存茶，已經(jīng)成為許多茶友的剛需，尤其是愛(ài)喝普洱茶的朋友，家里都會(huì)有用來(lái)存放普洱的茶罐。存茶的好處，不用我說(shuō)，大家都會(huì)有所耳聞，但有些新茶友，還沒(méi)弄懂茶性，也開(kāi)始張羅著買(mǎi)茶罐，存茶。
前幾天，一位茶友私信我：“我新買(mǎi)了一個(gè)茶罐，有點(diǎn)太大了，只放一種茶，有點(diǎn)浪費(fèi)空間，我可以把生茶和熟茶，一起放進(jìn)去存嗎？”
相信不少人都有過(guò)這種念頭，買(mǎi)的茶罐不放滿(mǎn)茶葉，感覺(jué)有點(diǎn)浪費(fèi)，況且家里的位置有限，把茶葉放在一起存放，比較省事，也節(jié)約空間。
但是，我在這里鄭重的和大家強(qiáng)調(diào)一遍，茶葉收藏不能混放！下面我會(huì)具體跟大家講述一下原因。
生茶熟茶不能一起存放
普洱生茶與熟茶的茶性完全不同，生茶未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，它的后期轉(zhuǎn)化全靠自然陳化，而熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理加工而成，陳化相對(duì)穩(wěn)定。生茶的茶性強(qiáng)，香味鮮爽，熟茶茶性溫和，滋味醇厚，二者之間無(wú)論從香氣還是口感上，都有很大區(qū)別。
有一些茶友覺(jué)得，普洱生茶和熟茶混合存放，可以互相影響，帶動(dòng)茶性，熟普會(huì)變得更加活潑，而生茶會(huì)在熟茶的影響下，滋味更加醇厚，香甜。
這個(gè)想法有點(diǎn)過(guò)于簡(jiǎn)單，確實(shí)普洱茶的吸附性強(qiáng)，它很容易被周?chē)沫h(huán)境所影響。混合存放會(huì)使兩種茶的香氣物質(zhì)交叉吸附，正是因?yàn)檫@樣，普洱茶很難保持住原有的滋味，它本身純正的香氣會(huì)受到嚴(yán)重影響。然而你無(wú)法保證兩種味道在相互碰撞后，會(huì)產(chǎn)生更好的滋味，它很有可能產(chǎn)生雜味。
所以，為了保證普洱茶原本的特性，我們不要把兩種茶葉混放，以免茶葉不僅沒(méi)有因存放轉(zhuǎn)化出更好的香氣，反而變得四不像。
不同香型的生茶不能一起存放！
有的茶友會(huì)問(wèn)：“既然生茶和熟茶不能混放，那么不同品種的生茶總能放一起吧？”這個(gè)也需要根據(jù)具體情況來(lái)判斷。
首先普洱茶本身帶有一定的吸附性，它很容易吸收周?chē)臍馕?。即使都是生茶，品種不同，所散發(fā)的香氣也會(huì)有很大差異。有的生茶是花香，有的是果香，還有蜜香、樟香、青草香、木香，這些不同香氣的生茶，如果存放在一起，勢(shì)必會(huì)影響茶味。
所以，香氣差異很大的生茶，不能在同一個(gè)茶罐存放。不過(guò)，如果這兩種生茶的香氣相同，或者相似，放在同一個(gè)罐子里，就不會(huì)有太大影響。
不同年份的普洱不能一起存放！
還有一點(diǎn)值得注意，即使是相同品種的生茶或者熟茶，如果他們的年份差別很大，即同品種的新茶和老茶，也不能放在同一茶罐之中。
常喝普洱茶的朋友都知道，十年老茶，會(huì)在時(shí)間的沉淀下，慢慢轉(zhuǎn)化，茶性和滋味會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。即使是相同品種，老茶和一年的新茶相比，老茶的香氣更濃郁，茶湯更飽滿(mǎn)，滋味更甘甜、醇厚。
如果將區(qū)別如此大的新茶和老茶放在一起，那么新茶會(huì)吸收老茶的陳味，而老茶也容易吸收新茶的新味，這樣兩種茶的品質(zhì)都會(huì)受到極大影響，老茶的存放也變得毫無(wú)意義。況且新茶的水汽較重，將老茶和它放在一起，會(huì)增大老茶受潮的風(fēng)險(xiǎn)。若因此老茶變質(zhì)，豈不是得不償失？
如何存放普洱茶？
不管是生茶還是熟茶，我們?cè)趦?chǔ)存時(shí)都需要注意：
①遮光②密封③陰涼④干燥⑤無(wú)異味⑥離墻⑦離地⑧分類(lèi)存放
保證這8個(gè)基本準(zhǔn)則，不可動(dòng)搖，你的普洱茶的存放就不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題。如果是要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最好不要拆開(kāi)筍殼，讓茶葉多一層保護(hù)，也讓自己省一點(diǎn)兒心。
同時(shí)，在儲(chǔ)存過(guò)程中，我們需要定期進(jìn)行檢查，如果茶葉出現(xiàn)異樣，我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并針對(duì)具體情況進(jìn)行調(diào)整，這樣能夠避免我們?cè)诖娣懦霈F(xiàn)失誤時(shí)，可有效挽救，減少損失。
我們都是愛(ài)茶之人，才會(huì)有存茶之心。所以在存茶過(guò)程中，不要為了節(jié)省所謂的儲(chǔ)存空間，或者圖方便，就把茶葉全一股腦的放在一起存，這樣你不僅感受不到，普洱茶后期轉(zhuǎn)化之美，還有可能浪費(fèi)你的好茶。
此時(shí)，你是不是還在把茶葉混放儲(chǔ)存呢？如果有，趕緊動(dòng)身，重新安置你的茶葉吧?。▉?lái)源：普洱阿清，圖來(lái)源：茶友網(wǎng)；侵權(quán)刪）
近年來(lái)古樹(shù)熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹(shù)熟茶？這一概念從何而來(lái)？
我想，從鄙視鏈來(lái)講，古樹(shù)茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門(mén)的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹(shù)熟茶一說(shuō)橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹(shù)熟茶也跟著來(lái)了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷(xiāo)路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒(méi)了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒(méi)有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開(kāi)始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹(shù)純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹(shù)茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹(shù)茶相同，不可能被選中。由此可見(jiàn)，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹(shù)茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹(shù)這一概念的存在
那就從古樹(shù)這一概念開(kāi)始說(shuō)說(shuō)看。
“古樹(shù)”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹(shù)茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說(shuō)：“大樹(shù)應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹(shù)。而古樹(shù)怎么也要有100年樹(shù)齡。古樹(shù)被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰(shuí)都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲(chóng)這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹(shù)熟茶有，但是非常少。可以說(shuō)市場(chǎng)上98%以上的古樹(shù)熟茶是假冒的。”
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說(shuō)這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰(shuí)也沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)，想看也未必能看得見(jiàn)。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣(mài)茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車(chē)、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類(lèi)降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類(lèi)成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹(shù)茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類(lèi)蛋白質(zhì)類(lèi)，氨基酸類(lèi)等等物質(zhì)含量更多，且無(wú)機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹(shù)茶而言，生來(lái)俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類(lèi)“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對(duì)于真正的茶人，古樹(shù)熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X(jué)得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的愛(ài)茶人。更專(zhuān)業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說(shuō)改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來(lái)看古樹(shù)熟茶。先不論古樹(shù)熟茶這一命題的真?zhèn)危驼f(shuō)生茶，生茶在熱反應(yīng)過(guò)程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹(shù)茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹(shù)熟茶是否也都是良茶？
解此問(wèn)之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷(xiāo)往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。
我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒(méi)有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過(guò)濕熱使多酚類(lèi)降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過(guò)養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過(guò)程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過(guò)農(nóng)藥”一說(shuō)而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無(wú)機(jī)物。
為什么說(shuō)施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來(lái)的，不一定是無(wú)機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無(wú)機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無(wú)機(jī)物很少能帶來(lái)口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲(chóng)劑一類(lèi)）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過(guò)后無(wú)機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來(lái)都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒(méi)錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類(lèi)幾千年。
說(shuō)的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺(jué)，這就是所謂的體感。
古樹(shù)茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹(shù)茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹(shù)本身是否無(wú)關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門(mén)了。
過(guò)去，教科書(shū)及一眾博識(shí)的專(zhuān)家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。
古樹(shù)熟茶來(lái)了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說(shuō)辭，你的味覺(jué)與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說(shuō)：
“沒(méi)有信用、沒(méi)有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語(yǔ)不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚(yú)與鳥(niǎo)之間的一種模棱兩可的東西。”
面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來(lái)推敲推敲古樹(shù)熟茶的真實(shí)性，或者說(shuō)探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹(shù)茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤(pán)以后，古樹(shù)茶乘虛而入，時(shí)髦起來(lái)。這所謂的古樹(shù)茶，多指生茶，而這里說(shuō)的是古樹(shù)熟茶。
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬(wàn)畝，1990年增加為240.6萬(wàn)畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬(wàn)畝。
將古樹(shù)茶的樹(shù)齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹(shù)，云南的古樹(shù)茶面積理論上不可能超過(guò)16萬(wàn)畝。
這還沒(méi)剔除中間幾次砍掉古樹(shù)種小樹(shù)，砍掉茶樹(shù)種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹(shù)茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹(shù)茶，能拿多少出來(lái)發(fā)酵做所謂的古樹(shù)熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢(qián)制作茶料成本極高的熟茶？
我無(wú)法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹(shù)茶，做生茶都尤其緊張，更別說(shuō)拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見(jiàn)到的熟茶堆子，一般都超過(guò)50噸。比方說(shuō)，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹(shù)茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹(shù)熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹(shù)熟茶，都是打著古樹(shù)之名牟利。
一位制茶的朋友分析說(shuō)：
“古樹(shù)熟茶？我喝過(guò)確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹(shù)按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬(wàn)的成本，按1200一公斤算，就要960萬(wàn)的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹(shù)，也要50萬(wàn)左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢(qián)瘋了過(guò)于任性?！?/p>
問(wèn)題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過(guò)七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過(guò)拿了400元一公斤的古樹(shù)原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹(shù)熟茶、冰島古樹(shù)熟茶、刮風(fēng)寨古樹(shù)熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹(shù)茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹(shù)發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣(mài)是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹(shù)熟茶。
試問(wèn)如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣(mài)？賣(mài)給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹(shù)茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢(qián)任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過(guò)勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見(jiàn)那般確切。
只能說(shuō)，勐海有無(wú)數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒(méi)有多少臺(tái)地茶，原料來(lái)自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說(shuō)，壓制成熟茶也沒(méi)幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來(lái)收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來(lái)。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰(shuí)能保證，一定能買(mǎi)到頭春古樹(shù)的熟茶？
除非出于某種無(wú)私的愛(ài)，倒有可能從開(kāi)金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹(shù)熟茶而已。
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹(shù)熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過(guò)去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹(shù)茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬(wàn)的古樹(shù)茶拿去發(fā)酵，萬(wàn)一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰(shuí)敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說(shuō)最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來(lái)觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號(hào)，第一次翻堆；
8月19號(hào)，第二次翻堆；
8月23號(hào)，第三次翻堆；
8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開(kāi)始養(yǎng)堆；
9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹(shù)茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹(shù)來(lái)發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹(shù)的名頭來(lái)賣(mài)。2010年以來(lái)，勐海就開(kāi)始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹(shù)茶。
目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說(shuō)：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無(wú)正”。
當(dāng)然，這只是開(kāi)玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過(guò)某正的印本紀(jì)（號(hào)稱(chēng)用小綠印配方研制，說(shuō)一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺(jué)濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹(shù)做的？不知道。
如此一說(shuō)，愛(ài)茶人自能明心見(jiàn)性。
市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹(shù)熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無(wú)從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買(mǎi)茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽(tīng)賣(mài)茶的講故事，是要買(mǎi)拐還是買(mǎi)擔(dān)架？
中國(guó)人愛(ài)講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬(wàn)貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。
中國(guó)有句成語(yǔ)：熟能生巧。成語(yǔ)的本義這里不做解釋?zhuān)黾夹g(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。
帕斯卡爾說(shuō)：
“不愛(ài)真理的人所采取的借口是說(shuō)，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無(wú)非是出于他們并不熱愛(ài)真理或者仁愛(ài)；因此他們是無(wú)可原諒的?！?/p>
作為愛(ài)茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽(tīng)那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛(ài)茶之心的門(mén)窗打開(kāi)，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來(lái)。
普洱生茶與熟茶性能和功效不一，對(duì)人體的保健作用也不盡相同，隨季節(jié)變化進(jìn)行選茶，從而更好地根據(jù)茶葉特性、功效選擇飲茶。
春季飲茶重養(yǎng)生
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春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定年份自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟（有興趣的可以嘗試哦）混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人精神振奮，消除春困，增強(qiáng)疾病的抵御能力。
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夏季飲茶益祛暑
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夏季溽暑蒸人，此時(shí)宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營(yíng)養(yǎng)之效。
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秋季飲茶強(qiáng)健體
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秋季天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝有一定年份的普洱茶，也可下午生茶和晚上熟茶，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。
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冬季飲茶保健康
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冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿(mǎn)懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。在古籍《怨茅廳采訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅(qū)散寒冷，
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七彩云南慶灃祥系列之普洱陳香餅
產(chǎn)品名稱(chēng)：普洱陳香餅（紅字）（熟）
產(chǎn)品屬性：熟茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品介紹：精選思茅、版納的高山生態(tài)茶箐，以單芽頭、一芽一葉初展鮮葉為主，經(jīng)名師發(fā)酵，匠心拼配而成，其餅形金毫滿(mǎn)披，褐中泛紅，圓潤(rùn)寶氣。湯色如琥珀般晶瑩剔透，茶湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，并有油脂的掛杯效果。滋味醇濃回甘，口感飽滿(mǎn)厚重，適宜普洱茶專(zhuān)業(yè)人士收藏、品鑒。
產(chǎn)品價(jià)格：1980元
產(chǎn)品圖片：
