鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀音知識(shí)問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪?jiǎng)Χ?，樹齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來的兩種傳說是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音托夢(mèng)說魏說”，二是“乾隆賜名說王說”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國(guó)六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國(guó)茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國(guó)家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹良種寶庫”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。
14、近年來安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長(zhǎng)？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對(duì)鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點(diǎn)？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對(duì)限制茶葉過度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營(yíng)銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說法？
答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩、茶畫、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來說，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿病？
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
中國(guó)茶，涼了太久，久到讓我們忘記老祖宗曾用它征服全世界味蕾、挾“綠色黃金”以待天下客;久到茶不僅漸漸遠(yuǎn)離我們生活，甚至連中國(guó)人自己的大場(chǎng)合，都頻頻被咖啡占據(jù)主場(chǎng)。
4月18日至21日，海南博鰲鎮(zhèn)迎來60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2600多名國(guó)際政要、企業(yè)家和媒體。
很多倒時(shí)差、趕紅眼航班來參加博鰲亞洲論壇的人們，四處搜尋著咖啡供應(yīng)點(diǎn)，可找來找去發(fā)現(xiàn)，往屆論壇駐場(chǎng)的星巴克沒有了，取而代之的是四處飄香、人手一杯的金駿眉、茉莉花、白毫銀針、龍井……
博鰲論壇召開20年，在這個(gè)中國(guó)人的主場(chǎng)，還是第一次邀請(qǐng)中國(guó)茶企“以茶待客”。細(xì)想也能理解，各國(guó)賓客匯聚到海南這座熱帶海島上，一人端一個(gè)茶杯，確實(shí)也不合適。
可就在今年，博鰲20周歲，茶真的來了。
以前刷屏博鰲的星巴克雙尾美人魚杯，今年被一種春茶色的小綠杯所取代，杯子上的英文也換成了一串漢語拼音：XIAO GUAN CHA。
“金駿眉冷泡，清冽醒腦”“鐵觀音加咖啡加威士忌，‘高山流水遇知音’來一杯?”“大紅袍特調(diào)，水果打底，肉桂提香”……
中國(guó)茶在博鰲變了?；蛘哒f，變了的中國(guó)茶才適合博鰲、適合世界。
不必?cái)[開紫砂壺和功夫杯，不必沖燙泡、看聞品，不用滾燙的熱水沖泡，也不用怕茶泡久了會(huì)變苦，一杯提前用低溫水泡制到適宜的冷萃茶，隨走隨飲，一杯融合咖啡、酒、水果、香料的特調(diào)茶，好喝好看。
想喝功夫茶的，也有專門茶歇，安穩(wěn)落座，品一杯萬里挑一的明前芽茶。
“中國(guó)茶不只有傳統(tǒng)的樣子，它可以更年輕、更時(shí)尚、更國(guó)際，中國(guó)人可以接受，外國(guó)人也可以接受，老年人可以接受，年輕人也可以接受?！毙」薏鑴?chuàng)始人杜國(guó)楹對(duì)華商韜略說。
為了這次博鰲論壇，小罐茶特制了十幾款冷泡茶、特調(diào)茶，為的就是在中國(guó)的主場(chǎng)，用世界喜愛、樂于接受的樣子，展現(xiàn)中國(guó)茶文化的待客之道。
在博鰲會(huì)場(chǎng)上逛一圈，小罐茶免費(fèi)供茶的特調(diào)茶區(qū)、冷泡茶臺(tái)和功夫茶歇不下七八處。有趣的是，本以為只有中國(guó)人熱衷的功夫茶，結(jié)果圍滿了喝一口三點(diǎn)頭的外國(guó)人，而對(duì)著鐵觀音加山崎威士忌猛拍照的卻不是外國(guó)人，而是說普通話的90后。
世界人民喜歡中國(guó)茶文化，而我們的年輕人喜歡中國(guó)茶世界化。
博鰲茶局上，這兩道向彼此文化探求的目光，讓中國(guó)茶看到了重新?lián)肀r(shí)代、擁抱世界、擁抱年輕人的希望。這也印證了杜國(guó)楹之前的判斷：
茶今天被邊緣化，不是年輕人、世界人民不喜歡中國(guó)茶，只是因?yàn)樗鼪]有跟上時(shí)代的變化。
中國(guó)人做茶至少有三千年歷史，無數(shù)代人傳承創(chuàng)新，從種到喝，從煮、煎進(jìn)化到?jīng)_、泡。清朝以前，茶文化全世界只此一家，清朝以后，茶種被帶走了，茶藝被拿走了，茶市場(chǎng)被撞開了。
可茶文化的民族內(nèi)核還在。
“我最自豪的就是中國(guó)茶的多樣性?！?/p>
杜國(guó)楹對(duì)華商韜略如數(shù)家珍地說：“我們不僅有白茶，還有紅茶，不僅有綠茶，還有烏龍茶，不僅有黑茶，還有普洱，有生茶、熟茶、小樹茶、大樹茶，還有年份茶……”
“茶的原葉，中國(guó)絕對(duì)做到了世界第一，我們?nèi)ビ《?、斯里蘭卡，他們只會(huì)做紅茶，白茶不會(huì)做，普洱茶沒有，烏龍茶不懂，當(dāng)?shù)厝寺犝f我們?cè)谥袊?guó)做茶，兩眼放光，說中國(guó)茶葉太好了!”他說。
全世界都知道中國(guó)茶葉最好，但全世界最好的茶品牌不在中國(guó)。
你問一個(gè)外國(guó)人知道什么茶，可能是川寧、立頓。你問一個(gè)中國(guó)人知道什么茶，西湖龍井、云南普洱、安溪鐵觀音。你問一個(gè)中國(guó)年輕人知道什么茶，抹茶、奶茶、冰紅茶。
2020年，中國(guó)茶葉相關(guān)企業(yè)122萬家，總銷售額3000億元，過百億的品牌為零。
同年，星巴克營(yíng)收1500億人民幣，一家頂半個(gè)中國(guó)茶業(yè)。聯(lián)合利華旗下的立頓，僅靠一包紅茶在中國(guó)賣了20億杯。
當(dāng)中國(guó)的下一代手捧立頓茶包、喝著星巴克咖啡在早高峰中呼嘯向前，這比中國(guó)人徹底不喝茶了還讓人難受。因?yàn)槟憧吹绞袌?chǎng)明明還在，需求還有，但中國(guó)茶卻抓不住。
“從提神的角度看，茶葉和咖啡都是咖啡因在起作用，但茶里還含有另一種特殊的物質(zhì)——氨基酸，可以讓人平靜愉悅。”杜國(guó)楹說，茶的健康好喝，中國(guó)人乃至全世界是有充分共識(shí)的。
然而擁有一流的茶葉、一流產(chǎn)地以及骨子里幾千年喝茶的基因，中國(guó)卻依然沒做出一杯讓現(xiàn)代人喜歡的茶。
早年，嗜茶成癮的杜國(guó)楹走遍了國(guó)內(nèi)上百個(gè)茶區(qū)，調(diào)研中國(guó)茶到底出了什么問題，最后總結(jié)出“(包裝)老、(品牌)土、(亂要價(jià))奢、(泡法)繁、(喝法)事兒”幾個(gè)病灶。
以價(jià)格為例，在全國(guó)任何一個(gè)大城市，隨便跑幾家茶葉店，同樣一種茶，十家能喊出八個(gè)價(jià)。都互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，傳統(tǒng)茶還在賺信息不對(duì)稱的錢，所有快消品都在標(biāo)準(zhǔn)化，茶還端著“12道工序18層境界”去和年輕人對(duì)話。復(fù)雜的“茶講究”讓年輕人望而卻步，也把市場(chǎng)拱手讓給了喝起來更省事的咖啡。
“沒有傳統(tǒng)的行業(yè)，只有傳統(tǒng)的思維。”杜國(guó)楹常反思，中國(guó)茶的沒落，不是茶的問題，是做茶的人出了問題，是我們的產(chǎn)品、我們的創(chuàng)新沒有跟上用戶和時(shí)代。
從2014年創(chuàng)牌至今，為了做好茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶前后投入了十幾億元。
這條產(chǎn)業(yè)鏈，上至原產(chǎn)地、茶樹種植、原葉采摘，中至挑選分揀、烘炒加工、發(fā)酵、充氮、罐盒包裝，末至運(yùn)輸分銷、終端和售后，涉及30多個(gè)環(huán)節(jié)、數(shù)十道工序。
對(duì)這數(shù)十道工序的重塑只有一個(gè)目標(biāo)，就是讓傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)銷中的人工環(huán)節(jié)最大程度工業(yè)化，所有非標(biāo)環(huán)節(jié)最大程度做標(biāo)準(zhǔn)化，所有不透明地帶全公開，所有產(chǎn)品設(shè)計(jì)做到最簡(jiǎn)單。
原來混雜著黃葉、老梗的干毛茶，現(xiàn)在經(jīng)鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、雙紅外線除雜、人工初揀、兩次精揀等6道工序，經(jīng)視覺檢測(cè)系統(tǒng)嚴(yán)篩，保證了茶葉高潔凈度和同品級(jí)的高穩(wěn)定度。
原來老師傅們用手炒茶、靠眼辨老嫩、聞香斷火候，每鍋茶的質(zhì)量都有賴于老師傅的純經(jīng)驗(yàn)操作，現(xiàn)在全部由恒控溫濕的機(jī)器烘焙，殺青時(shí)間精確到秒，確保消費(fèi)者買到手后，打開的每一罐都是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下品質(zhì)最好的一罐。
原來漫天要價(jià)的經(jīng)銷商、專賣店，現(xiàn)在同款產(chǎn)品同樣包裝全國(guó)統(tǒng)一價(jià)，不懂茶的人也不怕被坑。
讓最不懂茶的人也能喝上一口安全的高品質(zhì)好茶。
把中國(guó)傳承最久、技藝最醇熟的非遺制茶，用工業(yè)流水線、數(shù)據(jù)化和科技設(shè)備發(fā)揚(yáng)光大，把埋沒在小農(nóng)作坊里的傳統(tǒng)工藝精準(zhǔn)復(fù)刻，把藏于深山、瀕于失傳的大師茶變成可復(fù)制、規(guī)?；a(chǎn)、喝得起的高品質(zhì)好茶。
對(duì)傳統(tǒng)茶的調(diào)研和現(xiàn)代化的全套工業(yè)科技翻新，杜國(guó)楹用了9年時(shí)間。他曾闡釋自己做小罐茶的根本價(jià)值觀：
第一，給用戶一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，你不需要懂茶，但喝小罐茶一定是安全高品質(zhì)的選擇。
第二，中國(guó)茶不是一個(gè)老土的東西，它可以很現(xiàn)代，可以融入你各種生活工作場(chǎng)景，既滿足當(dāng)下，也與時(shí)俱進(jìn)，面向未來。
▲以上整理自網(wǎng)友曬圖
為了獲得極致標(biāo)準(zhǔn)化，小罐茶讓產(chǎn)品、喝茶變得極盡簡(jiǎn)單，一罐4克，一次一泡，十罐十個(gè)品種，一撕即得。
為了適配現(xiàn)代生活消費(fèi)的新需求，小罐茶把包裝顏值做得很高——誰不喜歡美的東西?同時(shí)把價(jià)格做真實(shí)，不同品級(jí)對(duì)應(yīng)不同價(jià)格，口糧茶、禮品茶、辦公室茶、待客茶分門別類，各取所需。
化繁為簡(jiǎn)，把買茶、喝茶的學(xué)問從高高在上的專業(yè)，變成任何一個(gè)普通人都看得懂的標(biāo)準(zhǔn)，不懂也照樣可以享受好茶;把茶變成簡(jiǎn)單易得的快消品，茶文化變成服務(wù)于現(xiàn)代生活場(chǎng)景的流行文化——這是小罐茶對(duì)中國(guó)茶最大的創(chuàng)新，是中國(guó)茶最必要的現(xiàn)代化，也是中國(guó)茶重新打開世界主場(chǎng)大門的鑰匙。
為期四天的博鰲論壇，消耗了近1.6萬杯原葉茶、特調(diào)和功夫茶，平均每位與會(huì)者喝掉了4杯。
社交網(wǎng)絡(luò)上，圍繞“茶首次登上博鰲”的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有傳統(tǒng)茶業(yè)人士發(fā)微博說，茶取代咖啡成為博鰲新風(fēng)景線，是中國(guó)經(jīng)典茶文化復(fù)興的信號(hào)。知乎上，近20萬人蓋樓討論、圍觀小罐茶刷屏博鰲的話題，最高贊的回答來自一名90后“茶人”：
學(xué)習(xí)和從事茶行業(yè)7年，我經(jīng)常聽到“現(xiàn)在中國(guó)年輕人都喝咖啡、碳酸飲料，以后喝茶的人越來越少，茶行業(yè)前景堪憂”的討論。今天，博鰲20年第一次有中國(guó)茶品牌參與，不管是小罐茶還是其他茶，不論哪家茶企，對(duì)茶行業(yè)來說都是一種鼓舞和肯定。
中國(guó)新一代茶品牌接棒咖啡首次登上博鰲“為國(guó)茶”代言，在這件事上，茶業(yè)新與舊、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的價(jià)值觀防線消失了，大家一致的感受是鼓舞，是提氣。
以現(xiàn)代化的衣裝，帶著最經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化登上世界舞臺(tái)待客，新茶企從一個(gè)傳統(tǒng)茶的重構(gòu)者角色，變成攜傳統(tǒng)同行、一起走到世界的聚光燈下。博鰲端上的是一杯小罐茶，但全世界聞到的是千年中國(guó)茶香。
在參加博鰲“解碼消費(fèi)的趨勢(shì)”論壇時(shí)，被問及“小罐茶會(huì)不會(huì)因?yàn)樾率侥滩璧奶魬?zhàn)或傳統(tǒng)茶的不理解而感到慌張”時(shí)，杜國(guó)楹講了“人生三杯茶”的故事：學(xué)校門口，中國(guó)孩子喝的第一杯茶是奶茶;上班后他們辦公桌上需要一杯更方便的袋泡茶;三十歲后，他開始有時(shí)間和空間去喝一杯地道的中國(guó)功夫茶。
“任何一種方式下，只要更好地滿足不同場(chǎng)景下用戶需求的茶，都是中國(guó)茶?！倍艊?guó)楹說。
今天這個(gè)時(shí)代，如何集傳統(tǒng)、集歷史、集文化、集健康，讓中國(guó)茶葉最好的功能和精神屬性重新面對(duì)當(dāng)下、面對(duì)新消費(fèi)人群，這是比外在的形式、品類之分以及誰是“正統(tǒng)”，更有討論價(jià)值和存亡意義的事。
只要能讓中國(guó)茶文化更好地活在當(dāng)代，滿足消費(fèi)者訴求，更好地復(fù)興、傳承、創(chuàng)新，喜茶們?cè)诓枥锛犹?、加奶可以，小罐茶在茶里加咖啡、加酒也可以?/p>
如果說奶茶培養(yǎng)了中國(guó)最年輕的一代茶飲消費(fèi)者，讓茶的基因早早進(jìn)入他們胃里，將來更有可能愛上中國(guó)茶，那小罐茶正在做的，就是用國(guó)際化的設(shè)計(jì)、高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，“勾引”著中國(guó)茶的下一代，用一份真實(shí)和美，吸引他們真正去品味、了解、享受中國(guó)茶的精髓。
“一切辛苦都不會(huì)白費(fèi)?！眹?guó)際友人的稱贊、年輕人的認(rèn)可，讓中國(guó)茶文化復(fù)興在博鰲開了個(gè)好頭。
博鰲這場(chǎng)茶局，小罐茶包容了傳統(tǒng)茶，博鰲包容了小罐茶，世界包容了中國(guó)茶，中國(guó)茶包容了現(xiàn)代化。
當(dāng)茶產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)與創(chuàng)新的力量互相包容，經(jīng)典與年輕的需求互相包容，民族與世界的文化互相包容，所有業(yè)者擰成一股繩，中國(guó)茶重新回到世界、回到現(xiàn)代生活，就不遠(yuǎn)了。
來源： 華商韜略
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一
中國(guó)是茶的發(fā)源地。全國(guó)的大部分省都出產(chǎn)茶葉，有名茶的縣，超過一百個(gè)。安溪就是著名的茶鄉(xiāng)，在業(yè)界大名鼎鼎。
飲食，是人類生存的第一要素。茶、咖啡和碳酸制品，是目前最常見的三大飲料。以飲用人數(shù)論，茶，無疑是第一位?，F(xiàn)在全世界共有44億人飲茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過喝咖啡的人。至于歷史，則更不用說了。中國(guó)人飲茶的歷史，可以上溯到四千年前。需要特別說明的是，在我們最早的漢字甲骨文里，“茶”字是寫成“荼”字的，茶荼通用。而咖啡的飲用，不過一千多年。
近二十年來，隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求空前高漲。與此相適應(yīng)的，是人們對(duì)茶的青睞程度，也與日俱增。“茶為國(guó)飲”，漸入人心。喝茶，成了追求生活品質(zhì)的象征。汽車逐漸普及之后，出于安全和健康的考慮，飲酒的人數(shù)在減少，飲茶的人數(shù)在增加?！罢?qǐng)你喝茶”，也慢慢成為社交活動(dòng)中的常用語。不管是縣域小城，還是通邑大都，凡有漢字的地方，都有茶館、茶莊。飲茶有利健康，也通過人們的實(shí)例和科學(xué)家們的考證，得到普遍的認(rèn)同。各地的茶文化研究會(huì)、促進(jìn)會(huì)、茶友會(huì)等組織，也風(fēng)起云涌，如雨后春筍般興起。
有人說，茶葉的春天已經(jīng)來臨。這樣說，不完全準(zhǔn)確。茶的春天，事實(shí)上并不完全是當(dāng)代有。翻看古代的詩文，有關(guān)茶的內(nèi)容，簡(jiǎn)直汗牛充棟。我們一直講，中國(guó)文化是詩意文化，詩意是酒泡出來的。其實(shí)，古代寫茶的詩文，一點(diǎn)也不比寫酒的少。尤其在宗教文化的發(fā)展史上，茶的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒。對(duì)世界文明而言，我們的酒，更沒有茶的影響這么大。
安溪是福建的一個(gè)山區(qū)縣，茶園處處，滿眼綠色。知道安溪盛產(chǎn)茶葉，于我本人，也是近年的事。這得益于各地的茶莊，常常有“安溪鐵觀音”之名。見多了，也就記住了。
二
這次到安溪尋找鐵觀音的原產(chǎn)地，結(jié)果，卻成了探訪海上絲綢之路的尋古之旅。因?yàn)榘蚕牟?，同海絲的聯(lián)系太密切了，很難分開。
絲綢之路是中國(guó)人一直引以為自豪的盛事。一條是陸路的，一條是海上的。陸路的歷史更早，海上的則規(guī)模更大。
中國(guó)的先人其實(shí)一直喜歡海。在公元前五世紀(jì)，我們就已有了遠(yuǎn)洋航行的技術(shù)?？鬃右舱f過“道不行，乘桴浮于?！保拷S海、渤海的魯國(guó)和齊國(guó)，都已具備了遠(yuǎn)航他國(guó)的能力。秦漢以后，遠(yuǎn)航朝鮮、日本、臺(tái)灣、東南亞的記載，則更為頻繁。
至遲在唐代，我國(guó)東南沿海就有了一條叫作“廣州通海夷道”的海上航路，這便是我國(guó)海上絲綢之路的最早叫法。科技總是改變世界的先鋒。宋元時(shí)期，中國(guó)造船技術(shù)和航海技術(shù)，足以支撐遠(yuǎn)洋航行，指南針在航海上的運(yùn)用，也提升了商船遠(yuǎn)航能力。這一時(shí)期，中國(guó)同世界60多個(gè)國(guó)家有著直接的“海上絲路”商貿(mào)往來。海上運(yùn)輸，即使在當(dāng)代，也是成本最省的物流渠道。
這條“海絲之路”從中國(guó)東南沿海出發(fā)，經(jīng)過中南半島和南海諸國(guó)，穿過印度洋，進(jìn)入紅海，抵達(dá)東非和西亞，成為中國(guó)與外國(guó)貿(mào)易往來和文化交流的海上大通道，推動(dòng)了沿線各國(guó)的共同發(fā)展。如果說，陸上的絲綢之路以長(zhǎng)安為主要起點(diǎn)，那么，海上絲綢之路主要有廣州、泉州、寧波三個(gè)主港和其他支線港組成，我們的臺(tái)州港也是其中的支線港之一。從三世紀(jì)三十年代起，廣州已成為海上絲綢之路的主港。唐宋時(shí)期，廣州成為中國(guó)第一大港，明初、清初海禁，廣州長(zhǎng)時(shí)間處于“一口通商”局面，是世界海上交通史上惟一的2000多年長(zhǎng)盛不衰的大港。
從歷史貢獻(xiàn)上說，這兩條絲綢之路，最大的功績(jī)是促進(jìn)了東西方兩大文明的交流，促進(jìn)了文化的融合。但于商人而言，更多的，則是著眼于物資的貿(mào)易，是高額的利潤(rùn)，才驅(qū)使著東西方的商人們，歷盡千難萬險(xiǎn)，進(jìn)行著冒險(xiǎn)家的事業(yè)。陸路的絲綢之路，以絲綢、香料、珠寶貿(mào)易為主，海上的絲綢之路，則以瓷器、茶葉、絲綢、珠寶為主。因?yàn)楹＿\(yùn)面廣量大，中國(guó)的飲茶習(xí)慣，也從東亞的漢語文化圈，開始向東南亞和西方世界傳播。
中國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心，是逐步南移的。江南地區(qū)，尤其是東南沿海地區(qū)，從唐代開始，取代中原地區(qū)成為全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心的趨勢(shì)更加明顯，這同對(duì)外貿(mào)易的發(fā)達(dá)有著直接的關(guān)系。物資只有通過交流，才能實(shí)現(xiàn)自身的最大價(jià)值。而海上絲綢之路，正是物資交流的最好通道。
三
安溪縣地處閩南山區(qū)，人多地少，開發(fā)相對(duì)較晚。安溪人絕大部分都是北方移民的后裔。安溪之所以能夠后來居上，成為名茶之鄉(xiāng)，是因?yàn)樗哂辛颂鞎r(shí)、地利與人和的條件。
天時(shí)主要得益于安溪得天獨(dú)厚的自然資源。世界茶葉的主產(chǎn)區(qū)，一般處于北緯25度到31度之間，安溪正在其間。中國(guó)的許多產(chǎn)茶區(qū)，常常在兩晉以前就種植茶葉，安溪的種茶歷史從唐末才開始，算是大器晚成。這時(shí)候，因?yàn)椴铇涞脑耘嗉夹g(shù)、制茶技藝已十分成熟，對(duì)于產(chǎn)地而言，引種茶葉可以少走彎路，直登殿堂，成為享譽(yù)中外的“茶都”。所以，安溪能培育出名茶“烏龍茶”，能培育出烏龍茶中的名品“鐵觀音”。后來，隨著安溪人大量移民臺(tái)灣，也將烏龍茶帶到了臺(tái)灣島。海上運(yùn)輸?shù)谋憷拱蚕枞~一直以出口國(guó)外為主。在鼎盛的清代光緒年間，安溪烏龍茶的年外銷產(chǎn)量，達(dá)到1250噸。
地利是安溪地處泉州港黃金水道的上游，海上絲綢之路的繁榮，海外對(duì)茶葉的大量需求，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的興盛。安溪烏龍茶的出口至少可以追溯到十六世紀(jì)末、十七世紀(jì)初的明代萬歷年間。茶葉成為歐洲的高級(jí)飲品，風(fēng)靡上層社會(huì)，以致清朝皇帝和大臣們產(chǎn)生了一個(gè)錯(cuò)覺，以為西方人只要離開了中國(guó)的茶葉和大黃，那些蠻夷小邦根本就無法生存。所以，從事茶葉貿(mào)易的中國(guó)商人，收獲頗豐。
為了打破中國(guó)對(duì)茶葉的壟斷，英國(guó)植物學(xué)家羅伯特·福瓊，在1842年中英《南京條約》簽訂后，受英國(guó)皇家園藝學(xué)會(huì)派遣，來到中國(guó)從事植物樣本的采集，將大量植物資源運(yùn)送到英國(guó)。1848年，福瓊又受東印度公司的派遣，深入中國(guó)內(nèi)陸茶鄉(xiāng)，采集茶種，在印度引種，并招募中國(guó)茶農(nóng)前去傳授制茶技藝，從而使喜馬拉雅山南麓的印度山地，也成片地變?yōu)椴鑸@。以人類文明的視野而言，茶樹種植的推廣，促進(jìn)了茶葉的普及，使之成為世界性的飲料。從當(dāng)時(shí)中國(guó)的利益而論，則打破了我們的茶葉壟斷，使我國(guó)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。福瓊在調(diào)查中了解到，福建地區(qū)的茶商們?cè)诓枞~的流通中，發(fā)明了一個(gè)專用量詞“一手”。一手是指600箱茶葉。
安溪是中國(guó)的著名僑鄉(xiāng)。因?yàn)榕R近泉州港口，安溪人自古就有海外謀生的傳統(tǒng)，安溪華僑遍及世界五大洲二十多個(gè)國(guó)家，其中東南亞占95%以上。目前，安溪籍華僑總?cè)藬?shù)近百萬?，F(xiàn)在臺(tái)灣居民中，十分之一人的祖籍地在安溪。最早記載出洋安溪人的，在十五世紀(jì)末、十六世紀(jì)初的明代弘治年間?，F(xiàn)在新加坡耕地的一半以上都是安溪人開墾的。最近菲律賓總統(tǒng)訪華，隨團(tuán)而來的商務(wù)代表團(tuán)中，有十分之一人的祖籍是安溪。這些散居于東南亞、歐美的華僑，不但為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，同時(shí)也將飲茶習(xí)俗帶到了所在國(guó)，其中有不少人本身就經(jīng)營(yíng)茶葉。烏龍茶因此走向世界，也就毫不奇怪。
當(dāng)然，相比于天時(shí)地利，人和才是最關(guān)鍵的。全國(guó)茶山多矣，靠近海上絲綢之路的南方茶山也比比皆是，為什么安溪鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)？這其中的奧妙，自然值得我們探究。一個(gè)很重要的原因，是安溪人的品牌意識(shí)強(qiáng)。社會(huì)風(fēng)氣都是自上而下形成的。他們從烏龍名茶出現(xiàn)開始，就不遺余力地推廣，不斷擴(kuò)大規(guī)模，走高端路線，從引導(dǎo)歐美、東南亞上流社會(huì)開始，打響名茶品牌。在1980年代以前，安溪茶葉一直以外銷為主。在國(guó)內(nèi)，也以學(xué)者名流、大商巨賈、高僧大德的號(hào)召力來引導(dǎo)人們認(rèn)識(shí)名茶。而在外面，統(tǒng)一都打安溪牌。臺(tái)灣大佬連戰(zhàn)的祖父連橫是著名詩人、歷史學(xué)家，被譽(yù)為“臺(tái)灣文化第一人”，他亦盛贊安溪鐵觀音為“上品”。
現(xiàn)在的世界各地，能夠種茶的地方非常多，依靠壟斷貿(mào)易的時(shí)代已經(jīng)過去。要使烏龍茶、尤其是其中的鐵觀音能夠在全球競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，確實(shí)需要花不少的功夫。而這一點(diǎn)，安溪人做到了。安溪一縣，有茶園60萬畝，茶葉年產(chǎn)量6.8萬噸，是名符其實(shí)的中國(guó)茶業(yè)第一大縣。在全國(guó)的茶市，有“無安不成市，無鐵不成店”的說法，安溪鐵觀音在傳統(tǒng)和電商市場(chǎng)的占有率一直穩(wěn)居全國(guó)第一，安溪和鐵觀音已經(jīng)成為中國(guó)茶業(yè)的一張金名片。
四
一百多年前，前來中國(guó)考察過茶葉產(chǎn)業(yè)的羅伯特·福瓊，在他的被歐美人喻為中國(guó)茶典的《兩訪中國(guó)茶都》一書中說：“我敢斷定，如果能推廣喝茶的習(xí)慣，一定會(huì)讓更多的人生活得更健康、更舒服?！?/p>
現(xiàn)在，不論東方還是西方，茶，已經(jīng)走進(jìn)了人們的日常生活。如何在市場(chǎng)大潮中，讓本地的優(yōu)質(zhì)茶葉成為人們喜愛的商品，是產(chǎn)茶區(qū)的一大課題。臺(tái)州是傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，種茶的歷史可以追溯到漢代，還是唐代日本引種茶樹的原產(chǎn)地。一般公認(rèn)的世界黃金茶葉產(chǎn)區(qū)在北緯27度至31度之間，這個(gè)黃金帶，剛好覆蓋了臺(tái)州的大部分山水。我們現(xiàn)在的茶葉產(chǎn)量5000多噸，種植面積約19萬多畝。雖然有天臺(tái)云霧茶、臨海蟠毫、羊巖勾青等傳統(tǒng)品牌，但是，品牌效應(yīng)不強(qiáng)，影響也走不出華東地區(qū)，養(yǎng)在深閨人未識(shí)?？v觀中國(guó)的名茶產(chǎn)區(qū)，有的原先名聲顯赫，現(xiàn)在默默無聞；有的原先默默無聞，現(xiàn)在卻牛氣沖天。市場(chǎng)影響同歷史并無太大的關(guān)系。如果我們臺(tái)州要向安溪學(xué)什么，我想，應(yīng)當(dāng)是持之以恒的品牌營(yíng)銷。這正是幾百年來安溪茶能夠長(zhǎng)盛不衰的秘密。
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