紅茶經(jīng)過揉捻發(fā)酵之后，具有較好的收斂性作用、對胃有刺激作用的多酚類含量減少，紅茶對人體腸胃刺激性較小。還能促進(jìn)人體消化，所以秋冬時(shí)節(jié)喝紅茶不但可以驅(qū)寒去燥還養(yǎng)胃養(yǎng)生。
今天就為大家推薦一款很特別的紅茶——2023龍潤茶·景邁山古樹紅茶。
極致的景邁香甜
景邁山茶最最突出的特點(diǎn)就是“香”和“甜”，只喝過景邁生茶，不如試試景邁山古樹曬紅，景邁山古樹曬紅也有獨(dú)特的韻味。
在景邁山，山上的古樹茶，枝干上長滿了苔蘚、藤蔓、野生菌類和許多寄生蘭花等附生物經(jīng)過蜜蜂的傳授花粉，從而形成獨(dú)有的蘭香蜜味，使得景邁茶香氣濃郁。
2023龍潤茶·景邁山古樹紅茶正是利用了這種茶樹的優(yōu)勢，在其簡樸的工藝下，基本上靠天然的品質(zhì)發(fā)揮而來，可以說，這種香氣是大自然及原野的直接饋贈(zèng)。
再經(jīng)過獨(dú)特的日曬干燥，將景邁的“香甜”發(fā)揮到極致，精選給您帶來不一樣的香甜感受。
古樹紅茶的陳年香
古樹茶、大葉種、密林原始環(huán)境，這三者使得這里的茶葉內(nèi)質(zhì)的豐富幾乎絕無僅有。2023龍潤茶·景邁古樹紅茶自然也是如此，它的原料本身就更具優(yōu)勢。
所以2023龍潤茶·景邁山古樹紅茶比普通的紅茶更加耐泡，茶性更溫和，可以更長期的保存，一定時(shí)間內(nèi)和普洱茶一樣具有越陳越香的品飲特點(diǎn)。
曬紅有什么特別?
除了地理環(huán)境賦予獨(dú)特香、甜之外，2023龍潤茶·景邁山古樹紅茶秘訣就在于曬紅工藝。
主流紅茶采用高溫烘焙的方法，高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵。但景邁古樹紅茶是全程手工，人工揉捻，不理?xiàng)l不做型，所以外觀毫無修飾，然后完全用日曬干燥，沒有提香工序。
景邁古樹紅茶的香氣是發(fā)酵和日曬過程中自然形成的，這使得其有著滇紅不太可能會(huì)有的陽光的曬香味，保留了部分活性物質(zhì)，喝起來口感會(huì)更鮮爽~
“火氣”小，“燥感”低.
經(jīng)過高溫烘焙的紅茶大多帶著不同程度的“火氣”，燥感比較高，喝多自然就容易“上火”。
而由陽光日曬制作出的紅茶，“火氣”自然會(huì)更小，“燥感”也就會(huì)更低~
品鑒
外形：條索烏褐緊實(shí)，金毫顯露，潤
湯色：琥珀透亮
香氣：香氣純雅，花蜜香高揚(yáng)，冷杯蜜香持久
滋味：茶湯香甜滑潤，清甜自然，湯水含香，飲后喉嚨舒適度佳
葉底：紅勻，肥厚
自由在高處，競爭在凡塵。生在海拔1680的茶農(nóng)已成茶仙，他們坐地起價(jià)，笑看人間風(fēng)云，有道是：流量在茶山，蕭條在市場……
這生意無法做了，信茶農(nóng)得永生!
報(bào)茶價(jià)，炒作茶王樹，茶商上山直播，茶農(nóng)下山賣茶，是新時(shí)期普洱茶四大惡俗。據(jù)茶山社消息，有人引進(jìn)鐵觀音賣茶小妹軍團(tuán)，入駐各大茶山，開始賣“特朗普”……
2018，越來越詭異了!
就在這詭異的春天，中糧與云南省政府達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，中茶在勐海建工廠，要將中茶的大旗插在勐海的土地上。
于是，白馬非馬在朋友圈寫道：平準(zhǔn)、均輸以利天下，云茶已進(jìn)入國資主導(dǎo)的財(cái)團(tuán)布局時(shí)代，譜寫新時(shí)代的《鹽鐵論》……
被茶農(nóng)直銷綁架的古茶山
茶農(nóng)最喜歡轉(zhuǎn)發(fā)茶山漲價(jià)信息。還有在茶山聯(lián)手茶農(nóng)設(shè)局的輕資產(chǎn)商家們，也最喜歡搞直播與秀圖片，把茶價(jià)上漲當(dāng)成一場收割游客與朋友圈的盛宴。
看來，茶農(nóng)直銷、茶商作秀設(shè)局接客、茶山民宿，是門絕好的三位一體閉環(huán)生意，腦袋靈光的茶商，與越來越“仙”的茶農(nóng)，聯(lián)手將之玩得風(fēng)生水起……
價(jià)格跳漲，造成的畸形現(xiàn)象：茶商上山直播，茶農(nóng)下山賣茶。
茶價(jià)漲得太猛，消費(fèi)者覺得價(jià)高，廠家、商家缺乏操作空間。但山頭純料又不得不做，于是搞灰色運(yùn)作空間。灰色搞久了，消費(fèi)者在終端不敢買，怕上當(dāng)。于是終端的茶商上山直播，秀圖片，證明自己是玩真的。茶山一直播，茶農(nóng)可高興了，坐地漲價(jià)。直播與漲價(jià)存在正相關(guān)關(guān)系。漲價(jià)了，茶葉更難賣，于是更要壓寶直播，于是形成惡性循環(huán)。
更好玩的是，你上山賣力直播，茶農(nóng)下山當(dāng)摘桃派，收割你的粉絲。春茶結(jié)束，茶農(nóng)成群結(jié)隊(duì)到大城市旅游與參加茶葉培訓(xùn)。茶農(nóng)到茶城、茶葉店與會(huì)所一逛，你知道會(huì)發(fā)生什么。茶農(nóng)現(xiàn)在是好學(xué)生，來昆明等地參加各種茶葉培訓(xùn)班，成為人見人愛的好班長，不但收獲了同學(xué)資源，搞各種茶樣讓你喝，還邀請大家去茶山游學(xué)……
茶農(nóng)下山賣茶為什么不好?因?yàn)檗r(nóng)民喜歡追求短期利益，鐵觀音小妹不是曾經(jīng)滿電腦屏幕賣茶，鐵觀音后來賣得還好嗎?現(xiàn)在古樹普洱茶是滿手機(jī)朋友圈飛來飛去。茶農(nóng)一手直賣網(wǎng)，不讓中間商賺差價(jià)!
熱點(diǎn)山頭的茶價(jià)每年跳漲，對整個(gè)行業(yè)是極大傷害。為什么是傷害?到了終端就知道了，價(jià)高，消費(fèi)者用腳投票。就商業(yè)而言，按現(xiàn)在的所謂山頭報(bào)價(jià)，企業(yè)與商家很難操作。但山頭茶又不得不做，于是亂象叢生，同一山頭純料，各種價(jià)位，各種品質(zhì)都有。這樣只會(huì)讓消費(fèi)者覺得普洱茶行業(yè)水太深，嚴(yán)重透支了信譽(yù)……
茶山原料倉：茶企破局茶農(nóng)收割的核武器
在大家都跑到茶山找茶農(nóng)哄抬物價(jià)的時(shí)候，茶山原料倉正在強(qiáng)勢崛起。與賣新茶與純料的茶農(nóng)直銷模式不同的是，茶山原料倉是建立在長期倉儲(chǔ)陳化的基礎(chǔ)上，山頭純料只是其品質(zhì)管控的一個(gè)環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)不是全部。
其品質(zhì)模型是綜合的長產(chǎn)業(yè)鏈模型，而不是以山頭純料為核心的單一短產(chǎn)業(yè)鏈之茶農(nóng)直銷模型。
產(chǎn)業(yè)鏈單一且短，讓山頭話語權(quán)被茶農(nóng)攫取。
綠茶就是典型的單一短產(chǎn)業(yè)鏈模型，故綠茶核心產(chǎn)區(qū)流行茶農(nóng)直銷。鐵觀音告別濃香型傳統(tǒng)，走綠茶化的清香型創(chuàng)新道路，結(jié)果鐵觀音茶農(nóng)小妹滿電腦屏幕飛，也壞了鐵觀音大好前程。痛定思痛，近年來，鐵觀音向傳統(tǒng)回歸。
繼鐵觀音之后，古樹普洱茶也是綠茶化的重災(zāi)區(qū)。這些年來，山頭韻味趨同，都是香甜柔。如果只追求香甜柔，何必追求古樹，向陽茶樹、高香型品種小樹、工藝創(chuàng)新，很容易做出香揚(yáng)水柔的茶來。綠茶貴新，大家都上山追新茶，必然造成普洱茶的綠茶化。茶農(nóng)直銷是稀缺型綠茶小產(chǎn)區(qū)的最大霸權(quán)，于是綠茶化的古純時(shí)代，我們都在為茶農(nóng)打工。
后發(fā)酵，是21世紀(jì)以來茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的最大秘密。普洱茶倚老賣老，引來跟風(fēng)者無數(shù)，如今白茶、紅茶也能越陳越香，老鐵就更不用說了。它們?yōu)槭裁匆撾x新入舊，還不是想打造綜合的長產(chǎn)業(yè)鏈模型。
茶企茶商，沒必要在古純新茶方面直接搶茶農(nóng)的飯碗，你是搶不贏的，茶農(nóng)直銷才是王道。你去搶，只會(huì)幫茶農(nóng)哄抬物價(jià)。打搶的不要，悄悄進(jìn)村，茶山原料倉是對沖茶農(nóng)直銷的核武器。就收料而言，不是抬價(jià)短期暴利，而是綜合提升品質(zhì)下的成本控制，不是名氣最大、價(jià)格最高的料我就要，而是好的原料，合理的價(jià)格，拼配才是王道。
新茶的香甜柔，那是喝綠茶，別人不入法眼的山頭，不想要的毛茶，往往是價(jià)值被嚴(yán)格低估的寶貝，最適合低位建倉，從而收獲長期價(jià)值投資的復(fù)利回報(bào)。讓茶農(nóng)賺一波接一波短期行情的錢，而自已通過茶山原料倉構(gòu)建長產(chǎn)業(yè)鏈，從而賺長期復(fù)利。
茶山原料倉解決幾個(gè)問題：
首先是發(fā)汗，即毛茶的倉儲(chǔ)醇化。
其次是讓茶葉充分接觸原產(chǎn)地菌群，以塑造原產(chǎn)地醇化風(fēng)味。
再次，根據(jù)長期倉儲(chǔ)的需要收毛茶，而不是收一堆價(jià)高香甜柔，缺乏后期轉(zhuǎn)化價(jià)值的新茶。
再再次要計(jì)算長期價(jià)值投資的投入產(chǎn)出，控制成本，以實(shí)現(xiàn)低位建倉。
最后是，拼配才是王道，集中才能產(chǎn)業(yè)化，對沖價(jià)格波動(dòng)才能穩(wěn)賺不賠。茶山原料倉可以做出多種拼配模型，從而可以提升品質(zhì)與綜合效益。建倉是一種集中模式，可以通過不同山頭的原料倉，打造茶山倉珍珠鏈或矩陣。
簡單總結(jié)一下，做普洱茶三字經(jīng)：拼配才是王道，集中才能產(chǎn)業(yè)化，對沖價(jià)格波動(dòng)才能穩(wěn)賺不賠……
許多茶企做的模型有極大問題，這就是為什么請上帝喝茶工作室今年花大力氣梳理倉儲(chǔ)與熟茶體系的原因。
打造行業(yè)超級供應(yīng)鏈，做產(chǎn)業(yè)超周期發(fā)展的穩(wěn)定器，資源配置的優(yōu)化器，產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎與全產(chǎn)業(yè)鏈共享服務(wù)平臺(tái)……
這些事，肯定是茶農(nóng)很難干的!
原產(chǎn)地政府收稅的沖動(dòng)與財(cái)團(tuán)布局
2018年，最大的變數(shù)是茶葉原產(chǎn)地政府的收稅沖動(dòng)。
近年來，許多地方財(cái)政已經(jīng)非常吃緊，而茶山的財(cái)富故事每天都在上演。但很多時(shí)候跟稅收沒太大關(guān)系。比如易武毛茶價(jià)格暴漲，但勐臘縣收不了稅，因?yàn)槊瓒祭桔潞＞萍庸ぁ?/p>
毛茶留下，成品出去，稅收留在原產(chǎn)地，這就是政府想干的事!
近年來，茶農(nóng)直銷模式的崛起，在繞開精制廠的同時(shí)，也是稅源的巨大流失。政府一定會(huì)干預(yù)熱點(diǎn)茶山，去年的景邁山聯(lián)盟、版納石化建老班章公園就是先聲，用第三方組織來掌握古茶山資源，將古茶與茶農(nóng)納入統(tǒng)一管理，從而方便政府抽稅。
看來最能收拾暴富山頭茶農(nóng)還是地方政府!
因縣鄉(xiāng)兩級政府的財(cái)政壓力，帶來的收稅沖動(dòng)與強(qiáng)勢介入，其影響主要是三方面：
一是收割古茶山資源，收拾與整合茶農(nóng)直銷模式，以保護(hù)、統(tǒng)一規(guī)劃與開發(fā)之名行龔斷專利之實(shí)。
二是集中毛茶加工，建精制廠加工與倉儲(chǔ)基地，集中一方面好龔斷專利，可以招大財(cái)團(tuán)來共同打造與分利，同時(shí)好抽稅。
這就是文章開頭點(diǎn)題的那段話：平準(zhǔn)、均輸以利天下，云茶已進(jìn)入國資主導(dǎo)的財(cái)團(tuán)布局時(shí)代，譜寫新時(shí)代的《鹽鐵論》……
三是政府對納稅的正規(guī)茶企會(huì)嚴(yán)格查稅、核稅、收貌，罰款與補(bǔ)交稅款將盛行。茶企的成本將劇增。
這對原產(chǎn)地倉儲(chǔ)會(huì)帶來極大影響，倉庫里的茶多，給你核一個(gè)非常光榮的納稅任務(wù)，從而推高倉儲(chǔ)成本。這樣一來，銷區(qū)建倉，尤其昆明建倉就有成本優(yōu)勢了……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時(shí)間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會(huì)問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會(huì)愛喝滇紅，買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段，你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個(gè)階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會(huì)沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶，這兩個(gè)對比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個(gè)，你的喜好會(huì)有一些特征性，有一個(gè)問題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個(gè)問題的時(shí)候，你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論，你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來的。完全基于一個(gè)沒有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺得它很好，我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì)：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多，去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì)：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒有那么鮮明，但是一種你需要長時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會(huì)用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會(huì)：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會(huì)覺得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會(huì)：其實(shí)我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?！巴廴娴暮懿诲e(cuò)。”
我當(dāng)時(shí)就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒什么感覺，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說這個(gè)茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會(huì)一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
