用什么水泡茶效果最佳？這是茶人剛開始學(xué)習(xí)茶道時(shí)容易困惑的問題。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)其做了解釋，但隨著時(shí)代的發(fā)展，陸羽的那套顯然滿足不了現(xiàn)代人的需求。
陸羽在《茶經(jīng)》中明確的指出：其水，用山水上，江水中，井水下。此外，古人多采集露水、雨水、雪水泡茶，但今時(shí)今日這些水已然是污染重災(zāi)區(qū)。
試問當(dāng)代人多住城市高樓，山泉已成旅游景點(diǎn)，江河、井水已被污染……我們常飲用的水多為自來水、純凈水、礦物質(zhì)水，天然礦泉水。
1、自來水
自來水用起來特別方便，但自來水多用氯消毒，殘留的氯較多，在水管里停留時(shí)間長，含有較多的鐵離子，這些物質(zhì)和茶多酚類物質(zhì)作用，泡出來的茶會(huì)有苦澀感。
2、純凈水
純凈水是一般的飲用水（也就是自來水）經(jīng)過過濾、凈化處理后的不含任何雜質(zhì)的飲用水。純凈透明，不添加任何物質(zhì)，是市場(chǎng)上的蒸餾水。
純凈水比較適合用來泡茶，因?yàn)槠浼儍魶]有添加物，茶的內(nèi)含物質(zhì)能夠很好的溶于水，茶水和一。
但對(duì)不好的茶來說，容易暴露茶葉的缺點(diǎn)。
3、礦泉水
礦泉水分為兩種：
一種是天然礦泉水，多來自深層地底，深層地下水自然涌出的或鉆井采集的，含有一定量的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)，本質(zhì)上是天然水。
一種是礦物質(zhì)水，在純凈水的基礎(chǔ)上，添加了礦物質(zhì)等食品添加劑的水，主要目的是補(bǔ)充水分而不是營養(yǎng)。
礦泉水在市場(chǎng)上比較常見，但不建議用來泡茶。原因有二：
（1）因其豐富的礦物質(zhì)本身會(huì)有回甘，用來泡茶會(huì)影響判斷一款茶的好壞，當(dāng)然，對(duì)于不太好的茶，能夠彌補(bǔ)它的缺點(diǎn)。
（2）礦物質(zhì)中的鈣、鎂、鈉等離子會(huì)和茶多酚、維生素、果膠質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生作用，影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的發(fā)揮溶解。
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煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實(shí)還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。
1、山泉水
山泉水大多由山巖斷層中的細(xì)流匯集而成，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；由于經(jīng)過砂石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。并非山泉水都可用來沏茶——在取用山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形、地質(zhì)略作了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。
2、井水
井水屬于地下水，特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
3、自來水
自來水泡茶最大的特點(diǎn)是方便。在使用自來水沏茶時(shí)需先凈化。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過一定比例時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色；氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。
自來水的凈化
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘；或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。過濾：以濾水器過濾自來水，去除雜質(zhì)、雜色。
4、純凈水
純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過多層過濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質(zhì)的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異味、雜味，鮮醇爽口。
5、雨水和雪水
什么水泡茶最好，這個(gè)問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時(shí)代以前，雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)（特別是工業(yè)區(qū)）由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
6、礦泉水
市面上包裝出售的礦泉水因礦物質(zhì)含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來泡茶。
7、江、河、湖水
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來說，都不太適合泡茶。
當(dāng)然，在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！?/p>
1、茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是，當(dāng)然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
2、反復(fù)燒開的水用來泡茶好嗎？
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，水在反復(fù)燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復(fù)燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭?guī)陨w子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
3、泡茶時(shí)為什么茶湯會(huì)有茶沫？
茶葉起沫是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能氣泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因?yàn)椴枞~臟，也是不茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因?yàn)椴枞~劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
4、泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活，清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無懸浮雜物，要做到澄之無垢，攪之不濁，是對(duì)用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。
5、泡茶時(shí)如何評(píng)審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評(píng)定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
6、泡茶為何會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時(shí)泡茶過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來的茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁而有些不會(huì)。這說明不是茶本生的問題，而泡茶過程會(huì)導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當(dāng)；2、沖泡方法不當(dāng)；3、沖泡水溫不當(dāng)；4、泡茶水質(zhì)問題。
7、泡茶時(shí)何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時(shí)間，而是茶香留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越久，掛杯時(shí)間越長，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
8、泡茶時(shí)哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
六大茶類中因?yàn)榫G茶味不發(fā)酵茶，且綠茶一般芽葉細(xì)嫩，儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫话銜r(shí)間不長，且沾染的灰塵幾乎沒有，所以很多人喜愛喝綠茶的頭泡茶，香氣、滋味更足。其他茶類在沖泡前需要過濾掉第一泡茶湯。
