人大抵都有人云亦云，
盲目從眾之陋性
一旦有什么風(fēng)吹草動(dòng)，
一傳十十傳百，
一句話簡(jiǎn)單的事情
能給你整出一個(gè)小劇場(chǎng)。
大的不說(shuō)，就拿普洱茶來(lái)略說(shuō)一二。
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幾天前，有茶友到店里喝茶，順便帶了一泡他的“好茶”，要我們一起品鑒品鑒。
盛情難卻，便一起品了。
2泡茶湯咽下，頓感舌尖像針扎一樣，隨后喉嚨辣乎乎的，像被什么卡住一樣，整個(gè)味蕾已經(jīng)失去了昔日敏感。
停下飲茶的動(dòng)作，詢問(wèn)茶友：
“你喝這茶有沒(méi)有什么不適感?”
“澀感太強(qiáng)了，不像我平時(shí)喝的感覺(jué)。但賣茶人說(shuō)這是古樹，我想是它含著的茶質(zhì)豐富?！辈栌汛?/p>
我們幾人聽(tīng)完，面面相覷，相互交換了下眼神。
為緩解氣氛，掌柜說(shuō)“我們?cè)俸?泡看看。”硬著頭皮，淺淺的啜了一點(diǎn)。
不適感依舊不散，甚至變得嚴(yán)重幾分。為了往后還能品到更多的茶品，我們及時(shí)放下了茶杯。
茶友見(jiàn)我們停下，便問(wèn)道：
“是不是這茶有什么問(wèn)題?”
“這茶可能打過(guò)藥?！?/p>
“怎么說(shuō)呢?”
“你現(xiàn)在有沒(méi)有感到你的口腔，尤其是舌面、喉嚨就像針扎一樣，還很緊有辣乎乎的感覺(jué)?”
“這么一說(shuō)，還真的有。”
“出現(xiàn)這種感覺(jué)。以我的經(jīng)驗(yàn)，如果能夠化掉，就沒(méi)什么大問(wèn)題。但這個(gè)茶它越喝越澀，而且還出現(xiàn)了鎖喉感，那這茶有可能是打過(guò)藥。”
“這茶指定是喝不得了，是不是普洱茶都打農(nóng)藥啊?以后都有點(diǎn)陰影了。”
“也不用一票否決所有。并不是普洱茶都打農(nóng)藥，只是今天運(yùn)氣不好，被我們喝到了，以后盡量避免。”
雖然這么勸慰茶友，但此后如果他對(duì)普洱茶好印象不再有，也能理解，這是人之常情。
那本文就針對(duì)“普洱茶到底打不打農(nóng)藥”這一問(wèn)題來(lái)淺析一番。
我們的數(shù)次茶山行中，探訪了超過(guò)38座古茶園，足跡遍布3大產(chǎn)茶區(qū)。
有徒步翻山越嶺汗流浹背才到的古茶園;
也有乘車子不用費(fèi)力步行就可以直達(dá)的茶園;
欣賞了深山古樹，
也看到了斜坡人工精細(xì)化管理的生態(tài)茶;
見(jiàn)識(shí)了野生野長(zhǎng)高達(dá)20多米的古茶樹，
也看到了被人精心修剪后僅有40多厘米高的喬木茶樹……
親自實(shí)地探尋過(guò)，才敢妄言幾句 。
就我們所知，現(xiàn)在絕大部分的茶山、村寨，已經(jīng)明令禁止對(duì)茶樹使用藥物。他們會(huì)組織村里的村干部，每天都在茶山巡邏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有人違反，不僅要罰款、對(duì)其村上進(jìn)行教育，從此他家就被整個(gè)村監(jiān)督著，一直到他改正;而且他家的茶葉在這期間不得銷售，不可以銷售的時(shí)間是5-10年不等。
罰款、被教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有你在5年、10年內(nèi)都不可以賣茶嚴(yán)重，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)收入這種懲罰，直接讓茶農(nóng)不會(huì)再碰任何的作物藥物。甚至有的茶園要被村委會(huì)收回放荒。
除了上面的措施外，結(jié)合眾多茶園的位置來(lái)看，很多古茶園在重山之中，山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)每年只有在采茶季節(jié)才會(huì)去。
而且茶樹周圍森林環(huán)繞，形成了天然的生態(tài)系統(tǒng)，根本用不著藥物。
我們行走茶山時(shí)，在彎弓古茶園、老班章、倚邦、景邁、拔瑪?shù)裙挪鑸@都看到茶葉被蟲咬過(guò)。
像易武眾多的古茶園都是國(guó)有林是嚴(yán)令保護(hù)的，從2020年開始，像銅箐河、薄荷塘、彎弓、百花潭等古茶園外人絕對(duì)進(jìn)不去。
哪家在哪里享有古茶樹采摘權(quán)，都是要用身份證登記，采茶季節(jié)，進(jìn)山的路口就有森林公安把守，想要鉆什么空子，絕無(wú)可能。
而其它的古茶園，如蠻磚的桃子寨，也位于深山，人進(jìn)去單邊需要在山林間穿行3個(gè)小時(shí)，來(lái)回就是半天，哪有力氣大老遠(yuǎn)的去打藥?
很多古茶樹都是靠著生態(tài)系統(tǒng)來(lái)防御蟲害，也有的古茶樹上會(huì)被掛上粘蟲的板板，比如昔歸古茶樹上就有。
黃色部分為昔歸古樹上的粘蟲板
說(shuō)了這么多，按照目前的各類保護(hù)措施，至少我們所見(jiàn)的古茶樹是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)打農(nóng)藥的。尤其是古茶樹，它們已經(jīng)習(xí)慣了大自然的洗禮，如果貿(mào)然打農(nóng)藥，那就是自取滅亡了。這也是為什么很多茶友都愿意喝古樹茶的原因。
如今古茶樹資源本就不那么的充足，加上近幾年氣候干旱，已經(jīng)有一些古茶樹瀕危了，如果再要打農(nóng)藥那無(wú)疑就是雪上加霜。
回到初始茶友遇到的情況，這樣的情況可以說(shuō)是萬(wàn)分之一的概率?？隙ㄊ怯新┚W(wǎng)之魚，但是不能因?yàn)槁┚W(wǎng)之魚就把整池魚都毒死，只能引以為戒。
同時(shí)自身要不斷提升品茶水平，在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物，保持口腔的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)所品之茶的異處。
還有最重要的一點(diǎn)是，要去正規(guī)品牌、信任度高的商家購(gòu)買茶品，不要相信9塊9的老班章、冰島。
希望喜愛(ài)普洱茶的茶友都能品到自己喜歡的、品質(zhì)優(yōu)的茶品。
2020年11月7日（立冬），天韻古茶（昆明品鑒中心）在眾多茶人茶友殷切期盼中，隆重舉辦了“景邁古樹專場(chǎng)”品鑒會(huì)，并取得圓滿成功。
這是一個(gè)值得紀(jì)念的高端茶會(huì)，也是天韻古茶倡導(dǎo)和普及普洱茶專業(yè)品鑒體系，走向個(gè)性化、專業(yè)化時(shí)代的茶友品鑒會(huì)。
為了這個(gè)特別的茶友會(huì)，品鑒中心一眾同仁精心策劃，準(zhǔn)備了2002年—2020年跨度十八年不同年份的昆明干倉(cāng)景邁古樹茶，務(wù)求以專業(yè)高品質(zhì)茶品、專業(yè)沖泡和專業(yè)品鑒體系讓茶友們感受穿梭于時(shí)光中，感受不一樣的饕餮味蕾盛宴。
什么是好茶？
有人認(rèn)為不苦不澀的茶就是好茶；有人認(rèn)為不打農(nóng)藥綠色健康的茶就是好茶；有人認(rèn)為有一定功效性的茶就是好茶；有人認(rèn)為古樹和單株就是好茶；還有人認(rèn)為越貴的茶越好…
這是一個(gè)開放性的問(wèn)題，每個(gè)茶友都有自己的答案，但對(duì)于專業(yè)的評(píng)茶員來(lái)說(shuō)，界定一款茶好不好需要從它的外形、湯色、香氣、滋味、韻味、氣感、葉底等綜合因子來(lái)判斷，然后對(duì)其每項(xiàng)因子進(jìn)行打分，最后綜合評(píng)比，分?jǐn)?shù)高的茶自然好，這也是目前鑒別茶葉品質(zhì)最科學(xué)最合理的方法。
天韻古茶自創(chuàng)立之初就秉承“追根溯源，專注正宗稀有古樹茶”為理念，從一片鮮葉到一泡茶，數(shù)十個(gè)工藝環(huán)節(jié)都按照非常嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做每一款產(chǎn)品，使產(chǎn)品綜合指標(biāo)品質(zhì)提升的同時(shí)，還具有獨(dú)特的韻味！
總結(jié)：
純正的景邁茶有“三香”：
一是：干茶就有十分明顯的蘭香。
二是：湯香突顯而持久。
三是：杯底留香強(qiáng)而持久。
除了香氣，景邁的茶湯也別具風(fēng)韻，茶湯入口，爽度很高，湯質(zhì)甘甜清冽如泉，湯水柔軟細(xì)膩，滋味醇柔，讓人魂?duì)繅?mèng)繞...
??| 天韻古茶·景邁單株?|?
景邁山是位于中國(guó)云南省的西南邊陲，在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐?？h，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。海拔1000~1700米，年降水量1800毫米。景邁茶山多為混林茶園，多種植物混生，形成合理覆蔭帶，多散射陽(yáng)光照射，生態(tài)環(huán)境良好，多寄生植物(最為出名的螃蟹腳)。
天韻古茶于2017年研究并開發(fā)【景邁單株】古樹茶，以匠心專業(yè)制茶來(lái)呈現(xiàn)各山頭古樹茶的一山一味，一地一香的“純粹本味”，專業(yè)做好每一餅普洱茶。
天韻古茶【景邁專場(chǎng)】品鑒會(huì)完美收官
下期品鑒【熟茶】敬請(qǐng)關(guān)注！
最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對(duì)正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對(duì)于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會(huì)冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對(duì)于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡(jiǎn)單，產(chǎn)地對(duì)于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長(zhǎng)。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級(jí)，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來(lái)。不管青價(jià)如何漲落，麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級(jí)
現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分的：小赤甘采一芽?jī)扇~，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒(méi)有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，小赤甘的等級(jí)優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母?，茶湯更為醇厚?/span>但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會(huì)按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來(lái)制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。
4.產(chǎn)量
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計(jì)一年大概在三十萬(wàn)斤左右。
聽(tīng)起來(lái)很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國(guó)喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國(guó)的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒(méi)點(diǎn)門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問(wèn)，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來(lái)賣賣，這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號(hào)。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù)，老一輩的制茶專家，沒(méi)得說(shuō)，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的，沒(méi)多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個(gè)群體種，最大的優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說(shuō)法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項(xiàng)，一直備受詬病，大家都說(shuō)小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的，小菜茶也香，只是相對(duì)于其他高香品種，香的沒(méi)那么高揚(yáng)，沒(méi)那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場(chǎng)氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個(gè)方法，就是要靠喝。看是看不出來(lái)的，雖然正山小種的外形還是可識(shí)別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來(lái)做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場(chǎng)味”。
這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長(zhǎng)在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識(shí)別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對(duì)沒(méi)有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場(chǎng)氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤(rùn)滑，亦是征服了無(wú)數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒(méi)有肥料、沒(méi)有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說(shuō)了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒(méi)的采（會(huì)被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會(huì)有鳥來(lái)吃。
不得不說(shuō)，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號(hào)稱“鳥的天堂”，故而這里便沒(méi)農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤(rùn)滑的口感。
我自己在一天的時(shí)間里，幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說(shuō)，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
