以前人們總說(shuō)粗茶淡飯，大家有沒(méi)有想過(guò)，粗茶，究竟是什么呢？
其實(shí)，“粗茶”指的就是夏秋季采摘下的較粗老的茶。不要聽到“粗茶”就覺得品質(zhì)不好，“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類充實(shí)、飽滿，甚至在針對(duì)調(diào)治某種疾病的茶療時(shí)，強(qiáng)調(diào)要用“粗茶”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)也有大量生化指標(biāo)支持——“粗茶”所含內(nèi)容物更為豐富。
而茯茶，就是典型的成熟茶。
若是感覺胃口不佳難以入食、飲食不規(guī)律不均衡，偶爾還有各種高熱量食物攝入，導(dǎo)致腸胃功能紊亂。那怎么辦呢？
就喝點(diǎn)茯茶，消食解膩，健康好喝！
茯茶，之所以廣受茶友們喜愛，一個(gè)很大的特點(diǎn)是其撬開之后富含“金花”，即“冠突散囊菌”。
這個(gè)奇特的“益生菌”，是茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，也是對(duì)人體有益的益生菌，跟飯后喝的益生菌酸奶一樣。
茯茶，是黑茶里面一個(gè)重要的分支。而黑茶，在六大茶類中又是特殊的一種。按發(fā)酵程度來(lái)說(shuō)，茯茶是后發(fā)酵，呈現(xiàn)了與其他茶類完全不同的甘醇濃厚的風(fēng)味。
茯茶，因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”；又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。
茯茶，對(duì)其疑惑不外乎就是點(diǎn)點(diǎn)的“金花”了。
許多茶友都會(huì)很擔(dān)心，覺得這是茶葉發(fā)霉。其實(shí)，金花并非茯茶的專利，冬蟲夏草、中藥片、沉香上都可能長(zhǎng)有。金花的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，呈現(xiàn)在茯茶上就是那些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的金黃小顆粒。
金花是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。
金花，即冠突散囊菌，是一種益生菌。在茯茶的后發(fā)酵過(guò)程中，可催化促進(jìn)茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，消除粗青味，茶湯變得棕紅，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
金黃色的菌體并不是“發(fā)霉”，即“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，“金花”的含量會(huì)跟茶葉存放的環(huán)境以及時(shí)間有相關(guān)性，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
這個(gè)奇特的“金花”，能改善茯茶口感，還有益健康，具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
大多數(shù)人都適宜喝，文末會(huì)附上特別適合的幾種人群，大家可以看看。
茯茶里的茶葉梗，其實(shí)是個(gè)好東西。茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗，才能夠撐起足夠的空隙，保證氧氣充足，金花才有空間呼吸與生長(zhǎng)。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，形成茯茶獨(dú)特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會(huì)讓游牧民族把茯茶當(dāng)成必不可少的飲料。
國(guó)家對(duì)于茯茶的含梗量有著明確的規(guī)定，要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。茯茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都需要較為成熟的鮮葉，茶梗的存在是正常現(xiàn)象。
除了黑茶的一般沖泡方法，茯茶還可以煮飲，茶味更香濃。
因?yàn)檐虿柰ǔ６际侵瞥娠灐⒋u等緊壓形態(tài)，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時(shí)候還可以加入適量牛奶和鹽，別具風(fēng)味。
如果平時(shí)吃得多、吃得油，腸胃不好，人就會(huì)不適，時(shí)常喝上一杯香味濃郁的茯茶會(huì)感到特別舒暢。
另一方面，茯茶也是茶中粗糧，適合調(diào)節(jié)著身體來(lái)飲用，就跟應(yīng)對(duì)“三高”等現(xiàn)代病時(shí)吃粗糧是一樣道理。
說(shuō)茯茶是粗糧，主要還是其含有茶梗。雖是粗糧，養(yǎng)生價(jià)值卻不低于其它茶。茶梗中茶多糖含量較高。茶多糖，實(shí)則降低血糖的神器，正是其神奇之處，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中被運(yùn)用。
血糖高的人
因?yàn)檐虿杈哂械牟瓒嗵蔷哂蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，能夠降低人體血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
抽煙喝酒的人
茶葉中的咖啡堿有利尿作用，便于排解一些不好的物質(zhì)。淡飲茯茶能醒酒，解除酒毒。茯茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害。
便秘的人
茯茶中的富含纖維素，纖維素具有清理腸道的功效，喝茯茶對(duì)保持腸胃暢通很有益。
茯茶，雖然是茶中粗糧，但它對(duì)于我們的身體健康還是大有裨益的。
版權(quán)聲明：源于網(wǎng)絡(luò)，貴在分享，如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)留言，我們將刪除處理！
很多人都知道安化黑茶的茯磚茶里有“金花”，那么“金花”到底是什么？
?"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)?！敖鸹ā鄙L(zhǎng)好的茶滋味醇和，經(jīng)過(guò)在加上后期的轉(zhuǎn)化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
? ? ?
? ? “金花”，是在安化黑茶中最先發(fā)現(xiàn)并引起專家學(xué)者研究的益生菌，很長(zhǎng)一段時(shí)間中被認(rèn)為只有安化黑茶的茯磚茶中才有“金花”，而且只有在安化這樣的特殊環(huán)境中才可能生長(zhǎng)。它是神奇的，也是神秘的。隨著安化黑茶的保健功效日益被人們認(rèn)可，隨著專家學(xué)者的研究日益深入，它也越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)所推崇。
? ? “金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”，也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費(fèi)者歷來(lái)根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。人們通常從三個(gè)方面評(píng)價(jià)“金花”：顏色、分布與數(shù)量?！敖鸹r艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色，存放一段時(shí)間后顏色轉(zhuǎn)向金黃；“金花普茂”指的是金花遍布磚體內(nèi)各處，單位面積內(nèi)金花數(shù)量較多。
“發(fā)花”對(duì)茯磚茶的品質(zhì)帶來(lái)改變的秘密是什么？
? ? 殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥是黑毛茶加工的基本加工流程，其中渥堆發(fā)酵是安化黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，而松柴明火干燥則進(jìn)一步促進(jìn)了黑茶茶品色、香、味的形成。而安化茯磚茶在精制加工過(guò)程中的“發(fā)花”工序則是茯磚茶區(qū)別于其他黑茶產(chǎn)品的特征性工藝。
? ? 有研究表明，經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
? ? 咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因?？扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?，分別只有5.9％和2.34％。
? ? 而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過(guò)程，而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。而微生物的活動(dòng)是一直存在的，這就是為什么不同季節(jié)，不同年份喝同一塊茯磚，其色、香、味、形都會(huì)發(fā)生不同的變化。
? ? 20世紀(jì)50年代，學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當(dāng)時(shí)對(duì)這種物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)就越好。80年代初，科研人員對(duì)茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌進(jìn)行了分離鑒定，初步認(rèn)為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認(rèn)為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，溫教授與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進(jìn)一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。此后，多數(shù)文獻(xiàn)均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，無(wú)毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)王冰等研究總結(jié)了冠突散囊菌五個(gè)方面的功效。
一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖
很多人都知道安化黑茶的茯磚茶里有“金花”，那么“金花”到底是什么？
? ? "金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)。“金花”生長(zhǎng)好的茶滋味醇和，經(jīng)過(guò)在加上后期的轉(zhuǎn)化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
? ? ?
? ? “金花”，是在安化黑茶中最先發(fā)現(xiàn)并引起專家學(xué)者研究的益生菌，很長(zhǎng)一段時(shí)間中被認(rèn)為只有安化黑茶的茯磚茶中才有“金花”，而且只有在安化這樣的特殊環(huán)境中才可能生長(zhǎng)。它是神奇的，也是神秘的。隨著安化黑茶的保健功效日益被人們認(rèn)可，隨著專家學(xué)者的研究日益深入，它也越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)所推崇。
? ? “金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱“金花”，也有人叫“黃花”。西北邊區(qū)消費(fèi)者歷來(lái)根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。人們通常從三個(gè)方面評(píng)價(jià)“金花”：顏色、分布與數(shù)量?！敖鸹r艷”指的是剛發(fā)出的金花一般呈黃綠色，存放一段時(shí)間后顏色轉(zhuǎn)向金黃；“金花普茂”指的是金花遍布磚體內(nèi)各處，單位面積內(nèi)金花數(shù)量較多。
“發(fā)花”對(duì)茯磚茶的品質(zhì)帶來(lái)改變的秘密是什么？
? ? 殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥是黑毛茶加工的基本加工流程，其中渥堆發(fā)酵是安化黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，而松柴明火干燥則進(jìn)一步促進(jìn)了黑茶茶品色、香、味的形成。而安化茯磚茶在精制加工過(guò)程中的“發(fā)花”工序則是茯磚茶區(qū)別于其他黑茶產(chǎn)品的特征性工藝。
? ? 有研究表明，經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
? ? 咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因?？扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?，分別只有5.9％和2.34％。
? ? 而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過(guò)程，而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。而微生物的活動(dòng)是一直存在的，這就是為什么不同季節(jié)，不同年份喝同一塊茯磚，其色、香、味、形都會(huì)發(fā)生不同的變化。
? ? 20世紀(jì)50年代，學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”的屬性。當(dāng)時(shí)對(duì)這種物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)就越好。80年代初，科研人員對(duì)茯磚茶中的優(yōu)勢(shì)菌進(jìn)行了分離鑒定，初步認(rèn)為是謝瓦氏曲霉。但著名專家溫瓊英教授認(rèn)為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，溫教授與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組冠突曲霉科。1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進(jìn)一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。此后，多數(shù)文獻(xiàn)均將“金花”稱為“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，無(wú)毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效更為突出。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)王冰等研究總結(jié)了冠突散囊菌五個(gè)方面的功效。
一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖
新品上市，敬請(qǐng)品鑒！
【商品名稱】陳韻金磚
【生產(chǎn)廠家】湖南安化
【包裝日期】2017年6月23日
【陳化日期】2014年6月
【每磚凈重】400克
【商品介紹】百年木倉(cāng)融天地之精華，將自然環(huán)境中溫度、濕度優(yōu)化平衡，有益微生物菌群年復(fù)一年、代代蘊(yùn)育，造就了利于黑茶品質(zhì)升華的微生態(tài)環(huán)境。傳承百年木倉(cāng)“一倉(cāng)兩藏”工藝，歷經(jīng)黃金“木倉(cāng)儲(chǔ)存陳化期”，成就了中茶百年木倉(cāng)黑茶的醇厚綿長(zhǎng)與豐厚陳香。
