—“這是什么茶？”
—“普洱生茶?！?/p>
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點了點頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實無需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶。”
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內(nèi)的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因為普洱茶「越陳越香」的特性，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉(zhuǎn)化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導(dǎo)生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
然后再進行最后一步：后發(fā)酵
所以這種不焙火的制程，大家都覺得生普是寒性的，對它避而遠之
人們會依賴自己的知識和認知，并被這些東西所束縛。比如生茶就是傷胃的，熟茶就是養(yǎng)/暖胃的~那么生茶傷胃這個大家的“共識”是否就真的是既定事實呢？其實也是有分歧的這個問題也有茶葉本身以及之外的一些因素來推翻這個說法所以并不能一錘定音~
這也就是臺地新茶和古樹新茶的區(qū)別，也是老生茶和新生茶的區(qū)別（在品質(zhì)一樣的情況下）！?。?/span>
所以夏季喝一些臺地生茶也無妨，除非優(yōu)良的古樹茶，還是建議要適可而止。所以”年輕時以嘴巴喝茶，年老時以身體喝茶“便如此了！
新茶中含有較多的活性堿和較強的鞣酸、咖啡堿、生物堿等這些未經(jīng)氧化的多酚類
對人體胃黏膜有較強的刺激作用且與胃中鐵質(zhì)蛋白結(jié)合容易誘發(fā)腹脹.腹痛的不適感
喝過量新茶，容易產(chǎn)生胸悶欲吐。
那些制作和品質(zhì)不佳的茶品，水粗.較澀（停留長）以及口感不佳，這樣的當(dāng)然會傷胃咯！
老生茶因為陳放，會把茶葉里的刺激物質(zhì)變平，所以茶性會轉(zhuǎn)為溫。
臺地茶會使用化肥以及農(nóng)藥等，所以相比高海拔的大樹.古樹所處的環(huán)境和自然生長狀態(tài)當(dāng)然不可同日而語。
好的醒茶和潤茶，也有關(guān)聯(lián)哦，功夫到位，會適當(dāng)祛除茶葉的寒氣和雜味。
早上可以品飲茶性溫和一些的茶，比如熟普.紅茶等，中午生茶.烏龍茶.綠茶都可以，晚上的話熟普.紅茶等
淡茶養(yǎng)生.濃茶毀身體！??！
如有不同見解和補充的，歡迎~
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生普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓以及陳化制成，而普洱熟茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)灑水渥堆發(fā)酵制作而成；普洱生茶色澤墨綠，熟茶色澤呈褐色，普洱生茶湯色呈黃綠，普洱熟茶湯色呈紅褐色；普洱生茶滋味強烈，口感微澀，而熟茶滋味柔和，生津回甘持久。
普洱茶生茶性偏寒，基本歸于綠茶，但長時間存放轉(zhuǎn)化比較好的話，能愈顯溫和。而普洱熟茶性溫，對于暖胃、去油膩有很好的功效。
生熟茶的工藝區(qū)別
加工工藝的不同是生普和熟普最根本的區(qū)別啊，簡單的來說呢，生普是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過自然的陳放，然后呢，通過一些加工，整理，裝飾，形狀等工序而制成的普洱茶。而熟普呢，還需要在生普加工的基礎(chǔ)上對茶葉進行人工的發(fā)酵，渥堆等工序。熟普和生普在外觀上產(chǎn)生了顯著的差別。生普呢呈現(xiàn)青綠色，顏色相對較為光亮，而熟普則呈現(xiàn)豬肝色，褐色，顯得十分暗淡。普通人可以直觀地通過茶餅的顏色來區(qū)分是熟普還是生普。
生普和熟普的核心工藝
生普的核心工藝是殺青，熟普的核心工藝是渥堆發(fā)酵。
殺青：殺青是要把鮮葉放到鍋里面，把它殺熟，讓水份盡可能的走干，然后將鮮葉里面的有效物質(zhì)分解以后再重組。
渥堆發(fā)酵：將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
