本期主要內(nèi)容：
·茶葉標準化的內(nèi)涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
·國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標準的區(qū)別
在茶葉國際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測指標，是最高級別的技術性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國，農(nóng)殘問題越來越成為制約我國茶葉出口、影響我國茶葉國際競爭力的因素。
·茶葉標準化體系建設對茶產(chǎn)業(yè)的意義
通過專題研究標準制定的相關過程，使我國的茶葉標準工作者更加熟悉國際標準的相關規(guī)則，在參與國際標準制訂中占有主動權，提高我國在國際標準制定上的話語權，同時為我國今后標準的制、修訂如何與國際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關于茶葉到底該走標準化的路線，還是個性化的路線，不同的人持有不同的觀點。踐行標準化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個性化的則強調(diào)茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細想想，當我們在探討標準化與個性化的時候，我們談論的到底是什么?
(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標準化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標準化?
(3)是產(chǎn)品品控(口感)標準化?
從中國茶行業(yè)的角度看，標準化與個性化，實際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標準化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時間”的問題，在更短的時間里獲取更高的產(chǎn)能，后來進階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標準化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標準化
對于茶葉標準化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標準和標準化的。
·什么是標準?GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南 第1部分: 標準化和相關活動的通用術語》條目5.3中對“標準”描述為：
通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復使用的一種文件。
國際標準化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標準”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標準是由一個公認的機構(gòu)制定和批準的文件。它對活動或活動的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導則或特殊值，供共同和反復使用，以實現(xiàn)在預定領域內(nèi)最佳秩序的效果。
·什么是標準化?全國茶葉標準化技術委員會給出的定義是：
“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產(chǎn)品、過程和服務的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進技術合作”
簡單說"通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一"是標準化的實質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會效益"則是標準化的目的。
茶葉標準體系
我國茶葉標準體系由國家標準體系 (茶葉)、全國茶葉標準化技術委員會體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標準體系表》三個部分組成。
國家標準體系：
由國家標準化管理委員會統(tǒng)一制定， 包括體系類序號、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號、重點領域、TC 編號及名稱、專業(yè)部、業(yè)務指導單位、ICS、 中標分類等內(nèi)容;如下圖所示：
國家標準體系(茶葉)框架表
《茶葉標準體系表》是將我國茶葉的國家標準和供銷合作行業(yè)標準 (不包括茶葉機械標準)，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標準、正在制定(尚未發(fā)布) 的標準和預計未來將要制訂的國家和供銷合作行業(yè)茶葉標準，是一種指導性的技術文件，是編制標準制、修訂計劃的依據(jù)，并將隨著我國茶葉行業(yè)和科學技術的發(fā)展而不斷更新和充實。目前茶葉現(xiàn)行有效的國家標準有 109 項， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領域的重要基礎通用標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。
標準體系表的第一層為茶通用(包括基礎、質(zhì)量、方法、物流等)標準，第二層為各茶類標準，第三層為再加工茶類標準，如下圖所示：
全國茶葉標準化技術委員會體系框架圖
·茶葉標準化的特點
· 專一性
茶葉標準只適用于茶葉領域的某個品類具體茶葉產(chǎn)品, 對非茶類或類似產(chǎn)品無效。因此制定茶葉標準應在明確常規(guī)技術要求的前提下, 強調(diào)所指茶葉產(chǎn)品的獨特風味, 如特定地域、獨特工藝、突出的品質(zhì)特征和內(nèi)含物成分等。
· 科學性
茶葉產(chǎn)品標準的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設備、原料來源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當考慮設備改造、工藝革新等因素。當設備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時, 應及時對標準進行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標準要求對茶葉產(chǎn)品及相關的方法、基礎標準作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標準不僅有感官審評等質(zhì)的規(guī)定，還要有詳細的理化指標指標、安全指標等量的規(guī)定，不僅對內(nèi)容要有規(guī)定，有時對形式和對其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標準。同時，標準一經(jīng)國家標準化管理委員會頒布并要求強制實施，它就是一項技術法規(guī)。茶葉強制性標準，是政府執(zhí)法部門的技術依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標準化的實施比工業(yè)標準化的實施相對復雜與困難。
· 區(qū)域性
我國的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標準的制訂一定要考慮到地域性這一特點。
02
我國茶葉標準化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國成立前
十八世紀末至十九世紀初，中國茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風。為了保護消費者利益，各進口國紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國茶人力薦建立茶葉檢驗機構(gòu)，維護商品的信譽。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗處，制定地方性法律條文作為檢驗依據(jù)，這是我國茶葉標準的雛形。
1929年，當時的實業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗局，并同時著手制訂茶葉檢驗標準。
1931年，國民政府實業(yè)部基于出口檢驗之需要，頒布了我國第一部茶葉標準。全文僅六條，百余字。對各類茶的品質(zhì)、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標準, 不斷充實內(nèi)容。1936年對茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭時期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗。其檢驗標準由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標準。
1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗亦告暫停。
1947年, 實業(yè)部再次組織修訂茶葉標準, 以加強產(chǎn)品檢驗, 拯救在戰(zhàn)爭中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標準對統(tǒng)一全國茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者利益方面起到一定的作用。
·新中國成立后我國茶葉標準由國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準構(gòu)成。我國是一個多茶類國家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國現(xiàn)行的茶葉標準是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實物樣為基準，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標準樣、 加工標準樣和貿(mào)易標準樣三類。
1950年3月,新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議,制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》,恢復了由于戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗,并增設了檢驗機構(gòu)。
20 世紀 80 年代，國家和地方等有關部門逐步發(fā)布、 實施了各類茶葉標準。 2008 年 3 月，全國茶葉標準化技術委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，更好地推動茶葉標準化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標準化方面的工作，我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標準體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標準230余項，行業(yè)領域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗檢疫 (SN)、機械 (JB)、國內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準64項、供銷合作行業(yè)標準44項、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準38項、機械行業(yè)標準20項、輕工行業(yè)標準10項、國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準14項
· 毛茶標準樣
毛茶標準樣又稱毛茶收購實物標準樣， 是對樣評茶、評定毛茶等級及價格的實物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標準，90 年代以前，國家主管茶葉收購的部門實行統(tǒng)一領導和分級管理。90 年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達毛茶標準樣的制訂及換配計劃， 改由行業(yè)主管部門下達相關的國家標準和行業(yè)標準的制修訂任務， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標準化管理的要求，列入國家、行業(yè)標準的管理規(guī)范中。
· 加工標準樣
加工標準樣，又稱加工驗收統(tǒng)一標準樣，是對毛茶再加工時按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標準茶樣進行對樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實物依據(jù)，也是成品茶交接驗收的主要依據(jù)，加工標準樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿(mào)易標準樣
貿(mào)易標準樣指對外貿(mào)易標準樣， 是國際茶葉 貿(mào)易中成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。我國茶 72 葉的貿(mào)易標準樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級標準茶號， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級標準 樣茶，至 1962 年初步達到了貿(mào)易標準樣規(guī)格化和 標準化的要求。
目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關進出口商品規(guī)范 申報目錄》(2019 年版)， 進出口茶葉 (海關編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應標準。在實際貿(mào)易中， 進出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質(zhì)量安全標準
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國， 保證茶葉的質(zhì)量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》是我國最早的茶葉 衛(wèi)生安全標準，規(guī)定了感官指標和理化指標，在理 化指標中對鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實 施 GB 2763—2005《食品安全國家標準 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國 家標準 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進一步要求。
2009 年國家頒布實施了《食品安全法》，明確 要求政府有關職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
我國與茶葉及相關制品有關的食品安全國家標準共有 13 項， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我 國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標增加到了 65 項。
03
茶葉標準的分類
世界各國標準種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國實際情況， 并參照國際上最普遍使用的標準分類方法，我國標準分類如下：
(1)按標準的約束力劃分。我國標準分為強制性標準和推薦性標準;
(2) 按標準制定的主體劃分。從世界范圍來看，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準，團體標準與企業(yè)標準;各層次之間有一定的依從關系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個覆蓋全國又層次分明的標準體系。對需要在全國范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術要求的，應當制定國家標準，一般表示為GB或GB/T。
對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定相關行業(yè)標準。如農(nóng)業(yè)部標準表示為NY. 對既沒有國家標準，又沒有行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術要求的，可以制定地方標準，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒有國家標準和行業(yè)標準，又沒有地方標準的，應當制定相應的企業(yè)標準。一般表示QB。對已有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，企業(yè)標準的制定嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的要求。
(3)按標準對象的基本屬性劃分。標準分為技術標準、管理標準和工作標準;
(4)按標準信息載體劃分。標準分為標準文件(文字形式)和標準樣品(實物形式)。標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領域的共同準則;標準樣品的作用主要是提供實物，作為質(zhì)量檢驗鑒定的對比依據(jù)，作為測量設備檢定、校準的依據(jù)，以及作為判斷測試數(shù)據(jù)準確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標準有以下幾種：
(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(2)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術進步，制定的嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)產(chǎn)品標準;
(3)對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準;
(4)工藝、工裝、半成品和方法標準;
(5)生產(chǎn)、經(jīng)營活動中的管理標準和工作標準。
· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實際確定起草企業(yè)標準
在起草一個標準前，企業(yè)要充分的調(diào)研，一方面制定的標準不能與國家相關法律、法規(guī)和標準相抵觸，另一方面標準制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實際，這樣標準的制定既提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點制定企業(yè)標準 我國的大部分國家標準和行業(yè)標準或地方標準都是推薦性標準，企業(yè)制定的標準應根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實際及產(chǎn)品的特點來制定。起草企業(yè)標準時，應參照國內(nèi)外同類產(chǎn)品相關標準，并結(jié)合自身的特性來擬定。制定出來的標準應在生產(chǎn)實際中加以檢驗并不斷地加以修訂，形成最終確認的文本，并在國家相關質(zhì)檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質(zhì)量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實際情況準確表述企業(yè)標準化
企業(yè)在制定產(chǎn)品標準時，可以考慮制定能達到較高質(zhì)量要求的技術指標，企業(yè)標準一般是嚴于或高于國家標準或行業(yè)標準。不同類的茶產(chǎn)品，其技術指標要求也不一樣，有時也不能盲目追求過高的指標，這樣會增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應有其科學合理的指標，企業(yè)要根據(jù)自身的實際情況，對產(chǎn)品標準要進行科學而又準確的表述。
04
國內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標準比對在全球進出口貿(mào)易中，關稅壁壘在貿(mào)易保護中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來越受重視。發(fā)達國家以保護本國資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國茶葉出口，我國茶葉在國際市場的競爭力被極大削弱，導致我國茶葉出口成本增加，這對我國茶葉進入國際市場造成了嚴重壓力，抑制了我國茶葉出口的增長速度，阻礙了我國茶葉企業(yè)對國外市場的拓展。
中國與主要國家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標準情況對比
· 中國與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對我國茶葉(不含茶飲料)出口通報農(nóng)藥殘留超標累計135批次， 我國成為歐盟茶葉出口通報的主要來源國，農(nóng)藥殘留超標成為被通報的首要因素。
我國在 GB 2763—2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對茶葉的農(nóng)殘指標進行規(guī)定。
歐盟相關主要技術法規(guī)有：《關于加強進口飼料和非動物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標準:
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標3萬多項，其中針對茶葉的陸續(xù)增長至 486項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的7.5倍。 歐盟標準是目前世界上最嚴格的茶葉農(nóng)藥MRLS標準。
中國與歐盟共有指標42 項(中國指標有“六六六”1 項，歐盟指標為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項，本研究以中國名稱為準，因此計為共有指標1 項)。在共有指標中，歐盟更嚴格的有26 項，中國更嚴格的有8 項，相同的有8 項詳見下表;中國與歐盟共有指標比較結(jié)果
近年來對我國輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國尚未制定其限量標準， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標準，并于2020年2月實施。
同時歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學品限量檢出限標準一律為 0.01mg/kg。
· 中國與日本日本也是世界上對茶葉農(nóng)殘限量最嚴格的國家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》中對茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學品殘留。
使用的農(nóng)藥 MRLs 標準是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測項目有255項，數(shù)量是我國茶葉農(nóng)殘限量指標的4倍。
對于未制定MRLs標準的農(nóng)業(yè)化學品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國獨有指標有19 項，日本獨有指標192 項。共有指標31 項。在共有指標中，中國更嚴格的有18 項，日本更嚴格的有5 項，相同的8 項。
中國與日本共有指標比較結(jié)果
目前，我國茶葉出口日本主要通報項目是氟蟲腈，日本對氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測很嚴格，我國雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標準。
· 中國與摩洛哥摩洛哥是我國綠茶的最大出口國。
2019年7月1日，摩洛哥國家食品安全 局(ONSSA)開始對自我國進口的茶葉實施新的農(nóng)藥MRLs標準，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標準。
摩洛哥規(guī)定 我國未準許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實行。
摩洛哥27項農(nóng)藥的MRLs指標嚴于我國，如丁醚脲嚴 500倍，啶蟲脒嚴 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴 200倍。
· 中國與美國美國的茶葉農(nóng)殘標準總體來說比我國寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。
美國禁止在茶葉上使用的化學農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國和美國都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國農(nóng)藥MRLs標準相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標準比我國嚴格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標準均比我國更寬松。
· 中國與CACCAC標準簡介
國際食品法典委員會(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術標準的唯一政府間國際機構(gòu)，我國為CAC成員國。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國共有項目19項。
限量值相同項目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國尚無限量標準：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實際有關，不同國家和組織基于食品安全、風險管理、貿(mào)易調(diào)控等多種原因，制定最符合自身需求的標準。
05
茶葉標準化的意義
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當長的一段時期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴展、質(zhì)量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將伴隨市場的需求而繼續(xù)人們對茶葉質(zhì)量的要求也越來越高，這就需要一個嚴格的標準來控制茶葉生產(chǎn)，實施茶葉標準化，茶葉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等級才能有所保障。
“目前我國茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動力成本持續(xù)走高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學科技手段來解決?！?/p>
· 對于茶園來說，茶園的標準化建設需要一整套的標準化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴禁使用國家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應有鮮葉采摘、保管和運輸?shù)墓芾淼龋@也是源頭的標準化。
· 對茶企來說，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質(zhì)的色、香、味、形與當?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術條件等特點密切相關。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點，確立標準化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標準化, 除應有標準化的廠房、標準化的生產(chǎn)設備外, 確立標準化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標準化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。
一款茶產(chǎn)品如果能夠通過科學規(guī)?；姆N植加工，通過提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時保證品質(zhì)和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質(zhì)，這樣的產(chǎn)品流通起來才能惠及每一個消費者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個經(jīng)營者。
標準化的意義：安全+成本+好喝
面對茶葉的跨境進出口貿(mào)易市場，提高中國茶產(chǎn)品的國際競爭力，建立符合國際規(guī)范和食品安全的茶葉標準化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對我國茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標準化、機械化、自動化、甚至智能化是為了讓整個行業(yè)越走越遠，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個性化和標準化相輔相成共生更能促進茶產(chǎn)業(yè)整體的長久繁榮。
來源：茶也加速器
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茶葉是一種健康飲品。隨著人們生活水平的提高，對茶葉的安全訴求和關切越來越強烈。在茶葉的衛(wèi)生和安全方面，農(nóng)藥殘留始終是一個繞不開的話題。因為茶葉的農(nóng)藥殘留是和茶葉本身的保健屬性相矛盾的。所以國家也非常重視茶葉農(nóng)藥殘留問題。
2018年12月21日，中華人民共和國國家標準GB 2763.1-2018《食品安全國家標準食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》正式實施，與GB 2763-2016 《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 配套使用。其中，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留限量，新增了百草枯和乙螨唑兩種農(nóng)藥的最大殘留限量。
隨著我國國家食品安全標準的不斷完善，茶葉中最大農(nóng)藥殘留限量參數(shù)不斷擴增，農(nóng)藥殘留限量值不斷修訂，趨于更加合理與完善。
2005年版才9個參數(shù)，2012年升至25個，2014年28個，2016年48個，加上2018年的新標準增加的兩個后達到50個。
這50種最大農(nóng)藥殘留限量，包括22種在我國茶樹上登記的農(nóng)藥，18種禁限用農(nóng)藥和10種未登記農(nóng)藥。
這些規(guī)定，為茶園病蟲害防治提供了指導，為登記農(nóng)藥的衛(wèi)生指標提供了判定依據(jù)，同時，為我國登記農(nóng)藥提供了指導意義，為保障茶葉生產(chǎn)和消費安全提供了有力保障。
我國茶葉中最大農(nóng)藥殘留限量值（MRL，mg/kg）：
1乙酰甲胺磷0.1
2殺螟硫磷0.5
3六六六0.2
4滴滴涕0.2
5氯菊酯20
6氯氰菊酯和高效氯氰菊酯20
7氟氰戊菊酯20
8溴氰菊酯10
9氰戊菊酯和S-氰戊菊酯0.1
10苯醚甲環(huán)唑10
11啶蟲脒10
12吡蟲啉0.5
13草銨膦0.5
14草甘膦1
15除蟲脲20
16噠螨靈5
17丁醚脲5
18多菌靈5
19聯(lián)苯菊酯5
20甲氰菊酯5
21硫丹1
22滅多威0.2
23噻蟲嗪10
24噻嗪酮10
25殺螟丹20
26氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯15
27喹螨醚15
28氯噻啉3
29噻螨酮15
30甲拌磷0.01
31甲基硫環(huán)磷0.03
32滅線磷0.05
33內(nèi)吸磷0.05
34茚蟲威5
35氯唑磷0.01
36甲基對硫磷0.02
37硫環(huán)磷0.03
38三氯殺螨醇0.2
39吡蚜酮2
40氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯1
41水胺硫磷0.05
42特丁硫磷0.01
43辛硫磷0.2
44敵百蟲2
45氧樂果0.05
46克百威0.05
47蟲螨腈20
48甲胺磷0.05
49百草枯0.2
50乙螨唑15
下面著重介紹一下新標準增加的兩種農(nóng)藥百草枯和乙螨唑。
01
百草枯除草劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用量上僅次于草甘膦，在世界范圍內(nèi)廣泛使用。百草枯曾是我國茶樹登記農(nóng)藥，是茶園雜草防治的主要化學農(nóng)藥之一。
百草枯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，與土壤發(fā)生鍵合作用，在土壤中滯留時間長，降解緩慢，導致農(nóng)產(chǎn)品中百草枯農(nóng)藥殘留。
百草枯對人體器官傷害極大。肺部是百草枯的主要靶器官，導致肺泡內(nèi)和肺間不可逆纖維化。百草枯還能同時引起肝、腎等多器官衰竭。喝百草枯自殺者常常無藥可救。
鑒于百草枯對人體的巨大危害，目前已被20多個國家包括我國禁止使用。2016年7月1日，百草枯水劑在國內(nèi)全面停止銷售和使用。
盡管百草枯在茶樹上也已經(jīng)禁止使用，但由于百草枯在土壤中殘留期長，以及茶樹對土壤農(nóng)藥的吸附作用，因此需要進一步監(jiān)測茶葉中百草枯的污染水平，以確保茶葉中百草枯殘留低于限量要求。
GB 2763.1-2018新增的茶葉中百草枯最大殘留限量為0.2 mg/kg。
02
乙螨唑
乙螨唑，是日本住友化學株式會社于1998年開發(fā)的一種殺螨劑，2012年在我國農(nóng)作物上正式登記使用，但乙螨唑未在我國茶樹上登記，不能在茶園中使用。
茶葉害螨主要發(fā)生在3月中下旬以后，高峰期為5月中旬至6月下旬和夏季高溫干旱后形成，是茶樹防治重點對象之一。
殺螨劑三氯殺螨醇，曾在茶園中廣泛使用，被禁用后，茶葉害螨的化學防治農(nóng)藥種類較少，只有5種（無機硫農(nóng)藥石硫合劑、礦物源農(nóng)藥礦物油、生物農(nóng)藥苦參堿和化學農(nóng)藥噠螨靈與喹螨醚）。因此，茶葉的除螨劑很可能存在違規(guī)使用現(xiàn)象。
乙螨唑具有茶葉害螨防治效果，因此本次增補將其納入監(jiān)測范圍。
乙螨唑屬低毒農(nóng)藥，對環(huán)境安全，對有益昆蟲及益螨危害小。GB 2763.1-2018新增的茶葉中乙螨唑最大殘留限量為15 mg/kg，與CAC（食品法典委員會）標準一致。
?用熱水沖泡茶葉，有時會浮起不少泡沫，而泡好的茶晾涼之后，表面可能會形成一層薄膜。有些人擔心這些茶沫和茶膜是農(nóng)藥殘留，或是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)。對此，食品科學領域的專家解釋說，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)是具有抗菌作用的茶皂素，而茶膜則是由氧化的茶多酚、碳酸鈣等物質(zhì)組成，消費者飲茶時不必擔心或質(zhì)疑它們的安全性。
??上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授接受記者采訪時說，茶葉沖泡時產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質(zhì)類物質(zhì)。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一種難溶于水的化合物。從目前的科學研究結(jié)果來看，茶皂素具有抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。不過，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，不能真的指望它們起到抗菌作用。
??至于茶湯是否出現(xiàn)泡沫、泡沫數(shù)量的多少，主要取決于茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種茶皂素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這都可能影響茶沫數(shù)量的多寡。
??一般來說，多毫品種(茶葉表面長滿茸毛)的茶，比如部分金駿眉、福鼎大白、福鼎大毫等，基本上都是由茶芽制成，茶皂素、茶多酚等含量較高，如果制茶時用力揉捻，致使內(nèi)含物質(zhì)析出粘在茶葉表面，沖泡時就容易產(chǎn)生泡沫。
??此外，有些茶葉原料細碎，如紅碎茶，或茶葉在包裝運輸過程中產(chǎn)生的碎末，沖泡后茶的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過有效釋出，就會產(chǎn)生泡沫。
??與茶皂素形成的茶沫類似，茶涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成。而水的硬度、pH值、茶濃度和沖泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。
??比如，水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導茶膜形成的關鍵因素，只要兩者同時存在，就會產(chǎn)生茶膜。而如果是用完全純凈的水來泡茶，冷卻后就不會出現(xiàn)茶膜。
??茶的品種也會影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會形成茶膜，這是因為紅茶相較于其他品種的茶葉，發(fā)酵時間較長，氧化程度更高。
??至于有些人擔心茶沫或茶膜可能是農(nóng)藥殘留，劉少偉解釋說，目前我國允許使用的茶葉農(nóng)藥98%都是脂溶性物質(zhì)，它們并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷卻后結(jié)成茶膜。同時，目前也沒有實驗研究證明農(nóng)藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯(lián)系。
??綜上，茶沫和茶膜既不是什么臟東西，也不是農(nóng)藥殘留，飲茶時沒有必要撇掉。
來源： 中國消費者報
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