總是在后臺收到一些留言
泡茶到底該怎么學(xué)習(xí)？
不同茶類到底怎么沖泡？
怎么把握茶和水的沖泡時間？
其實簡單總結(jié)下來
很大程度就是一個問題
對于【出湯時間】是模糊的
更談不上有的放矢很好控制了
什么叫做出湯？
出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進(jìn)行物質(zhì)交換過后，倒出湯水的過程。
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在沖泡環(huán)節(jié)
出湯時間快慢
決定了茶湯的濃淡程度
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相同品質(zhì)、同樣投茶量、相同沖泡手法，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下，出水慢的茶湯，一定要比出湯快的茶，濃度要高。
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甚至于濃度太高，讓人喝完之后，會覺得苦澀，舌頭仿佛起了一層褶皺，通體不舒暢，容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺。
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快出湯與坐杯
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為了確保到手的每一款茶，都能擁有絕佳的風(fēng)味，是茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中，不少人都采取了“快出湯”的手法。
把水注入蓋碗之后
蓋上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯
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五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標(biāo)準(zhǔn)，也就是全程沖泡不超過10s的時間。
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這類快出水的手法，在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，武夷巖茶，桐木紅茶等，十分受用，尤其是前四沖泡茶，快出水下的它們，風(fēng)味美妙絕倫，是舌尖上的一場盛宴。
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當(dāng)然，與快出湯相對應(yīng)的，就是慢出湯，也就說行話所說的坐杯。
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坐杯，是指在水注入蓋碗之后，蓋上蓋子，讓熱水在蓋碗里悶一段時間，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。
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很顯然，坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。
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總之，在日常喝茶中，快出湯常用，而坐杯卻要視情況使用。
出湯也要因茶制宜
眾所周知，茶有六大類之分，對應(yīng)來說，那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細(xì)嘮嘮：
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注：以下提到的茶的出湯時間，是基于茶葉品質(zhì)好的情況下討論，而品質(zhì)不好，內(nèi)質(zhì)不佳的茶葉，沖泡方法還需從長計議。
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綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水
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綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區(qū)分快出水！綠茶沖泡，最經(jīng)典的泡法之一——玻璃杯沖泡。
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使用玻璃杯沖泡綠茶，不需要考慮快出水的問題。
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通常，用玻璃杯沖泡綠茶時，水溫都不會太高，多數(shù)人選擇用85度水溫泡茶。
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同時，因玻璃杯散熱較快，茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會因為長時間待在較高的水溫下，而導(dǎo)致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放，規(guī)避了湯水變得濃烈而苦澀。
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至于黃茶，與綠茶有些相似，用玻璃杯沖泡時，大可不必?fù)?dān)憂快出水的問題。
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烏龍茶、紅茶沖泡，前四沖出水速度盡可能快！
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為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣，通常茶客們會選擇白瓷蓋碗。
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武夷巖茶，素來以香清甘活的特質(zhì)行走于江湖之上。而香清甘活的本錢，來自于內(nèi)在物質(zhì)的充沛。
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所以用快出水的方法沖泡，最能體現(xiàn)風(fēng)味。
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這些充足的物質(zhì)，在沖泡時，稍顯優(yōu)勢。只要經(jīng)過沸水這么一刺激，條索受熱后，毛孔舒展，內(nèi)有的物質(zhì)紛紛落入水中，釋放滋味。
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這些內(nèi)容物的釋放，需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放，最后的結(jié)果就是茶湯容易苦、澀，味道太濃，口腔反而不習(xí)慣。
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巖茶沖泡，不是不能坐杯，而是要瞄準(zhǔn)時機(jī)，等到第五沖之后，再適當(dāng)?shù)淖?，確保茶葉物質(zhì)勻速釋放，真正了解到巖茶最真實的一面。
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同樣，在沖泡紅茶時，出水也不要太過遲緩。第一次沖泡，采用快出水的手法，大可不必?fù)?dān)憂湯水沒有滋味。
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經(jīng)過揉捻的紅茶，表面就已經(jīng)覆蓋著一層風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過沸水沖刷，湯水內(nèi)容足夠豐富。而之后的幾沖，充足的內(nèi)質(zhì)充當(dāng)主力軍，發(fā)光發(fā)熱，提供紅茶的清甜風(fēng)韻。
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要是前四沖過度坐杯，茶湯里的咖啡堿物質(zhì)多，茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關(guān)系，才能更好地獲得一杯好茶。
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白茶沖泡，快出水可以延續(xù)到第五沖！
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對于營養(yǎng)物質(zhì)豐富的高山白茶而言，快出水是最為熨帖的方式。
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茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)，勻速釋放，茶湯既有清甜風(fēng)味，又有濃郁花香，湯水醇厚又不至于太濃。
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這對于白茶而言，是最好的狀態(tài)。
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但是，到了第五沖之后，不論是新白茶，還是老白茶，最好都能適當(dāng)坐杯。如果不坐杯，將會一泡比一泡淡，一泡比一泡香氣弱。
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此時，適當(dāng)坐杯，延長了熱水和茶葉的浸泡時間，能夠讓更深層次、更多的物質(zhì)充分釋放到茶湯里。
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適當(dāng)?shù)淖?，能讓之后的每一沖湯水，幾乎擁有相似的口感，不至于一落千丈，和前幾沖產(chǎn)生巨大的落差，也不會影響品茶的美好過程。
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黑茶沖泡，適量悶一悶，風(fēng)味更好！
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黑茶，是六大茶類中，最特立獨行的一類，不僅是它的保存方法與眾不同，就連沖泡，也需要小小的特殊對待。
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作為緊壓茶的開山鼻祖，黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。
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這類茶，在撬茶的時候，已經(jīng)十分費力，一塊如板磚似的黑茶，茶刀、茶針根本對付不了它，強(qiáng)行撬茶，也難以撬下完整的一塊，容易粉碎。
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要想黑茶充分被打濕，釋放充足的風(fēng)味，適當(dāng)?shù)刈苡斜匾?/strong>甚至有的茶友在喝茶時，還會用壺悶泡上1-2分鐘，直到茶葉充分舒展開來，不過坐杯多久，不可盲目、隨性，更多還是要從自己個人的口感喜好出發(fā)。
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但可以肯定的是，快出水對于黑茶而言，勞而無功，根本無法讓黑茶展示個人魅力。
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快出湯和坐杯
是兩種截然不同的沖泡習(xí)慣
在沖泡茶葉時
選擇什么方法
我們要視自己手中的茶品質(zhì)而定
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泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時候，一定要改掉這個坐杯的習(xí)慣，改成快出水。否則，茶就會泡得又苦又澀。
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正確把握好出湯時間，才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。
壽眉壓餅有啥優(yōu)勢呢?
轉(zhuǎn)化速度更快，更充分
香氣獨特，別具一格
總有茶會因為壓餅
陳化出更好的滋味
? ? 文 | 小白
01
孔子有兩位性格相差甚多的學(xué)生，一個叫做子路，另一個叫做冉求。
這兩位學(xué)生提出了同一個問題：聞思行諸？
意思是：聽到一件合于義理的事，立刻就去做嗎？
同一個問題，孔子卻給出了兩個完全不同的回答。
他鼓勵冉求立刻行動，卻叮囑子路三思而行。
孔圣人如此做，并不是因為偏心，而是因為這兩位弟子的性格不同。
冉求顧慮過多，于是鼓勵他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率，于是叮囑他慎重。
兩個答案截然不同，兩個弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。
因材施教的道理茶友們都懂，白茶中的壽眉便是一個鮮明的例子。
市面上的餅茶多以壽眉為主，其中緣由茶友們是否深思過呢？
02
誠然，最主要的還是各種品級茶類之間產(chǎn)量多少的差別。
壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了，無論怎么比較，壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。
但如果壽眉本身并不適合壓餅，單單因為倉儲問題，壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。
畢竟茶商們也不是傻的，若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎，價格高上許多的話。
散茶就算再怎么占地，他們想的也該是如何擴(kuò)建倉庫，而不是將茶壓餅了。
茶商們的表現(xiàn)說明，壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢。
凡事有因果，這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢有幾個。
追根溯源，把壽眉適合壓餅的原因揪住，接下來要說的優(yōu)勢理解起來可就容易多了。
03
成也茶梗，敗也茶梗。
壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣，就是不起眼的茶梗。
而壽眉平日里不招人待見，有一半的原因都是因為這比一般白茶要長，要粗的茶梗。
茶梗，再加上那五彩斑斕的寬大葉子，壽眉可真是一點兒名貴茶葉的樣子都沒有。
可就是這樣的壽眉，壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。
好家伙，那可是身價倍增吶，完美詮釋“三年前你對我愛搭不理，三年后我讓你高攀不起?！?/p>
同是白茶，壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。
壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉，采摘時間是白茶三種品級當(dāng)中最晚的。
也就是說，壽眉的生長期是白茶當(dāng)中最長的，生長的時間久，積累的物質(zhì)自然也更多些。
相較于其他的兩種白茶，壽眉除了多幾片葉子之外，更重要的是茶梗部分的差異。
白毫銀針全是芽頭，沒有茶梗，白牡丹的茶梗較短，也要更細(xì)一些。
壽眉的茶梗要更長，更粗，尤其是秋壽眉，茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。
茶梗，在壓餅的過程當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。
04
壽眉壓餅優(yōu)勢一：粗大茶梗造成的間隙，使得茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。
壓制茶餅是個技術(shù)活，買過茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。
在撬餅技術(shù)相同的情況下，若是茶餅壓的松緊得當(dāng)，撬餅則會輕松許多。
撬出來的茶餅一片一片薄厚得當(dāng)，碎末不會太多，不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。
若是運氣不好，買到的茶餅緊的跟個鐵餅似的，那喝起茶來可得頗費一番心力。
茶刀茶針什么的都不襯手，恨不得拿起菜刀橫豎兩下，才得以消除因為撬茶不得而生出的怒火。
茶餅的碎片四濺不說，關(guān)鍵是這茶不對勁啊。
茶餅壓的太實，導(dǎo)致茶餅表面的陳化速度遠(yuǎn)超茶餅的內(nèi)里。
表面的內(nèi)質(zhì)倒是陳化的不錯，但是茶餅中心的轉(zhuǎn)化速度可就相當(dāng)差強(qiáng)人意了。
這樣一來，壽眉的壓餅優(yōu)勢可就顯現(xiàn)出來了。
茶梗相比葉片，韌度和硬度都要更高一些，在壓餅的時候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。
空隙與空隙之間被空氣填滿，白茶陳化所需的氧氣不多，縫隙當(dāng)中的就足夠內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化了。
如此，茶餅表面與內(nèi)質(zhì)差異就不會太大啦。茶梗對于茶餅的充分轉(zhuǎn)化來說，可是一等功臣呢。
05
壽眉壓餅優(yōu)勢二：壓餅之后的壽眉，轉(zhuǎn)化速度要更快一些。
壽眉當(dāng)中有不少的茶梗以及蠟葉，這兩位里邊兒可都儲存了相當(dāng)份量的內(nèi)質(zhì)。
雖然內(nèi)質(zhì)深厚，但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)完全析出。
雖然煮茶是一個法子，可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢，懶得再加上一道煮茶的工序，那其中蘊藏的營養(yǎng)物質(zhì)不就糟蹋了么？
壓餅之后，部分溢出的內(nèi)質(zhì)能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化，自然加快了壽眉陳化的速度。
另外，內(nèi)質(zhì)部分溢出，粘連在茶葉與茶葉之間，茶餅團(tuán)結(jié)一體，更有利于茶氣的聚集。
06
壽眉壓餅優(yōu)勢三：香氣獨特，別具一格。
茶梗與蠟葉當(dāng)中都有不少的香氣物質(zhì)。
茶友們沒想到吧，蠟葉上的蠟質(zhì)層里邊兒也藏著香氣物質(zhì)呢。
經(jīng)過壓餅工序，茶梗與蠟葉當(dāng)中的香氣物質(zhì)都更好的被激發(fā)出，襯到了芽葉之間，讓壽眉餅整體的香氣提升了一個層次。
與白毫銀針及白牡丹走的路線不同，壽眉的白毫不算多，但茶梗與粗大葉脈當(dāng)中的多糖類物質(zhì)與果膠類物質(zhì)含量豐富。
壓餅之后，果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)參與老壽眉餅的陳化，為老壽眉的果香味兒添了一把火。
運氣好的話，或許還能陳化出棗香。
07
話說到這兒，不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。
當(dāng)然，相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。
畢竟買壽眉餅的茶友那么多，光是看茶友們的反饋就知道了。
那一排排的“售空”字樣，小白看在心里可是美的很呢。
話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接，茶友們可曾看見了。
2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦，小白可是提醒茶友了哦。
還是老規(guī)矩吶，售空不補(bǔ)的。
