1
昨夜小樓聽風雨，明朝深巷賣杏花。
心里驀然的念起了這句詩，里面含的意境極其美麗。
一夜風雨，夢里花落不知該多少？
窗臺傳來風聲和雨味，花落雨中，幽幽濕潤的甜香傳來，伴著暗香入眠。
清晨，雨停風歇，空氣里花的甜，還未散去。
正當詫異間，卻傳來陣陣賣杏花的聲音，歡快明朗。
杏花開了梨花開，梨花開時桃花開。
爛漫的好春光，才剛剛開了頭， 后面的精彩還多著呢！
無限的風景在前路等待，春光如此，人生路如此，對于茶，亦是如此。
作為可以長期貯存的茶類，白茶的光彩，隨著存放時間越長，迸發(fā)的光芒愈加耀眼。
品質上乘的白茶，前景光明無限，在妥當保存下，不出意外下能轉化為甘和醇美的老白茶。
在存茶過程中，茶友們可曾細心留意過，白茶散發(fā)出的茶香，具有怎樣的魅力呢？
2
茶香純正，不摻雜味
香，芬芳也。
芬芳的氣味，使人愉悅，不摻雜任何怪味異味雜味。
清芬純美的茶香，是十分純粹的，就像一片湛藍的天空，透藍得像一塊水晶，不帶一絲的陰沉灰霾。
在這藍汪汪的天空下，有著茵茵綠草，大片粉嫩的花兒，枝梢上，還帶那么幾只黃羽的鳥，在歡唱。
藍的天，綠的草，粉的花，黃的鳥，組成了幅色彩飽和度極高的畫卷，生命的美，魅力無限。
白茶的純正茶香，也如這幅圖卷般，美好得不像話，不沾半點塵埃。
清而純的茶香，是品質上乘的白茶，一以貫之的風格體現。
在新茶時期，茶香偏向清新與鮮爽。
妥當保存下，白茶存放時間無論再久，其純正的茶香，也不會受到一絲損耗。
反倒是，存放轉化過后，茶香魅力不減，反而愈加甘醇。
若在存放下，白茶生出了怪異的氣味，十有八九，是其品質受損發(fā)出的信號。
這樣的白茶，是被存壞了呀！
那么，保存不當，香氣受損的白茶，會有什么樣的氣味呢？
【水味】
水，本是無味的。
可白茶芽葉中，出現了過多的水，會被悶出水味。
水味的存在，會使得白茶清純馥郁的茶香，受到沖擊，變得寡且淡。
再慢慢的，水味進一步作用，擴充地盤，鳩占鵲巢，占據了茶香的位置。
這時再聞白茶的味道，就能聞一股子像是剛拔出土的生花生味，生澀的，悶悶的。
【倉味】
白茶不是普洱茶，存出倉味，是不正常的。
只有在保存不當的情況下，受到倉儲環(huán)境的影響，久居鮑魚之肆，白茶清純的茶香，受到干擾。
長期處在濕度過高，密不透風的環(huán)境下存茶，白茶會像悶出像是舊衣服般的倉味，十分發(fā)悶。
【酸味】
當白茶受潮，水汽侵入，并進一步發(fā)酵作用，會發(fā)出怪異的酸味。
打開包裝，嗅聞起來，像股話梅的味道。
江浙一帶的朋友，嗅聞起來，會覺得像是青梅的酸澀味。
當受潮情況嚴重時，白茶的酸味，會逐漸的轉為霉味，使得白茶完全失去飲用價值。
3
茶香清晰，辨識度高
提到清，一時間想起的是詩詞里的小石潭。
水尤清冽，可以望見石底，里面帶著幾尾靈動的魚兒，往來翕忽，輕快的游動。
白茶香氣的清，就和那潭水中，清澈可見的魚兒一般，香氣能讓人一一分辨出來。
毫香的鮮爽，花香的甜美，粽葉香的清新，藥香的沉郁，陳香的親切，稻谷香的爽朗、棗香的甘實……
白茶中，每一種不同的香，具備明顯的辨識力。
一打開香，白茶馥郁的茶香，便迫不及待的等待迎接你，不同的香，依次炸裂釋放，用茶香將人緊緊包裹著。
若是一打開箱子，發(fā)現白茶的香，病懨懨的，弱而無力，混沌不清。
那肯定是不正常的。
就像陪伴了多年的一只狗兒，每當開門回家，都在熱情熱烈的歡迎你，溫暖你，而當某天，打開家門，它卻是靜悄悄的，躺在一旁，那肯定是不對勁了。
白茶也是如此，茶香本應該是高揚的，飽滿的，清晰可辨的。
高揚，意味的茶香的張揚突出，好的白茶，香氣表現從來不會藏著掖著，也是大大方方的展露。
尤為是在滿滿一箱子存放下的白茶，在團隊作用下，香氣不斷的歸攏，愈發(fā)向上。
飽滿，意味著茶香的活力十足，像漲破的春色。
就像年輕的肌膚，膠原蛋白十足，看著吹彈可破，活力滿滿。
清晰可辨，白茶中不同的香氣，張三是張三，李四是李四，不同的香，個性化十足，不會讓人犯臉盲癥。
若是嗅聞白茶香氣，發(fā)現茶香表現平淡，呈現出混沌的狀態(tài)，像上古傳說中，盤古尚未開天辟地前混沌不堪的大地般，了無生機。
茶香表現如此弱，如此缺少向上生命力，如此個性淹沒的白茶，品質是不正常的。
4
茶香馥郁，香型豐富
芳草鮮美，落英繽紛。
桃花源中，落花紛紛，繽彩紛呈無限。
而品質上乘的白茶，馥郁的茶香，像座大觀園，香氣比起那靈動飄香的桃花源，并不會占下風。
香氣馥郁多變，是白茶帶給人最為直觀的茶香印象。
基于白茶特殊的制茶工藝，不揉捻、不炒青，使得大量的芳香物質得以保留，為白茶馥郁妖嬈的茶香，奠定了基礎。
新茶時期的白茶，常能嗅聞出以下的香氣：
白毫銀針：清爽的毫香，先聲奪人，是植物最具魅力的荷爾蒙氣息，嗅聞起來，像是干燥的蘆花蘆草清香，次第而來的，是甜美的花香，幽幽傳來。
暗香浮動月黃昏，這股花香，雖不能確切分辨出是梅花的清新，但那股暗暗花香，與之有異曲同工之妙。
嗅聞到最后，常能捕捉到一絲清新的竹林香，像空山新雨后的青竹林，沁滿了清爽怡神氣息。
白牡丹：作為白茶中的花仙，白牡丹以妖嬈多變取勝。
陣陣甜美的氣息，如蘭似桂。
初初嗅聞下，是如梔子，茉莉，含笑，玉蘭般的甜香，細細輕嗅，更能聞到更為清郁的香氣，像是山野上的幽蘭，野百合，香的更為輕盈。
你方唱罷我登場，白牡丹的花香，表現力十足。
壽眉：清爽的氣息，陣陣齊聚。
有花香的甜柔，有鮮草藥香的靈動，有芭蕉葉的清爽，雨打芭蕉似的，舒適爽朗。
在新茶時期，茶香表現如此突出的白茶，在存老之后，風采更為不輸。
藥香，上了年份后的白茶，都會出現。
沉郁的藥香，通竅醒神，像是福建、廣東一帶，夏日里煮消暑涼茶的氣味，藿香、甘草、白茅根、金錢草等幾味草藥，熬煮出來的氣息。
陳香，在老白茶中十分常見。
陳香是什么，沒聞過的人，也許會有陌生感，但聞過的人，是越聞越熟悉。
像是截木頭放久后，愈加熟悉純粹的味道，讓人心境平和。
稻谷香，常在白毫豐富的白茶中出現。
如，上了年份的白毫銀針、白牡丹等。像是置身金秋的曬谷場，傳來干燥谷物的氣息，沉實安逸。
棗香，常在壓餅后的老壽眉出現。
甜絲絲的，甘實又甜美。
甘甜的棗香，在白茶中十分難能可貴。
在妥當保存下，不同存儲年份的白茶，均能散發(fā)出千百般不同魅力的茶香氣。
5
茶香多變，風情無限
變化，帶來無限精彩。
白茶香氣的變，就像一條流動的香河，是個讓人怎么也看不穿，看不膩的風景。
單那花香來說，白茶的花香，能搖曳多姿，生出風情萬千。
世間到底有多少種花兒呢？
說不清。
白茶上的花香，到底有多少呢？
同樣說不清。
這是因為，同樣的花香，在喝茶品茶過程中，能變幻出不同的特點。
開箱嗅聞，聞到的是含苞待放般，帶著清清露珠的花香氣，幽幽的，若隱若現的甜。
燙壺溫杯過后，將干茶投入，借助微微熱力，香氣瞬間被擴大。
就像山谷間，有一片片，一瓣瓣，一朵朵的花兒，次第開來，香氣更高揚幾分。
注水泡茶，可以嗅聞到白茶的濕潤香。
在沸水的激發(fā)下，高揚清新的香，最為跳脫惹眼，升騰而上，彌漫在四周，形成陣陣香霧。
茶香滿室。
揭蓋聞香，濕潤溫暖的香，像是一間暖房內，美人簪上幾朵花，喝幾杯美酒后，酒力和熱力齊發(fā)，烘出來的暖花香。
泡出一杯盈盈的出湯，細啜入口，湯水里游走的香，在和你打招呼，流水落花，湯水里的香，多了幾分清甜。
湯水滑過，茶杯帶香，踏花歸去馬蹄香。
最后，留下葉底的，是縷縷清幽的香，像黛玉葬下的花，每一瓣花，都有其香魂。
葉底留香，是洗盡鉛華后，好白茶最本真美好的風情。
喝白茶，品香可以從五個部分進行。
干茶香，杯蓋香，湯水香，掛壁香，葉底香。
溯一段白茶香，所到之處，步步生蓮，無處不留香。
6
白茶的香，像一段意境優(yōu)美的詩詞。
那般美好。
品一段白茶的香，就像行走在一卷山水畫。
眼似水波橫，眉是山峰聚。行在山水里，仿佛游走在佳人的眉間心上。
黛秀，清遠，朦朧，多情。
好的白茶，茶香清而純，不染塵埃。
環(huán)肥燕瘦，風情多變，茶香高揚，辨識度高。
馥郁的茶香，繽彩紛呈。
多變的香，像春日的花，那般的急性子，你爭我奪，急匆匆，趕趟兒似的，趕赴一場花事的盛宴。
這美好的白茶香氣，茶友們可愿赴一場香約？
【01】
今日聽到了一曲絕妙的樂聲，是一位朋友用陶塤吹奏的。
塤曲空山寂寂，深邃悠遠，悠揚婉轉，有著一絲凄美感。
吹奏的內容，是南唐后主李煜，所作的虞美人。
“春花秋月何時了，往事知多少。”
婉轉凄美的曲調，背后的故事著實令人嘆息。
這位才情頗高的詩人，若不是位君王，而是普通的文人。
那該多好！
一曲聽罷，分別用蓋碗泡了幾沖茶，今年的春壽眉和白露壽眉。
邀朋友來共賞白茶中的春與秋，不同的茶味。
“怎么樣，同為白茶壽眉，春茶和秋茶，哪個你更喜歡？”
朋友聽了，笑道，白茶中的春花與秋月，各有千秋，實在難分軒輊。
是呀，走過春與秋，不同時節(jié)的白茶有不同的風味。
同為白茶壽眉，采摘時節(jié)的不同，各有不同的風采。
下面就來細細品味，屬于壽眉的春與秋，有什么不同？
【02】
美人千面，春秋壽眉外觀大不同！
春壽眉和秋壽眉的外觀葉片顏色上的不同，是兩者最為明顯的區(qū)別。
【葉片顏色不同】
雖然同為壽眉，帶著茶梗和舒展的葉片。
但春壽眉看著比秋壽眉更為秀氣俏麗，就如同十三四歲的豆蔻少女一般。
穿著綠羅裙，葉片柔嫩淺綠，帶著更多的綠意清新，生機勃勃。
各種嫩綠、新綠、翠綠、白綠匯聚一起，青翠欲滴。
相比之下，秋壽眉就像是明媚的輕熟女子。
走向成熟的秋壽眉，視覺體驗上更為多彩多姿。
經過一夏天的生長過后，秋壽眉的葉片顏色變成翠綠、銹綠、古銅、深褐斑斕交織。
葉片色彩的不同是春秋壽眉外觀視覺上最為直接的不同。
【型號大小的不同】
雖然同為梗粗葉大的壽眉，春壽眉和秋壽眉并不在同一重量級別上。
相比之下，秋壽眉梗葉更為虬髯，茶梗更粗，葉片更寬厚，體積更為蓬松。
春壽眉與之相比，則是小巫見大巫，看起來嬌小秀氣許多。
拿出葉片來對比，就能很明顯的判斷出春壽眉和秋壽眉的不同。
因為兩者的葉片除了顏色不同，型號大小上也有著區(qū)別。
春壽眉的葉張更小，葉片狹長、柔嫩。
秋壽眉的葉張更寬厚，身骨更重，顯得更為老成。
就如同美人千面一般，美好并非是單調統一的。
無論是外觀嬌俏活潑、處在豆蔻年華的春壽眉，還是明媚沉穩(wěn)、具有輕熟氣質的秋壽眉，在外觀上都有著不同的風姿。
【03】
聞香識茶，春壽眉和秋壽眉茶香差異大！
香氣是白茶的一個靈魂屬性。
由于白茶的制茶工藝簡樸，不揉不捻不炒，保留了茶內大量的自然風味。
其中，就包含著豐富的芳香物質。
在不同時節(jié)之下，生長過程中接受的雨露風霜不同，具帶的芳香也不僅相同。
嗅聞茶香，是分辨春壽眉和秋壽眉的好方法。
【春壽眉的茶香】
在百花爭艷，和風細雨，風光無限好的春日氣息下生長下的春壽眉，茶香上具帶著屬于春茶特有的清香。
由于春壽眉的葉片更為秀氣，芽頭分別更多，因而嗅聞起來，花香的清新與毫香的爽朗相互輝映。
在春壽眉身上，可以嗅聞出百花的清新甜香、舒爽的毫香、清雅的草香。
在沖泡過后，一時間無數的茶香在上浮在杯蓋上，有著像日曬過后的山坡，混合起來的花香草香清新氣息。
待到溫度滿滿下降后，甜潤的花香躍過草香，又似有著雨打芭蕉鮮潤氣息。
“南澗茶香笑語新，西洲春漲小舟橫?！?/span>
春壽眉的香氣，給人的體驗正如這般活潑明媚、朝氣蓬勃、清新動人。
【秋壽眉的茶香】
經過一個夏季的蟄伏，秋壽眉的生長時間更長，茶香氣質上也慢慢的變得更沉穩(wěn)。
與春壽眉的清新明媚不同，秋壽眉的香型氣質上，更多了一份豐腴感。
在漫長的生長過程中，秋壽眉得以積攢更多的內含物質。
梗葉虬髯的秋壽眉，體內蘊含著更為豐厚的果膠物質和茶多糖。
仔細嗅聞秋壽眉飄蕩出的茶香，可以感受到一股子秋天特有的豐收氣息。
就如同置身于金秋的曬谷場，滿是密集的干草香。
在細細體會，還能感受到一股甜潤清雅的氣息，微微的甜香。
沖泡過后，在杯蓋上能嗅聞出淡淡的鮮草藥香，香氣寧人舒適。
“簟涼朝睡重，夢覺茶香熟。”
具有輕熟氣息的秋壽眉，茶香上更為沉穩(wěn)厚實，別有一番風味體驗。
聞香來識茶，春壽眉和秋壽眉在茶香上，有著大不同的體驗。
【04】
春秋壽眉，茶味口感各有所長！
生長時節(jié)的不同，決定了春壽眉和秋壽眉不同的屬性。
在口感上，兩者的差別也十分明顯。
春壽眉的生長周期短，葉片更為鮮嫩，在沖泡品飲的時候，風味更為清爽甜潤。
在沖泡的時候，鮮爽的風味按捺不住，沁人心脾。
秋壽眉在秋季中，生長過程更為沉穩(wěn)，不疾不徐，慢慢的沉淀積累內質物。
由于生長時間長，葉片更會寬厚粗糲，葉面的角質層更厚，帶著油亮的臘質層。
在沖泡時，內質徐徐釋放，滋味更為醇爽。
【春壽眉的口感】
將葉片鮮嫩的春壽眉沖泡開來后，湯色呈現的是清淺的櫻草黃，花香搖曳浮現。
細品之下，湯水中的毫香氣息明顯，湯感又柔又軟。
輕輕入口，十分的順滑鮮爽，回味起來，沁涼十足。
就像剛吸了一口甜潤的花蜜一般，回甘清甜。
湯水中的香氣就像是一張密集的網，將人靜靜包裹著。
讓人甘心沉湎于這份溫柔甜鄉(xiāng)中。
【秋壽眉的口感】
在沖泡秋壽眉時，梗葉虬髯的秋壽眉在蓋碗內略顯局促。
標準大小的110ml蓋碗，搭配五克秋壽眉干茶的情況下。
由于秋壽眉的體積蓬松，需要將其粗壯的茶梗略微拗折一下，才能在蓋碗內妥帖安放。
秋壽眉的厚實粗壯的梗葉在經過沖泡后，其中的茶多糖、果膠物不斷的析出溶入湯水中。
為茶湯增添了不少稠潤的感覺。
沖泡過后，秋壽眉的湯色同樣是黃綠色，和春壽眉相比，綠意更多。
將茶湯入口，甘醇綿柔的滋味遍布了整個口腔，滋味十足。
細品過后，能感受到其綿綿不絕的回味在舌面回旋。
甘香十足，令人流連難忘。
【05】
春花與秋月，有著不同的風采。
對于白茶而言，春壽眉和秋壽眉也有著不同的風采。
春壽眉是小家碧玉般的溫婉甜潤美人。
葉片秀氣，香氣清新，滋味鮮爽，沁人心脾。
秋壽眉是輕熟明媚又具帶則英氣的女子。
外觀沉穩(wěn)質樸，氣質沉穩(wěn)，滋味稠厚甘香，回味悠長。
有人的地方就有江湖，不斷上演著恩怨與情仇。
對于白茶而言，也是如此。
同為壽眉，春與秋不同的時節(jié)，就有不同的風味。
伴隨著悠然空寂的塤聲，感受春秋壽眉的江湖風采，美哉！
真想時光停留在此刻，可以將大把的時光，消磨在這美好事物中！
俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關飲茶風俗。
茶史源遠流長
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶。“惟回教初傳，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產茶之區(qū)，回民或此時染有嗜好，移植內地后，仍不改其風。”
公元七世紀，部分回族先民從海路來到中國的廣州、泉州。杭州、揚州等地居住經商。這些地方基本上都是中國的產茶區(qū)，且當時從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見大臣、商討國事時，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活，飲茶習俗也隨之傳到西北、云南等地。
現在，如果您到回族聚居的村莊，就會發(fā)現家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們在茶館、飯館、店鋪門前掛一個牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風尚迥異的茶飲文化。對茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習俗及對茶品的選擇已經融入當地的大環(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會采摘山上一種名為“刺目樹”的葉子，回來蒸了，曬干后飲用。
在泡制時，回族同胞會先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長的瓦罐煨到小爐上，當瓦罐燒熱時，沖進適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國青海等回族聚居區(qū)。回族飲奶茶除了在茶罐內加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱“三炮臺”（因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F在飲此茶者已不多見。
回族傳統茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來說，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產生和發(fā)展是和茶葉生產、飲茶習慣的發(fā)展和演變密切相關的?；刈逯v究茶具。過去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈甯鶕滹嫴璺绞降牟煌瑢Σ杈叩倪x擇也形成不同特點。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統稱茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過半寸，底粗口細的陶瓷瓦罐。杯子不拘質地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉。飲用擂茶的碗多數都是瓷碗。其制作與風味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時，使用的是長頸茶壺，其質地分為陶質、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點綴。更為高級的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財富和身份的標志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺”有茶碗、茶蓋和茶托（長方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時傾斜度小，方便實用。喝茶時用寶鼎底座似的掌盤托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤里。蓋子設計略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內。
大凡是回族家里，無論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”。可見對于茶具重視的程度，實在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習俗，更是一種意蘊深長的文化禮儀。由于各地的飲茶風俗各異，形成了相應的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過程中的禮節(jié)
在寧夏六盤山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的?！邦^杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會有人說肯定是罐罐茶沒招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當地俗話說：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨自飲用，以示對客人的尊重。據說，烤茶不但味道好，且經濟實用，烤一次能反復沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點，因此，當地群眾至今都喜歡烤茶。
在新疆、內蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品；逢年過節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時，桌上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會繼續(xù)倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會關系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會關系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會生活中被“注入”多種含義，起著符號與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現這一點?；刈逄嵊H時“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長握手認定）。
定婚時要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門婚姻大事已經定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時要準備“定茶”外，結婚與婚后也各有飲茶傳統，分別是結婚時喝“喜宴茶”，結婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來，回族的婚禮從相親到結婚至始至終都是由茶貫穿其中的。回
族中如果有人決心很大的去做某事，也會用“下茶”來表示自己的堅決程度。這正應了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來饋贈親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對長者的尊重：
回族在看望長者或者一些認為比較重要的朋友時，茶是必帶的禮物之一。同時即使在家居生活中，少小給尊長敬茶能夠反應小輩對禮數是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會不高興，認為孩子目無尊長。
?對回族茶文化符號編碼的解讀
從對回族茶文化中，我們能夠發(fā)現每一個構成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應該完整，既是簡陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經典倡導的“嘉儀”。
回族茶文化在社會聯系中的禮儀安排，折射出社會地位、社會關系的現實狀態(tài)及其實踐，是一種“說明性”的符號。尤其在新建立的社會關系中，對待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構成“儀式化”。而最能體現新建社會聯系的婚姻締結中，茶不僅具有“說明性”，還注入了復雜含義，表示試探、詢問、接受、允諾和契約關系達成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內含卻有著明顯差異，實質上是編碼中隱含的意義存在差異。構成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說外形同質的茶文化整合進回族文化系統之中，生成回族獨有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機構成，在傳承過程中，被賦予了意義不同的符號價值，而具有了獨特的內涵，發(fā)掘這些內涵，對我國茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內容參考自《回族的飲茶習俗與茶文化解讀》及網絡
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