生茶不要用開水

一、緣起

2018年11月21日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2015年拉佤布傣大富賽（人）生茶357克試用評測”的信息，這餅茶最吸引我的不是它的其他信息資料，還是那個包裝設(shè)計(jì)，又一個綠色的葫蘆，又是由無數(shù)的小綠色片組成。

其實(shí)，做茶葉生產(chǎn)的、做茶葉銷售的，每天都面對的就是茶葉，大家都會說一句話：“茶，不就是一片樹葉?！焙芏嘣谧鲈O(shè)計(jì)、書簽、包裝的時候，都會設(shè)計(jì)一片樹葉的形狀，卻沒有都很少有設(shè)計(jì)師把綠色付諸于行動。準(zhǔn)確的說：茶葉，是一片綠色的葉子。生長的葫蘆，都是綠色的，在茶餅的包裝上掛（吊）個綠色的葫蘆，我確實(shí)被驚到了，甚至應(yīng)該說是被感動了。我就留言：“這款茶的設(shè)計(jì)很不錯，這個葫蘆一定要?！?/p>

當(dāng)我看了看她的詳細(xì)信息，特別是“參考價格：1480元”、“試用數(shù)量：6份”，我心里就直打鼓。我常年做茶葉的異價、推廣、宣傳，也推出了幾款茶，在市場上有點(diǎn)小影響，價格都在三五千元一斤，不是認(rèn)為價格高，還是價格高帶來的無數(shù)競爭者和期盼者，大家都會對這個茶產(chǎn)生興趣。

在新茶網(wǎng)公布中茶的人員名單時，我又非常的興奮，特別是知道自己中了之后，非常的期待、期盼早日見到這款“綠葫蘆”。

二、盼茶

周五，妻子安排我下午去參加大兒子的趣味運(yùn)動會。上午九點(diǎn)多，突然接到通知，要所有家長在12點(diǎn)半趕到學(xué)校，與孩子一起進(jìn)入體育場。同時，我也收到一個中通快遞送達(dá)小區(qū)代收點(diǎn)的信息。但是我還在電腦上快速的碼字，我的時間確定字12點(diǎn)之前要把正在趕的稿子交給編輯。通過高度集中和快速的碼字，終于在12點(diǎn)之前幾分鐘趕完稿子，通過微信發(fā)給編輯，自己也馬上關(guān)掉電腦，趕到餐廳吃飯。吃晚飯，我沒有去學(xué)校，還是先去快遞代收點(diǎn)拿快遞，想確定一下是不是新茶網(wǎng)寄來的“綠葫蘆”。

我來到代收點(diǎn)，報上取件單號，拿到了一個黃色的四方小紙箱?？吹健?3106876222666”這個快遞單號，也讓我驚艷了，這么多的六，仔細(xì)數(shù)數(shù)竟然有5個。我看到這種熟悉的小紙箱，就知道是新茶網(wǎng)寄來的東西，只是不能確定是不是那個期盼已久的“綠葫蘆”。我抱著這個小紙箱，她的重量比其他時候的茶樣要重一些，我心想是不是兩餅茶呢？

我邊走邊打開紙箱，發(fā)現(xiàn)只有一餅茶，還有一塊新茶網(wǎng)的標(biāo)識牌子。那餅茶就是我期盼的“綠葫蘆”。我打開外面裹著的氣墊泡沫，終于看到了她的容裝，也算見到了真容。但是有一點(diǎn)卻覺得這包裝紙很薄，摸上去又像打了蠟，茶餅?zāi)軌蛟诎b里移動，也有念頭在想，這餅茶是否受潮了。我卻沒有時間再仔細(xì)探究，要趕去學(xué)校參加孩子的運(yùn)動會。但是受到了這么貴重的禮品，還是想給茶友們匯報一下情況，就拿著新茶網(wǎng)的標(biāo)識牌，在小區(qū)門口拍了幾張照片，在微信群里曬圖

三、拆茶、聞茶

收到這么好的茶，還是很想認(rèn)認(rèn)真真的“獨(dú)享”一回，過過茶癮，享受一下周末時光。把孩子們接回家，我就一直在琢磨到哪里拍照，在哪里喝茶，給它賦予點(diǎn)什么樣的文化。我先仔細(xì)研究她的包裝，圖案與文字被完全分開，右邊是文字，左邊是圖案。茶的品牌“拉佤布傣”豎寫，四個字為燙漆，旁邊有“民族茶源? 傳世臻品”八個字的廣告，上頭有“拉佤布傣”的標(biāo)志，即一個帶印第安帽子的人兩手在飛舞的火焰，標(biāo)志與文字之間有“SINCE? 1979”。仔細(xì)在觀察這個“綠葫蘆”，才知道圖案是由很多“藍(lán)色的樹葉”和20個“綠色的葫蘆”，并且其中有3棵古老的茶樹和20個傣族男女，這些綠色色塊都是通過燙金工藝印的。左邊還有簡單的說明文字，有一枚紅色圖章，“大富賽”為陽文，“人”為陰文篆體，圖章腳下有“2015”的數(shù)字，還有“凈含量357克”、“普洱茶（生茶）緊壓茶”。

餅底有商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱、配料、食品產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、食品生產(chǎn)許可證號、儲存條件、保存期、生產(chǎn)廠名、廠址、售后電話、網(wǎng)址、生產(chǎn)日期等。我收到的這塊大富賽茶，標(biāo)明的時間是“2015年3月28日”。還有一個印有“拉佤布傣”字樣的防偽標(biāo)識。

為了讓茶與書的結(jié)合，我找出了《歷代茶詩集成》的唐代卷、宋金卷。因?yàn)椤稓v代茶詩集成（宋金卷）》是由三冊組成，又是墨綠色的精裝封面，我就把他們排成一個品字形，讓封面的書名在茶餅邊緣出現(xiàn)。

打開外面的紙包裝，里面還有一層白色的木棉紙包裹。中間又掉出一頁小紙，有幾個醒目的字“王者歸來? 再續(xù)經(jīng)典”。在剝開里面的包裝紙，稍微厚一點(diǎn)，沒有潮濕的感覺。

一直在聞這餅茶的味道，從打開紙箱到打開第一層包裝，我都沒有聞到茶香。只有打開第二層包裝，才聞到一點(diǎn)點(diǎn)茶的清香，非常的清淡，好像飄蕩而來，又好像飄蕩而去。

裸露的茶餅，在一通拍照之后，才發(fā)現(xiàn)這餅茶的茶芽非常的粗壯，全部是原葉茶芽，條索有形，長短均勻，每根茶芽都有或多或少的毫，還有少部分茶芽為嫩黃色，應(yīng)該是極嫩的芽，在曬制后還沒有轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?。這餅茶的壓制也非常的講究，她的每根芽茶都不是孤立的存在，還是一層層的鋪上去，在橫鋪中也有少量的縱擺，讓每層茶芽織成一層網(wǎng)格。當(dāng)我想把那檢驗(yàn)標(biāo)簽剝離出來的時候，發(fā)現(xiàn)了茶餅的壓制“秘密”，我也就不使用“茶針”或者“茶刀”來開茶，還是一根根拆下來，找到一根橫的茶芽，想辦法抽出來，就可以拆一排縱芽來，少則三五根，多則十多根，我覺得這樣去拆茶餅，非常的有意思。很多茶界的人說，茶在揉制之后，就不要用肌膚去接觸茶了；茶在泡飲的過程中，自然有工具來操作，所有的茶藝師和飲茶者都會注意于不用手直接去接觸茶，認(rèn)為這樣衛(wèi)生。我則不同，我認(rèn)為做茶必須有感情和精力投入，只有肌膚接觸茶，茶才能感覺到人的存在，也才感覺到人對每片葉子的尊重和溫度。人在飲用的過程中，也只有觸摸到茶葉本身，泡茶者才能把握住茶性，這種玩味和把玩，其實(shí)就是人與茶的情感交流和茶性理解。

我慢慢的拆一根根的茶芽，剝離的茶芽沒有讓這個茶餅看上去坑坑洼洼，還是非常的平坦。我大概拆了四五十根茶芽，約8克左右。這樣拆的茶芽，茶芽保持得比較完整，搞碎的比較少，沖茶的時候就更加隨意，還可以不要茶漏和公道杯。

把拆下來的茶芽集中在一張白紙上，再仔細(xì)問問它的氣味，有輕微的普洱生茶的粉質(zhì)清茶香味，味道比較清幽，也很醇厚單一，還可以持續(xù)，沒有任何刺激味道和雜味。

四、第一次沖泡、品嘗

這次采用美的凈水器的純凈水燒開泡茶，器皿采用紫藍(lán)色小蓋碗沖泡，用內(nèi)徑一寸的內(nèi)沿銅綠色小瓷杯品飲。

茶葉倒入小蓋碗，用開水緩慢對沖，半蓋碗水。茶葉比較干，濕潤后需要一個過程。稍等三秒，端起小蓋碗，輕輕晃動碗里的開水，讓它旋轉(zhuǎn)起來。5秒之后，茶芽全部濕潤了，倒出洗茶水。

開始正式泡茶。

第一泡，開水壺離小蓋碗約一寸的距離。開水注入后，葉面沒有展開，只是茶葉的顏色有所加深，更黑一些。茶湯沒有黃色和紅色出現(xiàn)，直到5秒之后，茶湯的顏色菜開水呈現(xiàn)，并且是淺米黃色。經(jīng)過5秒鐘的孕育，茶湯的顏色終于形成，橙黃色的茶湯出現(xiàn)。出湯，分一小杯到銅綠色小瓷杯，喝第一口，茶湯沒有任何味道，到第二口、第三口，才感覺到茶湯的醇一，粉嫩的清茶香，香味很淡，在口腔溜轉(zhuǎn)，很滑潤。慢慢品味，沒有任何雜味，也沒有苦味，沒有澀味，沒有水氣，來得很純粹，很單一。喝過即滿口生津，有自然來津的感覺，不要時間的等待，也沒有津液的涌感。我細(xì)細(xì)品味，竟然忘記了拍照。

第二泡，開水壺離小蓋碗約一寸的距離。水注入之后，大部分的茶葉葉面還沒有展開的動態(tài)，茶葉的頁面和茶梗出現(xiàn)了水潤的光澤。茶湯的顏色呈現(xiàn)很緩慢，6秒之后才達(dá)到橙黃色。我想這次要拍一張好的照片，把支架埋在一棵青菜前，把茶杯放上去，正準(zhǔn)備去倒茶，卻被我的兩歲小孩把支架和茶杯都端走了。從他手里拿過來，再次埋好支架，放上碗，又拿走了，當(dāng)我很擔(dān)心他的茶杯從支架上掉下來的時候，卻阻攔不了，茶杯已經(jīng)從支架上掉下來，摔在水泥地面上，打成幾塊。

這樣的品鑒無法進(jìn)行，收拾了蓋碗。還是品味了第二泡茶，茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，香味稍濃，茶水滑潤。有一點(diǎn)點(diǎn)的澀味，停留的時間就是2秒。有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，在口腔停留4秒，苦味由微苦慢慢上升，出現(xiàn)純苦味即停，停后沒有苦味，逐漸有甘甜，甜度低，還有微微鮮味。還是自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感。

五、第二次沖泡、品嘗

安頓好了孩子，另外取了一個2寸內(nèi)徑的內(nèi)沿米黃色和一個內(nèi)徑1.5寸的內(nèi)沿橘紅色的白底茶杯，擺好繼續(xù)泡茶。

發(fā)現(xiàn)一個問題，茶芽上的水已經(jīng)干了。

第三泡，先用開水溫一溫茶葉。正式開始第三泡的沖泡。開水壺離小蓋碗約三寸的距離，開水壺成75度。開水注入之后，有極少數(shù)的茶葉葉面有展開的模樣，明顯感覺到茶葉的頁面和茶梗的吸水，干化的茶梗恢復(fù)到了曾經(jīng)揉制時飽滿、碩壯的狀態(tài)。茶湯的顏色有所改變，水注入，茶湯的顏色就在逐步加深，只是在淺米黃色之后，加深的速度要慢一些。5秒出湯。茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊?，有微微鮮味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色也慢慢轉(zhuǎn)淺。

第四泡，開水壺離小蓋碗約三寸的距離，開水壺成75度。開水注入之后，有三分之一的茶葉葉面有展開的模樣，茶葉的頁面和茶梗還在吸水，茶梗的癟痕已經(jīng)消失，更加的飽滿、碩壯。茶湯的顏色淺米黃色。5秒出湯。茶湯醇一，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊?，有微微鮮味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為淺黃色。

六、大壺沖泡

為了很好的感受“綠葫蘆”的茶味，讓茶葉完全舒展開，讓茶葉的內(nèi)容物盡量釋放，只好改為600ML大壺沖泡。

第五泡，開水壺離大壺約五寸的距離，開水壺成45度，讓水柱對沖。開水注入之后，茶葉葉面有張開的模樣，茶葉的頁面和茶梗形成了茶芽的狀態(tài)。茶湯的顏色米黃色。蓋了蓋子燜5秒出湯。茶湯醇厚，有粉嫩的清茶香，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊停形⑽Ⅴr味。再看茶底，茶葉的頁面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為米黃色。

第六泡，開水壺離大壺約五寸的距離，開水壺成45度，讓水柱對沖。開水注入之后，茶葉葉面有逐漸張開的模樣，茶葉的頁面和茶梗形成了茶芽的傾斜豎立狀態(tài)。茶湯的顏色米黃色。燜5秒出湯。茶湯醇厚，茶味濃厚，茶水滑潤，沒有苦味澀味，自然來津的滿口生津，有滿滿的飽腔感?；馗屎筇鸲鹊?，有微微鮮味。再看茶底，茶葉的葉面和茶梗在水的滋潤下更加光澤、飽滿，顏色為鮮米黃色，更加艷麗、漂亮。

連續(xù)沖了五大壺，茶湯的顏色都很均衡，茶味也一樣。又沖了五大壺，茶湯的顏色淺了，茶味也一樣。

??七、總結(jié)和建議

此茶品質(zhì)好，葉料不錯，條索統(tǒng)一，完整緊促。茶湯顏色淺米黃色或橙黃色。茶湯自然生津，飽滿強(qiáng)冽，無雜味苦味澀味，回甘后甜度低，有微微鮮味。茶底的葉面和茶梗在水的滋潤下有光澤，飽滿，顏色鮮米黃色，非常艷麗、漂亮。是一款很好茶。（2018.12.2-6）

　　生普是普洱茶的一種，有緊壓茶與散茶兩種。而沖泡普洱生茶，需要在投茶量、沖泡手法、出湯時間上下功夫，避免茶湯濃郁、厚重。其沖泡方法主要分為五個步驟，即先撬開茶餅，取茶8克，緊接著用開水進(jìn)行溫杯潔具，利于激發(fā)茶香；之后將干茶投入蓋碗中，沖入100℃的沸水，注水完畢，即可快速出湯，品飲。

　　喝茶不但能快速的補(bǔ)充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。喝茶對身體健康有很多好處，那么普洱生茶和熟茶怎么喝？