?“每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶沖泡技藝，內(nèi)容都是多年學(xué)習(xí)和總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，也請(qǐng)益家人多多交流和指正！
? ? ? ?好茶，沒(méi)有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來(lái)，顧客在選擇茶品時(shí)，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。?
今天將從四個(gè)部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級(jí)別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
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主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對(duì)客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周?chē)沫h(huán)境、個(gè)人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時(shí)應(yīng)面帶微笑。?
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來(lái)體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過(guò)程中的動(dòng)作協(xié)調(diào)性。如注水時(shí)水流的控制、收水時(shí)的干凈利落、泡茶時(shí)左右手的協(xié)調(diào)使用等。
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（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)泡茶和待客的過(guò)程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
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2、接下來(lái)是合理?yè)癫瑁?/p>
? ? ? ?選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時(shí)了解顧客的所想所需。我們說(shuō)：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
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3、泡茶用水：
? ? ? ?沖泡茶品離不開(kāi)水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
? ? ? ?陸羽所說(shuō)的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過(guò)過(guò)濾軟化的水。
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4、茶具選擇：
? ? ? ?所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡(jiǎn)單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
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（1）紫砂壺：
? ? ? ?具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。
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（2）蓋碗：
? ? ? ?瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對(duì)較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評(píng)審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。
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沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
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5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂(lè)，讓品茶者能靜下心來(lái)體味茶之美。
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前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
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第二部分：沖泡的步驟和技巧
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茶葉沖泡需要掌握各個(gè)步驟技能，各個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會(huì)影響茶湯的品質(zhì)口感。
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1、簡(jiǎn)單分享下緊壓茶撬取方法：
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（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶葉電子秤
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（2）步驟：
? ? ? ?輕輕打開(kāi)綿紙，將茶放置于解茶盤(pán)中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手扮下已松動(dòng)的茶塊。注意撬取時(shí)里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
?（3）稱(chēng)重：
? ? ? ?沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱(chēng)重。最后將稱(chēng)重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無(wú)暇為佳，便于鑒賞干茶。
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建議：將剛從倉(cāng)庫(kù)里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉(cāng)儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
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2、普洱茶的步驟：無(wú)論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
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第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯
隨手跑、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
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第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
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第三步：投茶------將提前稱(chēng)重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
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第四步：潤(rùn)茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開(kāi)水逆時(shí)針?lè)较蜓厣w碗壁緩慢注入。洗茶時(shí)間不宜太長(zhǎng)，根據(jù)茶的松散程度和年份控制浸泡時(shí)間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
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第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時(shí)間、出湯速度及手法等。
?出湯：茶葉浸泡一定時(shí)間后，開(kāi)始出湯，出湯時(shí)壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯溫度和香氣。
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第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
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第七步：奉茶-----使用奉茶盤(pán)奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
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第八步：清洗茶具-----將使用過(guò)的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時(shí)因注意溫壺方式：打開(kāi)壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開(kāi)裂），蓋上壺蓋，再?gòu)膲仨旈_(kāi)始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。?
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對(duì)每一款茶，在每一步的具體操作上，會(huì)有所不同技巧。
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3、普洱茶的沖泡的具體操作：
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（1）行茶動(dòng)作：泡茶過(guò)程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動(dòng)作要和諧自然，泡茶過(guò)程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動(dòng)作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動(dòng)作。
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（2）茶具的取放：
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茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對(duì)茶具的愛(ài)惜之情，同時(shí)也體現(xiàn)茶者的個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會(huì)影響到整個(gè)的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個(gè)茶具在茶臺(tái)上都會(huì)有它固定合適的位置，要求我們?cè)谌〕龊蜌w位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們?cè)谌》挪杈叩倪^(guò)程中要穩(wěn)，速度要均勻，動(dòng)作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
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（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
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茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長(zhǎng)、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個(gè)人的口味特點(diǎn)。但是這個(gè)因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
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因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
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（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說(shuō)的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來(lái)說(shuō)，投茶量大約是5～8克即可。
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? ? ? ?有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
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（5）醒茶：醒茶的目的有二個(gè)，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤(rùn)，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
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? ? ? ?年份短（2年以?xún)?nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會(huì)，潤(rùn)茶20～30秒之后再開(kāi)始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個(gè)人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤(rùn)茶，可以直接開(kāi)始沖泡。
? ? ? ?發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個(gè)人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤(rùn)茶20～30秒再開(kāi)始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過(guò)第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
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? ? ? ?5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤(rùn)茶15秒左右開(kāi)始沖泡。年頭越長(zhǎng)的茶潤(rùn)茶時(shí)間可以再適當(dāng)延長(zhǎng)。
? ? ? ?10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤(rùn)茶30秒左右，然后開(kāi)始沖泡。
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（6）水的控制：在沖泡的過(guò)程中，水的控制尤為重要
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煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
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泡茶水溫：
? ? ? ?沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對(duì)具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長(zhǎng)要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性?xún)?nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過(guò)低，茶葉香味激發(fā)不出來(lái)；水溫過(guò)高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
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（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會(huì)有差異。）
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（7） 注水方式
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水流的控制：
? ? ? ?在注水過(guò)程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開(kāi)水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
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（注意：在泡茶過(guò)程中，切忌搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，不然會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。）
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（8）沖泡時(shí)間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開(kāi)始逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
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? ? ? ?一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
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? ? ? ?同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒(méi)有泡出；沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過(guò)濃，還會(huì)有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時(shí)間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時(shí)間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時(shí)間稍長(zhǎng)。
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（9）沖泡頻次：
? ? ? ?一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
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（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個(gè)方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
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觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開(kāi)始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
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聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
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品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
??以上是個(gè)人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對(duì)茶性做一個(gè)基本的判斷，然后嘗試幾個(gè)不同的沖泡技巧，找到個(gè)人覺(jué)得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
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第三部分：大益茶高級(jí)沖泡技巧
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前面我們?cè)敿?xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對(duì)大益普洱茶，我們還需要了解更高級(jí)的的沖泡技巧。大益茶品類(lèi)繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來(lái)我們將針對(duì)不同等級(jí)、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
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1、不同等級(jí)的茶品沖泡技巧
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（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
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水溫控制：級(jí)別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級(jí)別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
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（2）大益普洱茶原料分特級(jí)、一級(jí)到十級(jí)：
其中特級(jí)和1~3級(jí)都屬于偏嫩級(jí)別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級(jí)屬適中級(jí)別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級(jí)屬于粗老級(jí)別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過(guò)一定年份才得以形成，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。
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（3）大益普洱茶各個(gè)級(jí)別典型代表：
熟茶：特級(jí)代表——宮廷普洱散茶：
? ? 1~3級(jí)代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
? ? 5~7級(jí)代表——7552、7562、0562、7572、等；
? ? 7~9級(jí)代表——8592、7592、普知味熟餅等。
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生茶：1級(jí)左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
? ? ? 4級(jí)左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
? ? ? 7級(jí)左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
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2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
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? ? ? ?熟茶經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
? ? ? ?輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對(duì)廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
? ? ? ?發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。
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大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
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偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
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3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
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? ? ? ?散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說(shuō)，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
? ? ? ?注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
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? ? ? ?大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級(jí)散、泡益泡等；散茶沖泡時(shí)注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
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4、不同年份的茶品沖泡技巧?
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掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
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泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
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沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
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針對(duì)大益茶的沖泡就簡(jiǎn)單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個(gè)沖泡步驟。
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第四部分：泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
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1、泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
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（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對(duì)客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說(shuō)出：“請(qǐng)賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過(guò)程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
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2、奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范
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（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時(shí)須用杯托，有必要時(shí)使用奉茶盤(pán)奉茶。
（3）奉茶時(shí)須用手勢(shì)表示請(qǐng)用，既右手伸掌禮。姿勢(shì)為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說(shuō)出：“請(qǐng)品茶”。
（4）奉茶時(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時(shí)有先后順序，如先長(zhǎng)后幼、先主后從等。
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3、請(qǐng)君品茶
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今天的分享就到這里，茶葉的沖泡方法和技巧不是唯一的，更不是絕對(duì)的！僅能提供適合大眾和初期接觸大益茶的同仁們一些建議！若您有更好的沖泡方法和訣竅，請(qǐng)您諒解。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
近年來(lái)古樹(shù)熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹(shù)熟茶？這一概念從何而來(lái)？
我想，從鄙視鏈來(lái)講，古樹(shù)茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門(mén)的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹(shù)熟茶一說(shuō)橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹(shù)熟茶也跟著來(lái)了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷(xiāo)路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒(méi)了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒(méi)有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開(kāi)始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹(shù)純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹(shù)茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹(shù)茶相同，不可能被選中。由此可見(jiàn)，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹(shù)茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹(shù)這一概念的存在
那就從古樹(shù)這一概念開(kāi)始說(shuō)說(shuō)看。
“古樹(shù)”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹(shù)茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說(shuō)：“大樹(shù)應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹(shù)。而古樹(shù)怎么也要有100年樹(shù)齡。古樹(shù)被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰(shuí)都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲(chóng)這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹(shù)熟茶有，但是非常少?？梢哉f(shuō)市場(chǎng)上98%以上的古樹(shù)熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞。現(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說(shuō)這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰(shuí)也沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)，想看也未必能看得見(jiàn)。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣(mài)茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車(chē)、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類(lèi)降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類(lèi)成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹(shù)茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類(lèi)蛋白質(zhì)類(lèi)，氨基酸類(lèi)等等物質(zhì)含量更多，且無(wú)機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹(shù)茶而言，生來(lái)俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類(lèi)“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對(duì)于真正的茶人，古樹(shù)熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X(jué)得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的愛(ài)茶人。更專(zhuān)業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說(shuō)改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來(lái)看古樹(shù)熟茶。先不論古樹(shù)熟茶這一命題的真?zhèn)危驼f(shuō)生茶，生茶在熱反應(yīng)過(guò)程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹(shù)茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹(shù)熟茶是否也都是良茶？
解此問(wèn)之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷(xiāo)往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。
我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒(méi)有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過(guò)濕熱使多酚類(lèi)降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過(guò)養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過(guò)程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過(guò)農(nóng)藥”一說(shuō)而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”。灰份，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無(wú)機(jī)物。
為什么說(shuō)施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來(lái)的，不一定是無(wú)機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無(wú)機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無(wú)機(jī)物很少能帶來(lái)口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲(chóng)劑一類(lèi)）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過(guò)后無(wú)機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來(lái)都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒(méi)錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類(lèi)幾千年。
說(shuō)的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺(jué)，這就是所謂的體感。
古樹(shù)茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹(shù)茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹(shù)本身是否無(wú)關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門(mén)了。
過(guò)去，教科書(shū)及一眾博識(shí)的專(zhuān)家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。
古樹(shù)熟茶來(lái)了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說(shuō)辭，你的味覺(jué)與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說(shuō)：
“沒(méi)有信用、沒(méi)有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語(yǔ)不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚(yú)與鳥(niǎo)之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>
面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來(lái)推敲推敲古樹(shù)熟茶的真實(shí)性，或者說(shuō)探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹(shù)茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤(pán)以后，古樹(shù)茶乘虛而入，時(shí)髦起來(lái)。這所謂的古樹(shù)茶，多指生茶，而這里說(shuō)的是古樹(shù)熟茶。
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬(wàn)畝，1990年增加為240.6萬(wàn)畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬(wàn)畝。
將古樹(shù)茶的樹(shù)齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹(shù)，云南的古樹(shù)茶面積理論上不可能超過(guò)16萬(wàn)畝。
這還沒(méi)剔除中間幾次砍掉古樹(shù)種小樹(shù)，砍掉茶樹(shù)種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹(shù)茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹(shù)茶，能拿多少出來(lái)發(fā)酵做所謂的古樹(shù)熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢(qián)制作茶料成本極高的熟茶？
我無(wú)法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹(shù)茶，做生茶都尤其緊張，更別說(shuō)拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見(jiàn)到的熟茶堆子，一般都超過(guò)50噸。比方說(shuō)，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹(shù)茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹(shù)熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹(shù)熟茶，都是打著古樹(shù)之名牟利。
一位制茶的朋友分析說(shuō)：
“古樹(shù)熟茶？我喝過(guò)確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹(shù)按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬(wàn)的成本，按1200一公斤算，就要960萬(wàn)的成本。現(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹(shù)，也要50萬(wàn)左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢(qián)瘋了過(guò)于任性?！?/p>
問(wèn)題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過(guò)七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過(guò)拿了400元一公斤的古樹(shù)原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹(shù)熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹(shù)熟茶、冰島古樹(shù)熟茶、刮風(fēng)寨古樹(shù)熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹(shù)茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹(shù)發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣(mài)是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹(shù)熟茶。
試問(wèn)如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣(mài)？賣(mài)給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹(shù)茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢(qián)任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過(guò)勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見(jiàn)那般確切。
只能說(shuō)，勐海有無(wú)數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒(méi)有多少臺(tái)地茶，原料來(lái)自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說(shuō)，壓制成熟茶也沒(méi)幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來(lái)收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來(lái)。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰(shuí)能保證，一定能買(mǎi)到頭春古樹(shù)的熟茶？
除非出于某種無(wú)私的愛(ài)，倒有可能從開(kāi)金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹(shù)熟茶而已。
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹(shù)熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過(guò)去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹(shù)茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬(wàn)的古樹(shù)茶拿去發(fā)酵，萬(wàn)一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰(shuí)敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說(shuō)最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來(lái)觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號(hào)，第一次翻堆；
8月19號(hào)，第二次翻堆；
8月23號(hào)，第三次翻堆；
8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開(kāi)始養(yǎng)堆；
9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹(shù)茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹(shù)來(lái)發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹(shù)的名頭來(lái)賣(mài)。2010年以來(lái)，勐海就開(kāi)始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹(shù)茶。
目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說(shuō)：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無(wú)正”。
當(dāng)然，這只是開(kāi)玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過(guò)某正的印本紀(jì)（號(hào)稱(chēng)用小綠印配方研制，說(shuō)一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺(jué)濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹(shù)做的？不知道。
如此一說(shuō)，愛(ài)茶人自能明心見(jiàn)性。
市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹(shù)熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無(wú)從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買(mǎi)茶、喝茶？只因?yàn)楹煤龋@就夠了。
聽(tīng)賣(mài)茶的講故事，是要買(mǎi)拐還是買(mǎi)擔(dān)架？
中國(guó)人愛(ài)講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬(wàn)貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。
中國(guó)有句成語(yǔ)：熟能生巧。成語(yǔ)的本義這里不做解釋?zhuān)黾夹g(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。
帕斯卡爾說(shuō)：
“不愛(ài)真理的人所采取的借口是說(shuō)，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無(wú)非是出于他們并不熱愛(ài)真理或者仁愛(ài)；因此他們是無(wú)可原諒的。”
作為愛(ài)茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽(tīng)那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛(ài)茶之心的門(mén)窗打開(kāi)，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來(lái)。
好茶，沒(méi)有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來(lái)，顧客在選擇茶品時(shí)，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。
沖泡步驟
今天將從四個(gè)部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級(jí)別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對(duì)客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周?chē)沫h(huán)境、個(gè)人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時(shí)應(yīng)面帶微笑。
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來(lái)體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過(guò)程中的動(dòng)作協(xié)調(diào)性。如注水時(shí)水流的控制、收水時(shí)的干凈利落、泡茶時(shí)左右手的協(xié)調(diào)使用等。
（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)泡茶和待客的過(guò)程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
2、接下來(lái)是合理?yè)癫瑁?/span>
選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時(shí)了解顧客的所想所需。我們說(shuō)：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
沖泡茶品離不開(kāi)水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
陸羽所說(shuō)的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過(guò)過(guò)濾軟化的水。
4、茶具選擇：
所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡(jiǎn)單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
（1）紫砂壺：
具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。
（2）蓋碗：
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對(duì)較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評(píng)審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂(lè)，讓品茶者能靜下心來(lái)體味茶之美。
前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
第二部分：沖泡的步驟和技巧
茶葉沖泡需要掌握各個(gè)步驟技能，各個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會(huì)影響茶湯的品質(zhì)口感。
1、簡(jiǎn)單分享下緊壓茶撬取方法：
（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶葉電子秤
（2）步驟：
輕輕打開(kāi)綿紙，將茶放置于解茶盤(pán)中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手扮下已松動(dòng)的茶塊。注意撬取時(shí)里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
（3）稱(chēng)重：
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱(chēng)重。最后將稱(chēng)重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無(wú)暇為佳，便于鑒賞干茶。
建議：將剛從倉(cāng)庫(kù)里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉(cāng)儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
2、普洱茶的步驟：無(wú)論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯、隨手泡、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
第三步：投茶------將提前稱(chēng)重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
第四步：潤(rùn)茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開(kāi)水逆時(shí)針?lè)较蜓厣w碗壁緩慢注入。洗茶時(shí)間不宜太長(zhǎng)，根據(jù)茶的松散程度和年份控
制浸泡時(shí)間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時(shí)間、出湯速度及手法等。
出湯：茶葉浸泡一定時(shí)間后，開(kāi)始出湯，出湯時(shí)壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯溫度和香氣。
第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盤(pán)奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
第八步：清洗茶具-----將使用過(guò)的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時(shí)因注意溫壺方式：打開(kāi)壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開(kāi)裂），蓋上壺蓋，再?gòu)膲仨旈_(kāi)始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對(duì)每一款茶，在每一步的具體操作上，會(huì)有所不同技巧。
3、普洱茶的沖泡的具體操作：
（1）行茶動(dòng)作：泡茶過(guò)程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動(dòng)作要和諧自然，泡茶過(guò)程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動(dòng)作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動(dòng)作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對(duì)茶具的愛(ài)惜之情，同時(shí)也體現(xiàn)茶者的個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會(huì)影響到整個(gè)的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個(gè)茶具在茶臺(tái)上都會(huì)有它固定合適的位置，要求我們?cè)谌〕龊蜌w位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們?cè)谌》挪杈叩倪^(guò)程中要穩(wěn)，速度要均勻，動(dòng)作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長(zhǎng)、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個(gè)人的口味特點(diǎn)。但是這個(gè)因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說(shuō)的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來(lái)說(shuō)，投茶量大約是5～8克即可。
有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二個(gè)，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤(rùn)，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
年份短（2年以?xún)?nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會(huì)，潤(rùn)茶20～30秒之后再開(kāi)始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個(gè)人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤(rùn)茶，可以直接開(kāi)始沖泡。
發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個(gè)人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤(rùn)茶20～30秒再開(kāi)始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過(guò)第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤(rùn)茶15秒左右開(kāi)始沖泡。年頭越長(zhǎng)的茶潤(rùn)茶時(shí)間可以再適當(dāng)延長(zhǎng)。
10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤(rùn)茶30秒左右，然后開(kāi)始沖泡。
（6）水的控制：在沖泡的過(guò)程中，水的控制尤為重要
煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
泡茶水溫：
沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對(duì)具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長(zhǎng)要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性?xún)?nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過(guò)低，茶葉香味激發(fā)不出來(lái)；水溫過(guò)高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會(huì)有差異。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水過(guò)程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開(kāi)水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
（注意：在泡茶過(guò)程中，切忌搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，不然會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。）
（8）沖泡時(shí)間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開(kāi)始逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒(méi)有泡出；沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過(guò)濃，還會(huì)有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時(shí)間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時(shí)間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時(shí)間稍長(zhǎng)。
（9）沖泡頻次：
一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個(gè)方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開(kāi)始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是個(gè)人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對(duì)茶性做一個(gè)基本的判斷，然后嘗試幾個(gè)不同的沖泡技巧，找到個(gè)人覺(jué)得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高級(jí)沖泡技巧
前面我們?cè)敿?xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對(duì)大益普洱茶，我們還需要了解更高級(jí)的的沖泡技巧。大益茶品類(lèi)繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來(lái)我們將針對(duì)不同等級(jí)、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
1、不同等級(jí)的茶品沖泡技巧
（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
水溫控制：級(jí)別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級(jí)別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特級(jí)、一級(jí)到十級(jí)：
其中特級(jí)和1~3級(jí)都屬于偏嫩級(jí)別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級(jí)屬適中級(jí)別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級(jí)屬于粗老級(jí)別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過(guò)一定年份才得以形成，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。
（3）大益普洱茶各個(gè)級(jí)別典型代表：
熟茶：特級(jí)代表——宮廷普洱散茶：
1~3級(jí)代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
5~7級(jí)代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9級(jí)代表——8592、7592、普知味熟餅等。
生茶：1級(jí)左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
4級(jí)左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
7級(jí)左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
熟茶經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對(duì)廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。
大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說(shuō)，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級(jí)散、泡益泡等；散茶沖泡時(shí)注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
4、不同年份的茶品沖泡技巧
掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
針對(duì)大益茶的沖泡就簡(jiǎn)單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個(gè)沖泡步驟。
第四部分：泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
1、泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對(duì)客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說(shuō)出：“請(qǐng)賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過(guò)程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2、奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范
（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時(shí)須用杯托，有必要時(shí)使用奉茶盤(pán)奉茶。
（3）奉茶時(shí)須用手勢(shì)表示請(qǐng)用，既右手伸掌禮。姿勢(shì)為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說(shuō)出：“請(qǐng)品茶”。
（4）奉茶時(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時(shí)有先后順序，如先長(zhǎng)后幼、先主后從等。
3、請(qǐng)君品茶
