編者按
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國(guó)。我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，再度復(fù)興中國(guó)茶葉在國(guó)際上的影響力。福建是國(guó)家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢(shì)凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國(guó)民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨(dú)特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國(guó) 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來(lái)了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時(shí)罐內(nèi)會(huì)發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見此也會(huì)特別開心。沖入開水茶湯便會(huì)涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對(duì)入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無(wú)窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨(dú)特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對(duì)于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個(gè)人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請(qǐng)客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個(gè)層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周圍，生長(zhǎng)的茶樹分屬各個(gè)個(gè)體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈(zèng)送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時(shí)再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個(gè)月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。
鍋帽茶 人們?cè)阼F鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動(dòng)鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時(shí)，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨(dú)特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無(wú)一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長(zhǎng)種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會(huì)疼”是拉祜族人常說(shuō)的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨(dú)特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來(lái)的時(shí)候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來(lái)了客人，拉枯人必會(huì)用烤茶來(lái)招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無(wú)毒，請(qǐng)客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實(shí)，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時(shí)侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。飲用的時(shí)候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡(jiǎn)便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤(rùn)喉、回味無(wú)窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時(shí)，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
09
苗族茶俗
萬(wàn)花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬(wàn)花茶。制作萬(wàn)花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時(shí)，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時(shí)會(huì)覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚?，滿桌酒菜都不香”的說(shuō)法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時(shí)候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時(shí)候主人會(huì)給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會(huì)一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤(rùn)燥、解毒、利尿等功能，正好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個(gè)藏族人必不可少的食品。人們常說(shuō)，沒有喝過(guò)酥油茶，就不算到過(guò)西藏高原。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來(lái)回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會(huì)熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨(dú)特。
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維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
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回族茶俗
三炮臺(tái) 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請(qǐng)客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺(tái)、三炮臺(tái)碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴瑁魅艘贿呎宀?，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來(lái)第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門，他們就會(huì)一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
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畬族茶俗
畬族自稱“山哈”，是我國(guó)人口較少的民族之一，散居在我國(guó)東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時(shí)節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對(duì)上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭(zhēng)先邀請(qǐng)爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時(shí)就十分考究，在沏泡時(shí)也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時(shí)必先以少量開水潤(rùn)濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長(zhǎng)，清香撲鼻，令長(zhǎng)輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實(shí)不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再?zèng)_泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長(zhǎng)年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個(gè)夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨(dú)具特色的婚嫁習(xí)俗。“寶塔茶”文化說(shuō)的是，男方送來(lái)的禮品要一一擺在桌上展示。女方會(huì)取豬肉、禽蛋等過(guò)秤，男方一語(yǔ)雙關(guān)地問(wèn)道：“親家嫂，有稱（有親）無(wú)？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時(shí)用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡(jiǎn)直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無(wú)茶喝，還會(huì)遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時(shí)，通常還有一段對(duì)歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來(lái)源于由中國(guó)茶葉博物館編著的《話說(shuō)中國(guó)茶》，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝
自古以來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的嶺南人民便將新會(huì)陳皮作為一種高級(jí)香料應(yīng)用至各式佳肴之中，蒸、煮、熬、燉、燜、炒、涼拌花樣繁多，至今從未斷絕。
在傳統(tǒng)飲食文化中，新會(huì)陳皮多對(duì)應(yīng)“酸、甘、辛、苦”四味，可除腥去膻，又可增香提鮮，與肉類同烹還可消脂除膩，能夠與食材本身及其他調(diào)味料相互調(diào)和，如同引子一般，促使食材的味道進(jìn)一步迸發(fā)又不被遮蓋。
在拍攝《華人故事之根在五邑》時(shí)，廖長(zhǎng)亮先生于百味珍饈中覓得陳皮特色美食四味，充分展現(xiàn)新會(huì)陳皮藥食同源的特性及其獨(dú)一無(wú)二的食養(yǎng)文化。
陳皮水鴨冬瓜湯
【準(zhǔn)備材料】鴨肉250克，冬瓜（帶皮）100克，陳皮5克，蓮子20克，薏米10克，紅棗5-6顆
【制作步驟】①將陳皮用清水浸軟去瓤；蓮子、紅棗、薏米洗凈備用；鴨肉切塊，焯水。②鴨肉入鍋內(nèi)，加生姜、料酒少許，陳皮、蓮子、薏米、紅棗分別放入，倒入開水，大火煮開后改小火煲1.5小時(shí)，再將冬瓜（帶皮）洗凈切塊倒入，繼續(xù)煲約半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》描述鴨肉有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛的功效；而冬瓜在中醫(yī)上有利尿祛濕、清熱解暑之效用，二者搭配理氣健脾、燥濕化痰的新會(huì)陳皮，使得這個(gè)湯品有健脾祛濕，滋陰補(bǔ)氣，潤(rùn)肺去燥的效用。
此外，在湯中的新會(huì)陳皮，陳香濃郁且久煮不爛，穿插在各味食材之中充分發(fā)揮其“回甘味”，使得陳皮水鴨冬瓜湯品嘗起來(lái)滋味濃郁、鮮美甘淳，冬瓜的清香、陳皮的醇香與鴨肉的香甜完美融合，令人回味無(wú)窮。
陳皮牛肉丸
【準(zhǔn)備材料】牛肉500g，馬蹄7個(gè)，陳皮4片，小蔥、香菜各1段、大紅柑殼適量
【制作步驟】①牛肉切塊砍碎或放入絞肉機(jī)中打碎，備用；②陳皮用冷水浸泡變軟后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入適量食鹽、白糖、醬油、蠔油、少許生粉，攪拌均勻，之后一點(diǎn)點(diǎn)參加適量清水?dāng)嚧蛏蟿牛ㄅＨ庥酗@著彈性的程度）；③加入香菜、馬蹄及小蔥攪拌均勻后，捏成丸子放入大紅柑殼內(nèi)，用盤裝置，再放入蒸籠屜中 ，開水下鍋蓋上鍋蓋蒸10分鐘，即可享用。
《本草綱目》中指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃”；《本草經(jīng)解》陳皮：飲食入胃，散精于肝。兩者搭配，可健養(yǎng)脾胃。
將新會(huì)陳皮加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，還能保持牛肉的鮮美，食用后口有余香，是廣式牛肉丸的靈魂所在！此外，牛肉丸中還有馬蹄和香菜的搭配，不但能起到清潤(rùn)的作用，口感上也是更為清脆爽口，多層次的口感與鮮美馨香的滋味令人頓感齒頰生香。
清蒸陳皮臘腸
“秋風(fēng)起，吃臘味”可謂是刻在老廣人基因里的飲食習(xí)慣。傳統(tǒng)廣式臘腸風(fēng)味偏甜，多吃易發(fā)膩，將新會(huì)陳皮融入臘腸里，能夠讓肉香、酒香還有陳皮香，三香融合相得益彰，不僅有效去除甜膩感，還使臘腸更可口、更健康。
除了清蒸，陳皮臘腸還可用于焗飯或是炒菜搭配等各種吃法皆是一絕，肉質(zhì)彈牙，極具風(fēng)味，每一口都是大滿足！
陳皮涼拌菜
【準(zhǔn)備材料】新會(huì)陳皮適量，西蘭花、苦瓜、胡蘿卜適量、花生米少許
【制作步驟】①新會(huì)陳皮、胡蘿卜切成細(xì)絲，西蘭花、苦瓜切塊，之后將西蘭花、苦瓜、胡蘿卜焯熟備用；②取一個(gè)湯碗，倒入西蘭花、苦瓜、胡蘿卜、陳皮絲、少許檸檬汁、鹽、白糖、香油拌勻入味，最后加入花生碎拌勻裝盤即可。
中醫(yī)認(rèn)為，西蘭花歸脾，胃經(jīng)，可補(bǔ)脾和胃；《本草綱目》中記載胡蘿卜可“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食”，而中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩。三者與新會(huì)陳皮搭配后，發(fā)揮新會(huì)陳皮“同升則升，同降則降”的能力，能夠起到健食開胃，促進(jìn)消化的作用。
高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。除了入熱菜，新會(huì)陳皮“涼菜”也是值得一試的特色菜肴之一，能夠直觀地品嘗到食物的本味及豐富的口感，只需要簡(jiǎn)單的調(diào)味便能發(fā)揮極致的美味。
千百年來(lái)，新會(huì)陳皮以藥食同源的姿態(tài)，融保健、食療、調(diào)味于千家萬(wàn)戶的菜肴、茶飲中，形成獨(dú)特的陳皮食養(yǎng)文化，成為“粵菜的靈魂”。此外，陳皮膳食極具適用性，烹飪方式的不同，食物搭配的變化并不會(huì)讓新會(huì)陳皮的養(yǎng)生效用有所下降，反而使新會(huì)陳皮在漫長(zhǎng)的中華飲食文化中散發(fā)更耀眼的光芒。
因此，大家在日常生活中可以充分發(fā)揮烹飪才能，以新會(huì)陳皮入菜，呈現(xiàn)一場(chǎng)極致的味覺盛宴，好吃又健康，何樂而不為呢？
城步苗族自治縣隸屬于湖南省邵陽(yáng)市，系全國(guó)五個(gè)苗族自治縣之一，南與桂粵接壤，北通楚天佳域，西銜貴州，地理位置適中，古為楚越相交之地，有“苗疆要區(qū)”之稱。早在4000年前，就有剽悍、智慧的苗、侗先民在此繁衍生息，古樸神秘的巫儺文化和苗風(fēng)苗俗一脈相承。
湖南南山國(guó)家公園地處城步苗族自治縣境內(nèi)，是中國(guó)首批十個(gè)之一、湖南省第一個(gè)國(guó)家公園體制試點(diǎn)區(qū)，包括南山國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)、金童山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、兩江峽谷國(guó)家森林公園、白云湖國(guó)家濕地公園，白毛坪鄉(xiāng)、汀坪鄉(xiāng)，總面積619.14平方公里。公園位于中國(guó)南北東西植被帶的交匯地區(qū)、華中華東華南植物區(qū)系的過(guò)渡地帶。這里是生物物種遺傳基因資源的天然博物館，生物多樣性非常豐富。具有典型的南嶺山地區(qū)域特征,屬亞熱帶山地氣候，年平均氣溫16.1℃，無(wú)霜期271天，年降雨量1218.5毫米。同時(shí)又具有極豐富的熱帶區(qū)系成分和黔滇植物區(qū)系成分，保存有大片常綠闊葉林或常綠落葉闊葉混交林，是原生性頂級(jí)群落；區(qū)內(nèi)保存有湖南面積最大的原生亮葉水青岡頂級(jí)群落，是國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物--資源冷杉的模式產(chǎn)地；公園內(nèi)屬國(guó)家一類保護(hù)植物6種，二類保護(hù)植物有22種。
南山國(guó)家公園是重要的候鳥遷徙通道。是東亞--澳大利亞鳥類遷徙通道，每年有大量遷徙的候鳥在此停留歇息和覓食。擁有80平方公里以上的高海拔牧場(chǎng)，野生牧草種類達(dá)63科262種，以絨毛草、劍茅草、絲茅草、狼尾草等為主，山頂坦如平地，其高山臺(tái)地地貌國(guó)內(nèi)罕見，是非常獨(dú)特的中國(guó)南方山地草甸生態(tài)系統(tǒng)。這里有48坪、48溪，坪坪芳草茵茵，溪溪清流涓涓。主要景點(diǎn)有：青塘坳神霧區(qū)、神牧區(qū)、大丫口、餃子洞、陸家壕、神童山、南山湖、紫陽(yáng)峰、南方紅哨、老山界。
這里是城步峒茶原產(chǎn)地，從山腳到山頂均有分布。有全省最大的野茶樹，有海拔最高的野茶園。峒者，山洞，石洞也。舊時(shí)對(duì)我國(guó)西南地區(qū)部分少數(shù)民族聚居地方的泛稱。峒茶即泛指產(chǎn)自少數(shù)民族聚居區(qū)的茶葉。邵陽(yáng)市西南各縣（市）居住著許多苗、瑤、侗族人，分布在新寧、城步、綏寧、武岡、洞口、隆回等的崇山峻嶺中。他們嗜好飲茶，由來(lái)已久。古時(shí)是在山林中采制野生茶，以后逐漸在園土旁或山腳沃土中種植，采于山林的稱為山茶，采于園土的稱為園茶，統(tǒng)稱峒茶。城步峒茶的栽培歷史已有1800年以上，西晉《荊州土地記》載：“武陵七縣通出茶，最好”。當(dāng)時(shí)的城步屬武陵郡管轄,一般人家都將茶葉栽于房前屋后或菜地旁,谷雨前后采制油茶原料。
城步峒茶最初是用于“打油茶”，相傳，打油茶系后漢孟婆所發(fā)明，已有一千多年歷史。苗胞將黃豆、玉米、花生米、陰米等原料，分別放進(jìn)菜鍋里，用茶油炒熟炸燥，入碗、缽備用。又將峒茶葉放入鍋內(nèi)煮脹，再用擂缽擂碎，放入鍋中，拌和豬油炒香，摻水煮沸，然后加入適量食鹽，大蒜、生姜等，做成較濃的茶湯。飯前喝它可解渴充饑，晚上喝它可提神養(yǎng)精；炎夏喝了能消暑解熱，抵御瘴癘；嚴(yán)冬喝了能祛濕去寒，預(yù)防傷風(fēng)感冒。主人按照賓主人數(shù)在紅漆茶盤里擺上茶杯，將炸好的各種原料往每只杯中舀進(jìn)一、二調(diào)羹，泡入一瓢熱茶湯，撒上蔥花、胡椒粉等佐料，便成了咸、苦、辛、甘、香的油茶，主人端起茶盤彬彬有禮地依次遞給客人。喝油茶，每人每次都必須連喝四杯，是取“好事成雙”、“四季發(fā)財(cái)”之意。油茶喝完后，主人又敬上一杯漱口茶，客人雙手接過(guò)，漱口后一飲而盡，表示真心領(lǐng)受了主人的深情厚意。
城步峒茶屬大葉種、喬木樹型。由于天然品質(zhì)好，葉片寬大，葉肉肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以成品茶香味濃郁，略帶苦味，為各族人民所喜愛。飲用方法也多不盡相同，不是單純用沸水沖泡。城步苗、瑤、侗族人民喜喝油茶，屬典型的唐代吃茶粥的遺風(fēng)。
《城步鄉(xiāng)土志》記載：城步“茶有八峒茶,略可采用”?！渡坳?yáng)市志·農(nóng)業(yè)志》記載：“城步峒茶，主產(chǎn)于城步苗族自治縣與廣西壯族自治區(qū)龍勝和資源兩縣交界的城步汀坪鄉(xiāng)山野。該茶為城步苗、瑤、侗族人民自古以來(lái)烹制‘油茶’飲用的野生茶。上世紀(jì)70年代經(jīng)湖南農(nóng)學(xué)院邵陽(yáng)分院王建國(guó)等考察，確認(rèn)為喬木型大葉種茶樹?！?/p>
1975年起，湖南農(nóng)學(xué)院邵陽(yáng)分院進(jìn)行了引種試驗(yàn)，將峒茶引種到邵陽(yáng)地區(qū)茶鋪茶場(chǎng)，到1980年止，經(jīng)幾年的觀察，引種后并未表現(xiàn)出原有性狀，樹型呈灌木、葉片變小、樹勢(shì)中庸，初步認(rèn)定為生態(tài)型。1986年6月，城步峒茶被認(rèn)定為湖南省地方南方大葉良種。
當(dāng)?shù)匕傩崭鶕?jù)其成葉色澤的深淺，分為“青葉峒茶”和“黃葉峒茶”。青葉峒茶又稱“竹葉茶”、“綿茶”。1982年，邵陽(yáng)地區(qū)農(nóng)業(yè)局劉倫成、丁躍成與城步苗族自治縣農(nóng)業(yè)局鐘爾琪在城步原高梅鄉(xiāng)曹家灣的深山老林中，發(fā)現(xiàn)原始型的大峒茶樹。其中一株青葉峒茶樹高7.28m，樹干直徑41.1cm。
峒茶適制紅茶，葉底紅艷、湯色紅亮、香高味濃，可與國(guó)內(nèi)外頂級(jí)紅茶媲美。1984年城步苗族自治縣園藝場(chǎng)用所采峒茶鮮葉制成的紅碎茶二號(hào)上檔被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。經(jīng)湖南省茶葉研究所分析，峒茶生葉固定樣多酚類含量為30.91-36.42%，水浸出物41-42.6%，兒茶素總量239.77-268.12mg/g。
近年來(lái)，城步峒茶再次受到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉研究所、邵陽(yáng)市農(nóng)科院茶葉研究所的高度關(guān)注，專家學(xué)者們紛紛前往考察、研究。城步縣委、縣政府也高度重視，白云湖生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等一批本土茶葉企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，他們引種栽培，扦插繁育，開辟茶園，建標(biāo)準(zhǔn)化廠房，添現(xiàn)代化設(shè)備，決心在未來(lái)10年內(nèi)將峒茶產(chǎn)業(yè)打造成奶業(yè)之后的第二大縣域特色產(chǎn)業(yè)。
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