1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋?lái)看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見(jiàn)杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類(lèi)很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來(lái)很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！边@說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差?！恫枞~審評(píng)》
3、應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)可依茶類(lèi)和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買(mǎi)來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉?！吨袊?guó)茶與健康》
4、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。——《中國(guó)茶經(jīng)》
5、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類(lèi)藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類(lèi)可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類(lèi)藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類(lèi)藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類(lèi)藥物時(shí)，茶水有增效作用。——《用茶水服藥到底好不好》
6、可以給一些意見(jiàn)我該喝什么茶最適合嗎？
一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來(lái)講，根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見(jiàn)，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料?！吨袊?guó)食品報(bào)》
“喝茶能解酒”，人人都這么說(shuō)，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過(guò)多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳?！吨袊?guó)茶經(jīng)》
8.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
9、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量?！兜滦挪杞?jīng)》
10、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
一、茶器
應(yīng)該說(shuō)，中國(guó)人喝茶歷史有多長(zhǎng)，茶器的歷史就有多長(zhǎng)。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說(shuō)法，茶具則更加口語(yǔ)化?；旧蟻?lái)說(shuō)，茶器發(fā)展的歷史與中國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國(guó)茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。
如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場(chǎng)上所常見(jiàn)的茶器，從器型上可分為兩大類(lèi)——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細(xì)項(xiàng)分類(lèi)有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類(lèi)——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類(lèi)型的茶壺沖泡出來(lái)，極有可能帶來(lái)完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類(lèi)型茶杯來(lái)品飲，通常多多少少也會(huì)帶來(lái)一些不一樣的口感。接下來(lái)，我就從普洱茶的不同種類(lèi)（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來(lái)講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。
二、茶與器
1、普洱新生茶
普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹(shù)茶，其實(shí)依然青味十足。對(duì)于這類(lèi)茶，我個(gè)人沖泡時(shí)候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺(jué)得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。
第一，瓷質(zhì)蓋碗對(duì)于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時(shí)間。因?yàn)槿绻貌鑹?，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，達(dá)不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。
同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個(gè)人覺(jué)得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因?yàn)橹炷嗑蹥?，且相?duì)其他紫砂或者陶器而言，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來(lái)。
當(dāng)然，無(wú)論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對(duì)于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對(duì)于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。
那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類(lèi)的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來(lái)沖泡?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對(duì)于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個(gè)人認(rèn)為，那些價(jià)格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實(shí)對(duì)沖泡茶葉有所幫助，但是，我個(gè)人覺(jué)得不是太值得花大代價(jià)去追求這類(lèi)茶壺。
2、普洱新熟茶
其實(shí)普洱熟茶無(wú)論新舊，對(duì)于腸胃或者整個(gè)身體來(lái)說(shuō)，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時(shí)候，總會(huì)帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對(duì)于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個(gè)人對(duì)于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。
一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點(diǎn)。尤其是巖礦壺，對(duì)于新熟茶的一些缺點(diǎn)的掩飾，簡(jiǎn)直非常之完美。對(duì)于品飲新熟茶的茶杯，個(gè)人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。
3，半生不舊的生茶（干倉(cāng)陳期5-15年）
這類(lèi)生茶，半生不舊時(shí)候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒(méi)大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r(shí)候沒(méi)啥苦澀，有時(shí)候又很苦澀。但是有時(shí)候，又需要喝這類(lèi)茶。咋辦？
對(duì)于這類(lèi)茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來(lái)對(duì)待。因?yàn)槔献夏嗷蛘呃锨逅?，本身火氣較輕?？梢匝谏w住這類(lèi)茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類(lèi)茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。
4，陳茶、舊茶（干倉(cāng)陳期15年及以上）
這類(lèi)生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對(duì)于這類(lèi)茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類(lèi)茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。
一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因?yàn)榭梢愿惺艿嚼喜璧母鞣N變化。
5，入倉(cāng)老茶（傳統(tǒng)港倉(cāng)，陳期10年以上，無(wú)論生熟）
對(duì)于傳統(tǒng)港倉(cāng)茶，我以前有過(guò)論述，再次不贅述。很多新近茶友對(duì)于港倉(cāng)茶的概念，無(wú)非就是霉味、倉(cāng)味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實(shí)，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉(cāng)茶。上述幾個(gè)現(xiàn)象，是放倉(cāng)失敗后才會(huì)有的表現(xiàn)。一款標(biāo)準(zhǔn)的港倉(cāng)茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標(biāo)該有的全都有。
所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶，是不會(huì)有霉味、倉(cāng)味、土味的，葉底雖然不如干倉(cāng)茶那么鮮活，但也絕對(duì)不會(huì)死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉(cāng)茶，但是也不會(huì)弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶身上的。喝港倉(cāng)茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。
6、老熟茶（干倉(cāng)熟茶，5年及以上）
其實(shí)干倉(cāng)老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當(dāng)，沒(méi)有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對(duì)于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來(lái)。品飲方面，個(gè)人覺(jué)得陶質(zhì)茶杯更適合。
三、總結(jié)
這是一些個(gè)人多年來(lái)泡普洱的心得，并不絕對(duì)。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時(shí)制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。
-END-
圖文內(nèi)容綜合于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
免責(zé)聲明:分享提供的所有內(nèi)容僅供學(xué)習(xí)、分享與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們
茶
水
器
藝
席
茶席設(shè)計(jì)初級(jí)課程
講師：蔡英珍
（中國(guó) 臺(tái)灣）
? 會(huì)心茶雧行茶師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝品鑒師? 臺(tái)灣茶席美學(xué)講師? 防水布茶席創(chuàng)始人? 臺(tái)灣天色茶席天色織藝工坊創(chuàng)辦人
