當我們喝茶時，總喜歡用生活中較為常見的味道來形容不同品種的茶香，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香、糧食香等，都是非常形象又容易理解的。
但是白茶的特殊香氣不是那么容易找到類比物，茶客稱之為“毫香”，那么這“毫香”又是出自于哪里呢?
毫香是什么?
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下可以作為茶葉嫩度的一個重要指標。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們早在1984年就被列為國家級茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。
毫香用專業(yè)一些的形容詞可以說是有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香。
為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄;火候過了，又會被火香掩過了毫香。
所以要保持住這看似簡單的“毫香”還真是不容易呢~
白毫提升湯感
茶毫不僅能給白茶提香，還能提升茶湯的品質(zhì)。
茶毫中的氨基酸不僅給白茶提供了豐富的混合香型，也作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽滋味。
若要品嘗白茶鮮爽的極致：
一可揀品種，以白毫銀針和白牡丹為佳;
二是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放后多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱。
來源：福鼎白茶
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
有請領航者升級而來
這是一檔有思想、有深度的
財經(jīng)紀實訪談節(jié)目
知性女主持人涵含對話行業(yè)領航人物
思想碰撞 領航未來
全方面展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)新之路
每周六晚22:30
《有請領航者》
浙江電視臺教科影視頻道
起航出發(fā)
都說“茶為國飲，杭為茶都”，兩千年種茶、產(chǎn)茶的歷史，讓茶香從錢塘流域飄香五湖四海；從“茶圣”陸羽傳世經(jīng)典《茶經(jīng)》到乾隆欽點十八棵龍井御茶，浙江悠久的茶文化一脈相承。
一個月前，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)的浙茶集團，剛剛度過了它70歲的生日，這70年來，浙茶集團從無到有、從小到大，從單一到適度多元，最終在中國的茶葉發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。
一起走進今天的《有請領航者》：浙茶集團
浙茶集團1950年開始成立運營，這70年來一路升級轉(zhuǎn)型走到今天。像浙茶這樣的茶企，我覺得在業(yè)界確實是為數(shù)不多的，因為我們是從一個生產(chǎn)商、貿(mào)易商，逐步走到今天的品牌營運商。
浙茶集團70年的風雨輝煌，離不開毛立民33年的悉心陪伴。1991年，年輕的毛立民在一次機緣巧合之下，參與了有機茶國際認證的工作。隨后，浙茶集團作為我國第一家獲得有機茶國際頒證出口的茶企，被錄入聯(lián)合國糧農(nóng)組織“有機食品與飲料”的調(diào)查報告年鑒中。牽頭開展有機茶國際認證，成功出口有機茶的毛立民，因為填補了中國有機產(chǎn)品的空白，推動了有機茶在中國的發(fā)展，被譽為“中國有機茶第一人”。
有機產(chǎn)品是在上個世紀的五六十年代在歐洲流行起來，主要是一些環(huán)保人士提倡不要破壞我們綠色的地球家園，崇尚健康有機的生活方式。我是在計劃經(jīng)濟的時代進入茶葉集團，當時浙江的外貿(mào)，尤其是我們農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，應該說還是在一個起步階段。剛到公司以后，剛巧就有人在詢問這個有機茶，對于我一個從未接觸過茶葉的人來說，很容易跟大家一樣把有機跟無機會聯(lián)系在一起。事實上，這個有機茶這個概念，跟化學上的這有機無機是完全不一樣的。所以我一不小心成了中國第一個從事有機產(chǎn)品的人。
上世紀九十年代初，毛立民輾轉(zhuǎn)于美國、迪拜、巴基斯坦等地。他就像浙茶集團的老品牌“駱駝”一樣，奮斗在茶葉出口貿(mào)易漫漫征程上。有一年，他一個人就出口茶葉達一萬噸之多，在業(yè)界被傳為天量神話。
茶葉銷量的豐盈喜悅，并沒有沖昏他敏銳的商業(yè)嗅覺。在一場場的貿(mào)易實戰(zhàn)中，毛立民意識到茶葉要想在國外飲品中立于不敗之地，必須有讓世界信服的有機認證。
2018年，“九宇有機茶博園”在余杭徑山腳下開園，這也是國內(nèi)首個“有機茶國際互認互信示范中心”和共建“一帶一路”國際示范茶園基地。
這個有機茶示范茶園，就是我們中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部跟奧地利水利農(nóng)業(yè)部合作的一個有機茶項目，目的就是使得兩個市場互通。現(xiàn)在因為有認證上的貿(mào)易壁壘，就是中國的有機茶必須要有奧地利的權(quán)威機構(gòu)認證，那么反過來，奧地利的有機產(chǎn)品要進入到中國市場，也必須有中國的權(quán)威機構(gòu)進行認證，所以就是會給貿(mào)易造成一些困惑或者是障礙。我們通過這個項目，能夠搭建一座橋梁，能夠使得兩塊市場能夠互通，貿(mào)易壁壘也會漸漸打破。我們正好也切合我們時代當下的“內(nèi)循環(huán) 外循環(huán) ”。
見過韓國的茶禮、品過日本的茶道、嘗過英國的下午茶……各民族的、各地域的茶文化對毛立民而言，是再熟悉不過了，而最最牽動他心弦的還是家鄉(xiāng)的茶文化。眾所周知，余杭的徑山寺是日本茶道之源，也是日本抹茶的發(fā)祥地。自宋代起，抹茶從徑山傳播到日本，幾乎成了日本茶的代名詞。
在宋元之際，來中國求學佛法的日本僧人中，有不少慕名來到徑山寺。這些僧人在徑山寺里坐禪論道，學成回國，開山立派，創(chuàng)立臨濟宗。他們對寺內(nèi)飲茶之道也是耳濡目染，長年學習，對于茶宴之道自然精通。隨僧人們返回日本，徑山寺的茶香，也飄到東洋去了。在日本人自己編寫的《類聚名物考》中曾記載：“茶道之起”，“由宋傳入”。
這個要從我們中國的宋代說起，事實上在宋代我們迎客用的是用點茶，一種非常嚴謹復雜的茶宴，所以是一個盛大的禮儀，迎接貴客。回到宋代，大家喝茶的是士大夫、官員們，屬于一種奢侈品，一般老百姓還接觸不到，所以它有一套非常復雜的規(guī)程。這個點茶，就是到了明代朱元璋，他認為茶葉應該要讓老百姓也分享，而且我們這一套規(guī)程因為太嚴格、太復雜，很難讓普通老百姓來享受，所以他叫“棄團”，叫“罷團”，改為了散茶，就是我們今天的沖泡，拿茶葉放在杯子里面，然后沖上熱水，這個是最簡單了。因為儀式上簡單了以后，一般普通老百姓忙碌的工作完了以后也能享受一杯茶。所以到了明代以后，這個點茶慢慢就衰落了。所以說我們今天的抹茶跟我們宋代的點茶是有區(qū)別的，但是它的前身就是我們的點茶。所以今天我們的茶藝師都穿著是宋服，是還原了當年宋朝的茶宴的儀式。
多年前的日本貿(mào)易之行，開啟了毛立民的抹茶情結(jié)，他決定要把抹茶帶回中國，認祖歸宗。從此，毛立民又多了一個身份——“第一個把抹茶從日本引回中國的人”。
首先把工藝傳回我們國內(nèi)。第二個我們浙茶集團牽頭制定了抹茶的中國標準，也是在兩年以前發(fā)布的。緊接著在去年，我們又參與了抹茶的生產(chǎn)規(guī)程的標準，同時還有抹茶的審評標準，這一塊本身在國內(nèi)是空白。再一個，我們的九宇公司一直致力于把抹茶怎么樣推廣應用到我們的食品行業(yè)，乃至在醫(yī)學領域、保健品領域。目的就是把我們的中國抹茶推向消費者。我覺得把一個已經(jīng)失傳的點茶的工藝從日本帶回來，而且能帶回到我們抹茶的發(fā)源地徑山腳下，讓它能夠重新來認祖歸宗，我覺得這真的是一件特別有意義的事情。
牽頭開展有機茶國際認證，不斷開拓海外市場，這是毛立民的奮斗目標之一。但是，對內(nèi)拉動茶業(yè)發(fā)展，帶動貧困地區(qū)脫貧致富，更是他的目標所在。
安吉白茶自上世紀八十年代被發(fā)現(xiàn)以來，白茶種植便迅速發(fā)展成為安吉農(nóng)業(yè)的一個特色主導產(chǎn)業(yè)。2020年安吉全縣白茶種植面積17萬畝，產(chǎn)量1950噸，產(chǎn)值27.59億元。早在2003年4月9日，時任浙江省委書記習近平的在安吉調(diào)研生態(tài)縣建設時來到黃杜村，便充分肯定了安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。正是這一片小小的葉子，現(xiàn)在也帶著“致富”的希望飄向了我國的西部貧困地區(qū)。
2020年4月2日，浙茶集團攜中國首個扶貧茶品牌亮相“攜茶”暨“白葉一號”開采云發(fā)布會。安吉白茶的故事是我們津津樂道的，現(xiàn)在，關(guān)于它的故事又將再次展開。
安吉黃杜村的村民因為種植白茶獲得了不錯的經(jīng)濟收入，于是，捐苗的想法萌生了。2018年，安吉的20名黨員就自發(fā)的捐贈了1500萬株的這個茶苗到我們?nèi)珖娜∷膫€縣貧困區(qū)。這個茶苗種下去了以后但還沒有反映經(jīng)濟價值，所以我們浙茶集團主動的承擔起這個責任，這些捐贈苗長出來的鮮葉，我們承諾十年內(nèi)包收包銷。為此我們集團還在貴州的普安縣投資2.8個億，建立起我們浙茶普安的產(chǎn)業(yè)園，把這些鮮葉歸集到產(chǎn)業(yè)園進行生產(chǎn)。那么在推廣市場這個過程當中，你必須要有一個品牌，把各地的產(chǎn)品能夠在一個品牌下面做進行一些推廣。所以我們又創(chuàng)立了“攜茶”這個品牌，“攜”是攜手的“攜”，所以它的寓意也是挺好，就是大家攜起手來，先富幫后富，大家共同富裕致富。
品好茶，傳大愛?！皵y茶”作為茶界第一個公益茶品牌，是一個充滿希望與愛心的工程，在毛立民看來，眾人拾材火焰高，這需要大家的支持，才能將愛心傳遞下去。
探索茶業(yè)立體化發(fā)展新模式，大步邁出“機器換人”的智能制造步伐……作為浙茶集團的掌舵人，毛立民坦言，他身上的擔子還很重。接下來，毛立民將帶領著浙茶集團力求創(chuàng)新，探索出一條茶業(yè)綜合發(fā)展之路。在大茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的背景下，浙茶集團依托強大的茶葉經(jīng)營整合能力，從茶葉向“茶葉+”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，志在將一片小小的茶葉實現(xiàn)“內(nèi)做深，外做強”。
從業(yè)33年
他，被譽為“中國有機茶第一人”
把有機茶帶出去
把抹茶帶回來
這是他人生最自豪的兩件事
十四五開局之年
他能否帶領浙茶集團
挺進中國茶業(yè)的新“藍?！保?/p>
敬請關(guān)注今晚浙江教科影視頻道
《有請領航者》——走進浙茶集團
原標題丨【有請領航者】浙茶集團毛立民——抹茶是時候認祖歸宗了
注：內(nèi)容來源小強熱線浙江教科，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
一個村莊，出了兩個“全國冠軍”。這樣的“戰(zhàn)績”，讓開化縣池淮鎮(zhèn)星口村成了當?shù)匦∮忻麣獾摹肮谲姶濉薄?/span>
三年前，開化選手李群勇在首屆全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶類）中，勇奪冠軍。
三年后，在前不久剛剛結(jié)束的第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項（綠茶類）決賽中，開化選手石春生斬獲第一名，榮膺“全國技術(shù)能手”稱號。
這是開化選手第二次“稱雄”全國茶葉加工的頂級賽事，刷新了開化在全國綠茶加工領域的最佳成績。
因為冠軍，小縣城開化備受矚目。但很少有人知道，李群勇和石春生，是同年同月出生的同門師兄弟，而且都來自同一個村——池淮鎮(zhèn)星口村。
初心
開化茶人輩出，1975年3月出生的李群勇和石春生，都是其中的“佼佼者”，獲得過眾多制茶、評茶、茶藝方面的獎項。他們身上，有很多相似之處：都出生“茶葉之家”，都愛鉆研茶藝，都努力學習理論知識，都是開化“茶圈”的名人……
2015年，李群勇和石春生先后拜評茶高級技師、茶藝技師、高級制茶技師、高級農(nóng)藝師毛京和為師。“他們兩個人都非常勤奮好學，如果沒有他們的努力和奮斗精神，就不可能取得這些成績?！睂@兩個“愛徒”，毛京和贊不絕口。他說，他們那股“勁兒”，很多人都沒有。
池淮鎮(zhèn)是開化茶葉大鎮(zhèn)，擁有骨干茶園9500余畝。從小的耳濡目染，讓他們對茶文化有著一份特別的情愫。
被稱為“茶二代”的他們，盡管也曾外出工作，但最終，他們選擇回到家鄉(xiāng)，學習種茶、制茶，日日夜夜在茶香中沉淀。
石春生奪冠回鄉(xiāng)后，記者第一時間前往位于星口村采訪。在他家中的一面墻上，整整齊齊擺放著各種榮譽——浙江省“金藍領”、茶王爭霸賽金獎、錢江源開門紅斗茶賽金獎……
對于本次摘得“綠茶王”桂冠，石春生很謙虛，他說“第一名的獎杯屬于開化，也屬于每一個默默推動開化茶產(chǎn)業(yè)的工匠?！?
從石春生的家往前走100米，就是師兄李群勇的家，中間僅間隔了一戶人家?！坝袝r候晚上很遲了，師兄家里還亮著燈，他還在學習理論知識。大家都這么努力，我有什么理由不拼命？”石春生說，大家互相學習、互相啟發(fā)、相互促進的氛圍，也是開化拿下冠軍的重要因素。
在本次全國茶葉技工從業(yè)人員的頂級賽事中，來自全國17個省市的71位制茶能手、大師工匠，要參與理論、拼配、實操多個環(huán)節(jié)的比拼。“面對這么多省市的國家級綠茶制作技藝非遺傳承人、中國制茶大師，開化選手能殺出重圍，實屬不易?！闭憬∞r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任厲寶仙說。
聽聞開化茶人再奪“全國冠軍”，開化“茶圈”也“炸裂”了?！按蠹叶颊f一個小小的開化縣，竟然拿到全國茶葉加工兩個頂級獎項，真了不起?！辈枞岁懡苄请y掩心內(nèi)激動。
同樣興奮的，還有茶博士宋米和。他說：“這么好的成績，跟開化長期以來的人才隊伍培養(yǎng)息息相關(guān)。以前我們的工匠只會埋頭制茶，缺少強大的茶學理論。現(xiàn)在證明，我們開化工匠是全面發(fā)展的態(tài)勢?！?
經(jīng)歷了幾代人，開化茶人的夢想，終于照進現(xiàn)實。
信心
一個小縣城的茶人工匠，為何能兩次獲得全國茶葉加工競賽的冠軍？在開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委委員、總農(nóng)藝師吳水女看來，這屬情理之中，更底氣十足。“這與縣委縣政府對茶產(chǎn)業(yè)的支持密不可分?！?
山水之間，茶香氤氳，開化茶葉種植歷史悠久。龍頂茶史，始于晚唐，興于明清，在明朝列為貢品。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》“八之出”中就提到“浙西”，南宋梅花詩人張道洽盛贊“神奇，真乃形美、色美、香美、味美四美俱全的深山佳茗”。
早在上世紀90年代，開化就大力實施名茶名牌戰(zhàn)略。近年來，縣委縣政府堅定不移把茶葉作為興農(nóng)富民的主導產(chǎn)業(yè)，強政策扶持、強科技支撐、強品牌培育、強茶旅融合，全縣茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量和效益顯著提升，逐步形成了“紅綠并進、三茶統(tǒng)籌”的發(fā)展路徑。
“每年，開化都會舉辦茶王爭霸賽、茶葉品鑒會、技術(shù)交流會等各類茶事活動，營造茶文化氛圍。同時，依托縣茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會和各類培訓平臺，及中茶所鄧余良專家工作室等，邀請縣內(nèi)外專家，強化對茶葉理論知識、加工、審評、拼配等關(guān)鍵技術(shù)的培訓力度，不斷提高開化茶葉工匠過硬的綜合技術(shù)水平。”開化縣茶葉科學研究所所長方輝韓說。
石春生在制茶。
去年年底，開化將龍頂振興列入五大戰(zhàn)略跑道之一，聚力打造“中國茶葉強縣”的宏偉藍圖，先后出臺《關(guān)于加快推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》《開化縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持政策》等文件措施，并高規(guī)格舉辦全縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會，以推動茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級。
“我們圍繞茶園質(zhì)量、加工水平等五大提升工程，出臺了22條舉措。特別是鼓勵開展各類茶葉技藝比拼和茶文化活動，對新獲得茶藝師、評茶員職業(yè)技能資格證書的人員予以獎勵?！狈捷x韓介紹，2018年以來，開化共兌現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)扶持政策補助資金2365萬元。
政府巧搭臺，茶香飄四方。如今，開化龍頂已經(jīng)成為具有辨識度、富有成長性的優(yōu)勢主導產(chǎn)業(yè)和踐行“人人有事做，家家有收入”山區(qū)共同富裕重要論述的支柱型產(chǎn)業(yè)。2022年，全縣茶園面積達到12.5萬畝，產(chǎn)量3314噸，茶葉年產(chǎn)值13多億元，開化龍頂品牌價值達31.71億元，位列全省第5。
生在高山，長于云霧，汲取源頭活水的開化龍頂，在新時代依然散發(fā)著縷縷清香。
匠心
全國冠軍，不僅代表著茶葉行業(yè)的最高榮譽，更是茶葉品牌的一種宣傳方式。
2020年，開化選手李群勇在首屆全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶類）中奪冠后，將外形細緊、色澤烏潤、香氣馥郁的錢江源“開門紅”紅茶帶進了全國茶人的視野。
隨后，開化聯(lián)合中國紅茶聯(lián)盟，發(fā)布“中國高品質(zhì)紅茶開化共識”，全面打響錢江源“開門紅”紅茶品牌。同時，深化與中國茶葉股份有限公司旗下的杭州龍冠實業(yè)有限公司的銷售合作，依托其銷售網(wǎng)絡，宣傳錢江源“開門紅”紅茶，推動品牌擴面發(fā)展。2022年，錢江源“開門紅”產(chǎn)量達750噸，產(chǎn)值3.6億元，在茶產(chǎn)業(yè)中占比提升至20%以上。
“開化拿下兩個全國茶葉加工冠軍，極大地提振了開化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心，證明開化人也是可以做好茶的！”吳水女說。在“冠軍效應”的帶動下，不僅開化茶人的“朋友圈”越來愈大，共有茶產(chǎn)業(yè)技能人才2703人，其中高技能人才399人；“生態(tài)種茶、以茶促產(chǎn)、茶旅融合”之路也越走越寬，開化龍頂這一片“綠葉子”正逐步變成促進農(nóng)民增收致富的“金葉子”。
“開化將茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)列為重要的人才培訓工程，依托技能大師工作室以‘師帶徒’的形式培養(yǎng)年輕茶人，并積極推薦茶產(chǎn)業(yè)高技能人才參加各類評優(yōu)評先。”開化縣人力社保局就業(yè)促進與職業(yè)能力建設科科長王月琪說。
李群勇（左一）在制茶。
這幾天，“80后”徐琳正在為參加縣級茶藝比賽做準備，師傅石春生每周都會對她進行2次以上的面對面輔導教學?！拔覀兠總€人，都能做茶文化的傳承者?！睂τ诿恳粋€徒弟，石春生都用心傳授。就這樣，制茶、評茶、茶藝……在一代代師徒之間完成了傳承，他的徒弟都已在國家、省、市三級比賽中摘金奪銀。
為了帶動更多茶農(nóng)增收致富，石春生與5個茶農(nóng)大戶、2個村莊散戶茶農(nóng)建立緊密型合作關(guān)系，不但保障了茶葉原材料的品質(zhì)，更解決了農(nóng)戶的賣茶問題。
“2003年我開始種茶后，所有茶葉都由石老師收購，不僅不愁銷路，收入也不錯?！庇嘈氯A是華埠鎮(zhèn)毛力坑村的一名茶農(nóng)，共有50畝茶園。每到采茶季，石春生都會挨家挨戶上門收購茶葉，也會深入田間地頭，進行茶葉采摘、茶園管護指導。
在一代代開化茶人的努力下，開化龍頂香飄四海，煥發(fā)出新的時代光彩。開化榮獲全國首個“中國生態(tài)茶之鄉(xiāng)”稱號；紅色茶鄉(xiāng)之旅列入全國20條茶鄉(xiāng)旅游精品路線和“世界茶鄉(xiāng)看浙江·浙里游好茶”十大茶旅精品線路，每年吸引游客10萬余人次。
來源：潮新w 共享聯(lián)盟·開化 汪宇露，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
