秋冬煮茶時(shí)能體會(huì)到暖意與詩意。茶葉在熱水中相互交纏，上下翻動(dòng)，翩翩舞動(dòng)，茶水逐漸逐漸加深的顏色，從視覺上就讓人覺得溫暖。在煮茶時(shí)，我們也需要注意一些細(xì)節(jié)上的問題，才能讓老茶的香氣、湯感、滋味得到最好的詮釋。
怎么正確煮茶
1、煮茶前，我們需要先把水燒熱，用熱水可以縮短茶葉與水接觸的時(shí)間，讓茶葉內(nèi)質(zhì)釋放得恰到好處，煮出來的茶湯才不會(huì)苦澀。不論是直接煮茶，還是沖泡過后再煮茶，都應(yīng)該用熱水煮。
2、煮茶時(shí)，要控制好茶水比例，要遵循茶少水多的原則，因?yàn)橹蟛枋且粋€(gè)不斷沸騰的過程，茶葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷地被激發(fā)，少量的優(yōu)質(zhì)茶葉就已經(jīng)能夠滿足這一需求，過多的茶葉反而會(huì)讓茶湯苦澀。
3、煮茶的茶器建議選擇玻璃煮茶器，能更好地觀察茶葉的變化，控制煮茶的時(shí)長，把握出湯的時(shí)間，并且玻璃材質(zhì)，更便于感受煮茶時(shí)茶葉的詩意。
4、煮好的茶湯應(yīng)及時(shí)倒入公道杯中，待下一泡再注水入器，或者把裝茶葉的濾網(wǎng)取出來，再煮的時(shí)候放進(jìn)去，避免茶葉長時(shí)間浸泡在高溫茶湯中，導(dǎo)致滋味苦澀。
什么茶適合煮著喝
?、倮习撞?，如果是壽眉或貢眉老白茶效果更好，新鮮的白茶是不適合煮的。②黑茶，包括熟普，因原料粗老，含梗量大，并且經(jīng)過渥堆發(fā)酵，長時(shí)間的慢煮更能激發(fā)茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)，使得茶湯更加醇厚，溫順。③紅茶，紅茶最好是在泡過之后再煮，大部分煮的紅茶被用于調(diào)味茶。④陳年烏龍茶，大部分陳年烏龍茶原料相對(duì)粗老，并且經(jīng)過多次焙火，這樣的茶葉和黑茶一樣，適合長時(shí)間慢煮。
輕發(fā)酵茶和綠茶是不適合煮的，否則會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯渾濁，失去茶葉原本的味道。
煮茶的方式已經(jīng)在歷史的軌跡中存在幾百年了。自先秦時(shí)期伊始，發(fā)展到唐代達(dá)到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都采用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經(jīng)》第五章，即命名為“煮”?？梢姰?dāng)時(shí)煮茶的流行。一直自宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法后，煮茶法才開始退出主流舞臺(tái)。那么什么茶適合煮著喝？
01、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經(jīng)過熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
煮黑茶可以用陶制茶具，因?yàn)樘罩撇杈哂辛己玫奈叫裕梢韵恍┎枞~發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
小貼士
黑茶怎么煮
黑茶的熬煮很簡單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
02、老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，具有“綠妝素裹”的特征。
白茶經(jīng)過一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^程中未經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來煮飲。
小貼士
老白茶怎么煮
煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺，陶壺，銀壺，泡茶機(jī)。
煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
在煮茶時(shí)，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因?yàn)樵谥蟛钑r(shí)，茶皂素一類的物質(zhì)非常容易釋出，會(huì)產(chǎn)生泡沫膨出。我們可以選擇直接煮或者先泡后煮的兩種方式來煮茶。直接煮，將茶投入壺中然后加入適量熱水，煮開后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。先泡后煮，可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來的茶湯過于濃烈，還可以體驗(yàn)到一款老茶另一種風(fēng)味口感，絕對(duì)的茶盡其用。
煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進(jìn)壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
什么茶可以煮著喝？什么茶煮著喝最好？
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
2、黑茶最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶注意以下幾點(diǎn)：
一、不能用鐵壺直接煮茶
使用鐵壺直接煮茶的時(shí)候，鐵單質(zhì)和茶葉中的酸性物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使茶湯變成黑色，喝了這樣的茶會(huì)刺激胃黏膜，引發(fā)惡習(xí)，嘔吐，消化不良等不良反應(yīng)。所以用鐵壺?zé)_水還是比較好的，如果要是煮茶葉的話，建議使用陶壺，紫砂壺，玻璃壺，比較好。
二、并不是所有茶葉都適合煮著喝
煮茶一般選用這兩種茶，一種是發(fā)酵較重的茶葉，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶。還有一種就是年份比較久的茶，比如老白茶，陳年巖茶等茶，尤其是老白茶，非常適合煮著喝，只有煮著喝，才能讓老白茶的內(nèi)涵物質(zhì)充分的浸泡出來。
但是像綠茶的話就不適合煮著喝了，綠茶鮮葉比較細(xì)嫩，水溫太高的話容易破壞茶葉中的維生素c，咖啡堿也會(huì)迅速的浸泡出來，從而使茶湯變成黃色，滋味也會(huì)隨之變苦澀。高檔綠茶的沖泡水溫一般控制在80-90℃即可。
三、煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉，則適合先使用蓋碗沖泡后在拿來煮，這樣就可以避免煮出來的茶味過于濃烈。
四、茶葉不能煮時(shí)間太長
煮茶的時(shí)間不能太長，以3-5分鐘為宜，因?yàn)椴枞~在壺中泡制時(shí)間再長時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。
五、煮茶的投茶量要適當(dāng)?shù)臏p少
煮茶的投茶量減少至平時(shí)沖泡的2/3，在煮茶器注入2/3容積的水，把水煮至微微冒泡還在沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放到茶器中，沸騰后即可飲用。
