去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時候卻是非?？酀?。到底是為什么呢？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質有別？被老板調包了？其實不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風味~
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1. 茶葉外觀
當季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質含量比例高者，則會影響茶湯品質。各種茶葉成品都有其標準的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過程，會呈現不同的茶湯色澤，如綠茶呈現蜜綠色、白毫烏龍呈現琥珀色、烏龍茶呈現金黃色、普洱生茶呈現淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來判斷其品質。
此外沖泡過后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來辨別，但茶葉會因栽培制造技術、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風味，這時候就可以靠品茶來挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達人！
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??其實沖茶并沒有什么秘訣，但有數個因素會影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會變成差的茶，可見水是沖泡好茶的關鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話，有可能會夾雜著氯氣和其他金屬雜質的味道，用來沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過濾水，或者以瓶裝的礦泉水來沖茶，在辦公室沖茶的話應該沒有這個問題，因為大部份辦公室都已經安裝了過濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度，我發(fā)現很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點不同，一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會以較低的溫度來沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會變得非常苦澀，完全蓋過茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會變得有層次并潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應有的勁度。
茶葉
第三茶葉，沖泡的時候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對于茶湯出味的時間亦有不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時間再縮短，因為會出味非?？?，時間久了，茶會變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會隨便用一個水杯（還要是沒有蓋的），那泡出來的茶味道多半不佳。因為沒有水的溫度散失得快，沒有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會不佳；當你想嘗試用沖泡時間來補償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時茶的苦澀味會過分滲出。所以最簡單的可以預備一個蓋碗或急須來泡茶，已經能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個調整心態(tài)、放松心情的過程。泡茶的時候，無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應該首先放下，好好利用泡茶的時間來調整一下心情，只是專注眼前泡茶的動作。心無雜念，專注泡茶，泡出來的茶也會較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會發(fā)覺茶的味道真的會不一樣呢。
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通常而言，來茶店試茶的顧客，多半有兩種。
第一種是有真正需求的茶客，誠心想要通過在門店品飲體驗茶品后，方做購買決定。
第二種是專門來“蹭茶”的顧客，只試不買，叫“白吃茶”。
都說做生意，永遠不看人下單。一旦有客戶來店，相信營業(yè)員很快就上前，熱情招呼客人了，先問客戶買茶的用途和可以接受的價位，以前喝茶的喜好、口味需求等，這是基本的開場白。
如果客戶可接受的是大眾價位，即為普通需求客戶，便可良心地推薦幾款適合的茶葉，從給客戶泡大眾口味茶開始，讓其試飲，然后問對方的品飲感受和評價等，爭取3泡內做到讀懂、滿足客戶需求，如果客戶都不滿意，則建議對方找別家試試。禮數做足，不失大方，相信這是大多數門店的做法。
但是有時候，店內難免會遇到高要求的客戶，而且看起來還對茶道有一定研究的客戶。一種是他可以對門店的茶指點江山，還講得頭頭是道，姿態(tài)端著，并透露出自己平時喝茶至少在多少價位以上，只有好茶才看的上眼。另一種是段位稍微高一點的客戶，他們不那么張揚，舉手投足之間盡顯尊重、優(yōu)雅，會淺淺跟你一笑，問店里有沒有好一些的茶試試，合適就收一點新茶回去藏，表明自己是藏家身份。
以上兩種，都傳達出了一個信號：要試好茶！那么這時問題來了……要不要給對方試？
像某茶老板說的，要是高價位茶和稀有品種茶，老熟客還可以，但新客就舍不得泡了，得要請客人先花錢買茶才試泡，如果對方不愿意花錢的話就放棄了，畢竟背后都是成本問題，小本生意不容易，希望理解。
的確，有些茶葉店為了招攬生意，對客戶的需求都積極滿足，讓客戶從幾百元一斤的茶葉一直試到幾千元一斤的茶葉，還試不同茶品，但試完之后，客戶茶也喝了，好評也給了，但就是不買，讓店家苦不堪言。
為了避免這種情況，有些茶葉店干脆連試茶室都不設了，還能將試茶的成本返回給客戶，以此來保證茶葉經濟實惠。
試茶的最終目的是為了賣茶，而以試喝帶動茶葉銷量的成功例子，也是存在的。
比如某茶飲館，喝茶兼營賣茶，館內引入具有特色、個性化品質的4類茶：生普、熟普、白茶、紅茶，這些茶不僅要貴，還要有名氣，能讓進店的客人一喝就有深刻印象，感覺特別。
之后，凡是來店里的客戶，不看人下單，不管對方懂不懂茶，都只泡最好喝、又貴、知名度又高的茶，目的是為了讓喝茶的客人出了店，再喝別人的茶，能夠立判差別。
另一方面，以“斗茶”來試茶，即跟拿茶來店里比茶的客人，一起泡茶、試飲、對比，但永遠不作評價，也無需回答客戶的問價。前期客人若問起，可以說自己有個資深茶人朋友有這個茶，但朋友說了好茶可以喝、可以送，若要賣絕不零賣，也不拆賣，只整箱賣，如果客人實在想買，可以和朋友商量，看能不能給整到一箱，但這個不敢保證，甚至還拒絕客戶的請求，寧可不賺錢。
之后，加大宣傳店里有名茶可以免費喝、可以斗茶，并不斷邀請高端人群進店來喝茶，吸引更多的客人自帶茶葉上門“喝茶”、“斗茶”。與客人斗茶時，最好還有一兩位比較專業(yè)、中立人士在場，一起品鑒。另外，在宣傳時，還要強調店內茶的真實性和做茶的技術性，不講茶的故事、情懷，只用事實說話。久而久之，茶飲館慢慢形成了穩(wěn)定的圈子，強化了“產品、門店高端”形象，最終實現了高端客戶群體的銷售。
所以，關于“客戶到店試茶要不要給對方試最好的茶”這個問題，并沒有標準的答案，關鍵還是在于要找準門店以及目標客戶群體的定位，以及根據自身的實力而定。
本文僅代表作者觀點
