什么是小青柑茶？
小青柑茶，可以理解為柑普茶的一種，是用七八月間采摘的新會(huì)柑（還沒成熟）挖空填以云南普洱烘曬而成。
小青柑茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，沖泡后湯干凈透亮，入口果香清新怡人，甘甜絲滑，回甘韻味悠長(zhǎng)，給人神清氣爽的感覺。
喝小青柑有什么好處？
不少茶友都反映喝了小青柑茶之后，會(huì)覺得喉嚨很舒服，這是因?yàn)樾∏喔滩鑼?duì)肺部有保健作用。
鐘南山的團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)：新會(huì)陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
小青柑果皮中富含揮發(fā)油（檸檬烯）、果酸（柑橘酸）、黃酮類等物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較高的藥用價(jià)值，恰當(dāng)飲用后，能夠改善慢性咽炎、感冒鼻塞、肝氣郁結(jié)、消化不良等癥狀；小青柑果皮中富含酚酸，不僅能夠消滅細(xì)菌，還能提神醒腦、滋陰養(yǎng)顏；小青柑果皮中還含有川陳皮素，能促進(jìn)新陳代謝，降脂減肥。
小青柑怎么泡最好？
“很多朋友比較糾結(jié)沒有專門的茶具，其實(shí)用簡(jiǎn)易的茶具也是可以泡的，如下圖所示，當(dāng)然，泡茶，享受的是它的過程，配上精致的茶具，會(huì)讓您更加愉悅”
掀蓋泡飲法：將小青柑整顆置入蓋碗或紫砂壺中，沿柑果外圍注水一圈，然后瞄準(zhǔn)蓋口定點(diǎn)細(xì)流注水，讓小青柑里的每一片茶葉都充分被滲透。醒茶后，每次浸泡5-8秒出茶，之后可逐漸增加浸泡水時(shí)間，此方法不損壞小青柑的整體，品飲結(jié)束后還可以看到完整的一顆，只是滋味釋放較慢。
這里插播一下注水方式的不同，泡出來的茶有什么不一樣？
01
從柑皮外注水
這種方式是指水柱沖在小青柑皮上，這樣沖出來的茶，茶湯黃亮，清香自然，滋味青甜。因?yàn)槭炱招枰髀^整顆小青柑才會(huì)慢慢散出滋味，因此茶味淡、湯色淡，但青柑的香氣濃。
02
從柑皮與熟普的連接處注水
這種注水方式是最常見的一種，水柱同時(shí)擊打柑皮熟普，因此茶湯在過程中相互交融，很是奇妙，當(dāng)整個(gè)蓋碗的水流注滿時(shí)，茶湯會(huì)變成酒紅色，很是明艷，這樣沖出來的茶湯口感融合性最佳，耐泡程度也適中。
03
從熟普中心注水
水流從熟普中心注下，這樣沖出來的茶，湯色紅濃，滋味醇厚，相對(duì)來說濃度較高，刺激性強(qiáng)，而且耐泡度會(huì)降低，因此剛開始接觸品飲的茶友會(huì)覺得味太濃。
碎皮泡飲法：把小青柑茶里的茶葉倒出適量，再將柑殼掰成若干小碎塊，與茶葉混合，再加沸水沖泡。沖泡器具可以選用功夫茶具，也可以使用較為簡(jiǎn)單的辦公杯或茶壺。
只是，由于普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且陳皮溶出物質(zhì)較慢，皮香較淡，此種方法沖泡口感平衡不足。
九孔泡飲法：此法較為繁復(fù)但效果最佳，備一茶刀，用茶刀在小青柑的四周及底部鉆以九孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜，將鉆孔后的小青柑茶投入壺中，沖以沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合，口感清甜適度，而且極為耐泡，帶孔的柑皮包裹著普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止溶出速度過快。
表面的白霜是發(fā)霉嗎？
如果見到小青柑的表皮有一層白霜，用力刮都刮不掉，不要慌，那不是發(fā)霉，那是柑油晶！
這層白霜可是好東西呢！這證明了小青柑的揮發(fā)油含量高，質(zhì)量較好的柑果再特定的情況下才能析出柑油晶。
“柑油晶”是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因?yàn)樾∏喔虄?nèi)果油含量高，而這一部分果油還多為揮發(fā)性果油，在日曬或低溫烘焙時(shí)，果油快速揮發(fā)從而使得小青柑內(nèi)的糖分等隨之析出，從而形成“柑油晶”。而成熟之后的新會(huì)柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”。
據(jù)研究表明果皮上的白霜具有滋潤(rùn)肺部的功效，同時(shí)長(zhǎng)期恰當(dāng)飲用能夠?qū)β匝恃住⒊闊熀笊ぷ痈蓾?、咳嗽起到良好的治療效用呢?/span>
潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。
上期話題
冬天喝茶為什么喜歡加點(diǎn)陳皮？
陳皮普洱茶的由來
雖然“小青柑”、“陳皮普洱茶”是近幾年才火起來的，但“陳皮普洱茶”卻不是近幾年搗鼓出來的，而是早在200年前就有記載。
清代道光年間，一位廣東新會(huì)籍的進(jìn)士羅天池，曾在云南任職，辭官后將普洱茶帶回鄉(xiāng)，有次妻子用陳皮熬湯，他誤以為是煮茶的水，就倒進(jìn)普洱茶中。喝完之后感覺咽喉舒暢，咳痰減少，兩天之后感冒就好轉(zhuǎn)。
后來為了方便沖泡和易于儲(chǔ)存，便制作了柑普茶，并口傳身授教鄉(xiāng)人制作，柑普茶制作技藝也相沿至今。
陳皮+普洱茶的搭配一經(jīng)推出，便迅速打開普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，成為茶界網(wǎng)紅。為什么“陳皮+普洱茶“能相適相融，并大受歡迎？
口感上相得益彰
人們的感官天生喜歡“香”和“甜”，而陳皮香、茶甜，恰好滿足了人們這樣的感官享受。
熟茶的醇厚香濃，與新會(huì)陳皮的果味清香相結(jié)合，恰好提升了口感舒適度。
@依然
廣東人都偏愛陳皮。陳皮泡水，以前經(jīng)常做的事自從開始喝普洱之后，從生普過度到熟普，發(fā)現(xiàn)熟普也可以如此的醇厚馥郁。
學(xué)醫(yī)的舅舅曾經(jīng)說，陳皮可以消積化滯止痰潤(rùn)肺，家里人倒是常喝的。喝熟普，有時(shí)候我也會(huì)加一點(diǎn)陳皮和普洱茶，兩者或相得益彰，喝著，有熟普的甘潤(rùn)，還有陳皮的馥郁，舒服極了。
@紅富士
直接喝潤(rùn)元昌的小青柑，第一次喝就愛上，馬上買了好多。每天都喝，還讓家里人一起喝。加了陳皮的普洱有一股特別的香味，比普洱本身喝起來更加清香，會(huì)喝得更多。
@九芊芊
不喜歡在泡茶時(shí)加陳皮。試過一次覺得加了陳皮茶湯就發(fā)酸，所以普洱茶中加了陳皮對(duì)口感有什么提升我是無感的，也不會(huì)冒險(xiǎn)試第二次。
當(dāng)然也有茶友不喜歡陳皮的味道，不過加了陳皮后茶湯發(fā)酸，可以看看是不是方法不對(duì)。陳皮久泡、新皮微悶都會(huì)發(fā)酸。如果繼續(xù)嘗試的話，可以試試挑選有一定年份的陳皮，不要久悶。
藥理保健價(jià)值相和
陳皮是中藥界第一和藥，入茶可和百茶、入膳可調(diào)百味、入方可調(diào)百藥。
新會(huì)陳皮祛濕化痰、潤(rùn)肺止咳、理氣健脾等作用在民間一直深入人心，加上鐘南山院士此前對(duì)新會(huì)陳皮價(jià)值的肯定，更多人認(rèn)識(shí)到了新會(huì)陳皮在肝肺養(yǎng)護(hù)方面的健康養(yǎng)生價(jià)值。
而普洱熟茶，素來是人們心中消食解膩、暖胃護(hù)胃、降三高的健康茶飲首選。
陳皮和普洱熟茶皆為溫潤(rùn)平和之物，兩者相和，內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋養(yǎng)身心。
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@yuan
不會(huì)刻意的去添加陳皮，如果喉嚨不舒服的時(shí)候會(huì)加點(diǎn)陳皮。平時(shí)喝大紅柑的時(shí)候，陳皮的柑香會(huì)凸顯茶香。我認(rèn)為各有各的味道，沒加的時(shí)候茶味和茶香更濃郁，加了的時(shí)候兩種味道綜合別有風(fēng)味。大紅柑到最后有一股微苦味道，我很喜歡。而且對(duì)喉嚨有好處。
@白水
我倒是愿意加點(diǎn)陳皮，陳皮有助消化、理氣健脾、燥濕化痰、擴(kuò)張支氣管的功效。正好對(duì)我的癥狀，再加上熟普，實(shí)乃不苦良藥。對(duì)身體好，同時(shí)，味道也更濃郁清香。很喜歡潤(rùn)家大紅柑，煮喝太棒了。
都經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)
“千年人參，百年陳皮”，陳皮愈藏愈珍貴，而普洱茶歷經(jīng)歲月更醇厚自不必說，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，兩者都是歷久彌香，越陳越有價(jià)值。
@大悟無言
陳皮也不是隨意加的，陳皮也算是一味中藥，可以起到開胃生津的作用；用得好延年益壽，沒有用對(duì)地方，浪費(fèi)材料不說還有可能起到反作用。
廣東人對(duì)陳皮的需求比較多，泡個(gè)水、泡個(gè)茶、煲個(gè)湯都用得上，今天就單單說下泡茶。
本人泡茶+陳皮僅有在泡熟普及老白茶的時(shí)候會(huì)用到。像生普、綠茶等其他茶是堅(jiān)決不用。這個(gè)是個(gè)老茶友教的，好像是其性相克的原因，但具體也說不清。
也曾試過生普+陳皮，真心糟蹋東西。味道怪不說，還增加了生普對(duì)胃的攻擊性。（不信大家可以試試。）
以上自己的小看法，不喜勿噴！
陳皮+普洱茶已是完美搭配，而到了冬天，在茶葉中加點(diǎn)陳皮的頻率又更高了。
冬天煮飲陳皮更出味。冬天天冷，尋常的泡茶出湯方式溫度很容易降低，這時(shí)候煮飲更添暖潤(rùn)氛圍。煮飲陳皮更好出味，不管是直接煮陳皮水，還是煮茶時(shí)加點(diǎn)陳皮，都是不錯(cuò)的選擇。
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秋冬霧霾多發(fā)，多喝新會(huì)新皮/柑茶有利于肺部養(yǎng)護(hù)和增強(qiáng)抵抗力！
霧霾影響我們的呼吸系統(tǒng)健康——空氣中的灰塵、硝酸、硫酸、有機(jī)碳?xì)浠衔锏阮w粒物被吸入到人體當(dāng)中，會(huì)危害到身體的呼吸系統(tǒng)健康，尤其是對(duì)于肺部的健康影響更是大，阻塞性肺疾病等慢性呼吸系統(tǒng)疾病病情，在霧霾天氣里易急性發(fā)作。
9月23日，鐘南山院士再次肯定了新會(huì)陳皮的價(jià)值，他在致辭中表示「新會(huì)陳皮可預(yù)防和減輕肺部炎癥」。
倉老師相信一問一答間迸發(fā)的智慧，如蘇格拉底：一切知識(shí)，均從疑難中產(chǎn)生，愈求進(jìn)步疑難愈多，疑難愈多進(jìn)步愈大。關(guān)于中老期茶、關(guān)于茶葉倉儲(chǔ)、關(guān)于茶業(yè)呈現(xiàn)出來的萬象生態(tài)，我們有十萬個(gè)疑問，所有疑惑和智慧，就從這一問一答間開始吧！
2020年12月31日在華巨臣東莞茶博會(huì)的中國(guó)茶倉儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟先生帶來了一份研究報(bào)告《良好倉儲(chǔ)對(duì)黑茶類品質(zhì)的影響及其特種成分鑒定初探》，里面有個(gè)小結(jié)：如何通過常規(guī)滋味和香氣成分來判別不同貯藏年份的康磚茶？
結(jié)論顯示，貯藏期10~22年的康磚茶中沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯類、雜環(huán)類香氣成分增加；在30年以上的陳年老茶中，沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，飽和醛、酯類香氣成分增加。
六堡茶文化學(xué)者彭慶中表達(dá)過一個(gè)觀點(diǎn)，倉老師深以為然，在這里分享：
六堡茶的“檳榔香”不是嗅覺意義上我們單憑鼻子就可從茶湯中嗅到的氣味。也就是說：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對(duì)我們的嗅覺細(xì)胞產(chǎn)生刺激而形成的感受。
六堡茶的“檳榔香”是我們喝六堡茶時(shí)所感受到茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺，其中尤為顯著的是我們咽下茶湯后呼出空氣時(shí)，在我們口腔的后端以及鼻腔感覺到茶湯的香、味及其他感覺的總和。因此，“檳榔香”更準(zhǔn)確來說是“檳榔韻”。
六堡茶的“檳榔韻”給口腔、咽喉以愉悅的刺激，而且偏帶一種清涼的感官享受?？谇粌?nèi)可感受回甜回甘以及一種類似植物纖維的木香、也有點(diǎn)像煙香，咽喉部位舒服、甜美和愉悅。
我們常聽到的普洱熟茶的暖胃作用，想來是經(jīng)過發(fā)酵工藝后，普洱茶的茶多酚、兒茶素等對(duì)胃有刺激的物質(zhì)減少了。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生有大量的益菌群，益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜。
如何選擇一款好喝的熟茶，初入門的熟茶愛好者，選擇大品牌、口碑好的大廠熟茶是沒錯(cuò)的，安利幾款口糧熟茶：中茶的7581、瀾滄古茶的0085、大益的7572、下關(guān)的銷法坨。
茶有益，是建立在科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上的。因此，我們不但要選擇對(duì)的茶，還要選擇適合自己的茶。喝茶會(huì)頭暈，一般是茶葉里的咖啡堿在起作用，過量的咖啡堿會(huì)引起血液加速循環(huán)、產(chǎn)生頭暈惡心的感覺，我們通常說這是“醉茶”了。臨時(shí)的解決方法是吃一點(diǎn)甜食，以后喝茶的時(shí)候避免產(chǎn)生這種感覺的茶，可以飲用一些發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、黑茶、陳年老茶。
這個(gè)觀點(diǎn)倉老師還第一次聽說，說一些自己的個(gè)人體會(huì)吧，用柴窯燒出的建盞喝茶和普通的白瓷杯也是不一樣。店家說因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的商品用的是電窯，溫度沒有一個(gè)漸進(jìn)的過程；而柴窯有這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。這可能就類似我們老廣煲湯，用高壓鍋10分鐘壓出來的湯，和用幾個(gè)小時(shí)砂鍋老火慢燉的湯，能一樣么。
清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！崩习撞桦S著時(shí)間轉(zhuǎn)化，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”逐漸轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和，老白茶因此性溫。但是，白茶行業(yè)才興起不到5年時(shí)間，之前的老白茶的量是極少的，以致于一些老白茶的擁躉不辭辛勞走出國(guó)門，去淘回曾經(jīng)出口到國(guó)外作為藥用的老白茶。所以市面上動(dòng)輒10幾年的老白茶泛濫，而且價(jià)格極低，這些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我們常聽說“茶無上品，適口為珍”，這里也可以回答這個(gè)問題，前提是只要是健康的茶，都應(yīng)該有它的消費(fèi)市場(chǎng)。珍稀的名優(yōu)茶，選器用水，插花燃香，細(xì)品慢酌是一種喝茶方式；粗老的綠茶，幾十塊錢一斤，燜在大杯里，一喝一整天也是一種喝茶方式。與其回答一款茶怎么樣，不如回答這款茶適合的生活場(chǎng)景。
這個(gè)回歸茶葉是農(nóng)產(chǎn)品的思路就很好解釋了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脫穎而出，必有它的獨(dú)特之處。后來引進(jìn)或者改良的品種，是為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)。以龍井茶為例，龍井43號(hào)與本地的群體種，作為本土老茶客，大多會(huì)選擇群體種，他們的說法是群體種雖然不好看，但滋味更豐富濃厚，更具韻味。而龍井43號(hào)，無疑是有很多優(yōu)勢(shì)的：樣子好看，產(chǎn)量高，又因?yàn)槭菬o性繁殖，品質(zhì)更穩(wěn)定。
陳皮的火熱還真是新冠疫情下的事件營(yíng)銷下結(jié)的果，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開始，進(jìn)行陳皮的保健功效研究，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：陳皮能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
坭興陶與紫砂同屬于四大名陶，更美好當(dāng)然是紫砂了。坭興陶還在工藝品的路上前行，而紫砂已經(jīng)在藝術(shù)品的路上遙遙領(lǐng)先了。所以，說誰更美好，當(dāng)然是藝術(shù)品比工藝品美好。作為日用之器，坭興陶的性價(jià)比比紫砂要好許多，而且，如果有發(fā)現(xiàn)美的眼睛，在坭興陶里找到美好之物要付出的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紫砂。
大家想宣傳茶、賣好茶的心都懂，但是喬貴賓主任醫(yī)生的視頻完整標(biāo)題是：《茶水能殺死新冠病毒？后續(xù)結(jié)果并未發(fā)布，切勿盲從》。完整內(nèi)容如下：
自新冠病毒爆發(fā)以來，各種謠傳非常多，最近日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶可以殺新冠病毒。他們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上買的茶，如紅茶，綠茶，或待泡的茶等這些飲料如果把新冠病毒放進(jìn)里面，一分鐘90%的新冠病毒很快就會(huì)被殺死，10鐘99.9%就會(huì)被消滅，其中效果最好的是紅茶。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)特別，但是未得到正式官方的認(rèn)可！但茶葉里含有各種豐富的有機(jī)物質(zhì)這個(gè)是事實(shí)，新冠病毒遇到茶就會(huì)被消滅，這個(gè)研究也提示了我們?cè)谛鹿诓《玖餍腥绱藚柡Φ那闆r下，多喝點(diǎn)茶水是有好處的。有條件的外出時(shí)在人多的地方或聚餐的時(shí)候，除了戴口罩之余，還可以用茶水洗洗手，多喝點(diǎn)茶，可能就有保護(hù)的作用。（此答案來源于網(wǎng)絡(luò)）
茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)說的就是茶葉的金融市場(chǎng)，拿股市做比較，買新茶就是買股票的原始股（比如每次某益新茶發(fā)售，就有人曬出一排手機(jī)搶茶的場(chǎng)景）。二級(jí)市場(chǎng)，買茶人不是從廠家手里購(gòu)買茶葉，而是從茶葉的擁有者處購(gòu)買。同理，茶葉的二級(jí)市場(chǎng)也如同股市一般，賺大錢的都是莊家，普通群眾多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原標(biāo)題：倉老師問答 | 六堡茶的“檳榔香”到底是什么？什么是茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)？
注：內(nèi)容來源好茶倉倉儲(chǔ)，作者倉老師，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
