神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)
《神農(nóng)·食經(jīng)》之中有“茶茗久服，令人有力悅志”的記載。陸羽據(jù)此得出“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”的結(jié)論。據(jù)說(shuō)在上古時(shí)期，神農(nóng)為治病救人而日行于深山，遍嘗百草，其中不乏毒性強(qiáng)烈的植物。有一天他吃到毒草，渾身乏力，不能行動(dòng)，偶然聞到身邊茶樹(shù)上散發(fā)的清香，取了幾片茶葉放入口中，竟然就奇跡般地解了毒。
鑒于古人對(duì)茶葉的熱愛(ài)，很難說(shuō)這個(gè)故事不是后人的附會(huì)。盡管如此，陸羽的《茶經(jīng)》還是煞有介事地記載了它：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。”如此看來(lái)，茶葉的功效近乎靈丹妙藥，也難怪從古至今人們對(duì)它的熱愛(ài)了。
《詩(shī)經(jīng)》之“荼”
唐朝以前，中國(guó)是沒(méi)有“茶”字的。那時(shí)候的茶被人寫作“荼”，或者“槚”、“設(shè)”、“茗”、“荈”?！对?shī)經(jīng)》之中常見(jiàn)的“荼”字，據(jù)說(shuō)最早是用來(lái)指代苦菜的，后來(lái)又衍生為苦菜上的白色絨毛。
成書于西漢的《爾雅》在解釋槚字的時(shí)候說(shuō)：“槚，苦荼。”這便是以菜代茶了。大概因?yàn)椴韬涂嗖送瑯游犊啵?ldquo;荼”字就有了這樣一個(gè)引申義。
“烹茶盡具，武陽(yáng)買茶”
出自西漢辭賦大家王褒的《僮約》，這是關(guān)于飲茶習(xí)俗最早的文字記錄。烹茶，是說(shuō)當(dāng)時(shí)的人已經(jīng)學(xué)會(huì)烹煮茶葉作為飲料，而“買茶”則說(shuō)明茶葉已經(jīng)作為商品流通。
此外，長(zhǎng)沙西漢馬王堆墓葬中也曾出土關(guān)于飲茶的竹簡(jiǎn)記載。所以今天大多數(shù)研究者認(rèn)為，中國(guó)人的飲茶之風(fēng)是從西漢開(kāi)始的。
貧富之分，南北之隔魏晉南北朝時(shí)期，茶葉的流行是有階層和地域之分的。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，只有王公貴族、官僚和世家子弟能夠喝到，普通百姓是無(wú)緣得見(jiàn)的。
茶樹(shù)多生長(zhǎng)于山區(qū)丘陵地帶，且喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，因此南方產(chǎn)茶而北方罕見(jiàn)。南朝時(shí)，老莊的隱逸、淡泊和靜觀之思在整個(gè)社會(huì)蔚然成風(fēng)，茶葉清淡苦澀的口感恰好符合時(shí)人以清雅恬淡為美的審美趣味，于是便在文人墨客、官僚士大夫之間流行起來(lái)。
而北朝以少數(shù)民族居多，仍未完全擺脫游牧民族的習(xí)俗，雖不至于茹毛飲血，卻也是北方人大口喝酒、大塊吃肉的豪爽性子，茶葉苦澀清淡的口感不合他們的胃口。于是，那時(shí)便出現(xiàn)了南方人嗜茶，北方人目之為怪的奇妙現(xiàn)象。
茶民的圣書——《茶經(jīng)》
有唐一代，飲茶之風(fēng)蔚為壯觀。
繼陸羽的《茶經(jīng)》之后，《茶述》、《茶酒論》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等書相繼問(wèn)世，《封氏聞見(jiàn)記》中辟有專章《飲茶篇》，《四時(shí)纂要》中有關(guān)于茶樹(shù)種植和栽培技術(shù)的記載。
除此之外，唐人大量寫作茶詩(shī)，白居易的《琵琶行》里有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，元稹著有《一字至七字茶詩(shī)》，說(shuō)明茶葉已融入唐人的日常生活，成為唐代文化的一部分。
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
不僅官家貴族，尋常百姓也開(kāi)始把飲茶當(dāng)做一種日常習(xí)慣，茶葉成了和柴米油鹽一樣的生活必需品：柴米油鹽醬醋茶。
《茶經(jīng)》還對(duì)當(dāng)時(shí)各大產(chǎn)地出產(chǎn)的茶葉品級(jí)做了劃分和評(píng)價(jià)：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。”足見(jiàn)唐人對(duì)飲茶的熱愛(ài)和講究。
“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”
說(shuō)的是宋代官家茶園獻(xiàn)給皇帝的貢茶。貢茶來(lái)自于芽茶中最珍貴的“白葉茶”，每年驚蟄前后，于日出之前、露水未消之際，取茶株最上面的一兩片嫩芽，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序制成茶餅，再在上面涂抹珍貴的膏油，最后精心裝潢一番，進(jìn)貢給皇帝品嘗。
貢茶的種類也是多種多樣，每一種都擁有十分動(dòng)聽(tīng)的名字，比如“龍團(tuán)”、“勝雪”，無(wú)不使人聯(lián)想起茶湯青白的色澤和醉人的香氣。但是，由于從種植、采摘到烘制的過(guò)程過(guò)于復(fù)雜精細(xì)，耗時(shí)長(zhǎng)久，所需人力物力極大，貢茶的價(jià)格也一路飆升至讓人乍舌的高度。除了帝王本人和極少的一部分士大夫，他人再難品嘗此種人間美味。
宋代文人中還出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團(tuán)，宋太祖在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。
至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
有宋一代，飲茶吃茶之風(fēng)已然及至鼎盛，喝茶的習(xí)俗就此成為中國(guó)人的傳統(tǒng)。
為什么要喝茶？
茶葉能止渴生津，利尿健脾，消除疲勞，振奮精神，而且具有藥效。飲茶可安定心神、陶冶情操，是修身養(yǎng)性的好方法。除此之外，茶葉物美廉，普通百姓和農(nóng)民也喝得起，消費(fèi)基礎(chǔ)十分廣泛。
至于少數(shù)民族為什么也熱愛(ài)飲茶，自古以來(lái)的傳統(tǒng)看法是，邊民喜食牛羊肉和奶制品，而飲茶有助于消食解熱，是他們飲食系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。沒(méi)有了茶葉，茹毛飲血的蠻夷之族就會(huì)生病折壽。
于是，為了統(tǒng)御少數(shù)民族、維持邊疆的太平，最好的辦法就是控制茶葉供給，控制了茶葉，也就控制了少數(shù)族政權(quán)的命脈。對(duì)于歷代帝王和士大夫來(lái)說(shuō)，這是一條顛撲不破的真理。
事實(shí)是否真是如此呢？大概只有飲茶人自知了。
何為普洱茶？官方定義是以云南省一定區(qū)域內(nèi)曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶又分為“普洱生茶”和“普洱熟茶”兩種類型。
1、普洱生茶：是指以云南大葉種茶葉為原料的新鮮，經(jīng)日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
2、普洱熟茶：是指以云南大葉種茶葉為原料的新鮮，經(jīng)日凋（曬青）再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過(guò)程中的結(jié)晶塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹(shù)：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹(shù)高在3～5米以上，也稱大樹(shù)茶。
4、灌木型茶樹(shù)：沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小，通常為1.5～3米。
5、半喬木型茶樹(shù)：在樹(shù)高和分枝上都介于喬木型茶樹(shù)與灌木型茶樹(shù)之間。
6、野生茶樹(shù)：指沒(méi)有被人類栽培馴化、可大量利用的茶樹(shù)，存在于天然林和開(kāi)發(fā)過(guò)的天然林中已有成百上千年之久遠(yuǎn)與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
延伸閱讀：如何分辨栽培型與野生茶？“野生茶”是從非人工栽培的茶樹(shù)上采摘下來(lái)的幼嫩芽葉(茶青)，經(jīng)加工制成的成品或半成品。相應(yīng)的，在人為培養(yǎng)種植的茶樹(shù)上采摘幼嫩芽葉(茶青)加工成的成品或半成品，稱為“茶”。野生茶和栽培茶，是對(duì)茶樹(shù)種性特征和不同生育環(huán)境的表述?！耙吧琛笨梢员蝗斯ゑZ化變成“栽培化”，栽培茶也能丟荒、荒蕪而變?yōu)椤耙吧琛?。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍過(guò)程中，范圍不斷擴(kuò)大，并產(chǎn)生新的變異體，這類茶樹(shù)較多保留了原始茶樹(shù)的形狀。野生茶可能是野茶(即種性野，也可能是栽培型的茶。二是早年為人工栽培，后被荒蕪的“荒野茶”，這類茶大多是地方性很強(qiáng)的“地方性”(特產(chǎn))品種，多生長(zhǎng)在人類活動(dòng)區(qū)域內(nèi)，它的種性并不是“野”的。
7、臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹(shù)，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹(shù)較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過(guò)程中很常見(jiàn)。
8、古樹(shù)茶：普遍認(rèn)為樹(shù)齡在百年以上的茶樹(shù)的茶葉都可稱作“古樹(shù)茶”，八九十年左右的稱為“老樹(shù)茶”。
9、山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10、大樹(shù)和小樹(shù)：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹(shù)的大小，也就是樹(shù)的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹(shù)和小樹(shù)。通常大樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹(shù)低矮，樹(shù)齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹(shù)茶和小樹(shù)茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。
11、生態(tài)茶：茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過(guò)程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體無(wú)害的。
12、有機(jī)茶：是一種無(wú)污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶略）
13、大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類。“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫(kù)種、勐海種。“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨?kù)種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫；云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等；云選9號(hào)、云抗37號(hào)。（中葉種茶，小葉種茶略）
14、普洱春茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
延伸閱讀：明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。明前茶分有頭綱茶和二綱茶。“一綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。
15、普洱夏茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
16、普洱秋茶：是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
17、普洱冬茶：是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
18、純料茶：古樹(shù)純料的概念，須建立在是古樹(shù)的前提下才能稱為“純料”（臺(tái)地茶是沒(méi)有純料可言的），主要有8種方式存在。
第一種純料，不同山頭的古樹(shù)茶。這種“純料”茶的特點(diǎn)就是只要是古樹(shù)茶，不管是哪個(gè)山頭的，也不管是春茶還是秋茶，只要是沒(méi)有一根臺(tái)地茶成分，那就是純料。
第二種純料，同一個(gè)山頭或者是同一個(gè)寨子里的古樹(shù)茶，不分茶樹(shù)年紀(jì)不分批次。這種純料不分茶樹(shù)的年紀(jì)大小，也不分批次，只分季節(jié)，也就是說(shuō)只分春茶，秋茶和雨水茶（夏茶）。
第三種純料，同一片茶園的古樹(shù)茶，不分批次，不分茶樹(shù)年紀(jì)大小。這種純料茶的特點(diǎn)就是同一片茶園，而不是同一個(gè)山頭或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。雖然茶樹(shù)上出的茶葉口感相似，但是不同批次采摘下來(lái)的茶葉口感差異還是很明顯的，而且還不分茶樹(shù)的年紀(jì)大小，（一般認(rèn)為茶樹(shù)年紀(jì)大的口感好于茶樹(shù)年紀(jì)小的），這樣采摘下來(lái)的茶葉混到一起壓餅上市。
第四種純料，同一片茶園的古樹(shù)茶，分批次，不分茶樹(shù)年紀(jì)。這種純料茶的特點(diǎn)就是不分茶樹(shù)的年紀(jì)，但是分批次。如頭春的第一批，頭春的第二批，但是第一批中會(huì)有不同年紀(jì)的茶樹(shù)。例如100年到300年的古樹(shù)或者是300年到500年的古樹(shù)，不同年紀(jì)的茶樹(shù)采摘下來(lái)得茶葉混到一起，頭春茶是一個(gè)批，二春茶是一批，等等。不會(huì)有300年的古樹(shù)頭春茶，或者是500年的古樹(shù)頭春茶等等，只會(huì)有頭春茶，二春茶等，或者說(shuō)是明前茶，明后茶等。
第五種純料，同一片茶園的古樹(shù)茶，分茶樹(shù)年紀(jì)，不分批次。這種純料古樹(shù)茶采摘是按茶樹(shù)的年紀(jì)來(lái)分類的，但是不分采摘批次，如分為100年的古樹(shù)、200年古樹(shù)，在100年的古樹(shù)里有頭春第一批、第二批等。
第六種純料，同一片茶園里的古樹(shù)茶，分茶樹(shù)年紀(jì)，分批次。這種分法就比前面的嚴(yán)謹(jǐn)多了，這樣的純料必須是同一批采的而且樹(shù)齡也必須是一樣的，因此這樣的純料量相對(duì)較少。
第七種純料，單株。指在單一古樹(shù)上的茶，這樣的茶被行內(nèi)稱為“純料至尊”，這算是最純的純料古樹(shù)茶了。
第八種純料，茶樹(shù)王茶。這種純料就是那些被定為茶樹(shù)王的茶樹(shù)上出的茶葉，這樣的茶樹(shù)基本上都被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，采摘的茶葉是不分批次的，一般就前2批次，而且是絕對(duì)不會(huì)拼配的，量那是絕對(duì)絕對(duì)的少。
19、拼配茶：又稱混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，是為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國(guó)家的同一種茶，或是不同種類的茶，多為紅茶。普洱茶熟茶的拼配是根據(jù)茶葉各花色等級(jí)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號(hào)的茶葉相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。
20、螃蟹角：是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂(lè)。
22、六大茶山（新）：布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
23、日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛采摘下來(lái)，在陽(yáng)光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
24、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
25、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
26、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
27、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
28、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
29、干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱緊茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分功夫茶和機(jī)制茶兩種。
31、普洱綠茶：普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時(shí)，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過(guò)揉捻達(dá)到條索緊、勻、細(xì)、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并依此干燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
32、普洱紅茶：普洱紅茶制作經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33、普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。
34、普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
35、普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
36、普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
37、普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來(lái)賣。
38、普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39、普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40、云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹(shù)與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
延伸閱讀：云南巖茶特征，一奇是根深葉茂的古茶樹(shù)與巖石混生共存；二奇是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
41、普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
延伸閱讀：茶膏三奇，一是原料奇：清宮御茶房嚴(yán)格執(zhí)行原料制辦細(xì)規(guī)，除指定茶山、制定茶樹(shù)外，并將采摘細(xì)分為“天葉”(古喬木最上端的葉片)、“地葉”(古喬木移栽的矮樹(shù)葉片)、“大葉”（“古喬木中端的葉片”)。也有稱“天普”“地普”“良普”。二是工藝奇：正宗的普洱茶團(tuán)需經(jīng)八十六道工序，而普洱茶膏則需一百八十六道工序。加工周期長(zhǎng)達(dá)七十二天。三是品質(zhì)奇：湯色--寶石紅(濃)、玫瑰紅(淡)口感--潤(rùn)滑、厚重、入口即化；香氣--沉香、味薄。
42、渥堆：是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類。
43、渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
44、撒面：簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說(shuō)“黑螞蟻”。
46、干倉(cāng)普洱茶：干倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)備庫(kù)房以及中國(guó)西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)。
47、濕倉(cāng)普洱茶：濕倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉(cāng)時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉(cāng)庫(kù)的典型倉(cāng)儲(chǔ)，也是中國(guó)華南、港澳等氣候濕潤(rùn)地區(qū)的一種倉(cāng)儲(chǔ)。
48、自然倉(cāng)普洱茶：介于上述干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然倉(cāng)陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
49、入倉(cāng)普洱茶：將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉(cāng)普洱茶”。
50、未入倉(cāng)普洱茶：儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉(cāng)普洱茶”。
51、松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過(guò)緊。茶品蒸壓得過(guò)于松散，對(duì)茶品的陳化并無(wú)影響，但容易變形，茶葉脫落后如同散茶；反之，蒸壓過(guò)緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感，香氣均受影響。
52、勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
53、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
54、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
55、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
56、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
57、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
58、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
59、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
60、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
61、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
62、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
64、立體感：指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
65、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。
66、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
67、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
68、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
69、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感舒服。回甘是指茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
70、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
71、紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
72、水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
73、霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
74、異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
75、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
76、酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
77、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
78、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
79、鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
80、嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐海“2”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
81、內(nèi)飛：1950年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
82、內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
83、支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
84、印級(jí)茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
85、號(hào)級(jí)茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級(jí)別、出產(chǎn)廠的編號(hào)，如：8582餅為（前兩位數(shù)86、為85年出品，第三位數(shù)8為8級(jí)茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號(hào)），茶廠代號(hào)：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠，3、為下關(guān)茶廠。
87、鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
88、中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
89、大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍(lán)印”“黃印”等。
90、餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。如七子餅茶，外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
91、磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，如普洱黃片磚。
92、沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量2克，堪稱是世界最小普洱茶。
93、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
94、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
95、香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
96、柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
97、老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
98、廣云貢餅：除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部門所用的茶青挑唆自云南省，而部門則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
99、紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
100、普洱茶竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
國(guó)慶假期第二日，即農(nóng)歷十六，正是“十五月亮十六圓”的光景。
上午九時(shí)，老同事雷先生到訪樸境人文茶室。待在茶桌前坐定，我把國(guó)慶日泡在壺里的二款老茶倒入煮茶器煮起來(lái)。茶水沸，斟滿杯，再分杯而飲。雷先生接連幾杯入口，歡言說(shuō)茶湯稠綿似牛奶，甚驚訝隔天茶竟有如此厚味且伴有回甘感!我笑語(yǔ)這煮著的茶，是我昨日與一老同學(xué)在很短時(shí)間內(nèi)泡了兩款，沒(méi)沖幾泡，味仍在。云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，故能煮出味，且年份久長(zhǎng)的茶，茶堿已陳化怠盡，煮出來(lái)品飲口感綿綢且身體舒適。一般新鮮茶類即使是發(fā)酵茶年份不夠也不建議煮，煮出茶堿味口感不好，也不利健康。
雷先生聞言便說(shuō)他在連江時(shí)常喝巖茶，但下午后不敢多喝，晚上就不喝，否則睡不著覺(jué)。這一小段時(shí)間來(lái)聽(tīng)我言，試著喝普洱熟茶，感覺(jué)滋味醇厚且不影響睡眠，再喝其他茶感覺(jué)味很淡不想喝!
我解釋說(shuō)但凡飲品皆一樣。喝慣廣東高湯，就覺(jué)福州日常家用的湯口淡寡味。閩菜頭牌佛跳墻其湯濃稠可拉絲，口感厚實(shí)綿柔，讓人一喝便印象深刻，久久難忘。茶湯若以清透為勝，那白開(kāi)水應(yīng)是最清最透的!一款上好的普洱茶其湯給人以濃稠感，若再加以時(shí)間雕琢其湯也必亮透!時(shí)間是普洱茶制作最大的成本，經(jīng)歲月陳化出茶性溫和、無(wú)農(nóng)殘的安全茶才可以與我們健康長(zhǎng)相伴!
與雷先生茶敘間聽(tīng)到門鈴聲，到來(lái)的是我的好友陳先生。三人坐下飲畢兩杯茶，陳先生便拿出一款古董樣的茶磚，包裝圖文印著繁體“云南同慶號(hào)”字樣。我拿在手掌心一掂，脫口而出：“這茶是后期制作的，年份不會(huì)太長(zhǎng)。”陳先生表示不解，說(shuō)這茶磚在他處已十幾年了。我直言那茶磚年份應(yīng)在2003年前后，并說(shuō)出判斷理由：若像包裝紙表達(dá)的年代感，那磚應(yīng)是有七八十年，必蓬松，拿到手里有輕飄感，不會(huì)是沉如石塊的緊實(shí)感，至今古董號(hào)級(jí)茶系列里，存世的只有380克的“可以興”茶磚。
言談舉證間雷先生因家事先告辭。此時(shí)陳先生手機(jī)響起便下樓接我們尊重的文先生。文先生大學(xué)學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，每在一起我便向他請(qǐng)教茶學(xué)知識(shí)。他也時(shí)常帶來(lái)普洱茶餅讓我鑒別，我每每直言不諱。
文先生第一次到樸境人文茶室，我簡(jiǎn)單介紹茶室空間后入坐便喝起茶。文先生順手拿出幾款茶餅，我依次認(rèn)真鑒別后，言及這幾款基本歸類為2003年后制作，個(gè)別一兩款有可能是九十年代后期臺(tái)灣茶商訂制的。
以鑒別那款包裝印刷字體很像八十年代8582的那款“八中茶”標(biāo)的七子餅茶為例。我拿出八十年代厚紙8582做對(duì)比，這兩款茶包裝紙區(qū)別就很明顯：八十年代包裝紙半手工制作，纖維感明顯，手摸紙張有粗糙感;2000年后紙張屬機(jī)器制作，工藝提升，紙表光滑感明顯。
時(shí)代是有痕跡的!計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶的產(chǎn)與銷是分離的，主要面向香港市場(chǎng)銷售，承擔(dān)國(guó)家出口創(chuàng)匯的時(shí)代責(zé)任。當(dāng)時(shí)普洱茶出口以散茶為主，沒(méi)有生茶與熟茶的說(shuō)法。生茶就是傳統(tǒng)的滇青，所以統(tǒng)稱“青餅”，只有經(jīng)過(guò)人工渥堆工藝發(fā)酵的茶才稱為“普洱茶”。由云南省茶葉進(jìn)出公司特種茶部專門負(fù)責(zé)給茶廠下生產(chǎn)計(jì)劃、確定出口嘜號(hào)。當(dāng)時(shí)出口的餅茶，包裝上都印著繁體“云南七子餅茶”，中間是紅中、綠茶字的“八中茶”商標(biāo)，無(wú)論生熟茶都一樣。只有到了九十年代中后期普洱茶在臺(tái)灣興起后，臺(tái)灣茶人尋根進(jìn)入云南才有少量的個(gè)人手工作坊訂制茶出現(xiàn)，同時(shí)國(guó)營(yíng)茶廠也開(kāi)始接受私人訂制，這以后才出現(xiàn)一些個(gè)性化的包裝設(shè)計(jì)，誕生了“白菜”“孔雀”“綠大樹(shù)”等明星茶品。2000年后，隨著普洱茶在珠三角地區(qū)有燃燎之勢(shì)，加上體制改革，云南省茶葉公司各部門都自主經(jīng)營(yíng)，在復(fù)興普洱茶市場(chǎng)的同時(shí)，也帶來(lái)了一段混沌期，主要就是那些來(lái)歷不明、真假難辨的“中茶”標(biāo)包裝的茶。
我與文先生強(qiáng)調(diào)說(shuō)明：茶是否可以喝，不以包裝為準(zhǔn)，應(yīng)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為論，包裝紙是一款明星茶品的身份證明，若包裝紙與真實(shí)的包裝有誤則證實(shí)這款茶不是真實(shí)的。但是，有的茶雖屬高仿品牌，或是后期制作的產(chǎn)品，依然不乏一些好的茶。
在現(xiàn)實(shí)中，我也經(jīng)常遭遇此種際遇，熱心好友也常常說(shuō)：請(qǐng)您喝一泡印級(jí)茶!如紅卬、黃印，實(shí)際上是稍有年份的輕發(fā)酵熟茶。不喝似乎不近人情，人家畢竟免費(fèi)請(qǐng)喝的;喝了，又成喝銀耳卻領(lǐng)受燕窩的情。言茶喝茶本是輕松事，在喝與不喝間有時(shí)真的挺難為情，好在我言茶的原則：對(duì)茶不對(duì)人!
茶如人一樣，不同年份的茶，有著與年齡相若的特征，更何況幾十年老普洱茶基本都在香港存放，顯現(xiàn)傳統(tǒng)港式倉(cāng)儲(chǔ)的面貌特征與氣息、氣韻。我拿出一款五六十年代的老茶給兩位好友一起鑒別，拿在手上感覺(jué)松松、輕輕的，茶餅梗葉相間，脈胳清晰，灰褐顏色，像位年長(zhǎng)老者拄著拐杖，風(fēng)霜?dú)q月鐫刻臉上，雖不言一語(yǔ)，卻讓人心生敬畏!
老茶可遇不可求，幾乎所有老茶都是不經(jīng)意留存下來(lái)，大幾十年老茶更是遺世珍品了。號(hào)級(jí)、印級(jí)老茶因存世稀少而彌足珍貴，其茶餅蓬松狀明顯，茶餅面紅棕、褐灰，經(jīng)歲月沉淀、微生物菌群分解已失重，一般在300~330克。
我小心翼翼掰下一小角稱重，剛好12克。老鐵壺?zé)?，沸水沖泡，黑褐茶湯溢出，濃稠油亮，我們?nèi)瞬患s而同喝上一口，陳香藥韻夾著參味即滿喉腔直墮丹田。幾杯后文先生滿身發(fā)熱，汗珠子溢出臉面，連連用手巾紙擦汗，連聲稱贊這茶氣足勁大!
流淌在普洱時(shí)光長(zhǎng)河，感老茶的歲月之味，品新茶的山野氣息。生茶回甘生津之口腔玩味，熟茶養(yǎng)胃養(yǎng)潤(rùn)之健康功效!普洱新、老茶相生有序;普洱生、熟茶本是同根，一陰一陽(yáng)謂之道地!
原文刊載《普洱》雜志
作者丨滕忠東
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