有時(shí)要玩玩新意思，這才過(guò)癮...
配茶是自古以來(lái)普洱茶的制茶經(jīng)驗(yàn)傳承，好的茶料是自然的饋贈(zèng)，而拼配是對(duì)自然的禮贊，以人的能量，賦予自然之物更多的美好可能。“一生何求”，根據(jù)發(fā)酵度不同拼配，是七彩云南茶業(yè)匠心研發(fā)的新品。
七彩云南始終懷著強(qiáng)烈的使命感與責(zé)任感，秉承用心供養(yǎng)的無(wú)染茶源和精益求精的制茶理念，在“做好茶”的道路上堅(jiān)定遠(yuǎn)行。這次新品一生何求，既是七彩云南茶園十周年紀(jì)念的臻品，又是展現(xiàn)七彩云南制茶技術(shù)高度的表現(xiàn)，還是行業(yè)大品牌打造生熟配陌生領(lǐng)域的標(biāo)桿。
【品名】一生何求（普洱磚茶）
【品牌】七彩云南
【工藝】生熟配 ?【年份】2016年11月
【凈含量】500g/磚；20磚/件
【制作工藝】發(fā)酵程度茶拼配（生熟拼配）
【產(chǎn)地】云南昆明
【制造商】勐海七彩云南茶廠有限公司
茶磚以云南西雙版納勐海生態(tài)茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)生態(tài)大葉種為原料，采用七彩云南研發(fā)新工藝，反復(fù)試茶，在上百種不同配方的茶樣中選出最接近“回味”和“甘醇”的生熟比例配料，將輕發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)喬木普洱春茶，按特殊比例融入在陳化過(guò)程中的普洱老熟茶之中，協(xié)調(diào)搭配，相互融合提升。
“一生何求”，從七彩云南品牌價(jià)值上看，它是七彩云南茶園十周年紀(jì)念的臻品，值得珍藏。從工藝技術(shù)上看，它是第一個(gè)大廠敢投用大量人力物力，精心研制的一款生熟拼配工藝普洱茶，展現(xiàn)七彩云南精湛的制茶技術(shù)。從行業(yè)市場(chǎng)上看，在傳統(tǒng)茶領(lǐng)域，生熟拼拼配工藝不可以算是創(chuàng)新，但大廠大投入研發(fā)出產(chǎn)的舉措，可以說(shuō)是第一個(gè)有底氣，敢于嘗試的茶葉品牌。
個(gè)人比較喜歡這樣的味道。然而，這一切的一切，還得大眾品飲后喜歡，大家就真是喜歡。
“一生何求”口感飽滿，醇甜生津，順滑柔糯，生茶和熟茶完美融合，成“龍鳳呈祥”。沖泡后茶湯紅褐透亮，沉香之中隱透果香，醇甜生津，順滑醇厚，層次豐富，口感協(xié)調(diào)飽滿，既有普洱生茶的香氣，又有普洱熟茶的醇厚感。
新奇口感，生熟拼配，不容錯(cuò)過(guò)。
忙麓山，其實(shí)不忙碌，所以，才可以慢慢訴說(shuō)“夕”歸的故事。
然而，故事只是故事，香氣才是特質(zhì)。
昔歸山頭的特殊香氣，比1萬(wàn)畝古樹(shù)茶林的稀缺，帶給世人的誘惑更大。
況且，還是同款茶的生、熟工藝兩做，一縷奇香，穿越生熟兩界，
生茶如蘭花？像蘭草？還帶點(diǎn)水果的清新？
那熟茶呢？甘甜、飽滿？
那絲同山同宗的內(nèi)在韻味又在哪里？無(wú)論如何，這是老茶客們的饕餮盛宴！
慢慢喝吧！或許，今天就因?yàn)檫@縷奇香，朋友不再匆忙歸去！
臨滄市臨祥區(qū)邦東鄉(xiāng)的昔歸村忙麓山古茶山，原本是一個(gè)不起眼的小村寨，卻因?yàn)椤蔽魵w茶“成為茶界最耀眼的明星，有”臨滄班章“一說(shuō)，雖然昔歸和班章是兩種不同風(fēng)格的茶，珍稀程度等同，滋味兒亦可媲美，可謂是臨滄古茶區(qū)這顆云南茶葉皇冠上的明珠，絕佳的古樹(shù)茶原料.合適的山野氣韻.恒溫恒濕恒氧的氣候，造就這一普洱茶界的珍品，號(hào)稱十大古樹(shù)茶之一。
昔歸古茶園，分布在忙麓山半山腰一帶，在原始古茶林中，多是未經(jīng)矮化的古茶樹(shù)，這里的茶樹(shù)屬野生大葉種喬木型，天然生態(tài)生命力強(qiáng)（因下面就是滔滔的瀾滄江水，所以大多時(shí)候被云霧籠罩.溫暖濕潤(rùn)），樹(shù)齡多為二百年以上，通常只采春、秋兩季的茶，不存在過(guò)度采摘，品質(zhì)保持穩(wěn)定良好，海拔雖然低，但是茶氣一點(diǎn)不輸給高海拔的老班章，而香甜程度也可與同位臨滄茶區(qū)的冰島相比。這獨(dú)特的滋味，近年受到茶友的追捧和喜愛(ài)！
昔歸村背倚著的忙麓山，風(fēng)光秀麗，自然景觀十分迷人。土壤為瀾滄江沿岸典型的赤紅壤，森林植被為亞熱帶季雨林，林間常見(jiàn)紅樁、香樟、大葉榕、橄欖等樹(shù)木。村莊的海拔 750 公尺，年平均氣溫 21°C，清涼濕潤(rùn)。域地內(nèi)自然生態(tài)、土壤、氣候、水源均佳，潤(rùn)養(yǎng)出最好的昔歸茶 !
?
??
?
??昔歸生普的品鑒：
??
??
??
??
??
??昔歸熟茶的口感：
沖泡小要點(diǎn)：
普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類(lèi)（茶類(lèi)的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門(mén)別類(lèi)的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
現(xiàn)在一說(shuō)起拼配，很多茶友就會(huì)想起純料之爭(zhēng)，事實(shí)上拼配在陷入爭(zhēng)辯的泥潭之前，業(yè)界探討的通常是不同的拼配類(lèi)型方向及各自的意義，比如：
等級(jí)拼配，是貫穿普洱茶百年發(fā)展史的重要線索；
山頭拼配，是普洱茶界前景廣闊的一項(xiàng)技術(shù)方向；
生熟拼配，是消除新制熟茶堆味的又一絕佳方法。
今天這篇文章，陸離就來(lái)和茶友們聊聊，幾種意義重大的拼配類(lèi)型。
等級(jí)拼配
當(dāng)時(shí)的云南七子餅茶，通常是粗老的7-8級(jí)茶梗(占比50%-70%)為底茶，5-7級(jí)的茶葉構(gòu)成芯茶(占比50%-30%)，單芽撒尖，芽葉撒面（占比10%-8%）。
以經(jīng)典配方茶7542為例，前兩位的75，指1975年確定了這一原料配方，最后的2則是勐海茶廠生產(chǎn)，這些茶友們都很熟悉，我們重點(diǎn)聊聊第三位“4”的含義。
4的定義是綜合等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即撒尖、撒面、里茶、底茶的綜合等級(jí)比例中，7級(jí)標(biāo)準(zhǔn)占到了總用料的一半以上，因此7542并不是4級(jí)茶，而是綜合等級(jí)為4的拼配茶。
多種級(jí)別的原料，就構(gòu)成了七子餅茶的拼配等級(jí)，等級(jí)拼配幾乎貫穿了國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的茶品，如今也是最重要，應(yīng)用最廣泛的一種拼配方式。
知識(shí)延伸：宮廷普洱：等級(jí)最高，不代表品質(zhì)最好。
山頭拼配
有人說(shuō)，等級(jí)拼配是過(guò)去為節(jié)約成本而生的一種理念，應(yīng)將重心放在前景廣闊的山頭拼配上，這話雖然有失偏頗，但也在一定程度上說(shuō)明了山頭拼配的重要性。
從貢茶時(shí)代的臨近山頭拼配，到國(guó)營(yíng)時(shí)代的統(tǒng)一等級(jí)拼配，再到現(xiàn)在的名山名寨拼配，隨著諸多小產(chǎn)區(qū)的細(xì)分，山頭拼配如今大致可分為三種遞進(jìn)性境界：
第一層境界，是加減階段的拼配。哪些山頭的茶青拼進(jìn)來(lái)好喝，哪些山頭的茶青拼進(jìn)來(lái)會(huì)使口感失諧，一加一減，主要目的是為了能充分利用各種產(chǎn)區(qū)的原料。
第二層境界，是互補(bǔ)層次的拼配。在認(rèn)識(shí)各產(chǎn)區(qū)茶青的優(yōu)缺點(diǎn)以后，拼配師可以有的放矢，從理想的拼配口感出發(fā)，從各類(lèi)山頭的茶青中取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行搭配。
在互補(bǔ)拼配上，易武茶是業(yè)界常用基料之一，其香氣、滋味、水路、回甘等方面的表現(xiàn)都相對(duì)均衡，取易武之柔為基，這個(gè)拼配方案的基礎(chǔ)口感就不容易走偏。
而接下來(lái)的選擇，才是考驗(yàn)拼配師職業(yè)素養(yǎng)的高低，每個(gè)人的制茶理念和理想口感都不盡相同，因此也沒(méi)有固定套路與比例可尋，做出的拼配茶也是姿態(tài)萬(wàn)千。
為幫助茶友理解，這里陸離給出一種簡(jiǎn)單方案：有易武茶為基的話，可以臨滄永德茶區(qū)原料為輔，取其“酸”的特性，能在后陳化中起到催化劑的引導(dǎo)作用。
調(diào)味上，景邁的“甜“是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣一個(gè)方案，在商業(yè)價(jià)值，品飲價(jià)值和轉(zhuǎn)化效果都有參考價(jià)值，當(dāng)然這只是最簡(jiǎn)單的一種思路，僅作拋磚引玉。
總之，在互補(bǔ)層次，已經(jīng)要求拼配師在最初就能預(yù)見(jiàn)到這款拼配茶未來(lái)的色、香、味等方面的表現(xiàn)，那更高層次的拼配，又是何種境界呢？
第三層境界，是激發(fā)境界的拼配。一款茶的主料優(yōu)勢(shì)不顯，需要拼配師拼入一種適配的茶青，把這款茶的優(yōu)勢(shì)盡量表現(xiàn)出來(lái)，煥發(fā)活力，便稱作“激發(fā)”。
易武茶，是激發(fā)型拼配的一個(gè)典型案例。易武茶香揚(yáng)水柔，苦澀平衡，滋味圓滿，協(xié)調(diào)性好，是眾多山頭中著名的均衡發(fā)展型選手。
不過(guò)，易武茶雖然有“陰柔”的特點(diǎn)，但總體上還是不夠醒目，通過(guò)“激發(fā)”，可以在保證其他水平不下滑的同時(shí)，將茶葉的某一特點(diǎn)提升到極致。
因此，激發(fā)型拼配要求茶青本身的表現(xiàn)比較均衡，沒(méi)有明顯的弱勢(shì)，而一些特點(diǎn)本就無(wú)比鮮明的山頭茶，就沒(méi)有必要使用激發(fā)型拼配來(lái)突出核心優(yōu)勢(shì)了。
比如倚邦，倚邦茶的水路非常細(xì)膩，在所有山頭中都名列前茅，但其他方面的表現(xiàn)就相對(duì)平庸，導(dǎo)致整體表現(xiàn)不夠亮眼，適合通過(guò)互補(bǔ)型拼配來(lái)取長(zhǎng)補(bǔ)短。
再比如革登，革登茶的香氣高揚(yáng)，香型也非常迷人，但澀感相對(duì)明顯。相比于易武這種全能型選手，革登茶和倚邦茶這種優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)都很明顯的山頭顯然更多。
因此，在不同茶山的拼配中，加減型和互補(bǔ)型的運(yùn)用情況其實(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于激發(fā)型，但即使是兩種原料間的一加一減，也不能簡(jiǎn)單地堆疊組合。
山頭拼配，需要拼配師洞悉每座山頭，甚至每個(gè)名寨茶青的特性，并對(duì)其綜合利用，提升茶葉品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定度，進(jìn)而達(dá)到制茶者心目中的理想境界。
也正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，拼配重要性也躍然紙上，通過(guò)對(duì)各種山頭茶的重組和融合，業(yè)界可以不斷推出新的拼配方案，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉的需求。
而且，拼配也是對(duì)古樹(shù)茶的一種保護(hù)，當(dāng)消費(fèi)者能從各式各樣的古樹(shù)拼配茶找到“真愛(ài)”，也能緩解一線山頭的畸形供需關(guān)系，這方面陸離之后還會(huì)專門(mén)分析。
年份拼配
在新茶中拼入一些有年份的老料，以陳化后的色、香、味，部分化解新茶的稍澀、微苦、以及層次感不足的缺點(diǎn)，這種新料拼老料的方式就稱為年份拼配。
對(duì)于這種拼配技巧，業(yè)界之前曾有質(zhì)疑的聲音，認(rèn)為其存在弄虛作假的嫌疑，實(shí)際上在其他食品加工行業(yè)，這種“以老帶新”技術(shù)的應(yīng)用都是相當(dāng)廣泛的。
比如在茅臺(tái)酒行業(yè)就有一種叫“勾兌”的技法，是將十年陳以上的老酒，摻入剛蒸餾后不久的新酒，提升酒品的醇厚度，對(duì)新酒的越陳越香也并無(wú)影響。
當(dāng)然，我們不能將黑心作坊用工業(yè)甲醇勾兌出的“假酒”歸罪于“勾兌"，而市面上那些以次充好的“夾心茶”，也不屬于拼配茶范圍，技術(shù)本身是無(wú)罪的。
回到普洱茶上，年份拼配常用于普洱熟茶，有經(jīng)驗(yàn)的大廠摻入的老料年份會(huì)更久，以綜合調(diào)配茶品的醇、稠、滑、潤(rùn)、甜與爽等口感維度，保證適飲度。
花藥拼配
20世紀(jì)90年代，正值銷(xiāo)法沱風(fēng)靡歐洲之時(shí)，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了花草普洱袋泡茶，這種茶將老沱茶打碎裝袋，并摻入西洋參、茉莉玫瑰等輔料，受到了熱烈歡迎。
這種將鮮花、藥材等拼入茶葉的做法，就是花藥拼配，最早源自18世紀(jì)的英式紅茶，增添感官之美，而在普洱茶中，花藥拼配顯然更重視功能性。
而早在1993年4月，勐海茶廠就曾和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥植所云南分所共同研發(fā)過(guò)一款拼有絞股藍(lán)的保健普洱茶，屬于國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的早期花藥拼配茶案例。
拼入西洋參和絞股藍(lán)，其實(shí)都是有些“劍走偏鋒”，有些廠家則更加大眾化，精選野生螃蟹腳拼入普洱茶，使茶湯更柔滑飽滿，協(xié)調(diào)度方面比較到位。
生熟拼配
生熟配，這是一種早在上個(gè)世紀(jì)90年代末就曾出現(xiàn)的拼配方式，不過(guò)當(dāng)時(shí)的制茶理念不夠成熟，茶品不佳，很快消失，直到近些年才又被挖掘出了新意。
在之前的熟茶專題中，我們聊到如何消解掉新出品熟茶的“堆味”，是考驗(yàn)茶企實(shí)力的一項(xiàng)技術(shù)難關(guān)，同時(shí)也蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)價(jià)值，尤待業(yè)界探索。
之前常用的方式是存放，時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)成本都較高，后來(lái)有茶企從渥堆形式入手，也有直接從微生物層次破局的，這次趁著拼配專題，再來(lái)和茶友們聊聊生熟配。
在發(fā)酵好的熟茶中，拼入少量生茶，沖泡后的茶湯口感會(huì)更加豐富，而且抑制了堆味的浮現(xiàn)，生茶的參考比例為3%~5%，再多的話可能會(huì)喧賓奪主，影響口感。
值得一提的是，這種方式不僅茶企在用，很多茶友喝熟茶時(shí)，都會(huì)拼些生茶優(yōu)化口感，一些老茶客更是以生熟投茶量1:1的方式混飲，以滿足其品飲需求。
總之，官方與民間都在“上行下效”，在一定程度上也說(shuō)明了生熟配的可探索性，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，熟茶與生茶之間還會(huì)產(chǎn)生更多的互補(bǔ)與交融。
下期專題文章，我們繼續(xù)聊聊，一種領(lǐng)先業(yè)界的先進(jìn)拼配理念——下關(guān)科學(xué)拼配。
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
