古今茶人圈子中，有這么一句耐人尋味的話：“茶人的最后一站是普洱……”，雖這只是一句侃言，其中卻蘊(yùn)含茶客們對(duì)普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，當(dāng)你嘗過(guò)白茶的清新，巖茶的多變，黑茶的沉穩(wěn)平和之后，再去品味普洱茶，你可能會(huì)有新的感受，并且流連忘返。
在一杯普洱茶之中，隱約可感受到個(gè)中滋味竟與人生有眾多相似之處。從青澀的少年，到張揚(yáng)的青年，再到沉穩(wěn)持重的中年，最后到內(nèi)斂的老年，每位愛(ài)茶之人似乎都能從眼前的這杯普洱茶之中，品到歲月的滋味。
中國(guó)茶葉品種繁多，而普洱茶是其中獨(dú)富有鮮明個(gè)性的茶，普洱茶的特別之處在于，同樣的原料，因?yàn)橹谱鞴に嚿系牟町?，成品茶的茶性、口感與滋味就會(huì)體現(xiàn)出不同的變化，人們將這種差異命名為「生茶與熟茶」。
普洱生茶與熟茶有什么區(qū)別以及差異在哪里，也就是我們今天文章的主題：
「生茶與熟茶的區(qū)別」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
01|工藝篇
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在說(shuō)生茶與熟茶的區(qū)別之前，我們先來(lái)看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍的十一個(gè)地州內(nèi)的云南大葉種(分布于云南省茶區(qū)各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱(chēng))曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。(參考百度百科)
圖1為概述，圖2為GBT22111-2008標(biāo)準(zhǔn)劃分
由此可見(jiàn)，除了云南特定地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，其他地方生產(chǎn)的類(lèi)似工藝或類(lèi)似品質(zhì)的茶葉都不能稱(chēng)之為普洱茶。
了解何為普洱茶后，我們?cè)賮?lái)區(qū)分普洱生茶和熟茶。
?生茶的概念
普洱生茶指的是茶葉經(jīng)過(guò)曬青直接壓成餅、沱、磚的茶，具體可以稱(chēng)為生餅、生沱、生磚，而那些不經(jīng)過(guò)壓制的茶就叫毛茶或者曬青毛茶。
?熟茶的概念
普洱熟茶指的是經(jīng)過(guò)曬青，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，最后壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉，稱(chēng)為熟餅，熟沱、熟磚。在渥堆發(fā)酵中，還有部分鮮嫩芽葉結(jié)塊而成的派生品稱(chēng)為茶頭(或老茶頭)這部分我們這里就不過(guò)多闡述了。
從以上的基礎(chǔ)概念，我們可以得知生茶和熟茶的最大的區(qū)別來(lái)源，就是制作工藝上的差異——“是否存在渥堆發(fā)酵”。具體的差別，我們可看下方工藝步驟：
普洱生茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=采摘—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼稍?
普洱熟茶生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)的工藝步驟=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分篩—倉(cāng)儲(chǔ)—陳化;
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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02|品鑒篇
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說(shuō)完工藝上不同后，我們?cè)賮?lái)看一下生茶與熟茶在品鑒方面的區(qū)別(一般以餅茶為例)。
1)外形(干茶)
生餅
熟餅
生茶的外形一般條索肥壯，芽毫凸顯(原料高級(jí)的茶餅銀毫密披)，顏色一般為黃綠、鮮綠和墨綠色，表面光滑潤(rùn)溢;陳年生普表面還會(huì)帶有油潤(rùn)的光淬;
熟茶的條索與生茶相比的話，沒(méi)有生茶清晰，芽毫顯(用料高級(jí)的茶餅餅面會(huì)顯金毫)，顏色一般為褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色，這和熟茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也會(huì)表現(xiàn)出熟茶的外形特征，如條索顏色加深變黃等，所以以上描述僅為大眾特征，生茶熟茶的外形差異不是絕對(duì)的。
2)茶湯
生茶茶湯
熟茶茶湯
生茶的湯色大多呈澄黃色，有的會(huì)泛金;新茶的湯色會(huì)伴有青色，透亮清澈;
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化/轉(zhuǎn)化后的生普，湯色會(huì)泛紅，呈現(xiàn)玫瑰紅。
熟茶的湯色一般呈棕色褐色;經(jīng)過(guò)陳化的老茶顏色更深沉，呈紅褐色。
需要注意的是，經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生普，在茶湯顏色上也許會(huì)接近熟茶，但生茶無(wú)論存放多久永遠(yuǎn)不會(huì)“自然變成”熟茶。
3)香氣(干茶)
生茶一般伴有蘭香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鮮葉的清香，這是一種不好的氣味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木質(zhì)香、樟香等;優(yōu)質(zhì)的熟茶成品主要突出的是陳韻，以及豐富的層次感。
4)滋味/口感
生茶苦澀味重，回甘生津明顯，滋味濃烈;
高品質(zhì)生茶湯質(zhì)飽滿細(xì)膩、高香馥郁，有獨(dú)特的山頭滋味;明前春茶有更獨(dú)特的滋味，如春韻或者花果香;
陳年生茶(5年-10年)陳香滋味濃郁，多為荷香、花香、栗香。
熟茶苦澀味低，回甘甜香，口感醇厚綿柔，糯滑;
陳年熟茶(5年-10年)陳韻充足，多伴有陳香、參香、豆香、棗香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦澀味不是絕對(duì)的，和品茶人體感相關(guān);而回甘生津一般為好茶的共性，并不意味著回甘生津強(qiáng)烈的茶就是生茶。
5)葉底
生茶葉底肥厚黃綠鮮亮;熟茶葉底紅褐均勻
生茶葉底
熟茶葉底
除了一球君上面的描述，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT22111-2008中對(duì)生茶和熟茶的品質(zhì)特征有如下敘述。通過(guò)下方表格的對(duì)比，益于我們更好地區(qū)分生茶與熟茶。
生茶
熟茶
「生茶與熟茶的區(qū)別」
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03|適飲人群
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根據(jù)《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》顯示，云南大葉種茶樹(shù)鮮葉富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、多糖等物質(zhì)。這類(lèi)豐富的氧化基質(zhì)，構(gòu)成了普洱茶品質(zhì)形成和后發(fā)酵過(guò)程中特殊化學(xué)成分的形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。這也就是茶葉各種功效的來(lái)源。
生茶和熟茶，雖然都是同樣的原料制作而成，但因工藝的差別，兩者的內(nèi)含成分也存在差異，所以適飲人群也有不同。作為茶葉愛(ài)好者，只有了解到這點(diǎn)，我們才能更好地根據(jù)自身情況選擇合適的茶葉。
生茶和熟茶內(nèi)含物質(zhì)的差異：
*表格資料來(lái)源：①《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展 》②《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》③《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》④《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
綜合上表以及未詳細(xì)列出的數(shù)據(jù)，生茶里多酚類(lèi)和咖啡因含量較高，苦澀味也較重，具有很好的提神醒腦，抗氧化等作用，多酚類(lèi)物質(zhì)還有很好的抗輻射作用。年輕上班族午休后喝一杯生茶就是不錯(cuò)的選擇，可以更好找回狀態(tài)，提高工作效率;常熬夜加班的人也適合喝生茶，提神，緩解疲乏。
特別提醒新茶友在睡覺(jué)前不能喝太多以及太濃的生茶，有可能會(huì)影響睡眠質(zhì)量。還有就是生茶屬于后發(fā)酵茶，特別在新茶階段茶性偏寒，有胃腸疾病、體質(zhì)濕寒、吃藥期間等身體不適的人群不適宜飲用。而經(jīng)過(guò)陳年轉(zhuǎn)化的生茶，茶性趨于溫和，適飲人群會(huì)更廣泛些。
普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，適合于大眾人群飲用。熟茶中富含茶多糖、紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素等，具有提高人體免疫的作用;熟茶中黃酮以及黃酮類(lèi)化學(xué)物，具有維生素P的作用，可以防止人體血管的硬化;茶氨酸可以促進(jìn)身體新陳代謝，預(yù)防阿爾茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及煙酒過(guò)量等人群也適合常飲熟茶。
寫(xiě)在最后
WORDS IN THE END
普洱茶雖分成生茶與熟茶，但是就茶本身而言是沒(méi)有貴賤之分，愛(ài)茶之人，只須在乎這款茶是否適合自己，適合自己口味的茶就是好茶。
當(dāng)然，茶雖不分貴賤，口味上卻各有千秋。生茶是自然造物的結(jié)果，是云南產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)的表現(xiàn);而熟茶則更多體現(xiàn)的是茶人與茶的故事，是工藝和匠人匠心。無(wú)論生茶還是熟茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的緩慢轉(zhuǎn)化與沉淀，它還會(huì)給愛(ài)茶之人帶來(lái)更多的驚喜。
本文資料來(lái)源：
知乎《普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)》科普
百度百科普洱茶
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》研究報(bào)告，作者cnantrongh
普洱茶的化學(xué)成分及生物活性[J]，作者王銳，李勇
《普洱茶的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展》作者：呂海鵬，谷記平，林智，郭麗，譚俊峰，彭群華
《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究》
《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學(xué)成分分析比較》作者：蔣睿，羅理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆過(guò)程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》
部分圖片資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系刪除
生茶和熟茶有什么區(qū)別？
普洱茶按工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的磚、餅、沱或不經(jīng)蒸壓直接制成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀感。其養(yǎng)胃護(hù)胃功效顯著，并且晚上喝了也不會(huì)影響睡眠。
生茶放久了就變成熟茶了嗎？
生茶放久了會(huì)變成“陳茶”、“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>
究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，其湯色、品質(zhì)趨近于熟茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
生茶好喝還是熟茶好喝？
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情。若論好喝，初學(xué)者可先從熟茶入手。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經(jīng)消失，湯色轉(zhuǎn)為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得容易接受。對(duì)于剛剛開(kāi)始接觸普洱的人來(lái)說(shuō)，熟茶是個(gè)溫和的開(kāi)頭，不會(huì)像生茶那樣猛烈的性格，一開(kāi)始就把人嚇住。至于生茶，可以作為平時(shí)喝熟茶之余的調(diào)劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的了解它。
喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富得多。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后在不知不覺(jué)間對(duì)人體各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也為人們所喜愛(ài)。
體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益?！侗静菥V目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而普洱熟茶、烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性苛，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體是有益處的。
小孩能喝普洱茶嗎？
兒童喝茶要注意控制飲茶量和茶湯濃度。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶中含有很多物質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有利。茶葉中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，因此喝茶能夠抗輻射，也很適合每天與電視機(jī)、游戲機(jī)、電腦、錄像機(jī)為伍的兒童。普洱茶含氟量較高，可預(yù)防齲齒；其中的滅菌成分可防治口腔炎，清除口臭，可以補(bǔ)充維生素C的不足，防止牙齦出血；內(nèi)含胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護(hù)視力，這些都對(duì)現(xiàn)代兒童的生產(chǎn)發(fā)育有利。
讓小孩喝普洱茶，家長(zhǎng)也應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：
（1）兒童宜喝熟茶。普洱熟茶茶性溫和，老少咸宜；
（2）飲茶宜量，每天兩三杯就可以了，且茶湯不要太濃；
（3）兒童宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜飲沖泡過(guò)久的茶。
我不懂普洱茶，但是又想購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)該如何挑選呢？
喝普洱茶不一定非要“很懂”，應(yīng)當(dāng)說(shuō)喝茶本身是一種輕松愉悅的享受，所謂的“懂”不過(guò)是日常經(jīng)驗(yàn)慢慢積累的結(jié)果。普洱茶是食品，與其他食品的挑選一樣，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色澤墨綠，好的生茶湯色金黃透亮。普洱熟茶色澤紅褐，好的熟茶湯色紅濃明亮。茶葉條索緊結(jié)顯毫，香氣純正無(wú)異味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶與茶湯香氣雖然各有特色，但都是非常迷人，一定不會(huì)有異味。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，最好能掌握一些常識(shí)，避免幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：
（1）不要簡(jiǎn)單認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在適合的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難發(fā)生質(zhì)變。
（2）不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的真?zhèn)?。比如幾十年的老茶現(xiàn)在已經(jīng)很稀少，但市場(chǎng)上卻是要多少有多少，價(jià)格也與其原本的稀有不相稱(chēng)的便宜，所以不能僅憑茶餅面值包裝上的繁體字就認(rèn)定其年份和茶品的真?zhèn)巍?/span>
（3）不要僅憑茶湯顏色的深淺來(lái)判斷茶品的品質(zhì)。湯色僅僅是用來(lái)考量茶葉品質(zhì)的一個(gè)因素，即便是湯色這一指標(biāo)，除了要看其顏色深淺外，還應(yīng)考察其透亮度。
（4）不要盲目迷信大樹(shù)茶或者野生茶。普洱茶的品質(zhì)不僅受原料的影響，還受后期加工工藝和儲(chǔ)存方式與條件的影響。決定普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀與否主要還是依靠精湛的制茶技藝。
盡量選擇知名企業(yè)或者知名品牌的產(chǎn)品，因品牌背后是規(guī)范生產(chǎn)體系、良好管理水平以及與之相對(duì)應(yīng)的優(yōu)良產(chǎn)品品質(zhì)的支撐。
普洱茶選傳統(tǒng)包裝還是現(xiàn)代包裝好？
普洱茶的包裝主要可分為傳統(tǒng)包裝與現(xiàn)代包裝。傳統(tǒng)包裝多采用天然材料，如七子餅七餅一筒，筒身早年采用云南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,再將竹皮削成軟條狀,用以包扎筒身，具有一定的防雨防潮功能，但也存在時(shí)間長(zhǎng)了易生蟲(chóng)、運(yùn)輸中易脆斷的問(wèn)題?，F(xiàn)代包裝主要是為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存需求，以紙箱為主要材料的包裝方式，具有新穎、便利、易存放及功能多樣化等優(yōu)勢(shì)，但部分產(chǎn)品存在紙箱異味的情況，需注意通風(fēng)透氣。
對(duì)于包裝的選擇，不必盲目追求傳統(tǒng)，建議根據(jù)個(gè)人喜好及購(gòu)買(mǎi)需求進(jìn)行選擇。
聽(tīng)說(shuō)普洱茶可以收藏，請(qǐng)問(wèn)家庭怎么存放比較好呢？
普洱茶越陳越香故有很多朋友收藏,新茶便宜自已收藏幾年既不花太多的錢(qián),又有好茶喝,這就是收藏的好處。但是要收藏普洱茶就面臨著一個(gè)怎么樣存放的問(wèn)題, 普洱茶不論存放在哪里，都要滿足離地離墻堆放，通風(fēng)避光，避免異味浸染等基礎(chǔ)條件。普洱茶儲(chǔ)存環(huán)境需要一定的水分協(xié)助轉(zhuǎn)化，但太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶“霉變”。
一般存茶量不大的家庭，除通風(fēng)避光、避免異味之外還可以參考以下做法：
（1）利用空調(diào)的排濕功能控制濕氣；
（2）將木炭、生石灰放在茶堆中間除濕，保持茶葉干燥，但因其吸附能力較強(qiáng)，所以用量不宜大；
（3）存茶一年需將茶葉擺放位置輪換，上下?lián)Q，內(nèi)外換，保證其與環(huán)境均勻接觸。
生茶放多久才能好喝？
茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開(kāi)始好喝，由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和口感的不同，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。
需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。
生茶陳化有上限嗎？
對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。
學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。
當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了。
普洱茶還有生茶熟茶之分？怎么區(qū)別生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了嗎？在老茶客眼里這些都是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，但對(duì)于剛接觸普洱茶的茶小白而言，這些卻是困擾已久的問(wèn)題。
的確，普洱茶有生茶與熟茶之分，雖然均是采用云南大葉種加工制成，但因?yàn)榧庸げ襟E的差異產(chǎn)生了普洱生茶和普洱熟茶兩類(lèi)。今天，我們就從制作工藝、口感滋味、倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化、保健作用等方面，來(lái)聊一聊生、熟茶的區(qū)別。無(wú)論是老茶客還是茶小白，看完都能有不同的收獲。
01
生茶、熟茶工藝區(qū)別
普洱茶現(xiàn)代工藝包括初制和精制兩個(gè)階段。初制指的是曬青毛茶的加工過(guò)程，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥；精制是將曬青毛茶加工成一定規(guī)格成品普洱茶的過(guò)程，需歷經(jīng)發(fā)酵（制作普洱熟茶關(guān)鍵步驟，普洱生茶不用進(jìn)行該工藝環(huán)節(jié)）、篩分、撿剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥、包裝這幾道工序。
▲普洱茶精制流程
生茶和熟茶工藝最大的區(qū)別便是：生茶不需要經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵環(huán)節(jié)便可進(jìn)行其它的精制工序，而熟茶需渥堆發(fā)酵之后再進(jìn)行其它精制工序。因此，“發(fā)酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。
02
如何通過(guò)品鑒區(qū)分生茶、熟茶？
生茶的茶湯以黃綠、綠黃、金黃色為主，陳年生茶的湯色一般為橙黃明亮、橙紅明亮，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、有明顯回甘。
▲普洱生茶茶湯
渥堆發(fā)酵使熟茶的收斂性和苦澀味降低，滋味由曬青毛茶的濃烈轉(zhuǎn)為醇厚。發(fā)酵過(guò)程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶湯由生茶的黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳璧募t褐，同時(shí)，發(fā)酵使得茶葉中的芳香物質(zhì)發(fā)生巨大的變化，茶香從發(fā)酵之前的清香轉(zhuǎn)為陳香。
▲普洱熟茶茶湯
03
生茶、熟茶后期轉(zhuǎn)化有何不同？
普洱茶適合長(zhǎng)期存放，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的香氣滋味，那么生茶和熟茶在后期轉(zhuǎn)化上面有何不同呢？針對(duì)此問(wèn)題，益信君特別采訪了大益三階茶道師鞠世金。
▲鞠世金：大益三階茶道師、茶道講師、2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯(lián)月度冠軍。
鞠世金：“普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特性，會(huì)隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化出不同的滋味，但因?yàn)榧庸すに嚥煌笃谵D(zhuǎn)化上面存在一定的差異。
隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，普洱生茶中的葉綠素會(huì)發(fā)生氧化，因此干茶顏色會(huì)逐漸變深，湯色也會(huì)由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S、橙紅、偏紅；香氣滋味會(huì)變得更加豐富，香氣會(huì)在原來(lái)的清香、花香、甜香等香氣之上轉(zhuǎn)化出木香、陳香、梅子酸、藥香等香氣；隨著茶多酚的氧化，普洱生茶的苦澀味會(huì)逐漸降低，滋味會(huì)變得更加醇厚飽滿。
普洱熟茶在加工過(guò)程中多了發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵過(guò)程經(jīng)歷了復(fù)雜的生物化學(xué)變化，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然越小。存放一定時(shí)間后，普洱熟茶的湯色會(huì)由暗紅變得更加透亮，滋味會(huì)更加醇厚順滑，同時(shí)香氣也會(huì)更加豐富會(huì)出現(xiàn)木香、樟香、荷香、棗香等香氣。
最后，要明確生茶無(wú)論存放多久都不會(huì)變?yōu)槭觳?，只是湯色?huì)越來(lái)越接近于熟茶的湯色?！?/p>
04
生茶、熟茶保健功效有差別嗎？
普洱生茶及曬青毛茶原料中主要有三大功能物質(zhì)：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈現(xiàn)苦、澀及酸類(lèi)的爽口等口感，其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗輻射、消炎、抑菌?？Х葔A是構(gòu)成普洱茶滋味的重要物質(zhì)，易溶于熱水、呈苦味，其主要保健作用是提神解乏、鎮(zhèn)痛；茶氨酸是茶中獨(dú)有的氨基酸，也被廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥上。
普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量獨(dú)特的活性物質(zhì)，如普洱茶素、沒(méi)食子酸、茶褐素、發(fā)酵茶多糖等。普洱熟茶茶性溫和，長(zhǎng)期飲用對(duì)平衡血脂、維持血糖、助消化、保護(hù)腸胃功能有很好的效用。
無(wú)論是普洱熟茶還是普洱生茶，與其他茶類(lèi)最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲(chǔ)方式和存儲(chǔ)期內(nèi)，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。
