仔細地探訪后，發(fā)現(xiàn)對“獅、龍、云、虎、梅”的解釋也有不同版本，可信度最高的是下面兩種。
指傳統(tǒng)茶區(qū)，只是如今不再嚴格細分西湖龍井傳說中的“獅龍云虎梅”
據(jù)龍井村御茶園中的一塊石碑上記載：“獅”為獅峰、龍井；“龍”為翁家山、楊梅嶺；“云”為云棲、五云山；“虎”為虎跑、四眼井；“梅”為梅家塢。此種說法是否就是答案？
“獅龍云虎梅”主要還是說西湖龍井茶的五個字號
杭州市西湖區(qū)街道辦事處工作人員婁先生給我們做了詳細介紹，“獅、龍、云、虎、梅”其實主要還是說西湖龍井的五個品名，和具體的地名并不存在一一對應關(guān)系。
或許史料上對這一說法有解釋，我們找到了一本名叫《西湖問茶》的書，書上記載：民國時期，西湖龍井分為“獅、龍、云、虎”四個字號。新中國成立以后，“梅”字號開始聲名鵲起，此后改為“獅、龍、梅”三個字號，每個字號分別代表著龍井的具體產(chǎn)地，產(chǎn)地之間因為氣候環(huán)境和炒制手法的差異，其茶葉品質(zhì)也各有不同。書中對于字號和產(chǎn)地的對應關(guān)系是這樣介紹的：“獅”字號產(chǎn)地以獅峰為中心，包括胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。“龍”字號產(chǎn)地位于翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。“云”字號位于云棲、五云山、鋃鐺嶺以西地區(qū)?！盎ⅰ弊痔柈a(chǎn)茶地位于虎跑、四 眼井、赤山埠、三臺山一帶。“梅”字號產(chǎn)地在梅家塢，系周總理考察西湖龍井后，從“云”字號中獨立出來的一塊。
該書的說法與龍井村御茶園內(nèi)的石碑上較為相似，只是比石碑的記載更為具體。 其實這些產(chǎn)區(qū)同屬于環(huán)西湖的山區(qū)，土地肥沃，周圍山巒重疊，地勢北高南低。三面環(huán)山的自然屏障，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流。正是這種良好的地理環(huán)境和當?shù)貎?yōu) 質(zhì)的水源，為西湖龍井提供了得天獨厚的自然條件。
據(jù)西湖風景名勝區(qū)管委會經(jīng)發(fā)局副局長趙宏權(quán)介紹，五個傳統(tǒng)茶區(qū)的特色還是客觀存在的，但是現(xiàn)在沒人這樣去區(qū)分，只分一級區(qū)和二級區(qū)，在西湖風景名勝區(qū)以內(nèi)的龍井產(chǎn)地就是一級區(qū)，其余的，例如龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)，這一帶歷史上旗槍茶生產(chǎn)區(qū)，就是現(xiàn)在西湖龍井茶的二級區(qū)了。
說到這里大家都知道，最早是“獅龍云虎”四個字號，按照先后順序代表了茶葉的產(chǎn)地（產(chǎn)地不同茶樹不同，局部小環(huán)境也不同）與品質(zhì)的優(yōu)異程度排名。現(xiàn)在發(fā)展成為“獅龍云虎梅”，五個字號都屬于現(xiàn)在劃分的一級產(chǎn)區(qū)。
三標一簽不可或缺
想買品質(zhì)好的西湖龍井，茶客們在購茶的時候除了先檢查是否具有標準的地理標志之外的呢，還可以看一下產(chǎn)地，正規(guī)的公司都會按照國家標準注明茶葉產(chǎn)區(qū)哦。
西湖產(chǎn)區(qū)包含一級產(chǎn)區(qū)與二級產(chǎn)區(qū)，至于是哪塊產(chǎn)區(qū)，可以咨詢銷售。產(chǎn)區(qū)一般代表的是鮮葉的源頭，而不是加工場地跟公司地址，這點也需要知道，免得誤解。
最后給大家留一個作業(yè)：獅峰山脈龍井茶，獅峰山龍井茶、獅字號龍井茶，是同一個意思嗎？歡迎留言哦
部分來源于網(wǎng)絡(luò)
西湖龍井茶是中國傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點，歷來備受追捧。唐宋時期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。
“獅、龍、云、虎、梅”老字號產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。
錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號產(chǎn)地
“獅、龍、云、虎”格局的形成
大約在清末民初時期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學學生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個字號的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進行了大概描述：
龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠近不計也。
所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個主要產(chǎn)地完全吻合。
1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》
1917年位于龍井的茂記茶場在《新聞報》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。
1917年茂記茶場在《新聞報》廣告
1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識別者也。”這些情況都表明至少在民國初期，“獅、龍、云、虎”細分的情況即已產(chǎn)生，只是當時并未進一步確定每個字號的詳細產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。
不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標保護意識，民國十年(1921)，楊梅嶺村人應可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標注冊的申請，認為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號為商標，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標。”并設(shè)計了相關(guān)商標圖樣，因當時商標法尚未頒布，農(nóng)商部總長給浙江省省長的咨文中稱“應暫準備案”。雖然民國期間四個字號的商標注冊后來因故未進行下去，但此事也表明當時當?shù)夭枭?、茶農(nóng)的品牌保護意識已很強。
1921年民國農(nóng)商部關(guān)于應可林等“獅龍云虎”商標注冊咨文
“獅、龍、云、虎”
產(chǎn)地細分
但民國期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：
“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負盛名，固有獅龍云虎之號……凡獅龍云虎均以產(chǎn)地著名。”
1935年《收音期刊》載《龍井茶》：
“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>
文中又按照南山、震慶里、北山三個區(qū)域進行了劃分，文中詳細羅列了當時的44個小產(chǎn)地，雖然沒有對具體產(chǎn)地進行字號歸類，但是已非常詳細。
1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認為：
“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。
這期間最詳細的記載四個字號產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對龍井茶”獅、龍、云、虎"四個字號產(chǎn)區(qū)的49個產(chǎn)地進行了統(tǒng)計且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細地點和面積分布如下:
《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細地點和面積分布情況
其中，“獅”字號15個點，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔;“龍”字號13個點，面積290畝，年產(chǎn)116擔;“云”字號14個點，面積785畝，年產(chǎn)314 擔;“虎”字號6個點，面積625畝，年產(chǎn)250擔。合計2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔。上述列表中的49個產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。
綜合相關(guān)歷史文獻和實地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認的是“獅”字號源于獅子峰周圍、“龍”字號源于龍井村周圍，“云”字號源于五云山周圍，“虎”字號源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認為“獅”字號龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地?！褒垺弊痔桚埦瑁a(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井?！霸啤弊痔桚埦瑁a(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地。“虎”字號龍井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶所產(chǎn)。
攝/楊俠
“獅、龍、云、虎、梅”
短暫形成歸類
據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國營龍井茶場》所述，1950年10月1日，地方國營茶場成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時，中華人民共和國成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號之稱，西湖龍井茶的五個字號完成定型。
中華人民共和國成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購標準樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級。即獅峰龍井相當于原來的“獅”字號和“龍”字號，梅塢龍井相當于原來的“云”字號和“梅”字號，其他的都歸入西湖龍井，其收購價格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個品類的龍井標準樣調(diào)整為西湖龍井一個標準，分11級(1979年簡化為9級)。
攝/楊俠
上世紀五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購基本按照“獅”“梅”“龍”三個類別進行，市場經(jīng)濟以后龍井茶原有的四個(或五個)字號則逐漸淡出了視線。
“獅龍云虎梅”分布區(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報第8版)
“獅、龍、云、虎、梅”
不同風格特點
傳統(tǒng)上，五個字號的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會形成不同風格。
“獅”字號龍井茶
所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號龍井茶
目前屬于老字號總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號龍井茶
梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號龍井茶
因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
晚清民國期間龍井茶名下細分為“獅、龍、云、虎”字號，中華人民共和國成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個字號;1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴大、西湖龍井茶基地保護區(qū)劃定以及浙江省對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護等政策實施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，整個西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
攝/楊俠
2022年3月1日正式實施的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確提出“市人民政府應當加強對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化、紅色文化的保護與傳承”，老字號仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號和現(xiàn)實特征。
(作者：姜新兵，來源：西湖風景名勝區(qū)微信公眾號，具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2024年第4期。)
來源：杭州西湖風景名勝區(qū)
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西湖龍井
屬于綠茶
中國十大名茶之一
西湖龍井，產(chǎn)于杭州西湖龍井村周圍的群山，有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個核心產(chǎn)區(qū)。
這五個核心產(chǎn)區(qū)，由于各個茶園的土質(zhì)、小氣候的差異和炒制手藝的高低，產(chǎn)品的品質(zhì)有優(yōu)次之分，也各有特色，故有不同的“字號”之別。
解放前：
西湖龍井產(chǎn)區(qū)被分為“獅（峰)、龍(井）、云（棲）、虎（跑）”四大字號，基本上涵蓋了西湖以南最優(yōu)質(zhì)的龍井產(chǎn)茶區(qū)。
解放后：
梅家塢勢力崛起，從“云”字號中分離出來自立門戶，于是就變成了“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大字號。
但不同“字號”具體產(chǎn)地的劃分歷來也有出入，有以山頭范圍劃分的，也有以村名劃分的。
不過到今天為止，西湖龍井的“字號”經(jīng)歷了幾次不同的變革。如今對于“字號”一說，很多人都不再看重了，但是真正喜茶、愛茶之人，要去選購正宗的西湖龍井，“字號”還是要認準的。
特別講究的老茶鬼，非“獅龍云虎梅”不喝；再講究點的，還會說無獅峰，不頂級。
獅峰即為“杭州獅峰山”。獅峰龍井茶素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之美譽，且以明前茶為上乘珍品，經(jīng)常用于國宴級別的賀禮。
“獅”字號，取義獅峰山，是西湖龍井產(chǎn)區(qū)核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山，也包括周邊的胡公廟（老龍井）、龍井村、棋盤上，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰鼈兪杖肽抑小?/span>
《茶經(jīng)》有云：上者生爛石。
“獅”字號之所以能讓眾茶拜服，主要是因為擁有種茶極佳的爛石白沙土。這種土質(zhì)所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。土生土長的群體種分布數(shù)量相對較多，所成之茶香氣高銳持久，滋味鮮醇。
“獅”字號的龍井茶，以獅峰龍井為代表，炒制好的成品獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色。
沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽為西湖龍井茶中當之無愧的極品茶，堪稱為龍井茶之巔峰。
二、龍井
茶鄉(xiāng)第一村——龍井村，因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。龍井村東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江，北抵插入云端的南北高峰。龍井村四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。
“龍”字號，取義龍井山，是指產(chǎn)自于翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶，自然品質(zhì)佳，當?shù)厝肆晳T稱之為“石屋四山”龍井。
石屋的名字來源于石屋嶺和石屋洞。這里所產(chǎn)的龍井茶都可以跟獅子峰媲美，但是略微遜色在采摘與做工上。
三、云棲
云棲村位于杭州市西郊閑林鎮(zhèn)最邊遠的山村，近鄰富陽市，閑富公路穿村而過。
“云”字號，取義云棲，歷史上此字號產(chǎn)于云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。此地處于錢塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜，是五大字號最南邊的產(chǎn)區(qū)。
“云”字號，曾經(jīng)是面積最大的山頭，自從梅家塢獨立后，風光不在。
四、虎跑
龍井茶葉虎跑水，被譽為西湖雙絕；虎跑泉水與西湖龍井茶的結(jié)合，堪稱完美。古往今來，凡是來杭州游歷的人們，無不以能身臨其境來品嘗一下，以虎跑之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。
“虎”字號，取義虎跑，產(chǎn)地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地。后來中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞一帶，平地所產(chǎn)的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號。
當時由于其質(zhì)量較差，又俗稱“湖地茶”。
五、梅家塢
梅家塢是一個三面環(huán)山，南面臨江的盆地，擁有“不雨山長澗，無云山自陰”的自然風光和人文資源。
梅家塢與獅峰、龍井一樣，做工精細，色澤翠綠，扁平光滑，湯色碧綠，香郁，味醇，形美的龍井茶葉。
“梅”字號，取義梅家塢，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一，盛名在外。
同為核心產(chǎn)區(qū)，但地域、風格各異。最初的西湖龍井都是純手工炒制，作為商業(yè)機密很難確立明文標準，由于各家對炒制時間、溫度、手法力度等方面的把控都不一樣，便慢慢形成了按山頭和自然村落劃分的風格和特色。
越來越多的人想要喝正宗的西湖龍井，但巴掌大的核心產(chǎn)區(qū)一年產(chǎn)量也就那么多，真是讓人歡喜，但也讓人愁。
來源：百家號/老張說社會
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