白茶是六大茶類中比較特殊的存在，跟其它五大茶類相比，白茶，可謂是中國茶里的極簡主義，制作最為簡單自然，工序較少。白茶雖工藝至簡，但內(nèi)涵卻很豐富，關(guān)于白茶的入門知識，你一定要知道！
什么是白茶？
根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國標(biāo)中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。
白茶是六大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然，人工干預(yù)少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量，也極為豐富。
福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨特的氣候、土壤等先天性地理條件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽全國。
白茶的分類有哪些？
最常見的分類，根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。
白毫銀針
以肥壯的芽頭為主，滿披白毫，挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質(zhì)，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經(jīng)過多年的存儲后的老銀針，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。
白牡丹
采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級可分為：特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹和三級牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風(fēng)情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。
壽眉
采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)，豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內(nèi)容感，滋味醇厚甜潤。
貢眉
貢眉是用福鼎菜茶（俗稱土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉(zhuǎn)化時間的延長，還會有棗香、陳香和藥香等香氣。
另外，根據(jù)年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據(jù)形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據(jù)采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。
白茶的制作工序有哪些？
白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的品質(zhì)特點是什么？
白茶的品質(zhì)特點，大概可以用這四個字來概括：鮮、香、醇、爽。
鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時，若是能感受到如同山泉般的細(xì)潤稠滑，就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感，主要來源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。
其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗。
因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質(zhì)特點的表現(xiàn)。
白茶怎么泡才好喝？
沖泡白茶是比較簡單的，這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。
方式一：蓋碗沖泡
白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據(jù)自己口感來定）。
先溫器，然后投茶，水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時間較長，因為茶葉要從干茶的狀態(tài)浸泡開，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺茶湯口感偏淡，可以適當(dāng)坐杯。
方式二：紫砂壺沖泡
愛喝茶的人都會收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。
紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個人建議不宜過大，在200毫升以內(nèi)為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤飽滿的，有利于茶葉舒展開。
溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開出湯，后面即可出湯就好。
老白茶經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。
白茶應(yīng)如何保存？
白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽，在保存時需要注意密封、避光、干燥、防異味。
短期儲存要求
短期儲存白茶的時候，我們需要選擇一個密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時，最好能夠有個內(nèi)蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護。
另外，根據(jù)我們平時喝茶的頻率，選擇一個合適容量的鐵罐也非常重要。對于白茶來說，最好讓鐵罐裝得滿滿的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無異味的食品級塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。
對于已經(jīng)拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進冰箱。
長期儲存要求
長期儲存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級塑料袋將白茶裝起來密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。
新白茶好還是老白茶好？
新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當(dāng)?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。
新茶友剛?cè)腴T，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。
散茶好還是餅茶好？
散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過蒸壓后，細(xì)胞部分破壁，細(xì)胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。
從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。
決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。
白茶適合什么季節(jié)喝？
喝茶這件事沒有絕對的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。
春季
立春之后，寒盡春生，此時的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫?zé)岬睦习撞瑁苁鞘娣?
夏季
入夏后，宜飲當(dāng)年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。
秋季
秋老虎持續(xù)盤亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當(dāng)喝新茶準(zhǔn)沒錯。
冬季
冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細(xì)滑的老白茶。
喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。
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《解密白茶：從入門到精通》第十講：
白茶選購：明辨白茶的獨門技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天是我們這個解密白茶專欄的最后一講，來和大家聊聊白茶的選購，當(dāng)你可以在購買的時候，能夠?qū)ζ疯b的白茶進行分辯等級、工藝、口感等等一些特點的時候，恭喜你，已經(jīng)進階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類、白茶的品種，以及在時光中的轉(zhuǎn)化，如果你能夠把這些知識活學(xué)活動，付諸于實踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個層次;
如果你對前面的這些內(nèi)容還沒有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復(fù)收聽，也可以一邊聽，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識記下來，在品鑒白茶的時候，邊品鑒邊對比，這樣學(xué)得更快。
如果你覺得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡單的方法，直接上干貨，告訴你選購白茶的獨門絕技。
選購白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場;
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當(dāng)中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過“模糊產(chǎn)區(qū)”這個坑了。很多來路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個產(chǎn)區(qū)，可以從對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)再找一款等級相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問的越詳細(xì)，商家越是不敢造假，講的不準(zhǔn)確就會面臨流失一個客戶甚至是一批客戶的風(fēng)險，這是一般小品牌不敢去冒險的。
2.再來看不看外形看口感
外形做到漂亮相對容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝沒有瑕疵等等這一系列的特點，千萬不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會有這樣的幾個指標(biāo)：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個層次，做工好的茶，干茶會有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬不要拿自己的生命來試茶。
潤茶香是指用蓋碗沖泡時，醒茶或潤茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會;
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時，聞到的香氣和品茶入口時喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無論新老，在茶湯品盡之后，都會有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過蓋碗來聞一下葉底，葉底的氣息可以真實的反應(yīng)白茶的加工和貯存過程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉儲存，或是年份造假，都可以從葉底香當(dāng)中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過程中，仔細(xì)學(xué)習(xí)和品味這六個不同層次的香味，你品白茶的水平一定會突飛猛進。當(dāng)然，并不是所有的茶都會有這六個層次的香氣，只有品質(zhì)上好的茶才會在這六個層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺、咽下去以后的回味，會向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關(guān)鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會如何，茶湯的顏色會隨著茶葉年份的增長而加深變得橙或紅，但無論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標(biāo)準(zhǔn);茶湯吞咽過程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會出現(xiàn)收斂感，但很快就會有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應(yīng)，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說不出來，也會有一些白茶喝完會冒虛汗，遇到這種情況，請馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來試茶，無論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。而在這個標(biāo)準(zhǔn)之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過程中，做個有心人，去體會一泡茶的各種特征，調(diào)動身體的各個器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對話，在整個過程中，你會收獲到全然不同的體驗。從現(xiàn)在開始，全副身心的去喝茶吧，無論什么茶，喝茶從來不是口腹之事，而是整個身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對于茶友來講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬不能盲目追求年份久遠(yuǎn)，這樣非常容易上當(dāng)受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠(yuǎn)的老茶，那一定要當(dāng)心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因為不同的工藝、不同的存放地域和不同的倉儲環(huán)境，會帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過科學(xué)測量的方式來輔助鑒別，但是，目前還沒有通用的白茶內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的詳細(xì)年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務(wù)，對我們真正有價值的是，我們需要大致判斷所品飲或準(zhǔn)備買入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個角度來講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會隨著時間的推移，慢慢轉(zhuǎn)化，逐步失去油潤度、失去彈性、纖維化;但無論葉底如何轉(zhuǎn)化，正常干倉環(huán)境下的葉底，都不會出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過10年甚至更久會怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會相對均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉白茶無異。
所以，當(dāng)我們在去追求白茶時，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時候，都會帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們在自己存放白茶，去體會和感受白茶轉(zhuǎn)化的過程中，也每每會有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個身體和茶對話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽體感，細(xì)品味。這是我們品鑒白茶的不二法門。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點心得分享給你：
第一點，大量存茶選品質(zhì)過硬的品牌茶，無牌茶固然便宜，但增值的空間也相對渺茫，大宗的散茶沒有品質(zhì)背書和價值對標(biāo)，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書，有持續(xù)經(jīng)營的品牌來做價值對標(biāo)的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點，收購白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進，但不適合一下手就先對著老茶下手，那樣往往會支付比較高昂的學(xué)費，買到一些形同垃圾的茶品。
第三點，品牌茶存緊壓，無牌茶存散茶。品牌茶的品質(zhì)是相對有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無牌茶信譽度相對不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無貓膩，可以將品質(zhì)看個明白，轉(zhuǎn)手也能明明白白。
第四點，白茶需要循序漸進，不可一口吃個胖子，在品級選擇上，建議以相對高等級茶品為主，比如高級牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價值、又有比較大的轉(zhuǎn)化空間的茶品來儲存，不建議貯存壽眉等低等級茶品——市場從來不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒你不少;也不建議大量儲存白毫銀針，銀針固然稀缺、價格也高，但后期的轉(zhuǎn)化空間有限，并且占用資金相對較多，投入回報未必會成正比。當(dāng)然，這些只是軍利老師的個人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來具體問題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會陸續(xù)補充一些比較集中的網(wǎng)絡(luò)提問解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒有明白的問題，可以評論、留言，軍利老師會選擇比較具有代表性的問題予以解答，另外，我們在這一講核心課程結(jié)束之后，會有兩場直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認(rèn)知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時間，請大家留意我們微信公眾平臺的推文通知。
關(guān)于白茶選購，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機里的習(xí)茶顧問。謝謝你的收聽，再見!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號
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山腳茶自我介紹
大家好，我是高山白茶
眾人群起而攻之
“騙人，滾出去！”
山腳茶，算什么高山白茶？
? ? 文 | 小白
01
“高山云霧出好茶”。
因為這句膾炙人口的話，很多茶友在購買的時候，就會問一句：哎，你家的茶產(chǎn)地是哪兒的，高山白茶嗎？
店家就會回答說，我是高山茶，太姥山那兒的。
你再多問一句：太姥山“那兒”指的是哪兒？
有的店家回答的就不利索了，含糊其詞道：就是太姥山山腳那里，一樣都是太姥山的茶。
天哪，您這文字游戲玩得厲害。
一般說太姥山白茶，大家理所應(yīng)當(dāng)就會認(rèn)為是太姥山高山白茶。
但店家口中所說的太姥山腳的白茶，是屬于平地白茶的范疇之內(nèi)。
高山白茶與平地白茶品質(zhì)差的可不是一星半點。
個別店家口中的“太姥山腳白茶”無非是冠一冠太姥山的名號，傍著太姥山的大腿多賺了那平地白茶與高山白茶之間的差價而已。
自己倒是賺了個盆滿缽滿，但對于白茶的整個行業(yè)來說卻是不利的。
您想想，從別處慕名而來的茶友，花著買高山白茶的價格買到了平地白茶。
一般來說能喝到好茶的人，能是沒見過世面的人物嗎？
必然也是喝過好的巖茶、好的烏龍茶、好的綠茶的人。
人家把冒牌的高山白茶買回去只會以為這就是福鼎白茶的品質(zhì)，是不如其它茶類的，長久下來白茶的口碑就壞了。
老茶客一直在，新茶友卻吸收不了多少，整個白茶市場非常有限。
但太姥山腳下的白茶，能被稱作是太姥山高山白茶嗎？自然是不能的。
山腳白茶更無法代表高山白茶的品質(zhì)，真正的高山白茶真的太委屈了。
02
太姥山高山白茶，拆解開來是這樣的——太姥山，高山，白茶。
太姥山是地名，指的是太姥山這塊地界，并不是單指一座山。
茶友們平?？吹铰糜涡麄鲌D上的是太姥山主峰，是景區(qū)，受到保護的。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
而高山指的是茶園所在的海拔達(dá)到600米及以上，植物的性狀和生長環(huán)境是有很大關(guān)系的。
其中，海拔的不同對溫度產(chǎn)生的影響是不容忽視的。
最后是白茶，白茶指的是茶樹品種和制茶工藝。
茶樹品種包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶。
制茶工藝則是萎凋和烘干這兩道工藝。
既然“太姥山高山白茶”中的高山指的是海拔，那么就說明高山白茶對于海拔的高度是有一定要求的。
有的茶友可能有疑問了，都是太姥山的白茶，海拔多少真的重要嗎？
03
海拔對于白茶的品質(zhì)自然是重要的。
海拔高的地方與海拔低的地方因為高度問題存在一定的溫差。
初中地理知識里面有就有提到過：海拔每上升100米，氣溫就會下降0.6攝氏度。
按照高山白茶600米的標(biāo)準(zhǔn)，高山白茶與平地白茶之間有3.6攝氏度的溫差。
別小看這3.6攝氏度，在咱們的體感上已經(jīng)有很明顯的差距了，對于植物來說同理。
這小小的溫差，使得高山白茶與平地白茶之間的內(nèi)質(zhì)積累產(chǎn)生了一定的差距。
平地晝夜溫差小，所以白天光合作用所產(chǎn)生的物質(zhì)積累，到了夜晚進行呼吸作用的時候，為了支持呼吸作用就會被消耗掉大部分，這樣積累下來的內(nèi)質(zhì)就沒有多少了。
而高山白茶，因為所處環(huán)境的溫差更大一些。
在一定的低溫影響之下，呼吸作用的速率會放緩甚至停止，這樣白天所合成的物質(zhì)大多數(shù)都被積累下來，囤積在體內(nèi)使得白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚。
高山白茶比平地白茶更加耐泡，其中的一個原因就是因為高山白茶的內(nèi)質(zhì)比平地白茶來的更加豐厚。
在沖泡上，高山白茶強調(diào)的是“快出水”，因為內(nèi)質(zhì)豐滿，所以稍稍使力，物質(zhì)析出就足夠了。
而平地白茶的店家，則會提倡另一種“悶泡法”，出水時間慢，為單薄內(nèi)質(zhì)的析出爭取時間，這便是“悶泡法”里投機取巧的小聰明。
04
高山白茶與平地白茶，也就是高山白茶與店家所說太姥山腳白茶之間的第二個差別就在于：是否有云霧。
云霧對于白茶的品質(zhì)來說，影響的主要是白茶的嫩度，也就是白毫的多少。
白毫，是存在于幼嫩茶葉上的茶毫，是白茶中氨基酸的主要來源。
高山茶園里常常彌漫著白霧，白霧將茶葉子籠罩著，使得茶葉受到的大多是經(jīng)過霧珠折射之后的漫射光。
這一點與茶樹喜陰喜濕的習(xí)性是相符合的。
在漫射光條件下生長的茶葉當(dāng)中，含氮化合物含量提高，氨基酸，葉綠素以及含氮芳香物質(zhì)合成量增加，茶多酚的含量會相對減低。
這一系列的物質(zhì)含量分布，就會使得白茶茶湯當(dāng)中的鮮甜感更足，香氣更豐富，茶湯澀感更弱。
至于所謂的太姥山腳的白茶，咱們都知道一座山起霧，到了山腳的時候，基本是沒有霧氣的。
所以生長在山腳底下的白茶并不會受到云霧的照拂，品質(zhì)自然不能與高山白茶相提并論。
硬扯太姥山也沒用，山腳就是沒有霧嘛。
平地白茶沒有霧氣的遮擋，且平地的植被明顯是比山林要少的。
平地白茶受到的光照主要是直射光，茶葉子雖然長得更大一些，但多是碳水化合物和纖維，對于茶湯的品質(zhì)來說意義不大。
高山白茶與平地白茶的區(qū)別，可以用云泥之別來形容。
高山白茶當(dāng)中的高山茶韻是平地白茶所不具備的品質(zhì)，完全不能相提并論的。
什么太姥山腳白茶與太姥山高山白茶一家親的論調(diào)，小白只想拒絕三連：別！別！別！
05
小白再想想，關(guān)于這高山茶，店家還有什么常用的套路。
對了，還有一個！
“我家的茶廠雖然在太姥山的山腳下，但是我收的茶青都是太姥山高山茶園的。”
這根本就是無稽之談，太姥山上那么多廠，采茶的人不送到那兒去，偏偏耗費時間精力騎著小電驢給您送到山下去，那不是閑的慌嗎？
再說了，白茶的茶青摘下之后，雖然放在透氣的竹簍或者塑料筐里面，部分地方是可以透氣的。
但大多數(shù)的茶青挨挨擠擠的放在一塊兒是會產(chǎn)生熱量的，香氣因為熱量會更加濃烈。
可有經(jīng)驗的人就會知道，這茶青放的時間太久，沒有及時攤晾，雖然不是刻意的，但仍然有渥堆的嫌疑。
如此茶青做出來的白茶，顏色會更黑一些，影響品相與品質(zhì)。
對茶葉品質(zhì)有要求的人，是不會收這樣的茶青的。
就算是有人收這樣的茶，那么價格也是會低一些的，采摘原本就賺得是辛苦錢。
自然沒有理由頂著將茶青悶壞的風(fēng)險，舍近求遠(yuǎn)，將茶青送到更遠(yuǎn)的山下去。
06
白茶的各個產(chǎn)區(qū)之間，自然是有優(yōu)劣之分的。
高山白茶要比平地白茶要好，而平地白茶中，海邊白茶的品質(zhì)會稍遜一些。
高山白茶當(dāng)中又以太姥山高山產(chǎn)區(qū)的為優(yōu)。
大佬嘛，總是少不了一些小兄弟來抱大腿的，但遠(yuǎn)近親疏，對于品質(zhì)的影響都是很大的。
茶葉的品質(zhì)主要還是與生長環(huán)境和制茶的工藝有關(guān)。
在白茶前面冠上“太姥山”的名號，并不會真的提高白茶的品質(zhì)。
太姥山腳茶能夠與真正的太姥山高山白茶一較高下的，恐怕只有那與其品質(zhì)并不相配的價格吧。
