本期主要內(nèi)容：
·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵是什么?
通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一"是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會(huì)效益"則是標(biāo)準(zhǔn)化的目的。
·國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別
在茶葉國(guó)際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測(cè)指標(biāo)，是最高級(jí)別的技術(shù)性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國(guó)，農(nóng)殘問題越來越成為制約我國(guó)茶葉出口、影響我國(guó)茶葉國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的因素。
·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的意義
通過專題研究標(biāo)準(zhǔn)制定的相關(guān)過程，使我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作者更加熟悉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)則，在參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制訂中占有主動(dòng)權(quán)，提高我國(guó)在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定上的話語權(quán)，同時(shí)為我國(guó)今后標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂如何與國(guó)際接軌提供有力的借鑒作用。
在茶圈，關(guān)于茶葉到底該走標(biāo)準(zhǔn)化的路線，還是個(gè)性化的路線，不同的人持有不同的觀點(diǎn)。踐行標(biāo)準(zhǔn)化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個(gè)性化的則強(qiáng)調(diào)茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。
但是仔細(xì)想想，當(dāng)我們?cè)谔接憳?biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的時(shí)候，我們談?wù)摰牡降资鞘裁?
(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化?
(3)是產(chǎn)品品控(口感)標(biāo)準(zhǔn)化?
從中國(guó)茶行業(yè)的角度看，標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化，實(shí)際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化也只不過是近代工業(yè)革命以來才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時(shí)間”的問題，在更短的時(shí)間里獲取更高的產(chǎn)能，后來進(jìn)階為“效率+品控”等問題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，希望能夠給你帶來更多的思考和啟發(fā)。
01什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化
對(duì)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的。
·什么是標(biāo)準(zhǔn)?GB/T 20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分: 標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語》條目5.3中對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”描述為：
通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的一種文件。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標(biāo)準(zhǔn)”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：
標(biāo)準(zhǔn)是由一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)制定和批準(zhǔn)的文件。它對(duì)活動(dòng)或活動(dòng)的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導(dǎo)則或特殊值，供共同和反復(fù)使用，以實(shí)現(xiàn)在預(yù)定領(lǐng)域內(nèi)最佳秩序的效果。
·什么是標(biāo)準(zhǔn)化?全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)給出的定義是：
“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)，稱為標(biāo)準(zhǔn)化。它包括制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過程。標(biāo)準(zhǔn)化的重要意義是改進(jìn)產(chǎn)品、過程和服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作”
簡(jiǎn)單說"通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一"是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會(huì)效益"則是標(biāo)準(zhǔn)化的目的。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系
我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系 (茶葉)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》三個(gè)部分組成。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系：
由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)統(tǒng)一制定， 包括體系類序號(hào)、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號(hào)、重點(diǎn)領(lǐng)域、TC 編號(hào)及名稱、專業(yè)部、業(yè)務(wù)指導(dǎo)單位、ICS、 中標(biāo)分類等內(nèi)容;如下圖所示：
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系(茶葉)框架表
《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》是將我國(guó)茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (不包括茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn))，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來的圖表，包括已有的標(biāo)準(zhǔn)、正在制定(尚未發(fā)布) 的標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計(jì)未來將要制訂的國(guó)家和供銷合作行業(yè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，是一種指導(dǎo)性的技術(shù)文件，是編制標(biāo)準(zhǔn)制、修訂計(jì)劃的依據(jù)，并將隨著我國(guó)茶葉行業(yè)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷更新和充實(shí)。目前茶葉現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有 109 項(xiàng)， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)等。
標(biāo)準(zhǔn)體系表的第一層為茶通用(包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等)標(biāo)準(zhǔn)，第二層為各茶類標(biāo)準(zhǔn)，第三層為再加工茶類標(biāo)準(zhǔn)，如下圖所示：
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系框架圖
·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)
· 專一性
茶葉標(biāo)準(zhǔn)只適用于茶葉領(lǐng)域的某個(gè)品類具體茶葉產(chǎn)品, 對(duì)非茶類或類似產(chǎn)品無效。因此制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在明確常規(guī)技術(shù)要求的前提下, 強(qiáng)調(diào)所指茶葉產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味, 如特定地域、獨(dú)特工藝、突出的品質(zhì)特征和內(nèi)含物成分等。
· 科學(xué)性
茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備、原料來源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當(dāng)考慮設(shè)備改造、工藝革新等因素。當(dāng)設(shè)備、工藝和原料來源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時(shí), 應(yīng)及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
· 法規(guī)性
茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)茶葉產(chǎn)品及相關(guān)的方法、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標(biāo)準(zhǔn)不僅有感官審評(píng)等質(zhì)的規(guī)定，還要有詳細(xì)的理化指標(biāo)指標(biāo)、安全指標(biāo)等量的規(guī)定，不僅對(duì)內(nèi)容要有規(guī)定，有時(shí)對(duì)形式和對(duì)其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒有明確的規(guī)定，就不稱其為標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布并要求強(qiáng)制實(shí)施，它就是一項(xiàng)技術(shù)法規(guī)。茶葉強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是政府執(zhí)法部門的技術(shù)依據(jù)。
· 季節(jié)性
茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國(guó)茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時(shí)，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施比工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施相對(duì)復(fù)雜與困難。
· 區(qū)域性
我國(guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個(gè)地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制訂一定要考慮到地域性這一特點(diǎn)。
02
我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展與現(xiàn)狀
·新中國(guó)成立前
十八世紀(jì)末至十九世紀(jì)初，中國(guó)茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國(guó)外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營(yíng)者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風(fēng)。為了保護(hù)消費(fèi)者利益，各進(jìn)口國(guó)紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛國(guó)茶人力薦建立茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，維護(hù)商品的信譽(yù)。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗(yàn)處，制定地方性法律條文作為檢驗(yàn)依據(jù)，這是我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的雛形。
1929年，當(dāng)時(shí)的實(shí)業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗(yàn)局，并同時(shí)著手制訂茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
1931年，國(guó)民政府實(shí)業(yè)部基于出口檢驗(yàn)之需要，頒布了我國(guó)第一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)。全文僅六條，百余字。對(duì)各類茶的品質(zhì)、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。
1932年至1937年, 實(shí)業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標(biāo)準(zhǔn), 不斷充實(shí)內(nèi)容。1936年對(duì)茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對(duì)著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗(yàn)。其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標(biāo)準(zhǔn)。
1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗(yàn)亦告暫停。
1947年, 實(shí)業(yè)部再次組織修訂茶葉標(biāo)準(zhǔn), 以加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn), 拯救在戰(zhàn)爭(zhēng)中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標(biāo)準(zhǔn)對(duì)統(tǒng)一全國(guó)茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者利益方面起到一定的作用。
·新中國(guó)成立后我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。我國(guó)是一個(gè)多茶類國(guó)家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后開始逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、 加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三類。
1950年3月,新中國(guó)貿(mào)易部在北京召開第一屆全國(guó)商品檢驗(yàn)會(huì)議,制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》,恢復(fù)了由于戰(zhàn)爭(zhēng)而中斷的茶葉檢驗(yàn),并增設(shè)了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
20 世紀(jì) 80 年代，國(guó)家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、 實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。 2008 年 3 月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，更好地推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。 經(jīng)過各部門幾十年來在標(biāo)準(zhǔn)化方面的工作，我國(guó)現(xiàn)已初步建立了茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系
截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)230余項(xiàng)，行業(yè)領(lǐng)域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗(yàn)檢疫 (SN)、機(jī)械 (JB)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)64項(xiàng)、供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)44項(xiàng)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng)、機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)
· 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣， 是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，90 年代以前，國(guó)家主管茶葉收購的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。90 年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開，國(guó)家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃， 改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。
· 加工標(biāo)準(zhǔn)樣
加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等
· 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣， 是國(guó)際茶葉 貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)茶 72 葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 樣茶，至 1962 年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和 標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范 申報(bào)目錄》(2019 年版)， 進(jìn)出口茶葉 (海關(guān)編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際貿(mào)易中， 進(jìn)出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類
茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)， 保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實(shí)施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理 化指標(biāo)中對(duì)鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。
2005 年 1 月頒布并實(shí) 施 GB 2763—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。
2009 年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確 要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有 13 項(xiàng)， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我 國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。
目前，由國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng) 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實(shí)施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標(biāo)增加到了 65 項(xiàng)。
03
茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類
世界各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況， 并參照國(guó)際上最普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類如下：
(1)按標(biāo)準(zhǔn)的約束力劃分。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn);
(2) 按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體劃分。從世界范圍來看，標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);各層次之間有一定的依從關(guān)系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個(gè)覆蓋全國(guó)又層次分明的標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)需要在全國(guó)范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求的，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般表示為GB或GB/T。
對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)表示為NY. 對(duì)既沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)，一般表示為DB或DB/T。
企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一般表示QB。對(duì)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。
(3)按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的基本屬性劃分。標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn);
(4)按標(biāo)準(zhǔn)信息載體劃分。標(biāo)準(zhǔn)分為標(biāo)準(zhǔn)文件(文字形式)和標(biāo)準(zhǔn)樣品(實(shí)物形式)。標(biāo)準(zhǔn)文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領(lǐng)域的共同準(zhǔn)則;標(biāo)準(zhǔn)樣品的作用主要是提供實(shí)物，作為質(zhì)量檢驗(yàn)鑒定的對(duì)比依據(jù)，作為測(cè)量設(shè)備檢定、校準(zhǔn)的依據(jù)，以及作為判斷測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和精確度的依據(jù)。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有以下幾種：
(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);
(2)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)步，制定的嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);
(3)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇或補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn);
(4)工藝、工裝、半成品和方法標(biāo)準(zhǔn);
(5)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。
· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際確定起草企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
在起草一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)前，企業(yè)要充分的調(diào)研，一方面制定的標(biāo)準(zhǔn)不能與國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，另一方面標(biāo)準(zhǔn)制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，這樣標(biāo)準(zhǔn)的制定既提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，又節(jié)約了成本，提高了效率。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)的大部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際及產(chǎn)品的特點(diǎn)來制定。起草企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)參照國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合自身的特性來擬定。制定出來的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在生產(chǎn)實(shí)際中加以檢驗(yàn)并不斷地加以修訂，形成最終確認(rèn)的文本，并在國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質(zhì)量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。
· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實(shí)際情況準(zhǔn)確表述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化
企業(yè)在制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以考慮制定能達(dá)到較高質(zhì)量要求的技術(shù)指標(biāo)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般是嚴(yán)于或高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同類的茶產(chǎn)品，其技術(shù)指標(biāo)要求也不一樣，有時(shí)也不能盲目追求過高的指標(biāo)，這樣會(huì)增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應(yīng)有其科學(xué)合理的指標(biāo)，企業(yè)要根據(jù)自身的實(shí)際情況，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行科學(xué)而又準(zhǔn)確的表述。
04
國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)在全球進(jìn)出口貿(mào)易中，關(guān)稅壁壘在貿(mào)易保護(hù)中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關(guān)稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來越受重視。發(fā)達(dá)國(guó)家以保護(hù)本國(guó)資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國(guó)茶葉出口，我國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力被極大削弱，導(dǎo)致我國(guó)茶葉出口成本增加，這對(duì)我國(guó)茶葉進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)造成了嚴(yán)重壓力，抑制了我國(guó)茶葉出口的增長(zhǎng)速度，阻礙了我國(guó)茶葉企業(yè)對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的拓展。
中國(guó)與主要國(guó)家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)情況對(duì)比
· 中國(guó)與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對(duì)我國(guó)茶葉(不含茶飲料)出口通報(bào)農(nóng)藥殘留超標(biāo)累計(jì)135批次， 我國(guó)成為歐盟茶葉出口通報(bào)的主要來源國(guó)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)成為被通報(bào)的首要因素。
我國(guó)在 GB 2763—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對(duì)茶葉的農(nóng)殘指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。
歐盟相關(guān)主要技術(shù)法規(guī)有：《關(guān)于加強(qiáng)進(jìn)口飼料和非動(dòng)物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動(dòng)植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn):
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)3萬多項(xiàng)，其中針對(duì)茶葉的陸續(xù)增長(zhǎng)至 486項(xiàng)，數(shù)量是我國(guó)茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)的7.5倍。 歐盟標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上最嚴(yán)格的茶葉農(nóng)藥MRLS標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)與歐盟共有指標(biāo)42 項(xiàng)(中國(guó)指標(biāo)有“六六六”1 項(xiàng)，歐盟指標(biāo)為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項(xiàng)，本研究以中國(guó)名稱為準(zhǔn)，因此計(jì)為共有指標(biāo)1 項(xiàng))。在共有指標(biāo)中，歐盟更嚴(yán)格的有26 項(xiàng)，中國(guó)更嚴(yán)格的有8 項(xiàng)，相同的有8 項(xiàng)詳見下表;中國(guó)與歐盟共有指標(biāo)比較結(jié)果
近年來對(duì)我國(guó)輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國(guó)尚未制定其限量標(biāo)準(zhǔn)， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2020年2月實(shí)施。
同時(shí)歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量檢出限標(biāo)準(zhǔn)一律為 0.01mg/kg。
· 中國(guó)與日本日本也是世界上對(duì)茶葉農(nóng)殘限量最嚴(yán)格的國(guó)家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》中對(duì)茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留。
使用的農(nóng)藥 MRLs 標(biāo)準(zhǔn)是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實(shí)施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標(biāo)5萬多種， 其中涉及茶葉的檢測(cè)項(xiàng)目有255項(xiàng)，數(shù)量是我國(guó)茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)的4倍。
對(duì)于未制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過 0.01mg/kg。
中日相比，中國(guó)獨(dú)有指標(biāo)有19 項(xiàng)，日本獨(dú)有指標(biāo)192 項(xiàng)。共有指標(biāo)31 項(xiàng)。在共有指標(biāo)中，中國(guó)更嚴(yán)格的有18 項(xiàng)，日本更嚴(yán)格的有5 項(xiàng)，相同的8 項(xiàng)。
中國(guó)與日本共有指標(biāo)比較結(jié)果
目前，我國(guó)茶葉出口日本主要通報(bào)項(xiàng)目是氟蟲腈，日本對(duì)氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測(cè)很嚴(yán)格，我國(guó)雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
· 中國(guó)與摩洛哥摩洛哥是我國(guó)綠茶的最大出口國(guó)。
2019年7月1日，摩洛哥國(guó)家食品安全 局(ONSSA)開始對(duì)自我國(guó)進(jìn)口的茶葉實(shí)施新的農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
摩洛哥規(guī)定 我國(guó)未準(zhǔn)許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實(shí)行。
摩洛哥27項(xiàng)農(nóng)藥的MRLs指標(biāo)嚴(yán)于我國(guó)，如丁醚脲嚴(yán) 500倍，啶蟲脒嚴(yán) 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴(yán) 200倍。
· 中國(guó)與美國(guó)美國(guó)的茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)總體來說比我國(guó)寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。
美國(guó)禁止在茶葉上使用的化學(xué)農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。
我國(guó)和美國(guó)都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國(guó)農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。
美國(guó)的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標(biāo)準(zhǔn)比我國(guó)嚴(yán)格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標(biāo)準(zhǔn)均比我國(guó)更寬松。
· 中國(guó)與CACCAC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調(diào)各成員國(guó)食品法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的唯一政府間國(guó)際機(jī)構(gòu)，我國(guó)為CAC成員國(guó)。
根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫，有關(guān)茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國(guó)共有項(xiàng)目19項(xiàng)。
限量值相同項(xiàng)目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲
我國(guó)尚無限量標(biāo)準(zhǔn)：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯
國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實(shí)際有關(guān)，不同國(guó)家和組織基于食品安全、風(fēng)險(xiǎn)管理、貿(mào)易調(diào)控等多種原因，制定最符合自身需求的標(biāo)準(zhǔn)。
05
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的意義
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴(kuò)展、質(zhì)量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將伴隨市場(chǎng)的需求而繼續(xù)人們對(duì)茶葉質(zhì)量的要求也越來越高，這就需要一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來控制茶葉生產(chǎn)，實(shí)施茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，茶葉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等級(jí)才能有所保障。
“目前我國(guó)茶行業(yè)面臨的幾大問題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動(dòng)力成本持續(xù)走高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問題都需要通過科學(xué)科技手段來解決?！?/p>
· 對(duì)于茶園來說，茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要一整套的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當(dāng)前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應(yīng)有鮮葉采摘、保管和運(yùn)輸?shù)墓芾淼?，這也是源頭的標(biāo)準(zhǔn)化。
· 對(duì)茶企來說，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質(zhì)的色、香、味、形與當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術(shù)條件等特點(diǎn)密切相關(guān)。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點(diǎn)，確立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化, 除應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)化的廠房、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)設(shè)備外, 確立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來污染物的侵入; 同時(shí)能提高效率, 使不同批次的原料通過特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。
一款茶產(chǎn)品如果能夠通過科學(xué)規(guī)模化的種植加工，通過提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時(shí)保證品質(zhì)和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質(zhì)，這樣的產(chǎn)品流通起來才能惠及每一個(gè)消費(fèi)者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。
標(biāo)準(zhǔn)化的意義：安全+成本+好喝
面對(duì)茶葉的跨境進(jìn)出口貿(mào)易市場(chǎng)，提高中國(guó)茶產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，建立符合國(guó)際規(guī)范和食品安全的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對(duì)我國(guó)茶葉出口帶來的不利影響。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、甚至智能化是為了讓整個(gè)行業(yè)越走越遠(yuǎn)，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個(gè)良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化相輔相成共生更能促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)整體的長(zhǎng)久繁榮。
來源：茶也加速器
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?用熱水沖泡茶葉，有時(shí)會(huì)浮起不少泡沫，而泡好的茶晾涼之后，表面可能會(huì)形成一層薄膜。有些人擔(dān)心這些茶沫和茶膜是農(nóng)藥殘留，或是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)。對(duì)此，食品科學(xué)領(lǐng)域的專家解釋說，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)是具有抗菌作用的茶皂素，而茶膜則是由氧化的茶多酚、碳酸鈣等物質(zhì)組成，消費(fèi)者飲茶時(shí)不必?fù)?dān)心或質(zhì)疑它們的安全性。
??上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授接受記者采訪時(shí)說，茶葉沖泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質(zhì)類物質(zhì)。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一種難溶于水的化合物。從目前的科學(xué)研究結(jié)果來看，茶皂素具有抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。不過，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，不能真的指望它們起到抗菌作用。
??至于茶湯是否出現(xiàn)泡沫、泡沫數(shù)量的多少，主要取決于茶樹品種與成品茶的外形。不同茶樹品種茶皂素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這都可能影響茶沫數(shù)量的多寡。
??一般來說，多毫品種(茶葉表面長(zhǎng)滿茸毛)的茶，比如部分金駿眉、福鼎大白、福鼎大毫等，基本上都是由茶芽制成，茶皂素、茶多酚等含量較高，如果制茶時(shí)用力揉捻，致使內(nèi)含物質(zhì)析出粘在茶葉表面，沖泡時(shí)就容易產(chǎn)生泡沫。
??此外，有些茶葉原料細(xì)碎，如紅碎茶，或茶葉在包裝運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的碎末，沖泡后茶的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過有效釋出，就會(huì)產(chǎn)生泡沫。
??與茶皂素形成的茶沫類似，茶涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成。而水的硬度、pH值、茶濃度和沖泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。
??比如，水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導(dǎo)茶膜形成的關(guān)鍵因素，只要兩者同時(shí)存在，就會(huì)產(chǎn)生茶膜。而如果是用完全純凈的水來泡茶，冷卻后就不會(huì)出現(xiàn)茶膜。
??茶的品種也會(huì)影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會(huì)形成茶膜，這是因?yàn)榧t茶相較于其他品種的茶葉，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，氧化程度更高。
??至于有些人擔(dān)心茶沫或茶膜可能是農(nóng)藥殘留，劉少偉解釋說，目前我國(guó)允許使用的茶葉農(nóng)藥98%都是脂溶性物質(zhì)，它們并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷卻后結(jié)成茶膜。同時(shí)，目前也沒有實(shí)驗(yàn)研究證明農(nóng)藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯(lián)系。
??綜上，茶沫和茶膜既不是什么臟東西，也不是農(nóng)藥殘留，飲茶時(shí)沒有必要撇掉。
來源： 中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
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翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。
一片小小的茶葉，不僅承載著中國(guó)文化，還蘊(yùn)含著健康之道。
諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會(huì)帶來的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機(jī)，無污染，便攜，潮流等成為市場(chǎng)推動(dòng)下，茶發(fā)展的標(biāo)簽。
拋開市場(chǎng)營(yíng)銷的影響，現(xiàn)代茶有什么特點(diǎn)呢?現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)有哪些亮點(diǎn)?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?
日前，《生命時(shí)報(bào)》專訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢(shì)等業(yè)界權(quán)威解讀。
深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來學(xué)茶文化，曉科學(xué)喝茶養(yǎng)生!
左：中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 陳宗懋
右：中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 劉仲華
“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時(shí)間線做了詳細(xì)介紹：“我國(guó)茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
01
春秋戰(zhàn)國(guó)：煮熟之后加調(diào)料
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床?，彼時(shí)的茶葉還是一種藥用植物。春秋時(shí)期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。
西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期。
漢朝《煮茶圖》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。
唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來煮，煮茶講究三沸：
一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;
三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國(guó)門。
《唐人宮樂圖》重現(xiàn)"煎茶"場(chǎng)景
03
宋朝：點(diǎn)茶、斗茶流行
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。
宋朝人的飲茶方式稱為點(diǎn)茶和斗茶。
點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;
斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動(dòng)地描寫為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《攆茶圖》中點(diǎn)茶場(chǎng)景
茶被用作珍貴禮品送給外國(guó)使臣，中國(guó)茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點(diǎn)茶法。
04
明朝：茶葉在歐洲流行
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運(yùn)銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國(guó)等歐洲各地。
陳宗懋院士介紹，在公元17世紀(jì)，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當(dāng)時(shí)一些年長(zhǎng)的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。
凱瑟琳公主品茶
茶葉的健康功效由此被英國(guó)上層社會(huì)廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當(dāng)時(shí)，英國(guó)需要從中國(guó)進(jìn)口大量茶葉，財(cái)政壓力不小，于是便開始向中國(guó)輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)背后的一個(gè)原因。
值得一提的是，英國(guó)人還將茶籽引入當(dāng)時(shí)的殖民地印度、非洲種植，推動(dòng)了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
05
現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶
到現(xiàn)代社會(huì)，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
喝綠茶有3大健康優(yōu)勢(shì)
一片茶葉里，蘊(yùn)藏了怎樣的健康優(yōu)勢(shì)?
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀(jì)80年代開始的。當(dāng)時(shí)，我國(guó)提出“回歸大自然”的口號(hào)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機(jī)，茶葉的健康價(jià)值受到越來越多的重視。
“我每年至少可以看到800~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報(bào)告?？偨Y(jié)來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預(yù)防心血管疾病及肥胖、預(yù)防癌癥、預(yù)防老年癡呆?！?/p>
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，近年來，國(guó)內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等。
概括來說，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說，未來會(huì)有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時(shí)研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。
但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當(dāng)作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況?！?/p>
中國(guó)茶安全質(zhì)量有保證
很多消費(fèi)者喜歡喝茶，卻也擔(dān)心茶葉農(nóng)藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心茶葉安全問題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國(guó)每年產(chǎn)茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)苛的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，茶葉質(zhì)量安全水平都過關(guān)。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督部門2020年在全國(guó)范圍內(nèi)抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測(cè)是合格的。在檢測(cè)判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標(biāo)。另外，我國(guó)消費(fèi)者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
01
從源頭減少農(nóng)殘和重金屬
劉仲華院士說，這一成績(jī)得益于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部對(duì)茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進(jìn)行源頭防控。
考慮到茶葉沖泡過程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
當(dāng)前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時(shí)溶解度非常低。而且，國(guó)家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費(fèi)者不用一談茶葉就擔(dān)心農(nóng)殘安全問題。
02
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。
替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：
不同害蟲喜歡不同波長(zhǎng)的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護(hù)其天敵。
雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個(gè)4毫克的小裝置，大部分雄蟲會(huì)被吸引和捕殺。
利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點(diǎn)產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應(yīng)用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。
03
推動(dòng)燃料和包裝改革，減少污染
近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細(xì)微、更嚴(yán)苛的茶葉質(zhì)量問題。他注意到，有時(shí)茶葉質(zhì)量還會(huì)受到環(huán)境污染物的影響。
例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會(huì)造成污染;普通紙板箱因?yàn)閮r(jià)格便宜、使用方便，常用來運(yùn)輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會(huì)添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。
于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報(bào)告反映，希望推動(dòng)茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個(gè)臺(tái)階。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對(duì)腸胃比較好?！?/p>
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。
01
六大茶類交替喝
六大茶類色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。
一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。當(dāng)然，以上建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。
02
每天9~10克，分三泡飲用
每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。
03
“隔夜茶”最好不喝
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎?如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎?都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康?！?/p>
陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
來源：生命時(shí)報(bào)
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