有個茶藝師在他們結(jié)業(yè)典禮被安排茶藝演示。
輪到她，臺上有張茶席，角落有小桌擺了飯菜及茶水，幕后走出一位婦女，茶藝師本人打扮成小朋友樣子背著書包蹦蹦跳跳走來，婦女寵愛地拉著她手給她擦汗、喝水、喂飯吃，完了兩人手拉手走入幕后。
過會兒，茶藝師推著輪椅出場，已換上成年人服裝，椅上坐著的是剛才那喂飯婦女，不過頭發(fā)白了樣貌老了。
茶藝師舉起麥克風(fēng)用感人肺腑聲調(diào)傾述，母親如何含辛茹苦養(yǎng)育她成人，不料生病致使雙腿殘疾了，她宣布“偉大的母親，我要報答您，今天由我為您泡茶!”
這樣子的茶藝，是要傳達什么泡茶形象給大家呢?
除了“演戲”，也有茶藝師運用其他技藝如跳舞、吟唱、樂器演奏、打坐等手法鋪陳故事，茶的元素被稀釋許多，泡茶已淪為陪襯品的形象。
泡茶的人別惦記太多與茶無關(guān)的事，泡茶者要能把茶葉看透、以茶配具、準(zhǔn)確把握投茶量、識水、嚴(yán)格控制浸泡時間、操作合乎科學(xué)并可在一定時間內(nèi)完成整個泡茶過程，前后步驟一環(huán)扣一環(huán)那是很忙的，心神分散了很難做得好。
說外在部分，泡茶者要展示給大家看的是：如何將一張空白的茶席設(shè)置起來。
選擇了一張什么材質(zhì)的茶桌、是否需要鋪桌布，鋪的話，憑一己之力是如何鋪的?采取了什么視角去選擇與規(guī)劃四大類茶具用品(一類備水、煮水、品水、收納污水等物。
二類茶葉、茶罐、茶荷等與茶葉有關(guān)之物。三類茶壺、茶杯等主泡茶器。四類茶點、懷紙等備用物。)?會用什么方法將它們收納又拿到茶席前，一樣一樣清楚地擺置在最恰當(dāng)位置。
所謂最恰當(dāng)，等下大家會看到泡茶過程的先后次序使用、左右方向的輔助有否為泡茶提升作用而定。
泡茶者接著要展示的是：準(zhǔn)備煮水、如何調(diào)整水溫，準(zhǔn)備茶葉、檢視茶葉、判斷茶況后就會決定等一下要怎么泡，然后就是一步一步展開“制作茶湯”的工作，奉茶品賞。
茶要怎么欣賞，喝完了杯子要怎么處理，同一時空的泡茶者與品茶者彼此間要如何溝通來表達內(nèi)在意向等過程，種種都屬于泡茶者應(yīng)表現(xiàn)的內(nèi)涵部分(即他們會提出某些履行規(guī)約)，反映著泡茶者的理解與掌握程度。
泡茶師的互動，不停留在社交聊天層面，泡茶師要塑造的泡茶形象，是養(yǎng)精蓄銳泡出美妙的茶湯，有足夠的氣勢，讓品茶者都精神集中靜下來欣賞，并且感受到自己所欲表達的重點在哪里。
來源：茶道CN
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今年，各大品牌都在押注“強茶感”飲品。
霸王茶姬招牌產(chǎn)品伯牙絕弦，一年賣出8000萬+杯，其限時推出的春宴·櫻花烏龍，憑借著粉色的外觀與獨特的味型，讓眾多奶茶女孩念念不忘。
奈雪也在茶底上下功夫，打造“尋香中國茶”系列;CoCo都可推出的“茶色生香”系列，上架即熱銷，消費者對“茶”的感知力越來越強。
那么問題來了，頭部飲品店都在用什么泡茶機?
“茶感時代”來了!
飲品店都在關(guān)注制茶環(huán)節(jié)
近一年來，要論茶飲行業(yè)跑得快的品牌，霸王茶姬算是一個。
霸王茶姬的店里，已經(jīng)沉淀出伯牙絕弦、尋香山茶、玫瑰普洱等多個熱銷產(chǎn)品。其官方數(shù)據(jù)顯示，伯牙絕弦年銷量可達8000萬+杯。
今年春天，霸王茶姬限時推出的春宴·櫻花烏龍，亮眼的粉色外觀，加上獨特的茶底風(fēng)味，讓不少奶茶女孩念念不忘。
說到茶底，自3月份以來，奈雪接連上架了龍井春茶、一朵蓮、茉莉初雪、梔子綠茶、荔枝玫瑰紅茶等多款熱門茶底，打造了“尋香中國茶”系列。
前不久，CoCo都可的“茶色生香”系列也收獲了一波關(guān)注，旗下沐春風(fēng)、月下綺夢、日落錫蘭3款產(chǎn)品，分別使用茉莉綠茶、鳳凰單叢鴨屎香、錫蘭紅茶作為茶底，上市即熱銷。
除了品牌都在推，茉莉奶白、茶舞等一批以茶感明確為特色的品牌，也在快速崛起。
根據(jù)咖門聯(lián)合美團新餐飲研究院聯(lián)合發(fā)布的《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報告》，梳理今年銷量高的奶茶產(chǎn)品，都表現(xiàn)出了“清新清爽、茶感強”的特點。
而更多的茶種類，如碧螺春、老白茶、碎銀子等，也伴隨著各個品牌上新進入年輕消費者視野。
盤點近期市場動向，2023年，新茶飲的“茶感時代”或許真的要來了。
隨著消費者對茶的感知力逐漸走高，泡茶作為影響一杯飲品口感的重要環(huán)節(jié)，愈發(fā)受到門店關(guān)注。
那么，頭部品牌門店是怎么“泡茶”的?他們都在用什么樣的泡茶機?
能攪拌、支持30種茶底
頭部品牌店在用什么樣的泡茶機?
為了一探究竟，我找到了多個一線茶飲品牌背后的設(shè)備供應(yīng)商佳澤科技。根據(jù)其最新一代智慧泡茶機，總結(jié)出近期泡茶設(shè)備迭代的幾個方向：
1、會攪拌的泡茶機：充分激發(fā)茶香，還能提醒效期
同樣一款茶葉，茶湯品質(zhì)與水質(zhì)、水溫、注水方式、沖泡時長直接相關(guān)。在茶飲行業(yè)，精準(zhǔn)控制沖泡溫度、時間、流量，已經(jīng)是一臺泡茶機的“基本素質(zhì)”。
而實際操作中，有的茶葉受制于其物理特性，容易浮在水上面，導(dǎo)致浸泡不完全，影響門店飲品出杯。
好在這個問題，已經(jīng)被新一代設(shè)備解決了。佳澤科技在泡茶機上增加了攪拌功能，創(chuàng)新利用磁力傳輸作為動力源進行攪拌，讓茶葉在燜泡環(huán)節(jié)浸潤更徹底，揮發(fā)出茶感本味。
今年市場上看到的多個爆款奶茶，都是由這樣的泡茶機完成出品的。
不僅如此，他們還在泡茶機上增加效期提醒功能，機器根據(jù)設(shè)置的效期時間推送茶湯的過期提示，確保茶湯品質(zhì)。
效期提醒頁面
2、滿足爆品需求：支持90組參數(shù)，茶品不受限
隨著茶底創(chuàng)新走向多元，風(fēng)味表達各不相同，一個門店甚至?xí)婕笆喾N茶底。
為符合不同茶葉的沖泡標(biāo)準(zhǔn)，這就要求泡茶設(shè)備要滿足多段進水、多段出水、溫度、燜泡時間的自由組合。同時還要擴大預(yù)存配方量，記錄不同茶葉對應(yīng)的參數(shù)。
據(jù)佳澤科技相關(guān)負責(zé)人介紹，預(yù)計在今年9月份，泡茶機可容納的茶品數(shù)量將從目前的12款提升至30款，每款茶可存儲3組配方，也就是支持90組參數(shù)預(yù)存。
佳澤科技已取得國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“具有磁力攪拌的煮茶機”、“一種小功率大容量水路加熱裝置”等多項實用新型專利證書
此外，關(guān)于多種茶串味等問題，佳澤科技的思路是，讓泡茶機的茶桶自由取放，泡茶完畢后可取出清洗清潔，門店僅需根據(jù)茶底需求增加茶桶的采購數(shù)量即可。
3、效率提升：掃碼制茶，還能連續(xù)不間斷工作
對門店來說，衡量一臺自動化設(shè)備好不好用，還需要看是否滿足操作極簡、高效運轉(zhuǎn)這2個要求。
以佳澤科技的泡茶機為例，如果將配方提前設(shè)置完成，在門店的實際操作中，只需秤好茶葉，選擇對應(yīng)品種一鍵制茶。并且機器自帶嵌入式掃碼槍，可掃碼識別解析數(shù)據(jù)后自動制茶。
同時，泡茶機設(shè)備內(nèi)部帶有2個加熱鍋爐，一個負責(zé)儲熱，一個負責(zé)快速加熱。在燜泡環(huán)節(jié)，泡茶機就開始“補水+預(yù)熱”準(zhǔn)備工作，由此實現(xiàn)機器不間斷連續(xù)使用。
4、靈活定制：更大容量，適應(yīng)不同應(yīng)用場景
新茶飲市場端的火熱，也在不斷催化供應(yīng)鏈端的技術(shù)革新。
為滿足各類門店的應(yīng)用需求，佳澤科技將泡茶機原本4.8L的茶桶容量，升級為5L、6.25L、7L等多種規(guī)格。如機身顏色、機身高度、開關(guān)位置、整機UI、提示音音頻都可自由定制。
此外，還能做到根據(jù)客戶實際運營情況，提供專業(yè)、全面的技術(shù)解決方案，比如為泡茶機增加藍牙通信功能、制茶記錄本地存儲功能、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的接口封裝調(diào)用功能等等。
不同品牌的個性化出品，也讓泡茶機的發(fā)展走向精細化、高端定制化。
智能化的最終目的
應(yīng)該是高效還原“手工風(fēng)味”
每次說起泡茶機一類的設(shè)備，總有一種聲音，認為“機器做出來的飲品是沒有靈魂的”。
但其實，現(xiàn)如今茶飲店好的智能設(shè)備，就是在“最大程度地還原手工風(fēng)味”，不斷探索效率與口味的平衡點。
“任何產(chǎn)品的出現(xiàn)，無論功能有多強大，都不能丟掉最基本的屬性。”佳澤科技的創(chuàng)始人周發(fā)明表示。
在泡茶機項目立項之初，佳澤科技的團隊就一起走訪茶葉源頭廠家、拜訪專家、調(diào)研門店;進入試運營階段，他們還在近百家茶飲品牌/門店進行實測，調(diào)試參數(shù)，由此做到機器模擬人工，還原手工風(fēng)味。
品牌定制
在商業(yè)領(lǐng)域，亞馬遜的創(chuàng)始人杰夫·貝索斯有一句名言：要把戰(zhàn)略建立在不變的事物上。
這句話放在茶飲行業(yè)同樣適用。
茶飲整個產(chǎn)業(yè)鏈條的數(shù)字化、智能化，已是不變的大趨勢，而且還在加快步伐。
據(jù)佳澤科技相關(guān)負責(zé)人介紹，其智慧泡茶機搭載了無線通信功能，能夠在“佳澤物聯(lián)系統(tǒng)”實現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)互通，在幫助門店解決泡茶制茶SOP標(biāo)準(zhǔn)化之余，還可以監(jiān)控、收集使用信息，進行遠程控制操作，助力品牌高效管理。
近兩年，頭部品牌紛紛布局智能設(shè)備，利用茶飲科技，替代重復(fù)的人工動作，提高效率，實現(xiàn)門店標(biāo)準(zhǔn)出品，這是一個確定的未來。
當(dāng)茶飲出品的各個環(huán)節(jié)都可以交給機器，比拼的就是品牌創(chuàng)新求變的能力，對飲品元素的理解，以及對消費者需求的捕捉。
畢竟新茶飲的競爭，是包含產(chǎn)品、服務(wù)、體驗在內(nèi)的綜合競爭。
來源：咖門
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不知道你是否也有這樣的經(jīng)歷，有時候同樣的茶，別人泡和自己泡感覺差別很大，明明感覺泡法看起來都是一樣的，但總覺得自己泡茶不好喝，卻搞不清到底是哪里不對勁。
要不就是泡得太濃或者太淡；
要不就是感覺泡得不夠香；
要不就是感覺泡得不夠有韻味；
要不就是感覺茶葉很不耐泡。
杯小茶給大家整理了一些泡茶的常見誤區(qū)，看看你都中了幾條。
開水反復(fù)煮沸
有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對茶的影響。
從不溫杯燙壺
溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。只有注意了這些細節(jié)，才可能泡出最好的味道。
用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候，包括整個泡茶的過程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對客人來說也是一種尊敬。泡茶盡可能減少外界條件對茶的影響，注重細節(jié)才能成就一杯好茶。
潤茶時間太久
潤茶旨在讓茶葉舒展開來，才能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多，而正式?jīng)_泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。
泡所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對他們來說，似乎水夠燙才能泡出味。
但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長時間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。
茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡單方便，但這樣的泡法，不僅茶味不好，通常會過于苦澀，而丟失了其香氣、滋味的層次感，而且濃茶對人體的刺激較大，常喝濃茶對健康不利。
當(dāng)然，追求茶味還是需要使用功夫茶具，但一些現(xiàn)實因素讓我們不方便泡茶時，建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，其實因人而異，每個人或多或少都有一些習(xí)慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區(qū)。
不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，也許你的泡茶技巧會進步得更快。
你有什么泡茶更好喝的小技巧？
