生普洱屬于什么茶

普洱茶屬于什么茶？這個(gè)問(wèn)題在茶界一直爭(zhēng)論不休，有人說(shuō)應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。

我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國(guó)云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：

以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。

在教科書(shū)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。

這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。

普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。

到這里肯定有人會(huì)問(wèn)：“這么說(shuō)生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”

然而，并非如此。

普洱茶的加工工序，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是曬青毛茶經(jīng)過(guò)蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過(guò)增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時(shí)看到的樣子。

這樣來(lái)看，熟茶在散茶形態(tài)的時(shí)候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因?yàn)樗竺孢€可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。

我們平時(shí)見(jiàn)到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。

如此順下來(lái)，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。

什么是“再加工茶”？

再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。

根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。

再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過(guò)初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。

普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過(guò)程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡(jiǎn)單，普洱茶就是普洱茶。

參考文獻(xiàn)：

【1】茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>

本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。

　　從前面所述的關(guān)于普洱茶得名的由來(lái)、加工工藝的演化、當(dāng)今國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于普洱茶的界定、六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，我們不難看出，我們很難將目前包括了普洱（生）茶和普洱（熟）茶的普洱茶簡(jiǎn)單直接的歸到“六大茶類”中的某一類。

　　普洱茶究竟屬于六大茶類中的哪一類？這是一個(gè)需要基于普洱茶的制法與品質(zhì)，按照六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照思考的問(wèn)題。

　　然而，我們也要看到，雖然我們無(wú)法將目前的普洱茶直接對(duì)應(yīng)到六大茶類的分類體系中，但實(shí)際上這對(duì)于我們品鑒和消費(fèi)普洱茶而言，并沒(méi)有太大影響。

　　茶葉分類的根本目的是為了加深對(duì)事物的認(rèn)知與理解，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)與工藝本身也存在一個(gè)動(dòng)態(tài)演化的過(guò)程，而普洱茶的制法與工藝則是具體的事實(shí)存在，普洱茶的品質(zhì)特色日益為廣大消費(fèi)者所認(rèn)知和了解。作為學(xué)術(shù)研究者和標(biāo)準(zhǔn)制定者，或許會(huì)隨著普洱茶行業(yè)的發(fā)展而做出相應(yīng)的細(xì)化或優(yōu)化；作為行業(yè)從業(yè)者，大可不必因此而耿耿于懷，只需要按照相應(yīng)的工藝制程，做好產(chǎn)品，并向消費(fèi)者講明白產(chǎn)品特點(diǎn)；作為消費(fèi)者，盡管去樂(lè)享一杯普洱茶就是了。

　　生普洱屬于普洱茶，是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵、渥堆處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱，其品質(zhì)特征為外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。