原始森林的滑竹梁子》
滑竹梁子里的原始森林是什么樣子？
滑竹梁子的甜潤和什么有關(guān)？
什么是過渡型古茶樹？
純野生的古茶樹有什么特點？
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高冷滑竹，野韻十足
所謂“高山云霧出好茶”。滑竹梁子古樹茶，由于海拔高、生長于原始森林，所以促成了它獨特的口感滋味。
喉韻清涼，生津汩汩
喝過眾多的古樹茶，滑竹梁子給人留下刻骨銘心的體驗，莫過于飲后的清涼喉韻。
輕舒一口氣，絲絲冰涼氣韻由里而外地散發(fā)，搭配上迅速的生津，整個口腔延伸到喉部，都是美妙的體驗。
野香俱，氣韻足
品一杯滑竹梁子，口含湯而鼻出香。茶湯掠過喉底，山野的香氣撲鼻而來，野蘭香、蜜香、果香……眾香交融。
融入野香的茶湯在口腔擴散的氣韻，瞬間將人帶入版納之巔的勝境。
刮風(fēng)寨，原始森林的“頂尖水準”
易武刮風(fēng)寨有著“易武茶區(qū)”中的頂級古樹茶群，接近原始森林的生態(tài)環(huán)境決定了古茶樹群的自然之味，所出滋味被譽為易武古樹茶最頂尖的水準。
三分鐘提前了解“刮風(fēng)寨”
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50平方公里的原始森林秘境
刮風(fēng)寨，隸屬于易武山區(qū)，與老撾相鄰，海拔1200米。年平均氣溫17度，年降水量2100毫米。
刮風(fēng)寨村子里每3-4戶茶農(nóng)家占據(jù)一片古樹茶，主要集中在白沙河、茶坪、茶王樹、冷水河和黑水梁子等地。
刮風(fēng)寨的古樹茶十分神秘，它們分布在約50平方公里的原始森林中，沒有經(jīng)過矮化。
距離人居住的地方有25公里之遠，而且交通極為不便，采摘困難，人工管理比較少，很大程度的保留了原始生態(tài)環(huán)境。
由于茶樹生長分散，又被其他雜木遮擋，所以受到的日照少，陽光漫射，茶葉的生長速度較為緩慢。
優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，為刮風(fēng)寨的茶樹創(chuàng)造了最適宜生長的條件。
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《想學(xué)貝爺吃蟲子？先來探秘原始森林刮風(fēng)寨》
叢林探險，古法烤魚
小黑深入刮風(fēng)寨腹地
探究野生古樹與栽培型古樹的區(qū)別
▽▽▽
神秘的守護者“藍靛瑤”
除了古茶園的存在，刮風(fēng)寨的神秘，還來自于“守護者”藍靛瑤。
藍靛瑤，系瑤族的一個支系，因穿著用藍靛染的衣物而得名。現(xiàn)已知的大部分刮風(fēng)寨古茶樹，都由藍靛瑤先民上山打獵時發(fā)現(xiàn)。
時至今日，他們還保留了很多古華夏文明。
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《刮風(fēng)寨守護神，走進神秘藍靛瑤》
殺豬，殺雞，祭祖，占卜……
刮風(fēng)寨的藍靛瑤族帶著祖上傳下的習(xí)俗
在七月半祭祀祖先
小黑帶你進寨
體驗鬼魅原始的祭祀大典！
▽▽▽
易武古樹茶最頂尖水準
刮風(fēng)寨的茶被譽為易武古樹茶最頂尖的水準。
俗話說：“外行喝回甘，內(nèi)行喝山韻。”易武茶向來以香揚水柔見長，而刮風(fēng)寨則更具陰柔之美。
刮風(fēng)寨的古樹茶最大特點是有一種獨特的山野氣韻，讓人感受到原始森林的粗獷與博大。
但這并不是說它粗獷，刮風(fēng)寨也保持著易武片區(qū)的香揚水柔特色。
入口時甜醇中含著天然濃郁的蜜香，柔滑細膩中藏著強勁卻內(nèi)斂的茶氣，苦澀略有但化得快。
更為可貴的是每一泡的優(yōu)雅之韻讓茶友入醉，體會到越陳越香的后期轉(zhuǎn)化魅力。
刮風(fēng)寨的氣韻，高香，回甜，代表了生茶的所有優(yōu)點。所謂好茶，這一片足矣！
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小黑和茶山黑話團隊勇入白沙河
深度探秘?zé)o路可走的原始森林
這期節(jié)目全程慘兮兮
但能承包你一年的笑點
▽▽▽
不論是高山好味滑竹梁子，還是易武頂尖刮風(fēng)寨，生于這樣的群山之巔、原始生態(tài)環(huán)境中，芽葉仿佛生來就帶有福祉。
原始森林的味道，見仁見智，最重要的，還是入口那一瞬間的銷魂感受。
