近年來各大廠家也都開始紛紛嘗試著輕發(fā)酵熟茶，目的在于人工助力發(fā)酵后，仍給倉儲環(huán)節(jié)留存一定的轉(zhuǎn)化空間。但是，輕發(fā)酵熟茶因?yàn)楦季堪l(fā)酵技術(shù)，因此，市場上的輕發(fā)酵熟茶產(chǎn)品質(zhì)量也是參差不齊。
對于輕發(fā)酵的熟茶，發(fā)酵技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)的控制非常重要。一般發(fā)酵初始潮水量過大，易產(chǎn)酸；芽葉細(xì)嫩，越易產(chǎn)酸；發(fā)酵程度越低，越易產(chǎn)酸；因此根據(jù)原料的特征來控制發(fā)酵潮水量、堆高、翻堆頻率是發(fā)酵過程重要的技術(shù)難點(diǎn)。發(fā)酵中期微生物正處于大量繁殖階段，釋放著大量能量，這時(shí)的堆溫較高，若即時(shí)開溝溫度驟降，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不易轉(zhuǎn)化，所以出堆溫度和節(jié)點(diǎn)的控制非常關(guān)鍵；一般剛出堆的熟茶，尤其是輕發(fā)酵熟茶雜味較重，開溝頻率與翻堆次數(shù)直接影響著熟茶的堆味與燥味的褪散。因此控制開溝時(shí)堆子高度、大小，開溝數(shù)量、頻率，也是輕發(fā)酵熟茶的技術(shù)難點(diǎn)之一。熟練準(zhǔn)確地掌握輕發(fā)酵的技術(shù)要領(lǐng)，是輕發(fā)酵熟茶的品質(zhì)保障。
與傳統(tǒng)熟茶相比，輕發(fā)酵熟茶還有一個(gè)特點(diǎn)，就是湯色偏橙紅，滋味稍淡。因?yàn)榘l(fā)酵中期多酚類物質(zhì)正處于開始轉(zhuǎn)化階段，其中茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素小部分轉(zhuǎn)化成茶褐素，此時(shí)湯色橙紅，滋味較淡，微帶生茶苦澀底味。
2017年云南中茶公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)輕發(fā)酵熟茶技術(shù)要領(lǐng)及品質(zhì)特征，在研發(fā)過程中選擇了勐海、易武、臨滄、思茅四大產(chǎn)區(qū)不同口感（濃度、甜度、強(qiáng)度、鮮爽度不同）、不同理化成分的原料進(jìn)行對比試驗(yàn)，同時(shí)還對同一原料進(jìn)行了不同發(fā)酵程度的篩選，精益求精力求完美。整個(gè)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)了6個(gè)多月的時(shí)間，完成了對輕發(fā)酵的原料選擇、發(fā)酵程度的選擇，最終選取多重發(fā)酵梯度，層層遞進(jìn)，克服輕發(fā)酵熟茶四大技術(shù)難點(diǎn)，做到不酸、不淡、不燥、不腥，外形色澤做到青褐顯金毫，滋味內(nèi)質(zhì)做到甜中有苦，苦中有味，味中生津，津中有金（陳化價(jià)值）。為紀(jì)念此項(xiàng)技術(shù)的成功，云南中茶將此項(xiàng)熟茶發(fā)酵技術(shù)命名為“生輕發(fā)酵”技術(shù)，是繼1973年熟茶人工發(fā)酵技術(shù)之后，昆明茶廠的又一個(gè)巔峰之作。
2017年中茶牌云南普洱磚茶七三厚磚，首次應(yīng)用了這項(xiàng)生輕發(fā)酵技術(shù)。其參考70年代窄版73厚磚，特制磚型，厚重典雅，立體感突出。磚面青褐顯金毫，條索清晰，把生與熟的優(yōu)點(diǎn)協(xié)調(diào)地表現(xiàn)出來。七三厚磚香氣果香清麗，菌香幽揚(yáng)；湯色橙紅，入口甘中蘊(yùn)苦，苦中微澀，倏忽即散，清冽如溪，剛?cè)峒鏉?jì)；葉底質(zhì)柔筋韌，油潤鮮活，張弛有度，陳化可期。宜即時(shí)品飲，體味自然之饋贈，宜歲月封藏，印證時(shí)間之價(jià)值。
百年福元昌，享‘普洱茶王’之譽(yù)
福元昌，是普洱茶百年歷史老字號。余福生（19世紀(jì)末-1945年）在民國年間開創(chuàng)此號。余福生勤奮誠信、選料考究，制作的茶品優(yōu)良，贏得極高的聲譽(yù)?！案Ｔ枴辈枨f，榮列當(dāng)年四大名茶莊之一。
2013年秋嘉德進(jìn)行的“案上云煙——文房珍玩”專場中，“福元昌圓茶”一桶（七片）以1035萬元的天價(jià)成交，再次把“福元昌”這個(gè)老字號帶回到世人的眼中，引起了人們的廣泛關(guān)注。
拍賣品是20世紀(jì)初的“福元昌號藍(lán)內(nèi)飛圓茶一筒”，共7片，重2100克。此桶圓茶是現(xiàn)存最古老的普洱茶之一，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，保存良好，是難得一見的珍品。此次拍賣，讓我們看到了“福元昌號”普洱茶的魅力，給出了福元昌普洱茶老字號一個(gè)真正可度量的價(jià)值。
現(xiàn)存最古老的福元昌圓茶包裝的竹箬上，原本是寫有字的，但因年久而剝落，已無法辯認(rèn)。其外觀十分講究，觀其形，即知內(nèi)里是普洱上品，每筒均有票一張，規(guī)格約為11公分，正方形，橘紅底色，藍(lán)色圖字，四邊框以云紋圖案，內(nèi)寫明：“本號在易武山大街開張福元昌……以圖為記，庶不致誤，余福生白”。共88字。經(jīng)過仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)票和內(nèi)飛的圖字都是刻成印章，別具藝術(shù)意義和價(jià)值。
除了大票，每餅還附有5×7.5公分內(nèi)飛一張，也有圖案及余福生告白。內(nèi)飛共有三種色紙，顏色分藍(lán)、紫、白3種，字跡為朱紅色，皆是以手工蓋的朱砂紅印。藍(lán)紫兩色內(nèi)飛的茶品，屬陽剛型；白色內(nèi)飛茶品，則屬陰柔型。
《普洱茶記》云：“百年福元昌圓茶，享‘普洱茶王’之譽(yù)。”福元昌號圓茶那種磅礴雄厚的氣勢，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”。
福元昌茶廠，還原一餅地道而富有靈性的福元昌圓茶
萬事有善緣，諸心可相應(yīng)！“福元昌號”茶莊的創(chuàng)始人余福生第四代嫡系后人余亞華與福元昌茶廠創(chuàng)始人鄒東春淵源深厚。兩人同在西雙版納長大，同年同月生，對故鄉(xiāng)西雙版納都有著深沉的愛。多年來，鄒東春走山串寨，對西雙版納古樹茶園了如指掌，并有自己獨(dú)到的見解，本心守護(hù)普洱茶的真性與自然。肩負(fù)家族使命的余亞華，也肩負(fù)著把先輩留下的祖業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的責(zé)任。
余福生第三代孫余勇暢與福元昌茶廠法人鄒東春
“福元昌”號是易武具有地方特色的歷史文化遺產(chǎn)，承載與凝結(jié)了本土獨(dú)特的人文環(huán)境與技術(shù)環(huán)境。對西雙版納本土有著真誠熱愛的人，充分利用原產(chǎn)區(qū)的資源，來傳承與弘揚(yáng)這一本土養(yǎng)育的老字號，乃福元昌老號復(fù)興之大幸！此情之下，余亞華正式委托鄒東春全權(quán)經(jīng)營“福元昌號”茶莊，經(jīng)過慎重考慮，把茶莊復(fù)興地址選在現(xiàn)代普洱茶集散地勐?？h，興建勐?？h福元昌茶廠，由鄒東春在勐海經(jīng)營管理。鄒東春為本地土生土長的資深茶人，對茶事癡迷熱愛，此茶廠已是他所建的第二個(gè)茶廠。
勐海縣福元昌茶廠承載了“福元昌”號普洱茶的歷史與榮耀，立志于傳承百年福元昌號的制茶技藝與精神文化精髓。立足世界茶源與普洱茶原產(chǎn)地-西雙版納，一路以來恪守匠心，秉承對自然，對茶的敬畏，取純正優(yōu)質(zhì)原料，承古老技法精髓，還原一餅地道而富有靈性的福元昌圓茶。
腳踏實(shí)地，傳承經(jīng)典老字號的味道
西雙版納勐?？h福元昌茶廠，是一家集普洱茶種植、加工和銷售于一體的現(xiàn)代化綜合企業(yè)，茶廠自有古茶山基地與生態(tài)茶基地900畝，集中于古六大茶山及勐海茶區(qū)，與西雙版納名茶山合作茶地達(dá)數(shù)千畝。
茶廠在多個(gè)古茶山原料產(chǎn)區(qū)建有鮮葉初制所，全程不落地，形成從鮮葉至成品的全程制作生產(chǎn)的核心工藝，嚴(yán)格甚至苛刻地控制采摘、加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。勐?？h福元昌茶廠立志于傳承普洱茶歷史老字號，讓古老的福元昌重放異彩！
立志于傳承普洱茶歷史老字號文化精髓，謹(jǐn)遵古訓(xùn)，傳承古法。福元昌茶廠立足普洱茶最好的原料主產(chǎn)地—勐海，以純正、優(yōu)質(zhì)的原材料為基礎(chǔ)，每一款古樹生茶都堅(jiān)持采用“福元昌號”最傳統(tǒng)的貢茶制茶工藝，手工殺青、自然晾曬、石磨壓制，保留古樹茶味的醇香自然與優(yōu)良品質(zhì)，制做各山頭標(biāo)準(zhǔn)鑒定茶的古樹純料精品。
熟茶產(chǎn)品定位于高端，工藝上擁有成熟的普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)外，通過精選發(fā)酵原料，制成優(yōu)質(zhì)熟茶。福元昌茶廠用“福元昌號”茶莊特制特配的制茶工序，制出特有的“福元昌號”普洱茶的韻味。
福元昌茶廠以禮佛之心做茶，以敬茶之心市茶。秉承“茶無至品，簡靜為真，心之所至，福至心靈”的制茶理念，系列產(chǎn)品因?yàn)樵霞冋?，品質(zhì)優(yōu)異，深受市場喜愛。全國各地的資深茶人及文化會所、茶館、文化工作室，均有加盟者。2014年成功簽約韓國、日本代理，產(chǎn)品走向韓國、日本市場；2015年在香港成立福元昌香港品鑒中心等。一步一步將福元昌，呈現(xiàn)于更廣闊的世界。
福元昌號，不再是一個(gè)歷史情結(jié)，帶著明亮而溫暖的光輝，一種無須聲張的厚實(shí)，一種并不遠(yuǎn)離的親切隨和，面對面與當(dāng)今茶友對話。離開喧囂與炒作，我們更多一份踏實(shí)與穩(wěn)健。悠然從容中，我們安守的是一份責(zé)任，一份擔(dān)當(dāng)。
“福元昌號”承載了創(chuàng)始人余福生一生的堅(jiān)守和執(zhí)著。一絲不茍的工藝，將自然原始的神韻聚于一餅茶中，它是生而不息的世者，從過往到如今，從現(xiàn)在至將來。無論是新鮮自然之真，或至陳香滋氣之美，皆是妙不可言?！坝喔ＩＴ?，經(jīng)典老字號的味道！
茶葉是最天然健康的飲料，不能因?yàn)檫@而肆無忌憚的品飲，不過總比現(xiàn)在頗受年輕人喜歡的碳酸飲料.奶茶要好得多，茶葉有保健養(yǎng)生的作用我是相信的，不過這離不開長期.規(guī)律的品飲，接下來借著年貨節(jié)入手的一提茶餅，來獻(xiàn)獻(xiàn)丑，來說說喝茶那些事兒，僅己之間，如有補(bǔ)充和不同見解，歡迎討論~
??一. 頭泡茶：
頭泡茶留有農(nóng)殘？暫不去分析茶農(nóng)所用農(nóng)藥是水溶性還是脂溶性，只要你是在正規(guī)渠道采購的茶葉，那么茶葉的農(nóng)藥殘留肯定符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，所以不要過多的疑慮和擔(dān)憂。
其實(shí)頭泡茶甚至頭兩泡茶不喝倒掉，是要分茶葉的，比如渥堆發(fā)酵的熟普還有收藏有些年份的老茶以及潔凈度不高的茶葉，也并不是單純的洗去灰塵和臟東西，更多的則是喚醒茶葉，俗稱溫潤泡，以更好的釋處茶葉的精華。哪些茶葉不需要洗茶呢？就像品質(zhì)比較好的白茶以及綠茶，這些茶葉的豐富物質(zhì)一般存在于第一泡。
二.清茶垢：
老一輩人喜歡堆積茶垢，1.稱為茶山，就像古董上的包漿，茶垢也是茶壺的見證；2.有茶垢的茶缸子和茶壺，無茶也會三分香。
網(wǎng)上很多人在傳茶垢含有重金屬有害物質(zhì)，沒有一個(gè)確切的專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測說明，不過無論是否含有重金屬，茶垢長期積累滋生細(xì)菌是不可避免的，衛(wèi)生情況堪憂，且還會影響茶湯的味道。
三.茶器：
紫砂壺？蓋碗？還是現(xiàn)在流行的快客杯？飄逸壺？可千萬不要用保溫杯，長時(shí)間把茶葉浸泡在茶水里要不得，會釋出更多的茶堿以及鞣酸，不僅豐富的茶葉物質(zhì)給破壞掉，還大大的減輕茶香。
四.茶食：
下午茶，飲茶怎么搭配小食呢？掌握清配清.濃配濃的原則準(zhǔn)沒錯(cuò)，比如如果按照中國六大茶類的分別，紅茶是全發(fā)酵茶葉，搭配小蛋糕比較合適，而輕發(fā)酵的茶葉，就比較適合各種水果酥咯，那么油炸類的呢？那就請喝綠茶吧！如果你要吃零食，也是依據(jù)此規(guī)則。
五.茶忌：
如果你擔(dān)心缺鐵的話，盡量餐后1-2h之后再飲用，還可以促進(jìn)消化！早上適合喝紅茶；中午適合喝綠茶和下午可以喝青茶；晚上可以來點(diǎn)黑茶，睡前怕睡不著？熟普不僅不會而且還會助你睡眠更好！
孕婦和授乳女性，盡量不要喝茶，若要喝，也請不要超過每天兩杯，當(dāng)然12歲以下的兒童，同樣如此！因?yàn)椴枞~里面的茶堿?。。【G茶尤甚！一定好摒棄“趁熱喝”的口頭禪，恐有增加患有食道癌的疑慮，所以燙茶勿飲，還有濃茶少飲，茶水比例適當(dāng)，是一款成功沖泡的第一步，這樣也能充分發(fā)揮茶葉的本質(zhì)。
六.體質(zhì)：
因?yàn)橹谱鞯倪^程不同，造就茶葉的茶性也分為涼性和溫性，正好人的體質(zhì)也有寒熱之分！一般寒性體質(zhì)的人適合沖飲發(fā)酵度高的茶葉，比如紅茶和熟普這些，熱性體質(zhì)的，就較合適綠茶以及生普等。
七.季節(jié)：
春天是陰雨霏霏的季節(jié)，濕氣比較重，適合青茶類，有很好的消熱降火的作用, ；夏季是個(gè)溫度上升的季節(jié)，適合綠茶這樣的不經(jīng)發(fā)酵的爽口茶葉，白茶和生普也比較好；秋天適合半發(fā)酵的茶葉，比如鐵觀音；冬天就比較適合喝茶性溫和的茶葉，比如老茶.熟普.紅茶.青茶等。
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年前，購入過一家小廠的茶餅，也是貪便宜而所為，不過一路喝下來還是感覺不錯(cuò)~
今天為啥要寫這篇呢？因?yàn)橄挛缑~時(shí)間到，又該迎接美好的春節(jié)假期了，把自己對茶的粗淺見識羅列七條，僅供參考。再曬曬自己春節(jié)前入手的最后的茶葉，這款茶，抓住了我的嘴巴，所以毫不猶豫地入了一提，也算大手筆，也是趁年貨節(jié)才狠下手，夠喝一陣子了。
本來就想買一餅來著，可是滿100-10上不封頂活動，實(shí)在是個(gè)大套路，尋思著既然好不容易遇到一款愛喝的，就多買多減吧，其實(shí)心中也明知，這是商家的算計(jì)，你以為撿了大便宜，其實(shí)是商家計(jì)算好的。不管怎樣，實(shí)惠是可以算是無法拒絕的。
自從入了茶葉的坑，實(shí)在是遇到活動就挪不動腿兒，恨不得都買買買，入手喝著很好的茶樣兒，甭提多高興，就像撿到寶了一樣，就像去剪發(fā)，碰到一個(gè)對的tony老師，終于可以不再隨便的碰運(yùn)氣了。好了不說那么多了，前面也提過，這款茶是2015年的，所以我也不打算再收藏，慢慢喝！
鏈接：“好天兒.好茶.好友”，淺談而飲！樂哉～美哉～悠哉～
??外包裝：筍殼
筍殼：1.植物葉子，天然.沒異味；2.透氣性好；3. 防潮；最主要的是4.利于轉(zhuǎn)化
所以這就是為啥從古至今緊壓茶的外包裝多以這種材質(zhì)！
??拆開查看一下，綿紙無破裂
標(biāo)有SGS，買茶這個(gè)是必須的，買茶前一定要認(rèn)定這個(gè)標(biāo)志，咨詢時(shí)要記得問有無有，如果連檢測費(fèi)都掏不起，更甭提對消費(fèi)者的負(fù)責(zé)了，SGS是檢測產(chǎn)品的安全與否的。這個(gè)茶餅是經(jīng)過282項(xiàng)檢測的，我看有的茶餅最多的檢測項(xiàng)目是300多，不過最主要的幾項(xiàng)檢測合格就行了。
??“千年古樹”，就有點(diǎn)夸張了，不管是內(nèi)飛和綿紙都標(biāo)有，淘寶的詳情頁也是這樣說，可是自認(rèn)為，雖然標(biāo)價(jià)和實(shí)際的口感.感受是超出不少的，但是哪有那么多的千年古樹，這樣的資源怕是被更有實(shí)力的茶商給預(yù)訂了。這四個(gè)字減少印象分不少。雖然喝下來，無論是耐泡度還是茶湯可以算是古樹。
??背部有一些茶餅的細(xì)節(jié)
?餅面非常棒
??撬一些下來喝喝試試
都說班章和冰島是頂級茶，有幸之前也喝過，當(dāng)然也是買的茶樣兒，不過確實(shí)是好茶，這款白鶯山也是和冰島一樣是臨滄茶區(qū)的，它的甜是那種恰到好處的甜絲絲，清甜？總之與之前喝過的冰島相比，這款更討好我的嘴。這也正印證了那句話“適口為珍”。
好了，不說那么多了，這就結(jié)尾吧，接下來尋茶之路繼續(xù)~
