原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

是喝茶還是吃茶

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從喝到吃 從清飲到“出圈” 看茶企多場景開發(fā)新式茶飲

交易量、交易額均創(chuàng)下歷史新高。5月25日,一場茶界的“華山論劍”落下帷幕,從5月21日起舉辦的第四屆中國國際茶葉博覽會(huì)成果豐碩。

中國是產(chǎn)茶大國,世界上每兩杯茶就有一杯來自中國;中國也是茶葉消費(fèi)大國,飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長持續(xù)至今。但是,品類繁多、品牌難做,地域性強(qiáng)、知名度低,同質(zhì)化高、場景單一……傳統(tǒng)茶企如今面臨的煩惱也不少。就在他們向消費(fèi)者推銷他們的茶園和鮮葉時(shí),城市街巷里的新式茶飲早已把年輕人的口味牢牢抓住。

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認(rèn)為:“我們不能把喝茶變得太難,不能把年輕人拒之門外?!边^去專注“擺弄那兩片葉子”的傳統(tǒng)茶企,也開始嘗試拿出玩茶的心態(tài),在同質(zhì)化競爭中尋找破局。浙江茶企引進(jìn)和培養(yǎng)的第一批調(diào)茶師,口中說著“場景化”“新零售”等新詞匯,走上探索新式茶飲的道路。

新賽道茶企進(jìn)軍新式茶飲

只需一秒鐘,純凈水就可以變茶水。茶博會(huì)上,記者見到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的一款新產(chǎn)品。

“我們把它叫做瓶蓋飲料?!痹撍枭罴庸づc多元化利用成果轉(zhuǎn)化負(fù)責(zé)人陳建新告訴記者,這個(gè)瓶蓋里裝的是一種冷萃速溶茶粉,平時(shí)是不接觸水的,只有在按壓和搖晃后,茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中,盡可能還原茶原本的味道。  

在浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)食品的展位前,簇?fù)淼娜巳汉笫且粋€(gè)類似奶茶店的柜臺(tái),翠玉鮮牛乳、玉露香橙、焙茶鮮乳三款新式茶飲備受歡迎,前來品嘗的不僅有年輕人,也有老茶客?!斑@款玉露香橙酸甜爽口,既有茶香又有果香,很適合夏天喝?!币晃还湔沟念櫩透嬖V記者,他愛喝茶,做茶的企業(yè)做茶飲品,讓他覺得很新鮮也很期待。說著,他又走向袋泡茶等衍生品展臺(tái)。

茶博會(huì)上,浙江茶企帶來的不僅有喝茶的體驗(yàn),更有吃茶的新鮮勁兒?!皣L嘗這款抹茶冰淇淋?!本庞钣袡C(jī)食品工作人員直接把冰淇淋機(jī)搬到了現(xiàn)場。茶客手拿冰淇淋邊吃邊看,走累了就喝點(diǎn)茶水歇歇腳,不失為一種有趣的逛展體驗(yàn)。

相比傳統(tǒng)中國茶品牌多而不強(qiáng)的狀況,新式茶飲品牌在新消費(fèi)群體中掀起小旋風(fēng),喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌迅速抓住了市場,切入茶飲賽道。什么是新式茶飲?業(yè)內(nèi)的定義是,新式茶飲主要是采用優(yōu)質(zhì)的茶葉、新鮮的水果和鮮奶等豐富的配料搭配在一起制成的中式飲品。

據(jù)中金公司調(diào)查,國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場規(guī)模約1300億元,其中,現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元;據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示,新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人,并且在持續(xù)高速增長。“過去,中國茶企的所有努力和精力都放在那片茶葉上,現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)要讓這片葉子對(duì)消費(fèi)者、對(duì)飲茶人負(fù)責(zé),產(chǎn)業(yè)才有未來?!币晃徊璁a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意人士告訴記者。

作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口,浙江茶企紛紛切入這條新賽道。喝茶總被認(rèn)為是一種有儀式感的行為,而浙江茶企正放下身段,讓大眾以更便捷輕松的方式喝茶。此次茶博會(huì)上,杭州天香牌九曲紅梅茶業(yè)帶來了冷泡茶。公司總經(jīng)理包興偉是九曲紅梅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。“緊細(xì)彎曲如魚鉤,色澤烏潤,九曲紅梅經(jīng)過揉捻制成,茶葉的細(xì)胞是破碎的,水可以快速浸出它的味道?!痹诎d偉的演示下,把礦泉水倒入裝茶的玻璃瓶,僅僅兩分鐘瓶身就呈現(xiàn)清透黃亮的色澤,細(xì)品起來也是鮮甜爽口。 

很多消費(fèi)者圍在包興偉演示臺(tái)前,驚嘆于傳統(tǒng)的茶還可以這樣來泡。他們說,如果不是親眼看到這樣簡單易得的冷泡茶,竟不知產(chǎn)自杭州的這款紅茶還能有這樣的喝法。

茶博會(huì)現(xiàn)場,“茶+”還有更多想象空間。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶葉中這些健康的成分,制成的牙膏、面膜、香皂。無論是喝茶還是吃茶,浙江特別是杭州的企業(yè)在茶加工、茶泡制、茶應(yīng)用等方面已捷足先登,在茶飲料、茶日化用品、茶食品研發(fā)等領(lǐng)域長袖善舞。

新職業(yè)調(diào)飲師提升產(chǎn)業(yè)鏈

喜歡喝咖啡的人一定對(duì)“萃取”這個(gè)詞非常熟悉。而如今,茶葉萃取技術(shù)的提升為茶衍生品提供了更多可能。

今年春茶季時(shí),“九宇”參加了在上海舉行的某酒店用品展,他們推出了龍井鮮乳茶,用的便是一個(gè)叫bkon的機(jī)器萃取出的龍井茶湯。這款bkon便是近兩年在市場上新出現(xiàn)的專業(yè)用于各種茶葉萃取的設(shè)備。

如果留心,茶博會(huì)企業(yè)的展臺(tái)上,還多了一些原來只在咖啡店見到的“家伙”——膠囊茶機(jī)、制冰機(jī),這些圍繞著新式茶飲出現(xiàn)的小家電,才是保證乳茶、水果茶隨時(shí)供應(yīng)的“法寶”。

而像咖啡師一樣站在展臺(tái)后的,則是一群擁有新職業(yè)的“奶茶小哥”——調(diào)飲師。就在不久前,人力資源社會(huì)保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè),其中就有調(diào)飲師。新式茶飲受新生代青睞,調(diào)飲師就應(yīng)運(yùn)而生,這既滿足了整個(gè)社會(huì)的需求,也滿足了行業(yè)人才的核心需求。

“九宇”展臺(tái)前的金金正是一名屬于調(diào)飲師職業(yè)中的調(diào)茶師,站臺(tái)上的3款產(chǎn)品便是他的得意之作。來“九宇”前金金已經(jīng)在一家頭部茶飲企業(yè)工作了5年,有著豐富的調(diào)飲和門店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

金金告訴記者,每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí),最終根據(jù)其擅長領(lǐng)域分配到相應(yīng)工作崗位,而每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。金金舉例說,比如煮波波,需要精準(zhǔn)把握煮制時(shí)間,確保不粘鍋、不粘成團(tuán)、糊狀、不可夾生;不同類型的茶葉,煮的時(shí)間、溫度以及燜泡時(shí)間都不同;處理水果的工序也很復(fù)雜,比如葡萄,每一粒葡萄都要手工剝皮去籽,果肉要戳成直徑基本相同的個(gè)頭,“初入職要?jiǎng)兩?天葡萄,剝得手都在發(fā)抖了?!?/p>

“新茶飲是個(gè)新賽道,自然需要相對(duì)應(yīng)的新職業(yè)、新人才。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶葉專家羅列萬介紹,浙江在新茶飲的開發(fā)上有很好的人才基礎(chǔ),比如浙江樹人大學(xué),已經(jīng)設(shè)立了專門從事新式茶飲的專業(yè)。“單靠一杯茶,已經(jīng)很難獲得消費(fèi)者長期的支持?!焙贾莶杷萍加邢薰径麻L沙建國深耕茶產(chǎn)業(yè)多年,不僅開發(fā)茶含片,也開始進(jìn)入新式茶飲市場。

用什么樣的茶葉產(chǎn)品來獲得年輕人的喜愛,是沙建國一直思考的問題。2012年起,市面上抹茶產(chǎn)品日益流行,沙建國得到啟發(fā),多次前往日本考察抹茶生產(chǎn)的制作工藝。很快,他決定利用抹茶的制作形式,以西湖龍井為主進(jìn)行衍生食品的嘗試。最受年輕群體喜歡的抹茶拿鐵、西湖龍井拿鐵、龍井餅干等誕生了。

“做茶的衍生品,把茶做進(jìn)人們的生活中,單靠一款茶是實(shí)現(xiàn)不了的,背后是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,一個(gè)生態(tài)圈。”沙建國說,今后家家都賣鮮葉、賣干茶的現(xiàn)狀要改變,有的工廠生產(chǎn)茶點(diǎn)專供體驗(yàn)店、4S店等,有的工廠制作茶葉,有的工廠制作茶底,這些茶企相互依賴,每家都形成自己的優(yōu)勢。

而在茶飲江湖里,除人才外,科技也是行業(yè)硬核競爭力所在。一排排紫色易拉罐包裝堆疊,拉蓋即飲的茶飲體驗(yàn)讓人覺得新鮮。品嘗后發(fā)現(xiàn),深褐色的飲料中藏著淡淡的普洱茶香。這是來自云南大益的一款新式普洱茶產(chǎn)品——益元素,因濃濃的科技感而備受關(guān)注。“2013年10月,我們以大益博士后項(xiàng)目為基礎(chǔ),成立了微生物研發(fā)中心,研發(fā)推出了首款高科技發(fā)酵熟茶益原素。說是高科技,主要是因?yàn)樗捎昧?016年大益獨(dú)創(chuàng)的第三代發(fā)酵技術(shù)(微生物發(fā)酵)?!币嬖刎?fù)責(zé)人劉彬球說,目前公司已擁有博士后科研工作站、云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心、院士工作站等科研平臺(tái)。

新機(jī)遇浙企發(fā)揮自身優(yōu)勢

龐大的消費(fèi)者體量和高速增長的市場規(guī)模,給茶飲市場帶來繁榮,讓資本看到大好“錢”景。如今去各地茶飲店看一看,無論北上廣深,還是二三線城市,見到的總是一樣的門店,喝到的總是相似的產(chǎn)品——跟風(fēng)、同質(zhì)化,正在讓新式飲品業(yè)變得千篇一律。

消費(fèi)者的需求、口味已經(jīng)被養(yǎng)得更加挑剔。因此,即便是這個(gè)市場的“巨頭”,如今也還沒能找到真正的“舒適區(qū)”。而這無疑給起步晚了的傳統(tǒng)茶企提供更多的機(jī)會(huì)。

“傳統(tǒng)茶飲要?jiǎng)?chuàng)新,新式茶飲這個(gè)市場,早晚都要進(jìn)去?!卑d偉認(rèn)為,傳統(tǒng)茶企有新式茶飲企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢,那就是對(duì)茶園的管理、對(duì)制茶的專注和對(duì)茶文化的傳承?!坝媒】档耐寥郎a(chǎn)健康的產(chǎn)業(yè),用安全的方式生產(chǎn)最優(yōu)的產(chǎn)業(yè)。”綠色發(fā)展正成為中國茶農(nóng)和茶企的新追求。茶博會(huì)上,西湖龍井、安吉白茶、開化龍頂?shù)日憬璋l(fā)布杭州宣言,攜手推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。

茶文化的推廣上,傳統(tǒng)茶人也更有優(yōu)勢。目前,新茶飲依然和快消費(fèi)文化、快消費(fèi)品綁定在一起,發(fā)展至今依然鮮少看到新茶飲文化的說法。“新式茶飲可以與傳統(tǒng)茶文化相輔相成。”羅列萬說,隨著年輕人對(duì)新式茶飲的喜愛,茶文化也會(huì)逐漸滲透到他們的生活中,他們也會(huì)逐漸成為下一代傳統(tǒng)茶的消費(fèi)者。

其實(shí),品類繁多的中國茶開始備受市場青睞,新式茶飲的頭部企業(yè)在傳統(tǒng)茶企中尋找優(yōu)質(zhì)茶基底?;鸨閺V州的“丘大叔”,正是用“鴨屎香”征服了消費(fèi)者?!扒鸫笫濉痹谠囘^國內(nèi)外多種茶葉之后,將茶底集中在中國茶。這款茶基便是具有地域特色的鳳凰單縱茶。

沙建國堅(jiān)持“本地的就是最好的”,先后開發(fā)出20多種茶葉系列產(chǎn)品,并以杭州好茶配上杭式點(diǎn)心的創(chuàng)新融合概念,引來杭城老字號(hào)“樓外樓”的牽手合作。如今,沙建國開出“嗏瑪?shù)馈爆F(xiàn)代茶空間,讓“煮一壺清茶,配一款茶點(diǎn)”成為年輕人的消費(fèi)選擇。

而頭部企業(yè)為了不斷有新產(chǎn)品吸引市場,也開始四處尋找新的中國茶基底?!靶率讲栾嬒胍蜷_市場,單靠一杯茶難以獲得消費(fèi)者長久支持?!绷_列萬說,新式茶飲帶來的是包括產(chǎn)品、配搭、空間、營銷等一整套改變,背后則是包括產(chǎn)品品類的延伸、品牌的影響力、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)、組織力等等。新式茶飲品牌想走得長遠(yuǎn),這些都是必修課。

競爭很激烈,難免有人會(huì)急著想要占領(lǐng)市場。對(duì)此浙江優(yōu)秀茶企保持著一份清醒?!盁o論怎么玩,都要牢牢守住茶基底的優(yōu)勢,我們不用品質(zhì)換流量?!薄熬庞睢辈少彶拷?jīng)理王瓊瓊說。

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新茶飲啟迪,看茶企的新品之道

前言

隨著5月份在廈門、杭州舉辦的兩場茶博會(huì)落下帷幕,我們能清晰感受到傳統(tǒng)茶葉市場對(duì)新式茶飲賽道的關(guān)注和投入。新興茶飲的崛起不僅為傳統(tǒng)茶博會(huì)注入新生力量,開辟出獨(dú)立的展會(huì)版塊,而且吸引更多傳統(tǒng)茶企躬身入局,進(jìn)行多元化產(chǎn)品開發(fā)。所謂新式茶飲,業(yè)內(nèi)定義,采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮的水果和鮮奶等豐富的配料搭配在一起制成的中式飲品,實(shí)際上在新的語境下新式茶飲還包含更豐富內(nèi)容。

中國是產(chǎn)茶大國,也是茶葉消費(fèi)大國,但是,品類繁多、品牌難做,地域性強(qiáng)、知名度低,同質(zhì)化高、場景單一……傳統(tǒng)茶企如今面臨的煩惱也不少。在傳統(tǒng)茶企向消費(fèi)者推銷他們的茶園和鮮葉時(shí),城市街巷里的新式茶飲早已把年輕人的口味牢牢抓住。

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認(rèn)為:“我們不能把喝茶變得太難,不能把年輕人拒之門外?!边^去專注“擺弄那兩片葉子”的傳統(tǒng)茶企,也開始嘗試拿出玩茶的心態(tài),在同質(zhì)化競爭中尋找破局。實(shí)際上只要認(rèn)真盤點(diǎn)下,你會(huì)發(fā)現(xiàn),近年來傳統(tǒng)茶企試水新式茶飲的也不少,如大益的“茶庭”、天福的“放牛斑”、山國飲藝的“一日一茶”...

新賽道,傳統(tǒng)茶企開發(fā)新式茶飲

第四屆中國國際茶葉博覽會(huì),在浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)食品的展位前,簇?fù)淼娜巳汉笫且粋€(gè)類似奶茶店的柜臺(tái),翠玉鮮牛乳、玉露香橙、焙茶鮮乳三款新式茶飲備受歡迎,前來品嘗的不僅有年輕人,也有老茶客。一位逛展的顧客告訴記者,他愛喝茶,做茶的企業(yè)做茶飲品,讓他覺得很新鮮也很期待。

一杯冷泡茶足以挑動(dòng)夏日清涼味蕾。在杭州天香牌九曲紅梅茶業(yè)總經(jīng)理包興偉的演示下,把礦泉水倒入裝茶的玻璃瓶,僅僅兩分鐘瓶身就呈現(xiàn)清透黃亮的色澤,細(xì)品起來也是鮮甜爽口?!熬o細(xì)彎曲如魚鉤,色澤烏潤,九曲紅梅經(jīng)過揉捻制成,茶葉的細(xì)胞是破碎的,水可以快速浸出它的味道?!?/p>

只需一秒鐘,純凈水就可以變茶水。同樣在這場茶博會(huì)上,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所帶來一款新產(chǎn)品——瓶蓋飲料。這個(gè)瓶蓋里裝的是一種冷萃速溶茶粉,平時(shí)是不接觸水的,只有在按壓和搖晃后,茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中,盡可能還原茶原本的味道。

在廈門,國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展一開始就備受業(yè)界關(guān)注。這里堪稱新茶飲的“創(chuàng)造營”,六大茶類品牌茶企主動(dòng)研發(fā)新口味,除了傳統(tǒng)茶之外,還帶來拼配茶、風(fēng)味茶、代用茶、即飲茶等全新展品,迎合更多年輕群體的選擇。

深耕傳統(tǒng)茶文化11年以來,之然茶第一次作為新茶飲參展。“想喝什么自己搖!”、“我想多加點(diǎn)奶蓋!”在“之然茶”的展位上,一種“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少觀眾駐足體驗(yàn)。不同于傳統(tǒng)的奶茶店,“之然茶”展位的奶茶操作臺(tái)面向顧客,從右至左依次羅列著小料、加奶、加糖、加茶湯等一系列工序,顧客只需掃碼下單,便可根據(jù)自己喜好,在店員的指導(dǎo)下制作一杯自己的“獨(dú)家味道”。

也有不少茶企深入加工領(lǐng)域探索,帶來潛心研發(fā)的新工藝、新產(chǎn)品,用科技賦能茶葉,讓古老的茶飲守正出新。與前面提到的“瓶蓋飲料”相似,只要將“茶粉”倒入水瓶中,輕搖一下,立馬變成一杯顏色“很可樂”的茶飲,不同的是這款茶飲有著更深的“健康奧秘”。這是來自廈門荷蓬生物的一款藥食同源的功能性食品——荷蓬茶源素,因濃濃的科技感而備受關(guān)注?!拔覀冞€與廈大生科院合作成立了荷蓬茶源素研發(fā)中心,進(jìn)一步研究荷蓬茶源素對(duì)人體健康帶來的更多可能性。說是高科技,主要是因?yàn)樗渲惺且圆枭貫橹饕煞?,而這在目前茶葉深加工技術(shù)中還難以大規(guī)模量化生產(chǎn)?!焙膳钌铿F(xiàn)場工作人員介紹。

兩場茶博會(huì)上,茶企帶來的不僅有喝茶的體驗(yàn),更有吃茶的新鮮勁兒。有的企業(yè)直接把冰淇淋機(jī)搬到了現(xiàn)場。茶客手拿冰淇淋邊吃邊看,走累了就喝點(diǎn)茶水歇歇腳,不失為一種有趣的逛展體驗(yàn)。

相比傳統(tǒng)中國茶品牌多而不強(qiáng)的狀況,新式茶飲品牌在新消費(fèi)群體中掀起小旋風(fēng),喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌迅速抓住了市場,切入茶飲賽道。據(jù)中金公司調(diào)查,國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場規(guī)模約1300億元,其中,現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元;據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示,新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人,并且在持續(xù)高速增長。“過去,中國茶企的所有努力和精力都放在那片茶葉上,現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)要讓這片葉子對(duì)消費(fèi)者、對(duì)飲茶人負(fù)責(zé),產(chǎn)業(yè)才有未來?!币晃徊璁a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意人士告訴記者。

作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口,一些茶企紛紛切入這條新賽道。喝茶總被認(rèn)為是一種有儀式感的行為,而有的茶企正放下身段,讓大眾以更便捷輕松的方式喝茶。茶博會(huì)現(xiàn)場,“茶+”還有更多想象空間。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶葉中這些健康的成分,制成的牙膏、面膜、香皂。無論是喝茶還是吃茶,浙江的企業(yè)在茶加工、茶泡制、茶應(yīng)用等方面已捷足先登,在茶飲料、茶日化用品、茶食品研發(fā)等領(lǐng)域長袖善舞。

新機(jī)遇,發(fā)揮傳統(tǒng)茶企自身優(yōu)勢

龐大的消費(fèi)者體量和高速增長的市場規(guī)模,給茶飲市場帶來繁榮,讓資本看到大好“錢”景。如今去各地茶飲店看一看,無論北上廣深,還是二三線城市,見到的總是一樣的門店,喝到的總是相似的產(chǎn)品——跟風(fēng)、同質(zhì)化,正在讓新式飲品業(yè)變得千篇一律。

消費(fèi)者的需求、口味已經(jīng)被養(yǎng)得更加挑剔。因此,即便是這個(gè)市場的“巨頭”,如今也還沒能找到真正的“舒適區(qū)”。而這無疑給起步晚了的傳統(tǒng)茶企提供更多的機(jī)會(huì)。

“傳統(tǒng)茶飲要?jiǎng)?chuàng)新,新式茶飲這個(gè)市場,早晚都要進(jìn)去?!卑d偉認(rèn)為,傳統(tǒng)茶企有新式茶飲企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢,那就是對(duì)茶園的管理、對(duì)制茶的專注和對(duì)茶文化的傳承?!坝媒】档耐寥郎a(chǎn)健康的產(chǎn)業(yè),用安全的方式生產(chǎn)最優(yōu)的產(chǎn)業(yè)?!?/p>

而在茶文化的推廣上,傳統(tǒng)茶人也更有優(yōu)勢。目前,新茶飲依然和快消費(fèi)文化、快消費(fèi)品綁定在一起,發(fā)展至今依然鮮少看到新茶飲文化的說法。“新式茶飲可以與傳統(tǒng)茶文化相輔相成。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶葉專家羅列萬說,隨著年輕人對(duì)新式茶飲的喜愛,茶文化也會(huì)逐漸滲透到他們的生活中,他們也會(huì)逐漸成為下一代傳統(tǒng)茶的消費(fèi)者。

其實(shí),品類繁多的中國茶開始備受市場青睞,新式茶飲的頭部企業(yè)在傳統(tǒng)茶企中尋找優(yōu)質(zhì)茶基底?!靶率讲栾嬒胍蜷_市場,單靠一杯茶難以獲得消費(fèi)者長久支持?!绷_列萬說,新式茶飲帶來的是包括產(chǎn)品、配搭、空間、營銷等一整套改變,背后則是包括產(chǎn)品品類的延伸、品牌的影響力、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)、組織力等等。新式茶飲品牌想走得長遠(yuǎn),這些都是必修課。茶飲市場競爭很激烈,毫無疑問,傳統(tǒng)茶企進(jìn)入新式茶飲領(lǐng)域,最占優(yōu)勢的就是茶底成本與品控。因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶企都有相對(duì)固定的上游茶葉資源,對(duì)于茶葉的收購和制作成本具有非常大的優(yōu)勢,而且品控也可以得到極大的保障。

傳統(tǒng)茶企無法俘獲年輕人的芳心嗎?其實(shí)未必!至于結(jié)局如何,我們只能靜觀市場風(fēng)向。

文章綜合@浙江新聞、@人民政協(xié)報(bào)

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吃茶去(外兩篇-散文)

唐代趙州禪師留下了一則著名的公案——“吃茶去”。此后的一千多年來,不知有多少人從這三個(gè)字中開悟得道。

吃茶去,讓饑渴的心靈得到慰藉。不管是風(fēng)餐露宿,遠(yuǎn)道而來的客人,還是生活在近處,都需一杯清茶解渴潤喉,更需要用一杯清茶來慰藉疲憊的心靈。一杯解渴,人生得失淡泊看;二杯潤喉,無名急火得澆息;三杯出門去,人間萬事且隨它!

吃茶去,讓匆忙的腳步得到歇息。人一生就是在世間行走的一生,腿歇心不歇,累死塵世人。清代文學(xué)家李漁,曾把一涼亭命名為“且停亭”,并撰楹聯(lián)曰:“名乎利乎,道路奔波休碌碌;來者往者,溪山清靜且停停?!弊呃哿?,吃杯茶去,且停亭里且停停;也許此后的人生路就會(huì)變得更加從容淡定;累了,困了,倦了,可別難為自己,且停亭里吃茶去!

吃茶去,讓躁動(dòng)的心靈得到清涼。生活中不如意者十有八九,遇事思之憂之,輾轉(zhuǎn)難眠;事過百般縈繞,患得患失;心為形役,難得清閑;如此不堪,不如吃杯茶去。一杯入口,風(fēng)來疏竹;二杯下肚,風(fēng)過不留聲;三杯心得潤,雁去不留影。人生得失,無非名利;千古成敗,不外榮辱。事去心空心自涼,俗世庸庸且吃茶;到清涼地,養(yǎng)清凈心;恰是人生好時(shí)光。

千古一茶令,從古傳到今;誰識(shí)茶中趣,便是開悟人。

俗世的風(fēng)吹過,有些薄涼,“萬語與千言,不外吃茶去!

(一)喝茶的心情

林清玄先生曾說過:“人生需要準(zhǔn)備的,不是昂貴的茶,而是喝茶的心情。”的確,茶是有靈性的,更是通人性的,以怎樣的心情面對(duì),就會(huì)得到怎樣的滋味。曾在一個(gè)茶道培訓(xùn)班上,喝過不同人泡地同一款茶,同樣的水,同樣的空間,可泡出的茶,味道卻截然不同,決定這一切的關(guān)鍵因素是人的心情不同。

喝茶需要恭敬心。把每一次泡茶喝茶都看成是一種神圣的儀式,以虔誠之心,恭敬之心待之,茶的芳香自然會(huì)慢慢釋放出。要知道,傲慢的心,是泡不出沉靜的茶;高傲的人,是品不出芳香的茶!

喝茶需要淡定心?!俺H酥娜缙霸谒?,至人之心如珠在淵。”一個(gè)人心在患得患失之中,他手下的水會(huì)變得躁動(dòng)不安,茶也會(huì)毫無靈氣。心的浮躁決定了茶的漂浮,即使再好的茶,也不會(huì)釋放出應(yīng)有的芳香,反而白白辜負(fù)了這一抔天地精靈。

喝茶需要包容心。茶因秉性不同,產(chǎn)地各異,也就決定了其滋味的差異。對(duì)我們而言,不管遇到怎樣的茶,都應(yīng)以包容心、平等心面對(duì),“甘甜不貪,苦澀不厭”,惟其如此,方得茶中百味。

喝茶需要感恩心。茶吸收天地之氣,日月精華,歷經(jīng)曬捻炒泡等各個(gè)環(huán)節(jié),才變成我們杯中的那一縷清香。因此,每逢端起這杯茶,我們應(yīng)心懷感恩,感恩大自然的恩賜,感恩歷代茶師的智慧,感恩采茶人的不辭辛勞……

其實(shí),仔細(xì)品味,何止喝茶。當(dāng)下這個(gè)時(shí)代,我們不缺的東西太多,而真正缺少的是心情。昂貴的茶與茶具只是外物,懂茶的人,從來不會(huì)奢求從器皿上得到補(bǔ)償,而更注重把心情調(diào)到極致。此中妙處,惟識(shí)茶者知之。

(二)聽茶

茶是可以聽的。有人說,“真正的茶客不用鼻,不用嘴,單靠一雙耳朵,就能聽出茶里的門道來?!钡拇_如此,聽茶,是一種品茶的境界,更是一種人生的境界。

一壺陳年普洱,讓人聽出歲月滄桑里的豪氣。那里面有駘蕩的古風(fēng)颯颯,有秋風(fēng)蕭瑟里的馬鳴蕭蕭,更有釃酒臨江的蕩氣回腸……裊裊茶香,挾歲月的長風(fēng),在眉間縹緲;多少前塵往事,多少悲歡離合;多少成敗得失,都在這一壺浸透光陰故事的老茶里。端杯如晤老者,品茶如聽故事,那里有無數(shù)英雄仗劍走天涯的雄壯!

一壺黑茶,聽出的義薄云天,忠義千秋的俠氣。宛如關(guān)云長騎棗紅馬,握偃月刀,孤旅天涯;那層淡淡的菌花,如同落在刀刃上的薄霜,透出歲月的蒼涼;棗褐色的茶湯,蕩漾著男兒的血性;綿長醇厚的味道,讓人品咂出的不光是歲月的滋味,還有凝結(jié)于心的豪氣。一壺黑茶,演繹著多少江湖事;三杯上馬去,俠義走天涯!

一壺綠茶,嬌滴滴,綠瑩瑩,裊裊娜娜,讓人聽出的是江南女子依儂艷語的婉約之氣。江南小調(diào),柔美婉轉(zhuǎn),有小橋流水的叮咚細(xì)語,有才子佳人的綿綿情話,有富貴溫柔的繾綣纏綿……聽綠茶,就是在聽江南女子的吳語情歌,可人,誘人,還帶著點(diǎn)挑逗,但終究抵不過歲月這壺沸水的滌蕩……

紅茶,溫馨,浪漫,最易撩人心弦,讓人聽出的是攝人心魄的浪漫之氣。滇紅、大紅袍、金駿眉、正山小種……哪一個(gè)名字不透著撩人的姿色?那茶湯,紅艷明亮,剔透的琥珀色彌漫著誘人的香甜;啜之如絲綢慢慢滑過喉嚨;品之,松香、桂圓香非常飽滿;頓覺茶香在唇齒間縈繞,浮華被拒在唇外,人都有些飄然了……“沉醉不知?dú)w路”,再相逢已是下一個(gè)輪回!

品茶,必須心靜;聽茶,尤需用心。一個(gè)人,在歲月的悠長里,慢慢品,靜靜聽;品茶外之香,聽茶外之音,似乎也就悟到人生的真滋味??龋@人生也終究不過是一壺茶而已!

【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者:孟祥海(山東淄博),系中國散文家協(xié)會(huì)會(huì)員】

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