【導(dǎo)讀】什么是拼配大紅袍.？純種大紅袍來(lái)自母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖，單獨(dú)采制加工而成。拼配大紅袍是不同于純種大紅袍的一種市場(chǎng)化商品，是為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于拼配原料的品質(zhì)特征。
拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長(zhǎng)在九龍窠之上的6株母樹(shù)大紅袍并非單一品種，而是來(lái)自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來(lái)的成品才稱(chēng)為“母樹(shù)大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來(lái)，隨著科技水平的提高，各個(gè)企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場(chǎng)需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場(chǎng)化的重要體現(xiàn)。
拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹(shù)品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個(gè)山場(chǎng)的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評(píng)是拼配大紅袍的前提。茶葉審評(píng)時(shí)，將茶葉分成不同等級(jí)（依據(jù)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等劃分，每個(gè)企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級(jí)制度）。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類(lèi)。將相近等級(jí)相同類(lèi)別的茶葉相互拼合。
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什么是拼配大紅袍.純種大紅袍來(lái)自母樹(shù)大紅袍扦插無(wú)性繁殖，單獨(dú)采制加工而成。拼配大紅袍是不同于純種大紅袍的一種市場(chǎng)化商品，是為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于拼配原料的品質(zhì)特征。
拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長(zhǎng)在九龍窠之上的6株母樹(shù)大紅袍并非單一品種，而是來(lái)自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來(lái)的成品才稱(chēng)為“母樹(shù)大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來(lái)，隨著科技水平的提高，各個(gè)企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場(chǎng)需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場(chǎng)化的重要體現(xiàn)。
拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹(shù)品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個(gè)山場(chǎng)的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評(píng)是拼配大紅袍的前提。茶葉審評(píng)時(shí)，將茶葉分成不同等級(jí)（依據(jù)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等劃分，每個(gè)企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級(jí)制度）。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類(lèi)。將相近等級(jí)相同類(lèi)別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評(píng)出現(xiàn)錯(cuò)誤，拼配的茶葉極有可能出現(xiàn)品質(zhì)不升反降的情況，這樣將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。
拼配的幾種方法
鮮葉拼配
由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹(shù)品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無(wú)法分離出各個(gè)品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場(chǎng)上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來(lái)的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，很少有人用鮮葉來(lái)拼配。
半成品茶拼配
半成品茶指茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過(guò)焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過(guò)程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過(guò)程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進(jìn)行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來(lái)的大紅袍更是千差萬(wàn)別。
成品茶拼配
成品茶是指經(jīng)過(guò)焙火后，品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類(lèi)繁多，各個(gè)種類(lèi)的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類(lèi)型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣醇和悠長(zhǎng)，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個(gè)品種作為基本茶，再配以純種大紅袍（或其他優(yōu)質(zhì)茶）調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。
《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛?cè)腴T(mén)的茶友，可別一聽(tīng)“拼配”二字，就認(rèn)定其不是好茶，血統(tǒng)不純，以次摻好。
其實(shí)啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門(mén)正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來(lái)拼配，目的是為了在巖茶中取長(zhǎng)補(bǔ)短，提升品質(zhì)。
若僅是為了降低成本，而非提升品質(zhì)而進(jìn)行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來(lái)的茶味效果達(dá)到極佳狀態(tài)，那可是門(mén)高深的技術(shù)活。
在巖茶中，最為常見(jiàn)的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯拢銡夂妥涛督杂兴L(zhǎng)。
與拼配巖茶相對(duì)立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過(guò)程中，品種特征突出，個(gè)性鮮明。
在品質(zhì)到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個(gè)性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質(zhì)，以什么論勝負(fù)？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個(gè)問(wèn)題前，先來(lái)理清一個(gè)概念，一泡好的巖茶，以什么為標(biāo)準(zhǔn)？
平日里喝巖茶，對(duì)于品質(zhì)的要求，有三大點(diǎn)，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質(zhì)：
【山場(chǎng)好】
喝巖茶，有著山場(chǎng)的講究。
生長(zhǎng)在正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨(dú)厚，為巖茶的品質(zhì)奠定了先天基因。
對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，正巖山場(chǎng)出產(chǎn)的巖茶，無(wú)論是單一品種，還是進(jìn)行拼配，品質(zhì)都不會(huì)差到哪里去。
山場(chǎng)好的巖茶，自然更會(huì)用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長(zhǎng)好。這樣的茶，茶農(nóng)們?cè)谥撇柽^(guò)程中，自然是更為細(xì)心對(duì)待，做壞的機(jī)率小。
試想，巖茶的正巖山場(chǎng)，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長(zhǎng)的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場(chǎng)好，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，是品質(zhì)的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹(shù)品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)，向來(lái)是茶樹(shù)品質(zhì)的王國(guó)，有著極為豐富的茶樹(shù)品種資源。
根據(jù)林馥泉先生在1943年的調(diào)查，僅“慧苑坑”內(nèi)的茶樹(shù)品種，就多達(dá)280種，武夷山真無(wú)愧于是座茶樹(shù)品種資源寶庫(kù)！
根據(jù)現(xiàn)有的武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巖茶產(chǎn)品可以分為五個(gè)品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當(dāng)中，當(dāng)家做主的水仙，肉桂自然不必細(xì)說(shuō)了，香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙早已經(jīng)人盡皆知。
在巖茶的名叢當(dāng)中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個(gè)瑰麗的寶庫(kù)，有利的促進(jìn)的巖茶品質(zhì)的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對(duì)于最終成品茶的品質(zhì)，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對(duì)于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙?！?br>
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！?br>
這種種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法，在現(xiàn)代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng)，在工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯拢侥艹删蛶r茶最終好品質(zhì)！
對(duì)于巖茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)好、品種好，工藝好，是三個(gè)重要前提，除此之外，巖茶的品質(zhì)還和制茶時(shí)候的天氣情況，茶葉的包裝和儲(chǔ)存條件有關(guān)。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質(zhì)的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進(jìn)行品味，在巖茶的制茶技術(shù)上，算是一種改良。
在現(xiàn)今的巖茶市場(chǎng)中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現(xiàn)卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類(lèi)巖茶，在喝茶過(guò)程中，茶香溜得相當(dāng)快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無(wú)影無(wú)蹤，使得喝茶過(guò)程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價(jià)格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買(mǎi)茶預(yù)算，存在差距。
林林總總下來(lái)，要買(mǎi)到一款有香有水的巖茶，實(shí)屬不易。
這個(gè)時(shí)候，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短的拼配巖茶，就有了登場(chǎng)的意義。
拼配就像調(diào)酒一樣，能不同的巖茶滋味，進(jìn)行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進(jìn)行拼配，是技術(shù)活，不是大雜燴，要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質(zhì)的巖茶，根據(jù)其特點(diǎn)，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見(jiàn)的拼配大紅袍中，基本準(zhǔn)則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?！?br>
這樣完美融合眾家之長(zhǎng)的拼配出來(lái)的巖茶，在喝茶的過(guò)程中，香氣、口感統(tǒng)一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實(shí)現(xiàn)！拼配工藝得當(dāng)?shù)膸r茶，品味過(guò)程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點(diǎn)？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點(diǎn)是個(gè)性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來(lái)，單品的巖茶中，具有更為小眾個(gè)性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類(lèi)中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現(xiàn)出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個(gè)性特點(diǎn)，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤(rùn)澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個(gè)性突出的單品巖茶，一個(gè)個(gè)都有著讓人過(guò)目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據(jù)個(gè)人的喜好，沒(méi)有定論。
在巖茶品質(zhì)足夠好的前提下，無(wú)論是拼配，還是單品，都能帶來(lái)極為舒適的喝茶體驗(yàn)！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個(gè)問(wèn)題，就像是母雞和雞蛋的關(guān)系。
當(dāng)你吃上一顆好雞蛋時(shí)，會(huì)深究是哪個(gè)母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應(yīng)照單全收。
個(gè)人喝茶的口味是會(huì)變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗(yàn)不會(huì)變。
也許在當(dāng)下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛(ài)上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復(fù)何求?
