普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后，才開始蛻變。那么精心儲(chǔ)存起來的茶餅，什么時(shí)候才可以喝呢？究竟何時(shí)才是普洱茶的適飲期？
普洱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、普洱生茶的適飲期
所謂“適飲期”，是指在市場(chǎng)的眼中或在茶友的普遍認(rèn)知里，一餅普洱茶最好喝的時(shí)候是在哪幾年。換句話說，“適飲期”也就是適合當(dāng)下馬上就喝的普洱茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后才開始發(fā)生后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶因茶多酚含量高，滋味霸道，茶氣重，自然陳化5-7年后，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，方可達(dá)到適宜的飲用時(shí)期！當(dāng)生茶存放20年左右，一款彌久沉香老茶也就誕生了。
老生茶茶湯
如今，普洱茶的原料來源更加多元化，不僅有茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶，還有大樹茶、千年喬木等等，而這些茶又會(huì)互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變，普洱茶適飲期也會(huì)各有差異，不一定像以往的舊七子餅生茶一定要存上20年才好喝?；蛟S只需要10年左右，不少自然陳化的茶品就可到達(dá)品飲高峰期。
茶菁
二、普洱熟茶的適飲期
1975年，人工渥堆技術(shù)改變了普洱茶的命運(yùn)。將毛茶集中堆放后灑水，覆蓋麻 布，持續(xù)發(fā)酵一定時(shí)間再曬干，就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導(dǎo)致其可在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到普洱生茶存放20來年，才能形成的湯色。
熟茶渥堆
鄧時(shí)海教授曾說過，“對(duì)于普洱熟茶的適飲期，最好是普洱熟茶做出來以后3年以上才喝，假如熟茶一出廠就喝，就會(huì)比較燥的，對(duì)身體來講是不理想的?！?/p>
歷經(jīng)3年陳化的普洱茶，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，滋味醇厚、飽滿、潤(rùn)滑、香甜，適合常飲，老少皆宜。
96年銷法沱熟茶茶湯
如果是10年期以上陳化優(yōu)異的熟茶，茶已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甜滑細(xì)膩，有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜，是難得的好茶。
三、優(yōu)質(zhì)普洱茶的條件
不管是生茶還是熟茶，要達(dá)到“品飲高峰期”，都需要后期的存放。普洱生茶的獨(dú)特魅力就是“越陳越香”，正因?yàn)榫哂辛诉@樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時(shí)也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。
52年有紙紅印、無紙紅印
那么如何挑選優(yōu)質(zhì)好茶，以達(dá)到后期普洱茶的品飲高峰期呢？
1、看原料：應(yīng)該以高山大樹茶為佳，毛茶品質(zhì)是普洱茶得以陳化成優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的基礎(chǔ)，如果是品質(zhì)差的普洱茶，再貯存多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變好。
普洱茶樹
2、看工藝：制作工藝對(duì)普洱茶日后的陳放與茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青，各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)；
3、看倉儲(chǔ)：只有專業(yè)倉儲(chǔ)的普洱茶，才能在時(shí)間的加持下體現(xiàn)其價(jià)值。業(yè)界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產(chǎn)車間”。多年的倉儲(chǔ)對(duì)普洱茶的品質(zhì)影響更加深遠(yuǎn)。如果一餅茶在存儲(chǔ)過程中受潮甚至發(fā)霉，即使擁有優(yōu)秀的茶質(zhì)及制作工藝也只是徒然。
4、看口感：因?yàn)槠凡枋且粋€(gè)主觀性很強(qiáng)的事情，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案。但是，在市場(chǎng)認(rèn)同度較高的茶品里，歸納出優(yōu)質(zhì)茶湯所具備的一些特質(zhì)。
在滿足前面三點(diǎn)的基礎(chǔ)上，茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強(qiáng)、適度苦澀等優(yōu)點(diǎn)于一身，那就算得上很好的茶了。
大體上喜歡和喝過的人都知道，普洱茶除了生茶和熟茶之外，還有普洱老茶或者普洱陳茶，普洱熟茶是經(jīng)過云南大葉種曬青毛茶作為原料，渥堆發(fā)酵之后制成的茶葉。
而普洱陳茶，則是普洱生茶，在合理?xiàng)l件的存放下，普洱生茶經(jīng)過一定時(shí)間的自然陳化，制成的茶葉。
普洱陳茶，有幾個(gè)條件，普洱生茶、合理?xiàng)l件、一定時(shí)間、自然陳化。這幾個(gè)條件必須都滿足，才能夠轉(zhuǎn)化出相當(dāng)完美的陳茶。
對(duì)于普洱生產(chǎn)存放多久，口感最好？這是一個(gè)相對(duì)的問題，喝茶對(duì)于每個(gè)人的體驗(yàn)都是不同的，就算同一泡茶，喝的人的體會(huì)也是不相同的，所以陳茶的口感究竟適不適合自己，需要不停的測(cè)試。
普洱生茶的存放，需要幾個(gè)基本的條件，否則就沒有任何可以存放的價(jià)值，更別提口感如何如何了。好的普洱生茶基礎(chǔ)，普洱茶的陳化，必須要有一餅好的生茶（好年份的春茶茶青，好的制茶師傅制作而成）。有了好的生茶，接下來得需要有良好的存儲(chǔ)條件，合適的溫度、合適的濕度、良好的大環(huán)境，否則存不出好茶的。還有一點(diǎn)，則是需要一個(gè)合理的存放過程，什么時(shí)間需要翻茶，如何去翻等等。
如果你有一餅上好的春茶制成的生茶，根據(jù)自己所處環(huán)境給茶葉一個(gè)合理的存儲(chǔ)條件，接下來就是自然陳化的過程。
在以上幾個(gè)條件都滿足的情況下，那接下來就是最為重要的步驟了，需要不定期的進(jìn)行試茶。在試茶的流程中，我們自己存茶，三年后或者五年后，才開始試茶。如果你是新手，則是拿到茶之后，就品茶，記住茶的滋味；然后三個(gè)月后，嘗一次，看看變化是如何的。之后則是一年，再之后是三年。新手茶友，可以把嘗茶周期頻率提高一。
試喝的幾個(gè)目的，一個(gè)是看下茶葉轉(zhuǎn)化的情況，以此來判斷茶葉轉(zhuǎn)化的條件是否良好，需不需要進(jìn)行調(diào)整，比如濕度和溫度。濕度和溫度，其實(shí)是最為重要的，是直接影響茶葉轉(zhuǎn)化效率的，所以茶友需要特別的注意。
第二是，需要看看茶葉轉(zhuǎn)化的滋味，是不是到了自己喜歡的口感，由于地域的不同、環(huán)境的不同，會(huì)造成茶葉轉(zhuǎn)化的效率不同，所以茶友需要自己進(jìn)行試喝，找到時(shí)間和陳化效率的關(guān)系，然后找出自己存茶的最佳口感，以后就可以繼續(xù)這樣存茶了。
茶友們需要記住，存茶的條件不是一定的，只是根據(jù)自己的條件進(jìn)行合理的穩(wěn)定和調(diào)整，找出自己喜歡的口感。
普洱茶對(duì)新手來說，最尷尬的地方在于，都說老茶好喝，但是很難喝到，偶爾喝到，要么買不到，要么買不起。然后朋友都說，要?jiǎng)澦?，還是自己存，但是如何選擇呢?這又成了一個(gè)更大的難題。今天我們就來探討一下如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶。
要選擇新茶，先要清楚什么是老的好茶。好的老生茶要具備醇厚、飽滿、順滑、韻長(zhǎng)等基本特點(diǎn)，但這些特點(diǎn)在喝進(jìn)口腔的表現(xiàn)必須是協(xié)調(diào)而柔和，干凈而有內(nèi)涵。與之相反的老茶就是寡淡而無味，老陳而有雜異味;內(nèi)涵單一而無回味。從這樣的結(jié)果反推，我們很容易得出第一個(gè)結(jié)論，好的生茶必須要飽滿、厚重、有滋味。苦、澀、香、甘、鮮、爽都是應(yīng)該有的味道，只是不同的產(chǎn)區(qū)，內(nèi)涵會(huì)有不同的表現(xiàn)。但如果只是單一的苦，或者只有淡淡的甜香，后期的轉(zhuǎn)化也很難有驚喜，普洱生茶存放的過程就是一個(gè)自然發(fā)酵的過程，如果沒有內(nèi)涵，拿什么轉(zhuǎn)化?
最有爭(zhēng)議的就是新茶的苦澀問題?？酀遣瓒喾雍涂Х葔A在口腔的作用，所以有苦澀并非壞事。但分兩種情況，好茶有苦澀，但在口腔會(huì)逐漸化開，化為生津回甘，甚至口齒留香，吐氣如蘭。不好的茶苦澀難化，還有一定的刺激性，甚至口腔干燥，難以下咽。假設(shè)這兩種茶的工藝都是合格的，那苦澀能化的原料就好很多，同樣是苦澀的茶，價(jià)格可能差十倍。所以，內(nèi)涵飽滿而能快速形成良好的口腔反應(yīng)的生茶，后期的轉(zhuǎn)化一般不會(huì)差，老班章茶區(qū)就是厚重的代表。
最難判斷的茶屬于新茶甜柔性的。因?yàn)榘凑找陨系睦碚?，如果新茶甜淡，后期轉(zhuǎn)化很可能就是寡淡。但也有新茶甜柔，后期轉(zhuǎn)化逐步醇厚，易武古樹茶就是其中的代表。我們?cè)囘^很多地方新茶甜淡的原料，存放3到5年后就逐步淡薄，而易武的古樹茶卻能獨(dú)樹一幟，新茶喝起來并不算厚重，但后期卻逐步醇厚，讓人驚喜。通過多年的對(duì)比，雖然都是甜柔，我們發(fā)現(xiàn)其中滋味還是有一定的區(qū)別，易武茶除了甜柔，茶湯的花香、蜜香和野韻都有，而一些茶區(qū)的甜柔，卻只是單一的甜，沒有豐富的花香、蜜香等元素，雖然新茶表現(xiàn)不明顯，但轉(zhuǎn)化的后頸卻非常不同。這就要我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候，要細(xì)品，不能忽略很多細(xì)節(jié)。
也有朋友說，那高手都是拼配，管你什么原料，我通過拼配去實(shí)現(xiàn)我想要的結(jié)果就是。我們多次討論過拼配，在此也不必贅述，但是結(jié)論早就有，無論如何拼配，原料已經(jīng)決定了檔次，很多東西是老天給的，就像長(zhǎng)白山野生的人參跟四川種植的人參能比嗎?給你20種不同的二鍋頭，能拼配出飛天茅臺(tái)嗎?你用頂級(jí)古樹茶加臺(tái)地茶，然后當(dāng)古樹茶賣，這個(gè)不叫拼配，叫作假。我們消費(fèi)者在品茶的時(shí)候，根本不可能知道你這個(gè)茶是否拼配?如何拼配?也無需知道，我們只看結(jié)果：好不好喝。
復(fù)雜的事情要盡量簡(jiǎn)單化。對(duì)于選茶，我們也要不斷歸納。好茶不管是新的，還是老的，都好喝。新茶好喝，老茶也差不到哪里去。只是好的新茶一般就兩種風(fēng)格，一種是厚重而回甘生津猛烈持久;一種是甜柔順滑而韻長(zhǎng)。只要價(jià)格合理，多種風(fēng)格都可以存一些，只是如果要下重手，那就一定要謹(jǐn)慎，并選擇自己喜歡的，存茶的目的是為了愉悅自己，自己都不喜歡的茶，存放的意義就不大了。也有人為了增值而存茶，除非你懂茶，否則你如何知道它會(huì)升值?
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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