茶葉內(nèi)涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
如此不但不能解除缺水干渴之苦，同時(shí)更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號(hào)。
口腔內(nèi)膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬于兩頰生津。
如果是因?yàn)榱骱固啵w內(nèi)太多，體內(nèi)失水過(guò)多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面是負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，應(yīng)該是和生津無(wú)關(guān)。事實(shí)上，舌面生津的現(xiàn)象，對(duì)一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō)，都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來(lái)，但不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺(jué)柔和舒順多了!接著會(huì)覺(jué)得舌頭的上面。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界，完全表現(xiàn)出普洱茶，走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。
能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還有相當(dāng)多。在舌面生津的效果，都表現(xiàn)非常良好。
一般正常喝飲料時(shí)，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大。
這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫牛飲;在飲酒時(shí)叫干杯吧。所以常常認(rèn)為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶;浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過(guò)于太虛，無(wú)法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開(kāi)牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開(kāi)。
同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。
在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來(lái)，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^(guò)程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過(guò)程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順安祥。
于許多老茶客而言，分辨茶品好壞自然不費(fèi)吹灰之力。
但對(duì)于一些剛接觸茶不久、對(duì)茶葉研究不是很深的茶友來(lái)說(shuō)，辨別茶品好壞就有一定的難度，有時(shí)甚至被一些不良茶商下套，陷入茶圈騙局！
不免就會(huì)有這樣的困惑：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？究竟什么樣的茶才算是好茶？
其實(shí)，茶類繁多，每個(gè)人喜歡的茶都不一樣，每個(gè)人對(duì)好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)都不同。
但茶葉終究是用來(lái)喝的，辨別一款好茶還是要靠“體感取勝”。
因?yàn)樵S多品相極佳的茶葉開(kāi)湯后極其普通，而一些外形屌絲的茶品卻會(huì)有驚艷的品飲感受。
那些老茶客為什么能夠如此輕松的辨別出好茶呢？答案就在他們的身體感受上。
他們掌握了品飲好茶的四個(gè)關(guān)鍵詞：回甘、生津、喉韻和體感。
回甘，是指茶的苦味在口腔中轉(zhuǎn)化成甘甜的過(guò)程。
好茶經(jīng)常帶有回甘，回甘的強(qiáng)度與持久性是評(píng)判好茶的指標(biāo)。回甘是茶葉苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束。
相較于入口就表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種苦盡甘來(lái)的后味更有余韻。
回甘強(qiáng)久的茶葉中含有的有機(jī)酸、黃酮、茶氨酸、兒茶素、糖類等有益物質(zhì)也相對(duì)較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
生津，就是在喝茶后，兩頰、舌面、舌底有唾液涌出的現(xiàn)象。
生津分三個(gè)層次，兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉，層次越高茶品越好。
在品飲第一口茶時(shí)，微抿一小口，感受一下兩頰是否能分泌出唾液，因?yàn)椴枞~中含有茶單寧等物質(zhì)，會(huì)刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂形成澀感而生津。
如若茶湯苦澀，久久不會(huì)生津，且有口腔內(nèi)部蜷縮、兩頰肌肉痙攣之感，茶品的質(zhì)量就不如預(yù)期那么好。
當(dāng)吞下茶湯后，唾液徐徐分泌出來(lái)，但不似兩頰生津那般急促?gòu)?qiáng)烈，反而有柔和舒順之感，舌頭上面濕潤(rùn)柔滑，不斷分泌出唾液，緩緩流到兩邊口腔。
一般存放時(shí)間較久的好普洱，都會(huì)有舌面生津的品飲體驗(yàn)。與強(qiáng)勁急促的兩頰生津相比，溫柔緩和的舌面生津更能展現(xiàn)普洱茶的歲月韻味。
茶湯經(jīng)過(guò)口腔滑到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，有涌出細(xì)小泡泡之感，這種舌下生津的現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。
舌底鳴泉的生津過(guò)程更加遲緩，生津感受更加細(xì)致柔順。
長(zhǎng)年陳化的普洱茶中的茶單寧經(jīng)過(guò)氧化已經(jīng)不能刺激兩頰和舌面生津，但是轉(zhuǎn)化出的某些成分能激起舌底鳴泉。
喉韻，是指喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感受，備受資深品茗高手青睞，是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)好壞的要素之一。
不同的茶葉喉韻感受完全不同，品質(zhì)較好的茶葉喉韻可分為：甘甜的喉韻、清涼的喉韻、潤(rùn)滑的喉韻。
甘甜的喉韻一般在四五泡茶湯之后比較容易直接感受到，在咽部有甜味自下而上回蕩蔓延。
喉嚨部位清涼舒適，一呼一吸之間喉嚨口腔都會(huì)感到舒緩開(kāi)闊就是清涼喉韻的體現(xiàn)，品飲者需要具備一定的品飲經(jīng)驗(yàn)和能力才能感受得到。
潤(rùn)滑的喉韻多表現(xiàn)在有一定陳期的、品質(zhì)較好的普洱茶中，品飲時(shí)，用舌頭攪動(dòng)便能感受到茶湯的厚度與滑度，咽下茶湯，喉嚨滋潤(rùn)舒適。
要說(shuō)喝茶帶來(lái)的體感感受，唐代盧仝的《七碗茶詩(shī)》可謂是中國(guó)流傳最廣的喝茶體感報(bào)告，很多茶人也因此進(jìn)入了喝茶尋求體感的階段。
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
喝茶時(shí)的體感，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就也就是茶人們口中常說(shuō)的茶氣，因茶葉中有機(jī)鍺與多糖類物質(zhì)結(jié)合而溶于水。
品飲后會(huì)有打嗝、身體發(fā)熱、輕微發(fā)汗的表現(xiàn)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同。
綜上，茶葉好不好，品飲之后身體是會(huì)有反應(yīng)的，好茶，會(huì)讓身體說(shuō)話！
注重健康，從喝好一杯茶開(kāi)始，這里是茶友網(wǎng)茶葉常識(shí)欄目。今天要分享的知識(shí)點(diǎn)是：茶湯澀感與生津的關(guān)系
在喝茶的時(shí)候我們常說(shuō)“苦回甘、澀生津”，但其實(shí)澀感與生津之間并不存在因果必然聯(lián)系。澀感是由于茶葉多酚類物質(zhì)導(dǎo)致口腔內(nèi)黏蛋白失水產(chǎn)生的；生津是有機(jī)酸刺激唾液腺導(dǎo)致唾液分泌，這就說(shuō)明了澀與生津其實(shí)是兩個(gè)并列的感受。正是因?yàn)槿绱?，才有寡澀、干澀這種體驗(yàn)，就是光澀不生津；同時(shí)，有些茶也有澀而生津的體驗(yàn)。
在選購(gòu)普洱茶時(shí)需注意，茶湯入口，感往往在舌面、上顎、兩頰顯現(xiàn)。如果澀味在口腔中能快速褪去，且回甘生津，這是正常的澀味；反之，如果澀感長(zhǎng)時(shí)間停留不化，并帶來(lái)明顯的不適感，則說(shuō)明這款茶在加工過(guò)程中有瑕疵，此時(shí)，建議另做選擇。
好茶總是苦后回甘，澀后生津?？嗯c澀也只是品茶中的單項(xiàng)表現(xiàn)，之后還會(huì)有回甘、生津、香味、余韻等多層次、豐富的表現(xiàn)?？傃灾?，茶之澀，是味蕾上的一抹鮮活，與茶葉的品質(zhì)有一定關(guān)系，但不能并不能用“澀”完全判斷一款茶的好壞，重點(diǎn)還是要關(guān)注茶品的“澀”能否化得開(kāi)。
好了，今天普洱茶知識(shí)就分享到這里了，更多茶葉知識(shí)，敬請(qǐng)期待，我們下期再見(jiàn)。
