普洱茶屬于什么茶？這個問題在茶界一直爭論不休，有人說應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。
我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評與檢驗(yàn)》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因?yàn)樗竺孢€可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。
我們平時見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
【1】茶葉審評與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重印）
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。在六大茶類中，普洱生茶被分為綠茶類，但在茶業(yè)界對此分類存在眾多爭議，說法不一。
普洱生茶屬于什么茶
生普洱屬于后發(fā)酵茶，是以云南大葉種曬青毛茶為主要原料制作出的茶葉，在制作的過程中，不會進(jìn)行人工發(fā)酵，其茶葉顏色為綠色，湯色為黃色。
普洱生茶屬于特種茶類，是用用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然方式陳放，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作的普洱茶，其較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性寒涼，在六大茶類中應(yīng)當(dāng)歸屬于綠茶類。普洱生茶能夠起到促消化、潤腸通便的作用，清除人體內(nèi)的毒素垃圾。
普洱生茶由于未經(jīng)發(fā)酵的原因，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性寒涼，對人體會產(chǎn)生較大的刺激性，只有經(jīng)過陳放才能緩和這種刺激，在六大茶類中應(yīng)當(dāng)歸屬于綠茶類。
1、準(zhǔn)備茶葉，將茶葉放入茶碗中，第一步先洗茶。
2、加入熱水，將注入的熱水，立即倒出，洗茶可進(jìn)行1至兩次。
3、浸泡5秒，洗好之后，以高沿杯壁的方式注入100度熱水，浸泡5秒即可出湯。
普洱生茶的特征
1、條索整齊：好的生普茶餅條索會很均勻，且肥碩粗壯，持嫩。
2、香氣：把生普泡開后，應(yīng)該是有天然的香味的，而不是霉味。
3、苦澀：苦澀是茶的本性，任何茶都有，但重要的是能立馬化開。
4、回甘生津：優(yōu)質(zhì)生普入口雖然有些生澀感，但是很快這種生澀感就會在口腔里化開，且入口很順滑，整個舌頭有些粘稠度，口感有一些像在喝米湯般的感覺。
5、體感：是指喝過茶后的身體感受，比如說通體舒暢，口腔舒適，嘴唇發(fā)干、額頭冒汗、喉嚨難受、胃不舒服等。
什么是普洱茶？這個問題，在消費(fèi)市場上、學(xué)術(shù)上都存在很多爭議，而根據(jù)現(xiàn)行的普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）定義來說：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。
簡說普洱茶的形態(tài)類別
同上所述，普洱茶成品按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。此外，按形態(tài)劃分，普洱茶成品也可分為散茶和緊壓茶兩種類別，其中，我們常見的緊壓茶類別有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等。
什么是普洱茶生茶？
簡單來說，普洱茶生茶的制作工藝與熟茶區(qū)別，就是少了一道潮水、渥堆發(fā)酵工藝。相對來說，普洱茶生茶的制作工藝較為簡單，就是先將云南大葉種茶樹鮮葉制成曬青毛茶，然后壓制成餅狀或者沱狀等。所謂曬青，是一種通過日曬來干燥的加工工藝。
所以從普洱茶生茶的加工工藝來看，與綠茶的制程相似，因此，有部分行業(yè)人士認(rèn)為，普洱茶生茶應(yīng)該歸為綠茶類。也有人認(rèn)為，普洱茶生茶不屬于綠茶，這跟生普的特性有關(guān)。
諳熟普洱茶行情的人士皆知，普洱茶以陳為貴，從某種特性來說，普洱茶確具越陳越香的品飲價值和投資與收藏價值。而綠茶制品，則以新為貴，也就是說，放久了其品質(zhì)呈斷崖式的下降，品飲價值也就越陳越差。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，茶也是如此。云南的普洱茶，得云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件，優(yōu)勢的茶樹良種和獨(dú)到的加工工藝造就獨(dú)特的品飲風(fēng)味和價值。
在中國四大茶區(qū)版圖上，云南茶制造的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富；此外，普洱茶的魅力，還在于后期存儲的過程中發(fā)生奇妙的變化，且這種變化往往能帶來更加豐富的品質(zhì)特征。
什么是普洱茶熟茶？
普洱茶熟茶是指以曬青毛料，經(jīng)潮水、渥堆發(fā)酵等工序，再經(jīng)高溫蒸壓制成餅、沱、磚等形狀的普洱茶稱為成品熟茶（不經(jīng)高溫壓制的稱為散茶）。其干茶色澤一般為紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，以深紅透亮者為佳。
由于熟茶呈紅湯的緣由，部分新晉普洱茶愛好者將其歸為紅茶。但是，二者的區(qū)別同上文所述的普洱茶生茶與綠茶的區(qū)別一樣，也是根據(jù)加工工藝來分的?？傊斩觳璧募庸すに嚭推焚|(zhì)特點(diǎn)，按“陳椽”茶學(xué)系統(tǒng)劃分，屬于黑茶范疇。
再回過頭來看，普洱茶屬于什么茶。其實(shí)，這是一個沒有結(jié)論的命題。就目前來看，普洱茶屬于哪一類茶仍在爭議之中，不過普洱茶獨(dú)立成為第七大茶類的呼聲越來越高。作為普洱茶的愛好者而言，我們也不必再追問“普洱茶屬于什么茶？”，因?yàn)槠斩杈褪瞧斩琛?
文來源：說茶網(wǎng)，作者：莫相違；圖片：茶友網(wǎng)
