“

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

前幾天，江蘇鹽城的茶友“繽紛”（化名）向小懂反映了一個(gè)問題：去年買了兩款熟普存放在家里，其中有一款為大廠的產(chǎn)品。

因?yàn)橹滥戏綕穸却?，他在存?chǔ)方面做足了功課，采用“儲(chǔ)存袋+紙袋+木箱”的三保險(xiǎn)措施，可是一年之后，竟然發(fā)現(xiàn)兩款茶的餅面都出現(xiàn)了白色的霉點(diǎn)。（見下圖）

▲茶友“繽紛”的普洱茶，餅面已出現(xiàn)霉點(diǎn)。

▲茶友“繽紛”存茶用的木箱

據(jù)茶友“繽紛”介紹，很奇怪的是，這樣妥善保存的普洱茶發(fā)霉了，而放在箱子外面的普洱茶，卻安然無恙。因此，他懷疑兩款發(fā)霉的茶餅工藝有問題（干度不夠）。

事實(shí)是否真如茶友“繽紛”所有懷疑的那樣呢？咱們來分析一下：

首先，兩款普洱茶同時(shí)發(fā)霉，而且其中有一款是大廠生產(chǎn)，且一直存放在大廠庫房。一般情況下，大廠生產(chǎn)和存儲(chǔ)的茶，相對比較規(guī)范。如果動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)茶餅干燥度不夠，含水量太高的情況，那大廠的損失可就大了！

其次，小懂調(diào)查了解了一下這兩批茶的售后，都沒有出現(xiàn)大量茶餅發(fā)霉、茶友維權(quán)的情況。

第三，如果是茶餅含水量過高，肯定是餅里的含水量更高，一般都是由里而外發(fā)霉，如果餅面都發(fā)霉了，那餅里早已變質(zhì)，而這兩款茶，只是餅面出現(xiàn)霉點(diǎn)。

而且，據(jù)小懂了解，如果含水量超標(biāo)，茶葉在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，嚴(yán)重的可能一兩周內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

這么看來，這兩款茶大概率不會(huì)是工藝原因引起霉變，那會(huì)不會(huì)是茶友“繽紛”存儲(chǔ)不當(dāng)引起的呢？“三重保險(xiǎn)”仍然免不了發(fā)霉嗎？

小懂咨詢了多位資深普洱茶人了解到，這兩款茶之所以發(fā)霉，最要命的問題出在那個(gè)木箱上。

茶餅鎖在木箱里，看似十分安全，相當(dāng)于給茶餅建了一個(gè)密閉空間。這要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮濕的南方，尤其是鹽城這種地方，即使在干燥的冬季，濕度也超過了80%（而存儲(chǔ)普洱茶空氣濕度最好在70%以下），密閉會(huì)使空間長時(shí)間處于高濕度狀態(tài)之下，對茶葉來說是致命的。

▲11月27日9:25鹽城實(shí)時(shí)天氣，濕度達(dá)83%

潮濕地區(qū)如何存茶？

那么，在濕度大的地區(qū)，該如何存茶呢？掌握一個(gè)總原則：茶葉要密封，環(huán)境要通風(fēng)。

在濕度大的南方地區(qū)，尤其是梅雨季節(jié)，要尤其注意防止茶葉受潮。存茶房間最好保持環(huán)境通風(fēng)、干燥，一般建議晚上敞開一下窗戶，讓空氣對流。

小規(guī)模存茶，最好購置一個(gè)溫濕度計(jì)和一臺(tái)除濕機(jī)器，能實(shí)時(shí)看到溫度、濕度變化，隨時(shí)調(diào)整存茶方式。濕度較大時(shí)可以開啟除濕機(jī)，降低存茶環(huán)境的濕度。

▲溫濕度計(jì)

如果將茶存放在密閉的容器，要時(shí)常檢查容器是否潮濕，最好能偶爾敞開容器，讓它也通通風(fēng)，保證存茶容器的干燥。敞開的頻次視氣候條件而定，可在雨天將茶密封起來，天晴后把容器打開透氣，7~8個(gè)小時(shí)后，再封上。

千萬不要以為，將茶密封好了，就萬事大吉了！

小竅門

數(shù)據(jù)顯示：曬青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（緊壓茶）12.5%才合格。正常茶廠出品的茶品，含水量一般都是合格的。

但在實(shí)際生活中，我們并沒有檢測含水量的器具。不過也有小竅門：

撬茶的時(shí)候，茶針插入茶餅中，能聽到脆響，說明含水量是達(dá)標(biāo)的。如果是撬茶的時(shí)候感覺茶條偏軟，說明含水量有點(diǎn)高了，需要干燥一段時(shí)間才能密封。

茶葉溫度濕度國家標(biāo)準(zhǔn)

《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30375-2013》規(guī)定：

5.3.1 ?綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。

5.3.2 ?紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。

5.3.3 ?烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。

? ? ? ? ?對于文火烘干的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。

5.3.4 ?黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。

5.3.5 ?白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。

5.3.6 ?花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下。

5.3.7 ?黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下。

5.3.8 ?緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度70%以下

最近天氣比較潮濕，尤其是南方更要經(jīng)歷“回南天”的洗禮。如果沒有采取相應(yīng)的措施，大家珍藏的寶貝茶極容易受潮甚至發(fā)霉，十分可惜。

那么，潮濕天氣如何收藏普洱茶呢？家庭存茶又有什么防潮妙招？

以下是國家高級評茶師、淘·寶·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師的專業(yè)解讀。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲印、88青餅、96紫大益等珍品老茶。如今，魯文鋒辟有《老茶講堂》欄目，發(fā)布在薇·信·工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享。

一、普洱茶的四季呼吸循環(huán)

普洱茶的陳化狀態(tài)，隨著春夏秋冬不斷變化，其陳化周期得以每年循環(huán)不息，就像一個(gè)呼吸的周期，周而復(fù)始。

很多人認(rèn)為，春季雨水多，空氣濕度大，不適合存茶。實(shí)際上，普洱茶很喜愛春天，與其說喜愛倒不如說是需要，更為貼切。

這是因?yàn)榇杭緷穸雀?，普洱茶可以吸收未來一年陳化所需要的水分。到了夏天，天氣較熱，這些水分就慢慢流失；秋冬季節(jié)，濕度很低，水分會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡。

因此，懂得普洱茶的茶性，根據(jù)天氣狀態(tài)去調(diào)整存茶之道，就不會(huì)出現(xiàn)茶品受潮發(fā)霉的現(xiàn)象了。

二、春季存儲(chǔ)普洱茶的難點(diǎn)

春季存茶要特別注意防潮。尤其是南方的回南天，相對濕度特別高，甚至達(dá)到90%以上，墻壁與地面都濕漉漉的。這時(shí)就要做好防潮措施。

一般而言，普洱茶應(yīng)該保持在相對濕度為40%-75%之間，然后讓濕度自然浮動(dòng)。尤其在南方，這種天然的濕度變化已經(jīng)恰到好處。

三、如何得知倉庫的濕度變化？

除了要在倉庫的不同及相關(guān)位置安裝溫濕度計(jì)，以做較精準(zhǔn)的量度，存茶人本身的自家經(jīng)驗(yàn)也相當(dāng)重要。

當(dāng)倉庫濕度偏高的時(shí)候，茶倉的茶香就像消失了似的，沒有很明顯的茶香。

如果濕度再偏高，就會(huì)出現(xiàn)悶味，那就已經(jīng)到達(dá)了存茶的危險(xiǎn)水平，需要及時(shí)調(diào)整。這也可以解釋，夏末初秋之時(shí)，天氣較干燥，普洱茶的茶香就會(huì)很明顯。

四、回南天存茶注意事項(xiàng)

1.緊閉門窗，防止潮氣侵襲

天氣比較潮濕時(shí)，尤其是南方的“回南天”，茶友們千萬要記得緊閉家中的窗戶，特別是朝南和東南的窗戶，以防潮氣侵襲。

特別要注意的是，回南天時(shí)偶爾出現(xiàn)晴天，也不要輕易開窗通風(fēng)。因?yàn)榇藭r(shí)氣溫較高，房間內(nèi)外溫差大，開窗會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)的地面、墻面水汽凝結(jié)更嚴(yán)重，濕氣更大。

2.存茶間可用竹炭除濕

有些家庭會(huì)有專門的存茶間，一遇到“回南天”，空氣濕度過大，整個(gè)房間的好茶都面臨著受潮的危險(xiǎn)。

除了使用除濕機(jī)，大家還可以在房間四周放置適量竹炭，不僅可以除濕，還可以吸附異味。

不建議使用石灰防潮，水和石灰混在一起，會(huì)有一種特別的刺鼻味，導(dǎo)致茶品出現(xiàn)特殊的倉儲(chǔ)味道。

3.茶倉死角要適度通風(fēng)

普洱茶并不需要每一分每一秒都在通風(fēng)。適度通風(fēng)的目的，只是利用流動(dòng)的空氣，把多余的濕度或雜味帶離倉庫。

存茶間的死角，比如墻壁、天花板和角落等地方難以通風(fēng)，濕氣容易積聚，引起茶品發(fā)霉。可以安裝一個(gè)風(fēng)扇，對著邊角吹，保持室內(nèi)的通風(fēng)并降低濕度。

4.大件存茶選用紙箱

如果藏茶量較多，要把生熟茶分開，裝入紙箱存放，以瓦楞紙箱為佳。紙箱的隔熱效果好，不必?fù)?dān)心內(nèi)部溫度的驟然變化；同時(shí)箱子具有一定厚度，能夠保證吸水性，內(nèi)部的茶品不會(huì)受潮。

以前茶廠的外銷包裝箱也是瓦楞紙材質(zhì)，外銷一般走海運(yùn)，茶在紙箱里要能扛過海運(yùn)幾個(gè)月的溫濕度條件，還不會(huì)發(fā)生霉變，這也是茶廠多年的經(jīng)驗(yàn)積累了。

注意紙箱不要直接挨著地板、墻壁、天花板等易濕難干的水泥結(jié)構(gòu)，與墻面及地面的距離最少10-20cm。

5.潮濕天氣不宜用紫砂缸存茶

紫砂的透氣性較好，天氣潮濕時(shí)，空氣中的水汽容易通過紫砂缸的雙重氣孔結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)滲透，使茶葉受潮。

6.開封后的茶餅不能用塑料袋密封

開封后的茶餅，可以用棉紙包好，裝入紙盒或牛皮紙袋中儲(chǔ)存。散茶也同理。千萬不要用塑料袋進(jìn)行密封！

因?yàn)椴栾瀮?nèi)部帶有的水分蒸發(fā)出來后，會(huì)被悶在塑料袋里，更容易使茶品受潮霉變。此外，塑料袋的透氣性不好，隔絕了空氣，茶品難以轉(zhuǎn)化。

參考資料：

白水清《白水清談普洱茶倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)》[J].《普洱壺藝》，2013（44）許飛鵬《泛談深圳普洱茶倉儲(chǔ)與存放》[J].《普洱壺藝》，2005（16）

?聲明：文章由薇·工·眾·號“普洱藏家”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明出處！

眼下已是一年中最熱的時(shí)候，南方大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入濕熱的狀態(tài)。此時(shí)，手中有茶的茶友將面臨十分嚴(yán)峻的夏季存茶考驗(yàn)。

眾所周知，茶葉很容易受到環(huán)境的影響，對存茶要求非常苛刻。尤其是普洱茶，存得好能越陳越香，具有收藏價(jià)值;存不好，茶葉變質(zhì)，不僅失去品飲價(jià)值，而且對個(gè)人或商家來說，還需要承擔(dān)較大的經(jīng)濟(jì)損失。

在存茶之前弄懂茶葉的轉(zhuǎn)化原理，科學(xué)存茶就顯得十分重要。

影響茶葉轉(zhuǎn)化或變質(zhì)的因素

實(shí)際上，茶葉轉(zhuǎn)化跟溫度、濕度、氧氣、光線有直接聯(lián)系。

一般溫度越高、濕度越大、氧氣越充足、光線越強(qiáng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合等化學(xué)反應(yīng)的速度會(huì)加快，所導(dǎo)致的滋味成分變化也越快。

溫度過高或過低都不利于普洱茶轉(zhuǎn)化，溫度保持在20-30℃之間，普洱生茶內(nèi)部活性酶物質(zhì)能夠最大限度的保留活性，從而促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生良好轉(zhuǎn)化。

此外，如果茶葉在存儲(chǔ)過程中長期受到陽光直射，茶葉中脂類物質(zhì)在光的作用下逐漸水解，會(huì)產(chǎn)生不愉快的陳氣;

其次，茶葉含水量在3%-5%之間是比較耐藏的;當(dāng)茶葉含水量超過7%時(shí)，存放一定時(shí)間會(huì)產(chǎn)生陳氣，而且含水量越高，陳氣也越重;當(dāng)茶葉中含水量達(dá)到8.8%時(shí)， 茶葉會(huì)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生霉味;以此類推，含水量高，茶葉滋生霉菌，霉味更重。

茶葉的含水量控制在7%以下，同時(shí)存儲(chǔ)時(shí)環(huán)境中的相對濕度在10%-45%之間較為適宜。

另外，茶葉中含有萜烯類物質(zhì)，具有吸附異味的特質(zhì)，因此儲(chǔ)藏過程中不能接觸異味，否則會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，甚至無法飲用。

茶葉轉(zhuǎn)化、變質(zhì)的原理已經(jīng)非常清晰，我們再來看看高溫高濕的南方地區(qū)該如何恰當(dāng)存茶。

南方地區(qū)該如何存茶?

南方夏季氣候特點(diǎn)大多溫濕度高，如果不加調(diào)整，在這樣的環(huán)境下，很容易造成茶品變質(zhì)。

南方潮濕環(huán)境，普洱茶的發(fā)酵變快，干茶色澤容易從新茶時(shí)期的黃綠變黃變褐紅;茶香容易下降;湯色逐漸偏紅，刺激性減弱，茶湯在短時(shí)間內(nèi)變得醇和，短期內(nèi)品飲是沒什么大問題，但長期存儲(chǔ)后，茶品很容易失去茶味，甚至發(fā)霉變質(zhì)。

所以，南方存普洱茶的關(guān)鍵是防潮防高溫，如果條件允許，最好是進(jìn)行控溫控濕。具體方法如下：

1、 密封保存防止茶葉潮濕

在雨季來臨之前，關(guān)好門窗，防止室內(nèi)濕度超過70%。如果茶葉吸收過多水分，再加上高溫催化，茶葉很容易霉變，此時(shí)可使用抽濕器或空調(diào)抽濕。

如果條件不允許，在雨季來臨之前，可以把茶葉密封在避光的容器中(如鋁箔袋、牛皮自封袋等)，避免茶葉與空氣中的氧氣、水分、異味、光線等因素接觸，防止茶葉過快轉(zhuǎn)化或變質(zhì)。

等雨季結(jié)束后，再將密封保存的茶葉擺放出來透氣，注意需要保存在清潔、通風(fēng)、干燥、避光、無污染、無異味的環(huán)境中。

雨季的晴天、空氣干燥時(shí)，可打開門窗通風(fēng)一段時(shí)間，同時(shí)打開茶葉密封包裝，讓茶葉透氣，以免悶壞茶葉，產(chǎn)生悶味。

看到這里茶友會(huì)問：“為什么不用紫砂罐、紫陶罐保存茶葉?”

因?yàn)槟戏酱蟛糠值貐^(qū)進(jìn)入雨季后，氣溫高、濕度大，尤其是沿海地區(qū)。雖然紫砂罐和紫陶罐透氣性好，但還是不能完全避免環(huán)境影響，而且密封性也無法保證，所以夏季不建議將茶葉擺在紫砂罐和紫陶罐中，可待雨季過去，再將茶葉擺在罐中。

不建議使用鐵罐或玻璃茶罐進(jìn)行存茶，因?yàn)殍F在接觸空氣中的水分子反應(yīng)后，表現(xiàn)極其不穩(wěn)定，不利于茶葉存儲(chǔ);玻璃罐存茶能夠接觸光線，對茶葉也不利。

2、存茶的房間要恒溫

南方夏季忽冷忽熱，快速變化的溫度容易影響茶葉的品質(zhì)，導(dǎo)致茶葉的風(fēng)味受損，而且普洱茶只有擺在恒溫的地方才利于正常轉(zhuǎn)化，所以保持室溫穩(wěn)定非常關(guān)鍵，一般家里有空調(diào)的，可以利用空調(diào)來恒溫。

3、不使用冰箱存茶

存儲(chǔ)普洱茶，不建議使用冰箱，因?yàn)楸錅囟容^低不利于發(fā)酵，而且家庭使用的冰箱一般會(huì)擺放帶有氣味的食物，不僅會(huì)串味，而且冰箱中的空氣含有一定水份，濕度相對較大，也會(huì)影響普洱茶的轉(zhuǎn)化。

如果茶友條件不允許或是實(shí)在不放心手中的茶葉，也可以選擇信賴的茶品牌，將茶進(jìn)行專業(yè)的茶倉存放。

原文刊載《普洱》雜志

來源：南茗佳人

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除