獅峰龍井怎么辨別

     “西湖龍井怎么區(qū)分好壞”的內(nèi)容，讓大家了解更多綠茶相關(guān)的知識(shí)，希望豐富的“西湖龍井怎么區(qū)分好壞”內(nèi)容對(duì)大家能夠有所幫助！ 

近日，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和電商平臺(tái)銷售的45款龍井茶開展了比較試驗(yàn)，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺(tái)。

結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。

其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測(cè)低于明示質(zhì)量等級(jí)；1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。

在具體的比較試驗(yàn)中，有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶，經(jīng)測(cè)試，有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級(jí)。同時(shí)，還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲。

此消息一出，讓消費(fèi)者唏噓！

中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻?，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？

首先我們先來給正宗西湖龍井正名！

現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。

西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。

當(dāng)然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯(cuò)的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。

假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。

下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來談多一點(diǎn)。

西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。

所謂“龍井十八棵”，是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí)，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。

民國時(shí)期，西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。

梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍?jiān)苹⒚?，就不必多言了…?/p>

各位茶友平常會(huì)通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時(shí)候，先問問這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。

接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。

明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)闅夂虻脑?，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價(jià)格自然也就提高了。

清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。

總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。

“群體種”和“龍井43號(hào)”，是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。

群體種是龍井茶早的品種（自然生長(zhǎng)的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L(zhǎng)，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時(shí)間也不定，相對(duì)于其他的品種，發(fā)芽要晚一點(diǎn)，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會(huì)更少。

那么龍井43是什么？簡(jiǎn)單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來的長(zhǎng)得好看、繁殖能力強(qiáng)，又比較早出芽的品種，因?yàn)槭菃涡苑敝?，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。

龍井43，這個(gè)品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長(zhǎng)的群體種。因?yàn)樗鲅吭?，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說，這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。

產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。

茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對(duì)稱均勻，群體種葉片瘦長(zhǎng)、左右不太對(duì)稱。

出茶時(shí)間：每年春分（陽歷3月23號(hào)）前后，龍井43會(huì)有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會(huì)出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。

如果時(shí)間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號(hào)，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了！

干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>

香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔。口感上，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。

好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會(huì)覺得它淡的），入口后細(xì)膩、通氣、舒服。

牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！

現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會(huì)悶掉，且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。

再說說幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，都有各自的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。

許多人會(huì)說，我的茶葉是在龍井村買的，當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。

但老實(shí)說，世風(fēng)日下人心不古，總有一些人不老實(shí)，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。

現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價(jià)格基本不低于2000塊，當(dāng)然也不會(huì)高于萬元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。

還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問題。

現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。

手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了，總體上說，全機(jī)器制作的會(huì)便宜一些，手工茶價(jià)格會(huì)比較高。

假如商戶賣給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場(chǎng)價(jià)也在3000左右。

除去價(jià)格，至于是否貨真價(jià)實(shí)，得自己喝自己判斷了。

西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實(shí)并不是圖片上常常看到的嫩綠，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級(jí)經(jīng)過嚴(yán)格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個(gè)基本的判斷。

喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對(duì)的。可以不喜歡某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對(duì)”的基礎(chǔ)上的。

所有對(duì)于茶的了解和研究，必須建立在“對(duì)”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺，才能越喝越進(jìn)階。

要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當(dāng)然也需要一些茶葉知識(shí)才可以的。

比沖泡方法更讓茶友頭疼，應(yīng)該就是購茶技巧吧？

在買茶葉時(shí)，品種太多，常常無從下手。同一種茶，為何斤價(jià)卻有不同？包裝好看的茶真的會(huì)更好喝嗎？茶葉寫著是這種，怎么買回去一看“茶不對(duì)板”？

如何挑選茶葉成了困擾茶友們的難題，更有不少茶友，交了很多“學(xué)費(fèi)”，結(jié)果還是不知道如何選購好茶，甚至虧了錢財(cái)還喝跨了身子。

今天，大家一起來討論挑選茶葉的訣竅吧！歡迎茶友們共同參與、交流，更歡迎大家在文末留言分享更多方法

想要買到好的茶葉

首先要知道“四忌”原則

1

忌買“茶名”

因?yàn)楹芏嗝璧拿?hào)太過響亮，大家看到市面上很多打著名茶旗號(hào)的茶葉，卻賣著很低的價(jià)格。結(jié)果很多買回去之后發(fā)現(xiàn)“茶不對(duì)板”：“鐵觀音”都是香精、“龍井”居然條索肥碩、“大紅袍”半袋都是茶梗... ...

其實(shí)名茶也有優(yōu)劣品質(zhì)之分，畢竟“茶名”只是代表一類品種、工藝或者單只某一地方的茶，所以對(duì)于名茶，購茶時(shí)心里也應(yīng)有預(yù)期的價(jià)位，切勿貪小便宜，不然浪費(fèi)了錢還喝不到好茶。

2

忌買“包裝”

實(shí)實(shí)在在喝茶的人，往往會(huì)更關(guān)心包裝內(nèi)茶葉的品質(zhì)，而不是包裝的華麗程度。很多“金碧燦爛”“古色古香”的大禮盒，里面的茶葉其實(shí)還不如外面的盒子值錢，只是滿足了人們送禮時(shí)“有面子”而已，可謂“金玉其外，敗絮其中”。

3

忌買“地名”

到茶鄉(xiāng)景點(diǎn)旅游，如黃山、廬山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散攤在賣茶葉，但你在這些地方購茶時(shí)要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、價(jià)格不實(shí)或者衛(wèi)生情況擔(dān)憂。

如果你的“識(shí)茶術(shù)”還未熟練到可以肉眼辨好壞，還是建議你通過正規(guī)渠道購買茶葉；如果有值得信賴的當(dāng)?shù)厝恕爸嘎贰?，也是有可能品味到原生態(tài)好茶的。

4

忌買“等級(jí)”

國家對(duì)茶葉等級(jí)有明確的劃定標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶類標(biāo)準(zhǔn)不一、等級(jí)的高低也有不同的要求，購買前可以稍作了解。

但遇到一些標(biāo)著“極品”“神級(jí)”“神品”等這類過于夸張的茶葉等級(jí)時(shí)，一定要多留個(gè)心眼，可以先上網(wǎng)查查這些“名號(hào)”的來歷是否官方。

如何用“望、聞、問、切”挑選好茶？

望??識(shí)別干茶

將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。

看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評(píng)定其品質(zhì)的優(yōu)次。也可以從不同茶獨(dú)特的外形去辨別它們的品質(zhì)。

比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。

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比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。

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比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問題了，不能再喝。

聞??干濕聞味

聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

每一泡皆可聞蓋香、湯香，茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類型。

純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。

高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。

長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過對(duì)比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。

類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。

問??了解信息

選購茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對(duì)應(yīng)品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產(chǎn)出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產(chǎn)地，也應(yīng)該有所了解。

西湖龍井——浙江杭州西湖區(qū)；

碧螺春——江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰；

信陽毛尖——河南信陽車云山；

君山銀針——湖南岳陽君山；

黃山毛峰——安徽歙縣黃山；

武夷巖茶——福建武夷山；

祁門紅茶——安徽祁門；

都勻毛尖——貴州都勻；

鐵觀音——福建安溪；

六安瓜片——安徽六安、金寨的齊云山。

切??品滋味、看葉底

茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。

異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。

鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。

強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。

粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。

厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。

層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。

回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。

在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。

茶湯顏色

也是茶葉品質(zhì)的重要因素

不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1.制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。

2.茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少。

3.儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

4.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

對(duì)于非專業(yè)人員來說，辨別茶葉的好壞不是件容易的情，所以一些茶友買茶葉，總擔(dān)心要掉進(jìn)坑，也是人之常情。

學(xué)完此篇文章的知識(shí)，狀元君希望對(duì)你下次購買茶葉有一定的幫助。浪費(fèi)了錢財(cái)都是小事，就怕喝到劣質(zhì)的茶葉傷了健康。

其實(shí)很多茶友剛?cè)腴T的時(shí)候，都交了不少“學(xué)費(fèi)”，然后才逐漸了解到更多的茶葉知識(shí)，在最后選購茶葉時(shí)才有一套自己的好方法。