喝茶的時候我們常說有“甘甜之感”，許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實(shí)不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那么“回甘”與“回甜”之間究竟有什么區(qū)別呢？
回甘是什么？
要想知道二者的區(qū)別，我們首先要了解什么是“回甘”？當(dāng)茶湯入喉時，茶中的有機(jī)酸會刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺，此時喉部有滋潤甘美之感，這就是回甘。
其實(shí)回甘簡單來說就是普洱茶在喝下去之后，促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味的一種霉素發(fā)酵作用。
回甘的形成是苦后回甘，我們知道茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為“澀、苦、鮮、甜”四種?？酀遣枞~最原始的味道，因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。不同的茶葉苦味表現(xiàn)不同，有舌尖部位、有后半段、有上顎、有兩頰苦，因此茶的回甘體驗(yàn)也有所不同。
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優(yōu)質(zhì)的茶在品飲后都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內(nèi)質(zhì)高低也決定了回甘的持久度和強(qiáng)度，所以回甘越久越強(qiáng)的茶就越好。
回甜的原因？
關(guān)于茶中的甜味物質(zhì)目前研究的比較清楚，茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì)，喝茶之所以會有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒有甜味，但在品飲過程中在口腔中會有滯留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物質(zhì)除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些甜味經(jīng)過刺激蓓蕾而顯現(xiàn)出來，就造成了茶的“回甜”之感。
綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)，茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。
普洱講山頭，云南普洱茶由于它的地理環(huán)境的不同所產(chǎn)茶業(yè)的口感滋味也不同，從歷史上的茶馬古道開始便以山頭的名稱來界定特定口感的普洱茶。
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班章即西雙版納州勐?？h班章村委會下轄的老班章、新班章兩個村寨所產(chǎn)的云南普洱茶。那么，老班章和新班章有什么不一樣呢？下面我們就來了解下兩者之間的差別。
班章是當(dāng)代普洱茶最為知名的產(chǎn)區(qū)之一，位于云南省西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山鄉(xiāng)的深山中。業(yè)界有老班章、新班章和大班章的說法。
老班章是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶“王者”。茶林中所種植的是布朗山大葉種，這些優(yōu)質(zhì)的古茶園大部分位于原生態(tài)密林中，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就了老班章茶氣強(qiáng)勁、濃釅霸氣的獨(dú)特口感，受到了眾多普洱茶山頭愛好者的追捧。
而新班章與老班章毗鄰，距離老班章村大約7公里，由于生態(tài)環(huán)境與老班章相似，其茶樹粗大古老，與森林伴生，所產(chǎn)茶葉茶質(zhì)好、茶氣足、山野氣韻強(qiáng)。
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大班章則是廣義上的班章，是云南普洱茶一個標(biāo)志性產(chǎn)茶區(qū)，由多個不同的產(chǎn)茶村寨組成，包括老班章、新班章、老曼峨、衛(wèi)東、曼諾、曼新竜、賀開、廣別、班盆、壩卡囡、壩卡竜、勐班、章家等寨子。
這些村寨合稱為大班章茶區(qū)，可以說，整個大班章茶區(qū)是基于老班章所形成的一個特色普洱茶產(chǎn)區(qū)。
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大班章茶區(qū)的各個產(chǎn)茶寨子，經(jīng)緯度、海拔、氣候、土壤等自然環(huán)境基本相同，地理位置也非常相近。其中，老班章、新班章、老曼峨、壩卡囡和壩卡竜是班章村委會管轄下的五個自然村，依次比鄰。
由于各個寨子的氣候、土壤等自然因素基本相同，所以各個寨子所出產(chǎn)的茶葉在外形和口感上都極其相似，具有“濃強(qiáng)釅”的共同特點(diǎn)。
大班章茶區(qū)實(shí)質(zhì)上是布朗山茶區(qū)中的一個小產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)量有限，正因?yàn)槠淦焚|(zhì)極優(yōu)且數(shù)量稀少，所以受到了市場的熱捧。
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1、茶園地理位置不同
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地理位置上，老班章位于勐?？h東南部，在布朗山鄉(xiāng)政府北面。
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而新班章也叫上班章，是原本老班章的一部份村民于1950年左右，從老寨子中遷出建立的新寨子，距今大約有60年。
為了與原本的班章村寨區(qū)別，所以取名為“新班章”，稱呼原本的村寨為“老班章”，新班章與老班章同屬班章村委會。
地理位置上距離原本的老班章村直線距離僅7公里左右，同樣也是哈尼族村寨。老班章?lián)碛泄挪鑸@4490畝，新班章與老班章只有一山之隔，擁有古茶園1380畝。
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2、茶樹樹齡不同
新班章的古茶園雖然生態(tài)環(huán)境整體與老班章古茶園相似，但樹齡會比老班章稍小一些，不像原本老班章古茶園那么古老。
現(xiàn)在新班章的古茶園周圍已經(jīng)沒有村民居住，新班章寨子周圍的新茶園，則是村民從老寨遷出后種植的，從新班章1950年遷出計(jì)算，至今樹齡應(yīng)該在40~60年之間。
3、茶滋味不同
因?yàn)樾掳嗾潞屠习嗾聝H僅一山之隔，距離較近，兩者古茶園整體的生態(tài)環(huán)境基本一致，新班章的古茶樹同樣生存在生態(tài)環(huán)境好的森林中，與森林古樹伴生，也不使用化肥、農(nóng)藥等，也是純天然、無污染、原生態(tài)的普洱茶。
其茶樹同樣粗大古老，也具有茶質(zhì)好、茶氣足、山野氣韻強(qiáng)的班章茶特色，但在滋味程度上會有所差異。
對比來看，老班章的喉韻比新班章更深，可深至喉部，茶氣更顯霸氣，苦底重但入口即化，回甘迅速快捷，回甘綿長持續(xù)；
新班章喉韻稍弱，茶氣強(qiáng)烈持久，茶葉整體甜感更為顯著，且持續(xù)時間較長，品飲后齒間、兩頰、乃至整個口腔的回甜都更為持久。
