我們喝茶時(shí)，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一種情形：西式的茶杯都附帶有手柄，而中國(guó)的茶杯則基本都沒(méi)有。
那么，為什么中國(guó)的茶杯不像外國(guó)的杯子一樣帶“把”呢?
今天，我們就一起來(lái)探究下造成這一現(xiàn)狀的緣由吧。
中國(guó)茶具和其他的食具、炊具一樣，它的產(chǎn)生和發(fā)展是一個(gè)從無(wú)到有，從共用到專用，從粗到精的一個(gè)過(guò)程。
隨著茶類品種的不斷增多，飲茶方法的不斷改進(jìn)，茶具的制作技術(shù)也在不斷的完善。
在中國(guó)奴隸社會(huì)時(shí)期，最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)時(shí)，是采集鮮葉在鍋中烹煮成羹湯而食，茶葉作為蔬菜，與飯菜相同，并沒(méi)有什么特別的烹飲方法和器皿。
由此，最初的“茶具”，也就是吃茶的“茶具”就是碗。
而之后中國(guó)生產(chǎn)茶具深深受到了“碗”的影響，多數(shù)不帶“把”。
為什么說(shuō)“多數(shù)”，因?yàn)樵?7世紀(jì)，歐洲人很喜歡中國(guó)的瓷器，經(jīng)常在中國(guó)訂做茶杯，還囑咐一定要加“把”。
01 為什么中國(guó)大多數(shù)的杯子是沒(méi)有“把”的呢?
不美觀
以蓋碗為例，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。如果僅僅是一個(gè)手柄不僅沒(méi)有寓意，也不美觀。
不方便
茶盤(pán)中需要擺放各種茶具，如果每個(gè)杯子都有手柄，則放置起來(lái)不方便，會(huì)相互碰到。
另外，茶具是非常能夠體現(xiàn)中國(guó)文化的，每一個(gè)器皿都有自己的特定的用途和位置，相互制約而互不干擾，體現(xiàn)了“律”的文化內(nèi)涵。
既然是“律”了，重復(fù)的設(shè)計(jì)自然不會(huì)出現(xiàn)太多。
不實(shí)用
大多數(shù)的茶都是需要用沸水沖泡的，如果是帶手柄的杯子，飲用時(shí)手會(huì)感受不到茶水的溫度，不免燙傷;
而沒(méi)有手柄的杯子，人首先接觸到的就是茶杯，進(jìn)而判斷是否可以飲用。
另外，茶具是非常能夠體現(xiàn)中國(guó)文化的，每一個(gè)器皿都有自己的特定的用途和位置，相互制約而互不干擾，體現(xiàn)了“律”的文化內(nèi)涵。
既然是“律”了，重復(fù)的設(shè)計(jì)自然不會(huì)出現(xiàn)太多。
不實(shí)用
大多數(shù)的茶都是需要用沸水沖泡的，如果是帶手柄的杯子，飲用時(shí)手會(huì)感受不到茶水的溫度，不免燙傷;
而沒(méi)有手柄的杯子，人首先接觸到的就是茶杯，進(jìn)而判斷是否可以飲用。
來(lái)源：茶情報(bào)
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英國(guó)著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長(zhǎng)篇小說(shuō)《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動(dòng)作的描寫(xiě)頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時(shí)的情景：
于是他開(kāi)始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時(shí)，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國(guó)文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問(wèn)妻子有沒(méi)有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說(shuō)家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。
莫雷爾太太說(shuō)著給他斟茶?！巡璧乖诓璧?，吹吹涼，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國(guó)茶葉傳入歐洲時(shí)，也帶去了中國(guó)的茶具。我們知道，中國(guó)古代的茶杯通常是沒(méi)有把手的，倒進(jìn)了滾燙的茶，端茶杯的時(shí)候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國(guó)人一直沒(méi)有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個(gè)把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒(méi)有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕?tīng)C，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國(guó)茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對(duì)貴婦人的飲茶舉止有生動(dòng)的描寫(xiě)。在下午的茶會(huì)上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛(ài)好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時(shí)發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對(duì)女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時(shí)的荷蘭上流社會(huì)，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國(guó)，成了英國(guó)上流社會(huì)的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來(lái)英國(guó)人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒(méi)有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國(guó)人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們?cè)?9世紀(jì)的英國(guó)文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國(guó)茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫(xiě)集》是描寫(xiě)倫敦街頭巷尾的市民生活場(chǎng)景的散文集，1836年第一版出版時(shí)，著名畫(huà)家克魯克香克繪制了書(shū)中的插畫(huà)。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個(gè)頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國(guó)維多利亞時(shí)代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒(méi)有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點(diǎn)買(mǎi)了吃。狄更斯在《博茲特寫(xiě)集》的《街頭晨景》中寫(xiě)道：當(dāng)“教堂的一個(gè)個(gè)塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時(shí)候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點(diǎn)，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們?cè)诮稚线M(jìn)早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?huà)，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個(gè)“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個(gè)細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國(guó)紳士在街頭飲食攤喝茶也沒(méi)忘了一個(gè)紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國(guó)畫(huà)家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長(zhǎng)篇小說(shuō)《老古玩店》(1841年)畫(huà)過(guò)插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們?cè)诤认挛绮钑r(shí)談?wù)撊绾螌?duì)付自己的丈夫的情景，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，在監(jiān)獄的房間里招待來(lái)探監(jiān)的客人。他安排從中國(guó)回來(lái)的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點(diǎn)，而讓從救濟(jì)院出來(lái)，衣著寒酸、形容枯槁得簡(jiǎn)直就“像一只活到了荒年的第二個(gè)年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢(shì)利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個(gè)忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長(zhǎng)條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒(méi)有因?yàn)榱实沟木秤龊椭魅说钠缫暥プ鳛橐幻澥繎?yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國(guó)女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫(xiě)。另外，在19世紀(jì)的英國(guó)茶葉公司的廣告招貼畫(huà)中，也常有用茶碟喝茶的“畫(huà)面”。說(shuō)明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國(guó)人的普遍的價(jià)值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國(guó)人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國(guó)著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過(guò)一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會(huì)禮貌問(wèn)題”時(shí)，他頗有不滿地說(shuō)：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國(guó)廣播公司(BBC)工作時(shí)，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國(guó)家的人。在美國(guó)女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂(lè)在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來(lái)向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說(shuō)：“現(xiàn)在不時(shí)興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說(shuō)：“茶碟從中國(guó)來(lái)的”，“是兩百年前荷蘭人從中國(guó)帶來(lái)的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會(huì)因?yàn)槟阍隈R隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變?！眲诶鑼?xiě)的這段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個(gè)時(shí)代美國(guó)社會(huì)在茶桌禮儀問(wèn)題上的新舊兩種觀念的斗爭(zhēng)。在英國(guó)曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來(lái)西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國(guó)殖民時(shí)代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
不好煙，不好酒，好茶。
工作一直是文案，好茶首先緣于提神。煙酒茶都是提神的東西，不沾煙酒的人如何提神?問(wèn)高人，高人說(shuō)：“我就喝茶?！毕笃宕髱熈笕A下棋必喝茶，棋不順時(shí)，就端茶杯，遇大賽，看到柳大華就看到他的茶杯。
從此就喝茶，年輕時(shí)喝茶沒(méi)什么講究，有茶葉就行。喝久了，喝習(xí)慣了，偏愛(ài)菊花茶。
菊花茶是自己配的，茶葉可以不講究，菊花是特別講究的。不敢到超市買(mǎi)，一般都到藥店買(mǎi)菊花，買(mǎi)上好的野菊。泡茶時(shí)，比例自己把握。上火了，菊花就多放些，火泄了，菊花就少放些。經(jīng)常在電腦前碼字，菊花茶也有養(yǎng)眼的奇效。
我喜好的茶葉，必到茶產(chǎn)地去看，看茶樹(shù)，看茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境。我家鄉(xiāng)附近最好的山區(qū)是五峰，那里產(chǎn)茶。五峰經(jīng)常有野物被活捉了到菜市場(chǎng)賣(mài)，我瞧那野物，比如野雞，眼睛有神，羽毛閃亮，見(jiàn)人就撲騰。我就想像那山有多高，水有多清，樹(shù)有多密。單位放假，就瞅空跑到五峰去考察。車(chē)在山腰跑，霧在山谷繞，看不到茶樹(shù)。霧散了，才發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)就在霧里。近看茶樹(shù)，葉尖尖細(xì)嫩得令人疼愛(ài)，陽(yáng)光一照，茶綠得沁人心脾。再看樹(shù)腳下，沒(méi)有人工肥，腐葉滋潤(rùn)的泥土散發(fā)出清涼的芬芳。
如此看重茶葉的質(zhì)量，是因?yàn)槿艘惶旌鹊乃瘸缘娘埗?，茶水的質(zhì)量，直接決定了人身體的素質(zhì)。
人說(shuō)煙出文章酒出詩(shī)，我沒(méi)試過(guò)。我要說(shuō)的是，茶出文字材料。如果說(shuō)文章和詩(shī)是神來(lái)之筆，那么文字材料就是苦活，白領(lǐng)做的苦活。十年文案，我發(fā)現(xiàn)同行中有八成以上是茶君子。究其原因，一是辦公室禁煙，二是茶更能為文案解乏。不敢揣度別人的感受，我只說(shuō)我的菊花茶。
茶的享受，從泡茶始。配茶、沖水就是一種休息和愉悅，枯燥的辦公，調(diào)劑出生活情趣，就是一種享受。我經(jīng)常聽(tīng)到隔壁的頭兒在辦公室偶爾五音不全地哼歌，正是他離開(kāi)電腦泡茶的時(shí)候。茶，讓人一下子輕松了，放開(kāi)了。茶從沏上以后，喝不喝，人就開(kāi)始跟茶有了交流。時(shí)不時(shí)要揭開(kāi)茶蓋聞一聞、瞧一瞧，茶水的一絲清香，茶葉的一點(diǎn)綻放，都是語(yǔ)言，是茶在說(shuō)話，讓獨(dú)坐電腦前的我，不再孤獨(dú)。乏了，喝一口，清香入腑，有美食感。寫(xiě)著寫(xiě)著，什么給忘了，喝一口，就想起來(lái)了。頭兒要求加班，猛喝幾口茶，怨氣也就下去了……
喝菊花茶對(duì)我身體帶來(lái)的好處，也多次在QQ空間與人分享。首先是我的視力比一般人要好，人到中年，許多同行都帶眼鏡了，我沒(méi)有。菊花茶對(duì)緩解視力疲勞，是有醫(yī)學(xué)依據(jù)的。但這種緩解非常輕微，只有長(zhǎng)期堅(jiān)持喝一種茶，才能見(jiàn)成效。再就是扁桃體，文案的職業(yè)病之一，就是扁桃體經(jīng)常愛(ài)發(fā)炎，特別是有煙史的朋友。辦公室的老許，抽空就要跑到衛(wèi)生間抽一口的，以前老聽(tīng)他喊咽喉疼。自從被我搞成“菊花茶”朋友后，扁桃體就安分了。我也是這樣，扁桃體和整個(gè)咽喉部位，一直沒(méi)半點(diǎn)毛病。再就是氣色，搞文案的走出去最顯著的標(biāo)致，就是氣色不好。茶水有規(guī)律的有效補(bǔ)充，讓我的氣色姨直很好。
喝茶，也緩解了我的生活節(jié)奏。上衛(wèi)生間都要一路小跑的快節(jié)奏時(shí)代，要把節(jié)奏慢下來(lái)，還真不是件容易事。但茶文化天生就是慢生活享受，茶水是泡出來(lái)的，茶味是品出來(lái)的，熱茶是要慢慢喝的。與茶對(duì)話，你需要斯文，需要空閑。當(dāng)我們活得連思考的時(shí)間都沒(méi)有的時(shí)候，茶，讓你安靜下來(lái)。
我生活中的許多靈感和創(chuàng)意，都是在陽(yáng)臺(tái)上品茶時(shí)想出來(lái)的。我空坐著，老婆有事會(huì)叫我，但我喝茶的時(shí)候，老婆是不打擾我的，她不認(rèn)為我在喝茶，認(rèn)為我是在補(bǔ)充能量，跟吃飯一樣。
當(dāng)一個(gè)人的愛(ài)好成為習(xí)慣的時(shí)候，就成了生命的一部分，或徹底融入了生命。有好酒者年老時(shí)沒(méi)了名字，叫“酒壇子”。我現(xiàn)在沒(méi)怎么老，也有了外號(hào)，叫“茶杯”。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：阮紅松)
