紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，湯色紅艷明亮，飲后回甘，而備受大家喜愛(ài)。而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色，并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！靶》N”是指其茶樹(shù)的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見(jiàn)錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹(shù)名為名。每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得。”
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱(chēng)為外山小種，也稱(chēng)人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶（福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌）。
正山小種如何制成的
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開(kāi)面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開(kāi)始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
2.特殊工藝：干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過(guò)篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
【桐木關(guān)特色青樓】
【樓內(nèi)茶葉正在進(jìn)行干燥熏煙工序】
正山小種初制過(guò)程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過(guò)程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣，讓茶葉吸附。
【怡臻原高級(jí)評(píng)茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會(huì)有明顯的“薯香味”，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個(gè)區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會(huì)用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺(jué)粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會(huì)出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅，可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙熏小種除外）。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹(shù)木中間的茶樹(shù)，屬于菜茶，而菜茶屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場(chǎng)上的外山小種品貌長(zhǎng)相都長(zhǎng)得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。外山茶沸水沖泡的話，一般兩三泡就沒(méi)味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說(shuō)是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
正山小種在審評(píng)時(shí)候要注意什么
?、偻庑螌徳u(píng)
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí),色澤烏潤(rùn)均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤(rùn)至枯暗、梗片也漸多。
?、趦?nèi)質(zhì)審評(píng)
稱(chēng)取茶樣3g，用150ml審評(píng)杯開(kāi)水沖泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長(zhǎng)；木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺(jué),咽下辛辣有割喉感覺(jué)。
編輯：曉林
來(lái)源：怡臻原茶文化，北京茶世界
?你好，我想問(wèn)下，正山小種是指所有紅茶類(lèi)嗎？
正山小種特指的是武夷山桐木關(guān)一帶出品的紅茶，叫正山，也是區(qū)分其他外山小種和紅茶。
其實(shí)，中國(guó)的紅茶種類(lèi)是很多的，目前流行的主要有正山小種、祁門(mén)紅茶和滇紅這三種。
? 長(zhǎng)青：???我總看到有介紹說(shuō)什么煙熏和無(wú)煙熏，是什么意思，那么哪種好呢？
? 梁公子：???回答你這個(gè)問(wèn)題，我們先要搞清楚煙熏和無(wú)煙熏，這是兩種不同的制作工藝。
煙熏正山小種：傳統(tǒng)正山小種因松枝煙熏而是桂圓湯香。鮮葉從萎凋環(huán)節(jié)開(kāi)始就接受馬尾松的熏制，直到最后的干燥環(huán)節(jié)，松煙的煙味滲入葉面、葉莖、葉的骨子里。
無(wú)煙小種：不煙熏，經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的具有蜜糖香的小種紅茶就是無(wú)煙小種。
從1979年成立自然保護(hù)區(qū)以后，桐木的松樹(shù)就不能砍，想做有煙熏的正山小種就只能夠從保護(hù)區(qū)外買(mǎi)松木。桐木當(dāng)?shù)?，人們稱(chēng)煙正山小種為西方口味茶。
因?yàn)橹袊?guó)人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的較少。
松枝越來(lái)越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無(wú)煙的小種紅茶成為大多數(shù)。
冷空氣南下，深圳一場(chǎng)雨，就入冬了，冬天最適合喝點(diǎn)紅茶，要是在北京，大冬天喝點(diǎn)紅茶（或者燒酒），更爽，整個(gè)身子都是暖的。
對(duì)茶反應(yīng)敏感點(diǎn)朋友，就是喝一點(diǎn)就容易失眠，這種體質(zhì)，不妨試下紅茶，全發(fā)酵的紅茶，茶多酚含量低，刺激性小，溫和醇厚。同理，紅茶也適合胃不好又想喝點(diǎn)茶的人，就是那種喝酒喝傷，或不按點(diǎn)、按量、按質(zhì)吃飯的人。
紅茶也是比較適合女生的，手腳冰涼沒(méi)人疼，可以喝點(diǎn)溫性的紅茶。【程序員朋友們get 到這個(gè)知識(shí)點(diǎn)了么，別只會(huì)說(shuō)，多喝熱水】當(dāng)然，前提得是自己喜歡紅茶的口味，不然喝著多受罪，跟喝藥似的。
晚上找出了去年剩下的一點(diǎn)荒野小種，試了下，香氣是弱了些，味道變化不大。這香氣，讓我想起帥凱，他就非常喜歡這個(gè)茶，兩斤喝了一整年。不知道他在新環(huán)境，一切可好?！臼遣皇窃撡I(mǎi)2019年的茶了】
當(dāng)時(shí)還給他們開(kāi)玩笑說(shuō)，這個(gè)茶是荒野小種紅茶，為了方便記憶，代號(hào)“小野種”，跟“正山小種”對(duì)比起來(lái)，多鮮明。
現(xiàn)在的市場(chǎng)，是個(gè)紅茶，都敢叫自己“正山小種”，要真想名副其實(shí)，還真不容易。首先是紅茶工藝，其次真正的“正山”，得是武夷山桐木關(guān)地理區(qū)域的，再者茶葉品種得是菜茶品種。掀起國(guó)內(nèi)紅茶熱的“金駿眉”，就是在正山小種的基礎(chǔ)，創(chuàng)新發(fā)展起來(lái)的。
至于這款“小野種”，是朋友平哥自己家拋荒已久的茶園，勉強(qiáng)算“外山”，品種上菜茶無(wú)疑，關(guān)鍵是，滋味并不比市面上的“正山小種”差。荒野茶的一大特點(diǎn)，就是喝多了不膩，可以天天喝，能喝一年，身體接受度高。
深夜，謅點(diǎn)文字，留個(gè)念想，圖片是平哥家的茶園，深山老林。
