什么茶有甜味

(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠流長，博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻及著述也是汗牛充棟，無以計數(shù)。

與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>

在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習(xí)慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關(guān)緊要。

“杯中乾坤大，茶里日月長。”茶看似一個很簡單的物什，但內(nèi)涵卻是很深遠的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認為，妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習(xí)慣了苦，能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學(xué)校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。

參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應(yīng)酬，算是附庸風(fēng)雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒?，不知怎么回事，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里。回家之后，我堅持喝了一周多時間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認識，也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。

茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習(xí)，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?

好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)

　　普洱茶為什么會“甜”？那么，什么是普洱茶的“甜”呢？又是什么決定普洱茶的“甜”呢？普洱茶之所以嘗起來有點甜，主要是因為云南大葉種含有多種物質(zhì)、果膠、果糖等元素。大葉茶樹是云南獨特的產(chǎn)品，含有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物質(zhì)，茶葉沖泡優(yōu)先溶解，或苦開花后，味蕾明顯甜(快速甜)，感覺明顯甜。

選擇喝什么茶，我自己來。

相信，這是很多茶友的心聲！

從去年開始，我們一直在努力，包括一次次地走訪、聯(lián)動行業(yè)各力量，包括一次次地升級后臺技術(shù)，包括忍痛，轉(zhuǎn)型升級，只希望為茶友消費者打開一個通道，讓茶葉真正回歸到：客觀評價，以口感定論，不因品牌而高看，不因產(chǎn)地山頭而另論，純料拼配各具特色，生茶我愛，熟茶我喜，白茶也可，它茶也可，從不獨一而足，也不偏一而論。

新年伊始，這個通道已經(jīng)略有成形，欣慰之余，也希望能夠分享給眾茶友。如您想試試新品，想客觀評價一款茶，可以來通道“新茶網(wǎng)”免費申請，這里試用品牌超過30多個，平均每個品牌試用茶品達1至30款不等。已經(jīng)有上萬位茶友的真實申請記錄，累計產(chǎn)生真實試用報告600多份，每一份都認真、客觀，值得收藏。

當然，這還不夠，我們希望有越來越多的茶友能夠參與進來，能夠真正為自己的飲茶感受、喜好、品位發(fā)聲。

現(xiàn)在，新茶網(wǎng)每日有幾十款茶可以免費申請，我們希望真正能夠做到：茶友選擇喝什么茶，自己來，茶行業(yè)的未來，我們一起來，新茶網(wǎng)，是為消費者的認知而生，為茶行業(yè)的信任而生！

以下，是來自新茶網(wǎng)一款茶品的試用報告，一共來自5位茶友的心聲。

就在不久前，一場片玉試用活動在新茶網(wǎng)悄然上演了，5位幸運的茶友各自收到了一份150g的片玉手撕餅，品飲后的他們留下了十分精彩獨到的試用體驗，讓我們一睹為快：

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茶友@無咎

打開包裝的時候心情特別的好，本人有點外貌協(xié)會，而潤元昌的片玉包裝精致，設(shè)計精美，實實在在的有“玉”的感覺。

用水：桶裝礦泉水；茶具：240ml建水紫陶

昆明的冬天，早晚溫差極大，常常是艷陽天配寒冰一樣的冷空氣，而昆明的冬天是沒有暖氣的，在這樣的日子里，閑暇時候來一杯普洱熟茶，捂捂手的同時暖心暖胃，就期待時光日子都可以再慢一點。

潤元昌-片玉，纖薄的茶餅，精致的包裝帶點暖陽色，說實話，掰茶的時候真的有是在掰一塊玉的感覺，總覺得不忍心，所以我是很討厭自己去撬一餅新開的茶的，感覺自己一下子就破壞來一個美的東西。

打開茶餅，有淡淡的熟茶香氣。

取茶8.1g，用建水紫陶沖泡，洗茶兩遍出湯，可能是茶放的有點多，前幾泡湯色偏濃，茶味略醇厚，無堆味異味。

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第1、2泡，湯色濃、紅、透，可能因為泡到太濃，喝到喉嚨有股苦味，陳味淡，無異味；甜味轉(zhuǎn)化不明顯。

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第3-5泡，口腔中甜味明顯轉(zhuǎn)化，有點涼絲絲的回甘，帶點淡淡焦糖熟香甜，開始生津，茶湯也開始油紅透亮，非常好看。

6-8泡，10秒出湯，這幾泡入口甜潤，絲絲回甘，正是最好喝的時候；一個人喝干凈所有的茶湯，邊喝邊看綜藝，有點悠哉逍遙的感覺。之后又悶泡來三泡，開始有水味，茶湯顏色因為悶泡，還持續(xù)透亮紅潤。

總結(jié)：整體感覺還是滿意的，已經(jīng)有一點陳香了，雖然還不明顯；無堆味異味，茶做的很干凈，茶氣不重，我泡的比較濃，前兩泡苦味也不重，入口潤滑，甜味轉(zhuǎn)化也很好，中間有幾泡生津有點涼絲絲的感覺，不錯。僅只是個人感受。

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茶友@信仰

外包裝入眼精美大氣，上下拉開紙殼包裝即可取出內(nèi)盒，就可見到茶餅，見它圓潤的身姿仍在安靜的熟睡著，讓人不忍打擾。

輕輕拉出內(nèi)盒見右上角有一小洞，可以很方便的伸進手指取出茶餅，設(shè)計的很人性化，這讓繁忙的都市生活給我們喝茶的前奏，撬茶變得簡單了許多，有多少茶友在撬茶的過程中傷到了手，手撕讓這個步驟變的簡單快捷了起來。想喝時輕輕撕下幾小塊，立馬就能快速沖泡品飲，再也沒有撬茶的煩惱。薄薄的餅身可以讓人徒手撕茶，確實有趣又方便。

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打開包裝。干茶用料均勻，金豪外露，餅身纖薄，常規(guī)大小，翻過茶餅有內(nèi)票對潤元昌廠家的介紹，及“春茶發(fā)酵的熟茶”廣告詞，讓茶瞬間感到高大上。而且2015年的料子17年壓制，18年喝，不知轉(zhuǎn)化的怎么樣，讓人有些急不可耐哈。

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品飲時間：2018年11月

天氣：陰

潤茶：倆遍秒出，開蓋濕醒2分鐘?

階段一（1-4泡）?茶質(zhì)析出速度較快，公道杯湯色透亮，深酒紅色，偏木香，潤感足，厚度好。

階段二（5-8泡）潤感依舊比較明顯，厚度增加，甜味顯，入喉順滑，整體協(xié)調(diào)性較好。

階段三（9-12泡）茶湯葡萄酒紅色，色澤喜人，入口潤感十足，生津不斷，香醇感十足。

總結(jié)：這款茶給我的感覺最大的特點就是——潤，全程都可以感受到，看來潤元昌從前幾年宣傳的倆個主題之一；潤在這上面下足了功夫，第二個主題——春茶發(fā)酵，在葉底以及耐泡度上足可以看出潤家的誠意。

而且發(fā)酵后陳放三年，足見潤元昌在熟茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化上下足了功夫。除了口感外這款茶的另外特點是給都市快節(jié)奏的人群設(shè)計生產(chǎn)的，攜帶方便，輕輕一撕便能取茶，無疑讓喝茶這件事變得更加簡單

片玉，圓而薄，像古代的玉片。包裝大氣精美，茶盒的上下側(cè)都可以取出內(nèi)包裝，比較方便內(nèi)盒的拿取。內(nèi)盒設(shè)計有一個缺口，非常方便的可以伸進指頭去把茶餅取出,這一點考慮的非常細致。

包裝

茶餅壓的非常的圓，觀看餅面，用料比較均勻。茶餅比較薄，輕輕一掰就能取下一塊，比較方便不用茶針撬，而且掰下來的茶整體完整、不細碎?？床栾瀮?nèi)部用料和外部用料一致。聞茶餅，無堆味、無雜味，淡淡的熟香。

這次掰了基本半餅的量了放置于茶葉罐中靜止兩日后取出4克茶葉置于茶荷中醒茶一日。細看這次挑的這小塊茶，感覺用料還是比較嫩的，芽頭挺多的。用注水量為70毫升左右的蓋碗沖泡。

（個人沖泡習(xí)慣將3泡合一起后品飲，即:1/2/3泡合一起后品飲、4/5/6泡合一起后品飲、7/8/9泡合一起后品飲，評述時習(xí)慣用前段、中段、后段來評述）

沸水注入洗茶一次，熟香顯，濕醒兩三分鐘后快進快出洗茶第二次；開始沖泡。

前段沖泡時間為秒出/5秒/15秒，茶湯通透明亮，茶湯入口熟香入水且明顯，湯水厚滑度均有，湯水有一定甜感，湯水過喉后喉嚨甜潤、舒服，無不適感覺，清空公道后公杯底有焦糖香以及熟香，但是不明顯。

中段沖泡時間為秒出/20秒/40秒，茶湯的甜感能持續(xù)不減，入口舌尖就能感受到甜，湯水下咽后整個口腔有甜潤感，厚滑度依然持續(xù)，清空公道后公道底的熟香能持續(xù)。

后段沖泡時間為30秒/一分鐘/兩分鐘左右，茶湯的甜依然能夠很好的維持，下咽后整個口腔依然甜潤、舒適，而且從中后段開始能感覺到絲絲生津。后面又泡了2水，茶湯略帶水味，依然帶有甜潤感。

喝完后觀葉底，顏色均勻不發(fā)黑，發(fā)酵度適中，揉捏手感柔軟有彈性不發(fā)硬。 ?

這個茶整體喝完后總體來說感覺還是不錯的，無雜味無堆味（這個應(yīng)該得益于發(fā)酵出來散放兩年后壓制），包裝的話個人覺得除了有單片一盒的話還有提升的空間，如果客戶需要的量比較大的話可以設(shè)計成兩片/三片一盒，或者7片一盒也是可以的。

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茶友@風(fēng)信子

此款熟普片玉外觀設(shè)計新穎，包裝大氣。每片凈重約150克，餅形圓正，精巧輕盈，大小如常規(guī)七子餅，只是壓制非常的輕薄，輕輕用力就可以輕松掰下。

沖泡用具 ：125ml白瓷蓋碗；投茶量：8g

干茶：餅面烏潤干凈，條索整齊，芽頭清晰，金毫盡顯。

首先，開水燙碗溫杯，洗茶兩遍，開蓋濕醒約一分鐘。

1—3泡：90度開水定點低沖注水沖泡，秒出湯；湯色紅濃微濁，湯水入口微苦，但軟糯而油潤、溫和而飽滿。?

第4—6泡：以95度開水沖泡，均秒出湯；茶湯紅濃而干凈，內(nèi)含物質(zhì)淅出豐富而快速；茶湯滋味飽滿，柔滑而溫和。

第7—9泡：以100度開水沖泡，第兩泡之間延長5秒出湯；茶湯呈琥珀色，輕啜入口，順滑軟糯，有甜味呈現(xiàn)，滋味醇厚而飽滿。

?第10泡—尾水：以100度開水定點低沖注水，每一泡在前泡基礎(chǔ)上加悶1—2分鐘后出湯；茶湯橙紅而清透；入口甘甜可口，軟糯而柔潤，茶水融合度較高。

葉底：肥厚柔嫩而油潤；茶底呈褐紅，葉片彈性十足。

總結(jié)：片玉餅形輕薄，無撒面，里外一口料。沖泡全程平滑順暢，茶水融合度較高。整個品飲過程茶湯順滑適口，米湯感強，適口性強。湯色似琥珀，討人喜。葉底用料完整，發(fā)酵度適中。茶湯有甘有甜，喉韻不錯，甜度留存好。片玉最大的突出之處在于，全新的壓制方式讓喝茶變得更加簡單，輕輕一撕便能取茶，省去了撬茶的步驟，這更加適應(yīng)現(xiàn)代年輕人快節(jié)奏的生活。? ? ???

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茶友@咸陽任很好

初見這個小家伙時，總覺得她叫玉片，如玉純，形態(tài)薄。然而，名片玉，先說其形態(tài)，后說其入玉般雕琢，薄薄一片，紅潤、有芽，十分美麗。餅薄，有彈性，輕輕用力，便可撕開。

聞餅基本無堆味，撕下茶5.7克入150ML蓋碗浸泡。個人覺得熟茶的魅力在于冬天，暖身暖胃，還能帶給一絲絲的甜，所以泡的相對較清淡，洗茶2次，其余均出湯5-10秒，下圖分別是3-7泡湯色。

總結(jié)：片玉優(yōu)點在于省去了開茶的麻煩輕松可以分開，醒茶也相對方便。茶味醇，基本沒有堆味，沒有燥，喝起來很舒服。前2泡過后就能喝到明顯的甜味，尾水階段特別甜，甚是喜歡。個人覺得是一款值得日常品飲的好茶。

本文整理自新茶網(wǎng)，部分報告內(nèi)容過長，只摘取精華部分。點擊閱讀原文，穿越“新茶網(wǎng)”，即可免費申請茶品。