對于斗記而言，我們不僅在普洱生茶上擁有十年的延續(xù)性，在熟茶的生產(chǎn)和探索方面，也可以追溯到十年以前。斗記品牌自成立開始便著手于熟茶的研制和開發(fā)，前期始終以生茶的產(chǎn)品線為主，后續(xù)逐漸豐富熟茶體系。
斗記自2006年開始研發(fā)熟茶。同年制作了“紅色印象”熟茶，緊接著推出正式上市款的701暖江山。2007年，大樹熟茶“煙雨遙”的風(fēng)格基本成型，期間不斷積累熟茶發(fā)酵所需的最優(yōu)條件。2015年，煙雨遙正式產(chǎn)品推出。此時，斗記熟茶已具備自身優(yōu)勢，并獲得業(yè)內(nèi)有目共睹的優(yōu)秀口碑。
2014年，斗記在勐海建設(shè)精制廠。勐海的環(huán)境和熟茶適制的先天性優(yōu)勢，為斗記熟茶發(fā)酵技術(shù)提供了更加充分的資源。于是，生產(chǎn)團(tuán)隊也收到了新的熟茶發(fā)展任務(wù)和研究方向，開始進(jìn)行各個山頭原料的發(fā)酵實驗。目的是要通過不斷嘗試探索研發(fā)來了解原料對熟茶的影響，因為不同山頭原料在生茶和熟茶方面的表現(xiàn)力不完全相同，需要更加深入的總結(jié)與分析。與此同時，斗記正不斷積累熟茶生產(chǎn)技術(shù)和數(shù)據(jù)庫。
2016年，斗記品鑒級熟茶的起點(diǎn)——莫辭醉上市。此款熟茶一經(jīng)上市，便獲得了非同凡響的市場反饋，迅速得到廣大茶友的高度認(rèn)可，甚至一餅難求。這也是斗記經(jīng)多年醞釀之后的成功展現(xiàn)。
2017年，斗記推出古樹單株計劃，斗記普洱茶產(chǎn)品在“寧靜致遠(yuǎn)”的基礎(chǔ)上開始規(guī)劃出更精細(xì)的風(fēng)格追求，并于2018年初推出斗記生普風(fēng)味體系。2017年望江湖的上市，代表著發(fā)燒級熟茶的誕生，同時，斗記早已做好了四款發(fā)燒級熟茶風(fēng)格的規(guī)劃準(zhǔn)備。
根據(jù)原料的特性，望江湖的茶品風(fēng)格占位于四大口感風(fēng)格中的“剛猛”方向。與望江湖對比，“千山尋”占位四大風(fēng)格的“強(qiáng)勁”方向，其口感普適性更高。
“所謂做東西，是無止境的。本就不存在目的地，自然也沒有到達(dá)可言。唯有自問自答始終持續(xù)著。”
是以謂之“尋”也。
千山尋是斗記熟茶體系中發(fā)燒級團(tuán)隊中的強(qiáng)勁之士。他香韻獨(dú)特，滋味濃強(qiáng)豐富、稠厚飽滿絲滑、苦甜交融。湯感細(xì)膩圓融軟糯，回甘生津明顯。
品飲過程中后段開始具有木質(zhì)陳韻、老生茶的品感。耐泡度很高，十泡后可以煮飲，飲后口腔愉悅喉韻舒暢。
整個品飲過程品感舒適度極高，體感明顯。
普洱茶憑借越陳越香的品質(zhì)特征，被賦予了不斷增值的金融屬性，近年來不斷從六大茶類中脫穎而出，備受茶葉市場的青睞。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)劺习嗾缕斩璧脑掝}。
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一、普洱茶收藏?zé)岢?/strong>
新世紀(jì)伊始，隨著中國國力的富強(qiáng)和國民經(jīng)濟(jì)的崛起，一場波瀾壯闊的普洱茶收藏?zé)岢?，從港澳臺席卷到中國大陸，豎起了“盛世品茗，盛世收藏”的鮮明旗幟。
近兩年來，市場對稀缺老茶的推崇達(dá)到了一個新的高度，十分看好往后的市場潛力，爭相收藏歷年來的名茶。像宋聘號、福元昌這種號級茶，如今已經(jīng)成為珍品級別的古董茶，大多只是在博物館里陳列，供人瞻仰。
早期紅印
印級茶包括紅印、黃印、藍(lán)印等，也是可遇不可求，大多數(shù)人有緣遇到能喝一杯已是福氣。因此可以說，如今普洱茶市場上，比較主流的老茶就是88青、97水藍(lán)印、玫瑰大益之類，2000年后的中期茶則以白菜系列、孔雀系列為主。
二、老班章的黃金時代
普洱老茶比較稀缺，喝一片少一片，價格往往令人望而卻步，或者一餅難求。不過從2008年開始，卻有一款茶開啟了屬于它自己的黃金時代，這就是老班章！
老班章
老班章村地處于西南一隅，古茶園肆無忌憚地生長在茂密的原始森林中。高大的古茶樹，樹齡多在300年以上，與香樟、竹林混生混長。
高山云霧出好茶，原始獨(dú)特的自然環(huán)境，造就了老班章獨(dú)特的山野之氣。老班章霸氣的茶氣和濃釅霸勁的王者品質(zhì)，能在一瞬間將每一個品飲者征服，這便形成了老班章的收藏屬性。
老班章茶王樹
三、陳升號老班章
2008年，陳升號與老班章村簽訂了長達(dá)30年的戰(zhàn)略合作協(xié)議，形成長期穩(wěn)定的合作模式。
08年陳升號老班章，是陳升號和老班章村簽約合作后，生產(chǎn)的第一批老班章茶。其品質(zhì)上乘、做工精細(xì)，十年后的今天，已經(jīng)成為世人難求的珍品。
??08年陳升號老班章
歷經(jīng)10年歲月沉淀，此茶開湯后口感飽滿，生津回甘強(qiáng)烈，茶氣霸道，入口如脫韁之馬，生猛奔騰，盡顯老班章霸氣本色！
十年陳升號，十年老班章！如今陳升號老班章已成為一個全新、獨(dú)特的收藏符號，集萬千榮耀于一身，是無數(shù)茶人心中的向往！
在國內(nèi)，綠茶位名茶系列之榜首，但在香港，每年銷售最多的是來自云貴高原的普洱茶。
普洱接觸空氣方可變醇
筆者鑒賞名茶已有十多年，覺得好茶各有特色，韻味各異，濃淡亦各有其趣。
令筆者感到最奇特的是云南普洱原茶（生茶），這地區(qū)所產(chǎn)制的茶葉不僅越陳茶味越好，而且經(jīng)年久放不壞。
筆者以前以為所有茶葉必須密封儲存方可，后來發(fā)覺存放普洱則剛好相反，因為普洱是需要長期接觸空氣以便其不斷進(jìn)行后發(fā)酵的氧化過程方可變醇。
故此最好把普洱存放在一些能透氣的陶罐內(nèi)或是在罐面放上一塊疏氣的布，好讓其透氣。
普洱茶大概可分成四類型：散茶、沱茶、餅茶和緊壓磚茶。此外，普洱尚有生茶與熟茶之分。
其實生普洱與熟普洱同為后發(fā)酵茶，但是熟茶是經(jīng)高溫蒸制，或是放在極潮濕之倉庫內(nèi)讓茶葉吸入大量水分并長時間保持濕度（約一年）促進(jìn)其產(chǎn)生“曲菌”，此過程被稱為曲菌后發(fā)酵（霉變現(xiàn)象），茶行稱為“濕倉普洱”。
“濕倉普洱”的優(yōu)點(diǎn)是強(qiáng)制去其原茶之剛烈及野性并帶來似是醇和的感覺，此茶較適合一些年長者或胃寒、胃弱的人士。因為此種濕倉或高溫蒸制法是使茶葉即時進(jìn)行急劇的氧化過程。
由于普洱受到大量水分的入侵直達(dá)茶骨內(nèi)，故其活性物質(zhì)遭到嚴(yán)重的破壞，而這時普洱內(nèi)之優(yōu)良物質(zhì)被迫強(qiáng)行與水分混成一體，轉(zhuǎn)化成另一種烏紅色的浸出物，行內(nèi)稱為紅水普洱或美其名曰“醇滑普洱”。這種人工加速發(fā)酵法非為一般真正飲家所要求，而且也不是越陳越好。
至于生普洱，則是以滇青毛茶經(jīng)初期曬青而制成散茶或餅茶，然后存放在干倉內(nèi)讓其進(jìn)行“無菌后發(fā)酵”。此類天然后發(fā)酵制法才是越陳越可愛的舊普洱。
“紅印”七泡仍有余香
多年前，一位老茶莊的黃伯曾介紹筆者購入一些稱“紅印”的舊普洱。
此茶可愛之處是經(jīng)泡湯后水淺紅而明亮透底，七泡有余香，至十泡味不渙散，入口爽而不澀，有梅子韻味而不至酸，十分鐘過后口腔內(nèi)四周生津不斷，回味而不膩，液似清泉，喉底甘厚，經(jīng)數(shù)小杯后，一兩小時內(nèi)仍是回味無窮。這些優(yōu)質(zhì)陳年舊普洱現(xiàn)今推算已有四十多年歷史，以往被稱為“圓茶”或“紅印”。這些原始普洱的優(yōu)點(diǎn)是未經(jīng)人為地用水去侵襲其活性物質(zhì)，長期保存干性無曲菌的后發(fā)酵現(xiàn)象。
生餅原茶唯一的缺點(diǎn)是需時存放，若要得到真正醇滑的口感非放上五十年不可。筆者曾親自體驗到，存放了十年的生餅普洱，只能去其剛野性的一面；二十年左右的普洱，其澀味大部分已退；三十年以上才踏入醇和狀態(tài)，但茶湯尚未有滑口的感覺；四十年以上正好是醇滑交替，可口至極；五十年以上的普洱方可轉(zhuǎn)化為成醇滑而厚潤；而進(jìn)入八十年的罕有珍品，茶湯狀態(tài)仍清澈透杯底，泛素淡桃花色，茶味柔和。
摘自《茶酒共和國》
