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每一款紅茶都有自己的特色，每個(gè)喝紅茶的人也都有著自己不同的需求，在你看來紅茶的什么特征是覺得最重要的？
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在中國普洱茶網(wǎng)2017年10月6號的回答問題免費(fèi)領(lǐng)取蒲門茶業(yè)滇紅工夫紅茶活動(dòng)中，眾多網(wǎng)友參與了該問題的討論，根據(jù)留言，我們從中選出了60位茶友送出茶樣以及相關(guān)紅茶評測表，截止10月26日，我們共收到來自26位茶友的反饋，其中25位茶友的反饋有效，在此對這些茶友表示感謝！
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通過反饋，我們作了整理和分析，以下為蒲門茶業(yè)蒲潤滇紅工夫紅茶反饋整理所得的結(jié)果：
一
干茶評價(jià)
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1
條索
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?緊直：9人 ? 卷曲：3人 ? 勻整：11人 ? ?細(xì)碎：2人
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2
香氣
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?濃烈：17 人 ? ? 一般：8人 ? ? 較弱：0人 ? ? ?無：0人
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3
潔凈度
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?較干凈：24 人 ? ? 有輕微灰塵：1 人 ? ? 微有雜物：0人
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二
沖泡
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1
器具
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?蓋碗：19人 ? ?飄逸杯：1人 ? ? 常用水杯：1人 ? 其它：5人
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2
投茶量
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?3—4克：8人 ? ? ?5—7克：14人 ? ? 7克以上：3人
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3
水溫
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85℃：5人 ? ? 90℃：7人 ? ? 95℃：8人 ? ? 100℃：5人
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4
沖泡次數(shù)
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?6泡以下：5人 ? 6—8泡：18人 ? ?8泡以上：2人
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三
品鑒
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1
湯色
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?紅明透亮：20人 ? 金黃明透：5人 ? 微渾濁：0人
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2
香氣
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?濃烈：19人 ? ? 一般：4人 ? 較弱：2人 ? 無：0人
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3
甜度
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?較甜：17人 ? ?一般：8人 ? ?微弱：0人 ? 無：0人
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4
身體感受
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?舒服：25人 ? ? 不舒服：0人 ? ?無：0人
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5
葉底
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勻齊：13人 ? ? 鮮活：5人 ? ? 微碎：7人
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根據(jù)反饋，我們還精選了以下2位茶友的茶友品鑒感受：
@獨(dú)語斜闌：茶葉條索相對勻整，色澤烏黑發(fā)亮，茶葉也很干凈，干茶葉有一股濃郁的茶香，湯色偏紅偏暗，香氣濃郁，沁人心脾。入口口感醇厚，唇齒留香，無刺激性，有甜味，葉底唯有些細(xì)碎，但勻整；很不錯(cuò)的品茶體驗(yàn)。
@冷崖：本紅茶靜好線路，條索卷曲、細(xì)嫩，干茶香甜突出，用蓋碗沖泡，前3泡花蜜香濃烈持久，3泡過后，花果味突出，回甘持久。茶湯物質(zhì)豐富，水路綿綢，口腔飽滿，好茶！
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此次反饋表主要包含3個(gè)方面的內(nèi)容：茶品干茶、口感賞鑒以及茶友的沖泡習(xí)慣，我們也主要想通過反饋看此款蒲門茶業(yè)蒲潤滇紅工夫紅茶品質(zhì)究竟如何。此外，鑒于由于個(gè)人平常泡茶習(xí)慣的不同以及一些剛?cè)腴T的茶友可能會(huì)在沖泡上出現(xiàn)疑惑，表中沖泡部分內(nèi)容主要為大家提供借鑒，茶友可根據(jù)自己的口感需求選擇合適自己的沖泡方法。
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同時(shí)，由于一些客觀原因，此次的評測表中存在部分不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤剑€請茶友見諒，也希望廣大茶友積極參加我們的活動(dòng)和反饋，如果對我們的活動(dòng)、茶樣、評測表或是其它方面有任何的意見或是建議，都可留言向我們反饋，我們期待著你們的參與！
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今日是二十四節(jié)氣中的大雪，一片飛來一片寒，入冬之后，許多茶客將紅茶作為冬季日常飲用的茶品，在中國六大茶類里，紅茶給茶客們評價(jià)是甜度高的茶，如果用一個(gè)詞來形容，“香甜甘潤”應(yīng)該適合不過。喜歡喝紅茶的人越來越多，喝茶人的疑問也隨之而來，甜味是如何而來的？制作過程中是否有加糖？ 針對這些問題，我們一個(gè)一個(gè)來理清。
?甜，因何而來？
紅茶的甜，主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類物質(zhì)、氨基酸。糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯滋味的甜，氨基酸對應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
關(guān)于糖類物質(zhì)，引用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系《紅茶加工中物質(zhì)變化與品質(zhì)形成的關(guān)系》這篇文獻(xiàn)中的一段來說明。作者：段紅星，邵宛
鮮葉采摘以后，不能再借光合作用制造糖類物質(zhì)，而呼吸作用仍在進(jìn)行。 在酶的作用下，雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖，供呼吸作用時(shí)消耗基質(zhì)的需要，糖類總量在不斷減少。單糖在這一過程中也在被消耗減少，但由于其它糖類的水解作用所形成的單糖超過消耗，因而單糖含量反而增加，這將大大增進(jìn)茶湯滋味的濃度和甜度。
這段讀起來可能有些枯燥，基本原理大家看個(gè)大概就行，主要的只需記住茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類能夠?yàn)椴铚珟硖鸲燃纯伞?/span>
而氨基酸也是茶葉的滋味物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚涛稁眭r爽度，當(dāng)這些滋味物質(zhì)溶于茶湯后，便構(gòu)成了紅茶的鮮爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，所以茶葉生長周期長，因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。有個(gè)很好的例子，武夷山高海拔產(chǎn)區(qū)的桐木村正山小種、金駿眉紅茶，它們都有個(gè)共同特點(diǎn)：滋味鮮甜。
?市場的確存在人為加糖的紅茶?
紅茶喝起來甜，有不少茶客產(chǎn)生質(zhì)疑是不是因?yàn)榧恿颂?？這種疑問并不奇怪，因?yàn)槭袌鲋写_實(shí)存在這個(gè)情況。紅茶加糖的行為沒什么技術(shù)含量，基本都是在茶葉揉捻過程中加入白砂糖，當(dāng)茶汁被捻出后與糖結(jié)合，不用喝都知道會(huì)很甜，只是量多量少的問題，雖然喝加糖的紅茶談不上對人體產(chǎn)生什么危害性，但顯然是個(gè)不道德的做法。
那么加了糖的紅茶是否好辨別？甜畢竟不是一種缺陷，它不像苦、酸、澀相對好識(shí)別，反而容易誤導(dǎo)不明真相茶客。
但客觀來說，加糖的紅茶，所表現(xiàn)出的“甜”，與自然茶湯滋味的甜是不一樣的，加糖紅茶的茶湯入口，你的舌頭能夠很明顯的感覺到甜，這種甜跟喝白糖水或甜品的甜是一樣的，尤其是讓茶湯稍微涼下來再喝，更加明顯，并且落的比較快，兩三泡之后這種甜味就弱下來，甚至沒有，因?yàn)樘鞘歉皆诒砻娴摹?/span>而正常茶湯滋味的甜，它是甘甜細(xì)膩，而不是簡單粗暴的甜膩感。
其次，加糖的紅茶干茶色澤會(huì)更深些，茶湯滋味不純凈，口腔感受不清爽。如果泡濃了，會(huì)帶有苦感，這種苦像做菜熬糖過火了那種苦。
以上只能作為你們辨別加糖紅茶時(shí)的參考信息，記住，是參考。如果你喝到的紅茶有類似感受，多留個(gè)心。
雖然加糖紅茶存在于市場，但消費(fèi)者們在購買紅茶時(shí)也不必過于擔(dān)憂，目前市場上的加糖紅茶并沒那么夸張，多見于低端便宜茶身上。但是不是選購價(jià)格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因?yàn)榧恿颂牵沟米涛陡?，反而開的價(jià)更高，曾就喝到過零售價(jià)千元以上的加糖金駿眉。所以通過價(jià)格來判斷，不準(zhǔn)確。
一、紅茶為什么會(huì)發(fā)酸
紅茶的酸分為兩種，第一種是紅茶的正常發(fā)酸，也叫內(nèi)質(zhì)酸，一般發(fā)生在高溫悶泡時(shí)，特性類似于山橙酸，我們也稱之為果酸，具有較強(qiáng)的收斂性，表現(xiàn)在舌頭兩側(cè)及兩頰。原因是高溫悶泡時(shí)，可溶性糖、可溶性果膠在加工過程中形成的各種酸類物質(zhì)溢出，促使紅茶泛酸第二種酸為工藝酸或是倉儲(chǔ)酸，具有一定的刺激性及不適感。其原因?yàn)榧t茶在加工過程中發(fā)酵密集，發(fā)酵過度，發(fā)酵后未及時(shí)干燥或是干燥度不夠，水分含量不達(dá)標(biāo)，還有一種原因是儲(chǔ)藏不當(dāng)，受潮也會(huì)促使紅茶泛酸。
二、紅茶的甜從哪里來
大家都知道滇紅的主要口感特征就是甜醇，那么紅茶為什么是甜的呢，紅茶之所以會(huì)有甜味，是因?yàn)椴枞~中的糖類和氨基酸兩大類物質(zhì)帶來的。紅茶是全發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了大量茶黃素、茶紅素等新成分。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸也隨之增加，所以紅茶具有紅湯紅葉、香甜味醇的特征，甜味也會(huì)比其它的茶類要表現(xiàn)得明顯。
三、紅茶為什么會(huì)冷后渾
紅茶沖泡后放著沒喝，茶湯放冷了有渾濁的情況出現(xiàn)，這是為什么呢，通常這種情況我們稱之為紅茶的冷后渾，那么冷后渾又是怎樣形成的呢，其主要原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶紅素、茶黃素會(huì)跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物，與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)，因此，從冷后渾現(xiàn)象可間接判斷茶湯品質(zhì)。一般冷后渾較快，黃漿狀明顯，乳狀物顏色較鮮明，說明紅茶的湯質(zhì)也比較好。
四、紅茶沖泡時(shí)為什么會(huì)有泡沫出現(xiàn)
這個(gè)泡沫是茶皂素在茶湯中的表現(xiàn)，茶皂素是山茶科植物中的一種糖式化合物，它屬皂素類，是一種天然非離子型表面活性劑。經(jīng)檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用。調(diào)節(jié)血糖含量，降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病;具有化痰止咳功效，可治療老年支氣管炎和各種水腫;茶皂素還有抗菌作用，能抑制白色念珠菌、大腸桿菌;茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故可用于醒酒。
五、泡茶時(shí)影響茶葉口感的主要因素
茶葉在沖泡時(shí)，對口感造成影響的因素很多，第一是器皿，第二是投茶量，第三是水質(zhì)，第四是水溫，我們簡單稱之為器量水溫，所以大家在泡茶時(shí)，要看茶類及茶葉的特性來決定選擇什么樣的沖泡器皿，器皿重點(diǎn)考慮的是透氣性及散熱或保香保熱這幾個(gè)因素對茶葉口感的影響，投茶量則要看茶類，一般細(xì)嫩紅茶，名優(yōu)綠茶投量要少，黑茶，青茶沖泡時(shí)投茶量要略大，器皿的容積及茶水比要合理，還有看喝茶的人數(shù)及口感的輕重，水質(zhì)則是看是沖泡什么類型的茶應(yīng)該用什么樣的水質(zhì)可以讓茶葉優(yōu)點(diǎn)放到最大化，溫度則是重點(diǎn)看茶類，茶葉的等級及老嫩度了。
六、沖泡水溫對茶的影響
大家在泡茶時(shí)都會(huì)追求茶葉口感的最大化，故而沖泡不同的茶會(huì)用不同的水，對水溫的的要求也不一樣，那么我們今年就跟大家聊一下泡茶水溫對茶葉的影響，一般茶葉內(nèi)的氨基酸在60度水溫時(shí)開始溶解，維生素在水溫 70 度以上容易受到破壞，茶單寧和咖啡堿在水溫 70度就逐漸溶解出來，故而水溫太高泡茶容易出澀苦味、當(dāng)然水溫高茶的香氣會(huì)更好，但是比較細(xì)嫩的茶葉在高溫沖泡時(shí)，除了會(huì)破壞茶葉的營養(yǎng)成分外，還容易使茶湯發(fā)酸，影響茶葉的口感，所以我們也要看茶泡茶。
