炎炎夏日，如果能隨時(shí)隨地喝上一杯生椰拿鐵、蜜桃烏龍、鴨屎香檸檬水，這該有多幸福。但當(dāng)你看到“隨喝隨泡”、“解暑必備”、“無糖無卡好喝不胖”、“生椰拿鐵、蜜桃烏龍等......無糖平替款奶茶”這些宣傳標(biāo)語時(shí)，你是否會(huì)好奇這又是什么新式茶飲，想買來品嘗一下？
其實(shí)，這只是一袋普通的冷泡茶，只需要選擇自己喜愛口味的奶茶或果茶的冷泡茶包，再用涼開水或常溫牛奶沖泡，靜置半個(gè)小時(shí)左右或選擇放入冰箱冷藏一下，就能擁有一杯“平替版”的果茶或奶茶。
而這種一包“價(jià)格不到10元”“口感又清爽”“無糖零脂肪”的冷茶包早已在小紅書、嗶哩嗶哩及淘寶等各類內(nèi)容社區(qū)或網(wǎng)購APP走俏。淘寶上，奈雪的茶“一周好茶”冷泡水果茶的月銷量1萬+；榕芝堂“金桔百香果”冷泡茶月銷量9萬+；立頓“白桃烏龍茶”冷泡水果茶月銷量3000+。
喝奶茶的年輕人，好像也開始喝茶了。
《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年7-12月18-30歲消費(fèi)者規(guī)模同比增幅達(dá)639%。就算去除掉抖音電商平臺(tái)自身結(jié)構(gòu)性成長(zhǎng)的紅利，這一增速依然驚人。（注：據(jù)分析師估計(jì)，2021年抖音電商GMV超8000億，而2020年抖音電商GMV超5000億，同比增長(zhǎng)約60%）
再根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)茶葉線上消費(fèi)者中，19-30歲人群占比已達(dá)46.8%，超過了31-40歲人群的37.6%。這意味著，年輕人正崛起成為線上茶葉消費(fèi)的主力軍。
零售市場(chǎng)的熱度傳導(dǎo)到了資本市場(chǎng)。近日，定位“創(chuàng)新配方茶”的膠囊茶語完成數(shù)千萬元A輪融資，而這也是該品牌自2021年7月以來獲得的第三輪融資；新式茶品牌CHALI茶里在2015年-2021年連續(xù)七年獲得融資，且在2021年6月完成數(shù)億元戰(zhàn)略融資；創(chuàng)立于2020年的茶小空Teakoo也于2021年6月完成過億元A輪融資。
彩虹膠囊茶系列，圖源膠囊茶語京東店
除了零售產(chǎn)品，不少新式茶館也開了起來。2022年5月，茶顏悅色第一家“小神閑茶館”在長(zhǎng)沙開始營(yíng)業(yè)；純茶新零售品牌tea'stone也于2021年獲數(shù)千萬元天使輪融資。
但這些繁榮似乎僅停留在報(bào)告和新聞上，日常生活中年輕人常買的可能是咖啡，門口排長(zhǎng)隊(duì)的可能是新式茶飲，在小紅書內(nèi)看到，一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測(cè)評(píng)視頻”點(diǎn)贊收藏量達(dá)到了9.6萬，評(píng)論量680，視頻內(nèi)安利了多款新式奶茶品牌旗下冷泡茶產(chǎn)品，例如蜜雪冰城的“白桃烏龍茶”，茶顏悅色“習(xí)慣茶”，奈雪的茶“金知桂”“粉韻夕陽”等。
冷泡茶究竟是什么新式茶飲？能得到越來越多年輕人的喜愛，以及各大新式茶飲品牌競(jìng)相爭(zhēng)奪？這片市場(chǎng)內(nèi)，又能否跑出下一個(gè)“立頓”？
01冷泡茶為何火爆？
實(shí)際上，冷泡茶歷史十分悠久，起源于《八十一難經(jīng)》中的一條神秘古方，而后傳言朱元璋常年行軍打仗，士兵經(jīng)常出現(xiàn)體力透支目眩視物不清等情況，劉伯溫查古籍發(fā)現(xiàn)此方運(yùn)用于軍中，讓士兵吃干糧喝冷泡茶治好畢竟，由此天下第一軍茶“冷泡茶”誕生。
到如今，冷泡茶被歸納為新式茶飲中的一新品類。去年國(guó)際茶日上，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》制定出新式茶飲產(chǎn)品類，包含了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶這五大類。但冷泡茶能得到年輕人的喜愛，關(guān)鍵因素還在于價(jià)格、口感以及功效上：
（1）對(duì)比傳統(tǒng)熱泡茶，冷泡茶口感清新、工序也更簡(jiǎn)單，口味也更豐富。
眾所周知，傳統(tǒng)熱泡茶所用的原茶不僅單價(jià)高，沖泡過程中對(duì)水質(zhì)、溫度、時(shí)間都有嚴(yán)格的要求；但在當(dāng)下，習(xí)慣于“快節(jié)奏”生活的年輕人，顯然對(duì)沖泡簡(jiǎn)單冷泡茶更感興趣；另外口感上冷泡茶更為甘甜不苦澀，這是由于茶葉在冷泡的時(shí)候，咖啡堿和單寧這些苦澀滋味的東西溶解出來得比較少，卻有鮮、甜滋味的氨基酸浸出，而熱泡則反之。
知乎上一位用戶分享愛喝冷泡茶的心得，“冷泡茶是不敢在夏天喝熱茶的最佳飲品，口渴和體渴同時(shí)搞定外，還有一點(diǎn)好處，是能替代夏天喝的各種糖分巨多的飲料——不管是碳酸飲料還是星巴克的星冰樂?！?
再者，現(xiàn)今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產(chǎn)品，也能滿足年輕人多種口味的訴求。好比2020年奈雪的茶推出了鮮果茶、寶藏茶系列產(chǎn)品的茶底，近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術(shù)推出冷泡茶。
冷泡茶的另一大優(yōu)勢(shì)則在于低糖、健康：
（2）對(duì)比現(xiàn)飲的奶茶，冷泡茶性價(jià)比高，不僅沖泡便捷，無糖或低糖0脂標(biāo)簽也更為健康。
好比蜜雪冰城“白桃烏龍”24.9元十包，一包只需不到3元；茶顏悅色習(xí)慣茶品類均價(jià)一包不到2元。這都比原價(jià)的奶茶便宜一半以上。但是年輕人更喜歡冷泡茶的特點(diǎn)，還是健康與低脂。
奶茶高糖量，讓不少養(yǎng)生或減肥的年輕人懼怕，然而冷泡茶在最大程度保持與果茶或奶茶口感相似情況下，采用的是茶葉搭配果干這類原料，用料更為健康；許多冷泡茶主推的又是無糖無脂或養(yǎng)生標(biāo)簽，好比奈雪的茶無糖名優(yōu)茶和冷泡茶系列產(chǎn)品，玉泉韻“蜜桃白桃”組合冷泡茶。反觀新式奶茶企業(yè)，雖然不少玩家也推出了無糖版奶茶或果糖飲品，但也無法做到真正的0糖0脂，
不論怎么說，這類創(chuàng)新茶飲“冷泡茶”的出現(xiàn)，顛覆了人們對(duì)熱泡茶的認(rèn)知，為消費(fèi)者帶來了多種選擇外，還給茶飲老品牌們帶來了新產(chǎn)品，給新式奶茶品牌也帶來增量場(chǎng)。
對(duì)于傳統(tǒng)純茶企業(yè)而言，潮流新品則是通往年輕人市場(chǎng)的“密匙”。
八馬、大益這類傳統(tǒng)茶企相信不少年輕人并不熟悉，熟悉的可能是它們碧螺春或普洱茶這類產(chǎn)品名稱，但現(xiàn)今的年輕人并不熱衷于純茶的熱泡茶。為此，張一元、同仁堂、胡慶余這類老字號(hào)品牌都在不斷創(chuàng)新，不僅改變自身銷售渠道轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，還都推出多種口味的冷泡茶產(chǎn)品，例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。
而對(duì)于新式茶飲品牌而言，門店擴(kuò)張與品類擴(kuò)展則是王道。
新式茶飲行業(yè)有多“內(nèi)卷”，相信不少人心知肚明。蜜雪冰城破2萬家門店，書亦燒仙草超6000家門店。不止是門店擴(kuò)張“內(nèi)卷”，還有推新的“內(nèi)卷”。據(jù)了解，2021全年，奈雪的茶平均3.5天就推新一次，共計(jì)推出105款新品。
似乎加速開店與推新成為新式茶飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，但在這種擴(kuò)張模式下帶來的高昂成本壓力，也讓不少企業(yè)們難以逾越盈利的鴻溝，目前喜茶與奈雪的茶兩大巨頭均處于虧損狀態(tài)；另據(jù)《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020，新式茶飲市場(chǎng)增速為26.1%，2021-2022年增速已下降為19%左右，未來2-3年的賽道整體增長(zhǎng)速度將調(diào)整為10%-15%。
市場(chǎng)增速放緩、存活空間變小，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境又惡化，要打破這個(gè)瓶頸且避免走下坡路，新式茶飲品牌們則需要產(chǎn)業(yè)化，通過標(biāo)準(zhǔn)化的零售產(chǎn)品，來找到第二增長(zhǎng)曲線。原茶與袋泡茶或冷泡茶這類更易標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的賽道，則成為大家入局的重點(diǎn)。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，中國(guó)青年品質(zhì)茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2015年至2021年持續(xù)增長(zhǎng)，期間復(fù)合增長(zhǎng)率為19.1%，2021年市場(chǎng)規(guī)模約1011億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1729億元。另據(jù)天貓2021年9月發(fā)布的新中式茶飲賽道榜單中，CHALI茶里、茶小空、TNO、茶顏悅色和奈雪的茶一同進(jìn)入熱度榜前五。
線上茶飲賽道半壁江山都由袋泡茶品牌統(tǒng)治，同屬于該行業(yè)下的冷泡茶可見其發(fā)展?jié)摿?。目前奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等線下茶飲連鎖品牌也都推出茶包或冷泡茶產(chǎn)品，就連星巴克、瑞幸咖啡等咖啡品牌也推出冷萃咖啡或茶葉與咖啡結(jié)合的飲品。
另外，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾向媒體表示，“一開始冷泡茶一天銷量只能賣出幾杯，但依然堅(jiān)持在門店里銷售茶葉零售禮盒與冷泡茶。純茶銷售目前已經(jīng)可以占到奈雪整個(gè)茶飲的10%以上。”可見原茶與冷泡茶這類單品的產(chǎn)業(yè)化的潛力。
這樣看來，冷泡茶的爆火，刷新了消費(fèi)者對(duì)熱泡茶的認(rèn)知，同時(shí)帶動(dòng)起更多茶飲企業(yè)加速布局。但在這片市場(chǎng)內(nèi)，能否誕生出一家巨頭？
02奈雪的茶、喜茶紛紛下場(chǎng)，冷泡茶賽道內(nèi)，能否跑出下一個(gè)“立頓”？
據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)《2021年中國(guó)袋泡茶市場(chǎng)分析報(bào)告-產(chǎn)業(yè)規(guī)模與發(fā)展前景評(píng)估》顯示，2018年全球茶葉產(chǎn)量為589.7萬噸，全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模也有望從2017年的494.6億美元上升到731.3億美元。袋泡茶相較普通茶葉而言，更加方便便捷，全球袋泡茶在茶品類消費(fèi)總額的平均占比為23.5%；我國(guó)袋泡茶在茶品類消費(fèi)總額中的占比很低，僅為5%，對(duì)比其他飲茶大國(guó)，我國(guó)袋泡茶行業(yè)仍有較大發(fā)展空間。
但我國(guó)袋泡茶線上市場(chǎng)規(guī)模增速明顯高于傳統(tǒng)茶葉，一方面是因?yàn)榇莶杈€上市場(chǎng)規(guī)?；鶖?shù)較小，另一方面是因?yàn)榇莶璁a(chǎn)品定位年輕消費(fèi)群體，這部分群體多為互聯(lián)網(wǎng)原始居民，對(duì)便攜、沖泡簡(jiǎn)單的袋泡茶接受度更高。
而在袋泡茶市場(chǎng)內(nèi)，立頓曾是一個(gè)“神話”。新華社一篇報(bào)道，讓“中國(guó)七萬茶企，不抵一個(gè)立頓”的振聾發(fā)聵之言流傳至今。但如今立頓已被聯(lián)合利華出售，茶包口味單一、品質(zhì)不健康等問題也讓這家企業(yè)逐漸跌落神壇。
在這條潛力賽道里，冷泡茶這類新茶飲能否打開新航路？
其實(shí)，冷泡茶流行邏輯與立頓大火的邏輯大同小異。一個(gè)是通過把茶葉放入茶包，改變了人們的喝茶方式；另一個(gè)是通過冷泡工序，刷新了人們對(duì)泡茶的認(rèn)知。這樣看來，冷泡茶能火起來，靠的是“全新概念”的輸出。
但對(duì)比立頓這類傳統(tǒng)茶包，冷泡茶的口感、種類、標(biāo)簽更為豐富，像是傳統(tǒng)茶包的“升級(jí)版”。好比在種類上，奈雪的茶其“一周好茶”冷泡茶系列產(chǎn)品，就有“茉莉初雪”“金桂知秋”“仲夏玫瑰”等七種口味。
另外在包裝上，冷泡茶采用“諧音?！薄扒逍隆薄叭障怠钡陌b設(shè)計(jì)，更具活力。類似于新式茶飲品牌茶小開，其產(chǎn)品運(yùn)用了“薏中人”、“不姜就”、“棗脫單”等諧音梗標(biāo)簽，并用“星球”這類抽象圖形包裝更具科技感、前沿性。而立頓雖占據(jù)袋泡茶主要市場(chǎng)份額，但常年包裝缺乏新意，采用傳統(tǒng)的黃色包裝，就算近年推出了“三角茶包”設(shè)計(jì)，但難免新意不足。
目前又有大批玩家入場(chǎng)冷泡茶賽道，主要包括這三類：
一類是張一元、同仁堂這類傳統(tǒng)原茶企；另一類是立頓、茶里這類新舊袋泡茶企業(yè)；第三類則是奈雪的茶、茶顏悅色這類新式茶飲品牌。
其中，也出現(xiàn)過不少網(wǎng)絡(luò)爆款冷泡茶，蜜桃烏龍、白桃烏龍、西柚茉莉等?？梢姷氖牵婕业牟粩嗳雸?chǎng)，將推動(dòng)行業(yè)加速走向成熟。一面是競(jìng)爭(zhēng)的加大，能推動(dòng)企業(yè)不斷推新加速行業(yè)普及市場(chǎng)；另一面是能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上游端完善冷萃原茶等技術(shù)的研發(fā)，利于冷泡茶產(chǎn)品更快速地批量化生產(chǎn)。
但是，冷泡茶終究還是屬于新式茶飲賽道內(nèi)，再火也難逃出“產(chǎn)品生命周期定律”。曾經(jīng)封為神話的立頓也不再好喝，如今爆火的果茶、奶泡奶霜茶、冷泡茶等未來也不一定火爆。而擺在冷泡茶面前的，還是得克服最大一道難題，普及率的問題。正如上文所述，我國(guó)袋泡茶在茶品類消費(fèi)總額中的占比依舊很低，原茶又主要針對(duì)的是中老年人市場(chǎng)，冷泡茶應(yīng)用場(chǎng)景又介于兩者之間。
因此總的看來，冷泡茶的流行，是新式茶飲的又一次革新；這種顛覆傳統(tǒng)熱泡茶認(rèn)知的茶飲方式，未來又能否持續(xù)火熱，還得看消費(fèi)市場(chǎng)的反應(yīng)。畢竟顧客永遠(yuǎn)在追逐流行，產(chǎn)品創(chuàng)新是永恒的定律。而在冷泡茶市場(chǎng)內(nèi)不斷努力的玩家們，又能否開創(chuàng)一個(gè)屬于“冷泡茶的時(shí)代”呢？
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由商務(wù)部外貿(mào)發(fā)展事務(wù)局支持，省商務(wù)廳、成都市商務(wù)局指導(dǎo)，四川省供貨商商會(huì)、成都市跨境電子商務(wù)協(xié)會(huì)主辦的“2021中國(guó)西部跨境電商博覽會(huì)”將于9月9日在成都世紀(jì)城國(guó)際會(huì)展中心隆重開幕。作為首次落地成都舉辦的跨境電商博覽會(huì)，到底有什么看點(diǎn)呢？
世界五百強(qiáng)重磅登場(chǎng)
跨境電商產(chǎn)業(yè)鏈齊聚
本屆大會(huì)以“掘金新賽道·風(fēng)從成都來”為主題，規(guī)模近兩萬平米，匯集國(guó)內(nèi)外近400家知名跨境電商和部分生產(chǎn)企業(yè)，其中包括世界五百強(qiáng)的沃爾瑪、亞馬遜、Google、工商銀行、微軟、中國(guó)銀行、中國(guó)郵政、中國(guó)建設(shè)銀行、伊藤洋華堂等；電商平臺(tái)及獨(dú)立站巨頭亞馬遜、eBay、沃爾瑪、Newegg、OTTO、BigCommerce、Shopline、ESG等；知名物流及海外倉服務(wù)企業(yè)中國(guó)郵政、遞四方、萬邑通、順豐國(guó)際、中外運(yùn)、天木國(guó)際、中外運(yùn)敦豪、保利佐川、歐城記、大森林全球物流、承平供應(yīng)鏈、絲路易購、云途物流、CNE遞一國(guó)際物流、中歐國(guó)際物流、倉盛海外倉、米倉供應(yīng)鏈、成都經(jīng)開外貿(mào)基地、急速國(guó)際、駿遞供應(yīng)鏈、一沅國(guó)際物流、俄快運(yùn)供應(yīng)鏈、比利時(shí)物流等；金融及財(cái)稅服務(wù)企業(yè)連連國(guó)際、pingpong、空中云匯Airwallex、中國(guó)銀行、摩寶支付、工商銀行、建設(shè)銀行、中信銀行、歐稅通、寶付支付、駿德集團(tuán)、OnerWay萬唯、XTransfer、廈門易鯨、蘇寧金服等；技術(shù)服務(wù)企業(yè)成都信通、易倉科技、賣家精靈、領(lǐng)星ERP、馬幫科技、積加ERP、有贊、思而科、章魚俠、音泰思、牛信網(wǎng)絡(luò)、禪軟科技等；營(yíng)銷服務(wù)企業(yè)Google、微軟必應(yīng)等；培訓(xùn)服務(wù)企業(yè)易遜跨境、四川麥多多、嘜哆科技、海創(chuàng)孵化器、阿拉丁跨境商學(xué)院、樂盈電商學(xué)院、四川智衡等；進(jìn)口供應(yīng)鏈伊藤洋華堂、洋仕貿(mào)易、萬代、薇塔貝爾vitabiotics、澎博商貿(mào)、太美免稅、華酩精品酒業(yè)、瀘州海優(yōu)信息科技、南充順傳等平臺(tái)、技術(shù)、物流、支付、營(yíng)銷、培訓(xùn)等全方位的跨境電商產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈。
四川產(chǎn)業(yè)帶精彩亮相
產(chǎn)業(yè)出海迎來新機(jī)遇
近年來，中國(guó)跨境電商以年平均30%以上的增幅成為拉動(dòng)外貿(mào)增長(zhǎng)的新引擎。在跨境電商當(dāng)前快速發(fā)展的背景下，以成都為龍頭的四川持續(xù)蓄力，正跨步進(jìn)入這條賽道上的領(lǐng)跑方陣。首次在蓉舉辦的西部跨境電商博覽會(huì)，成都、內(nèi)江、南充、瀘州等四川電商（跨境）產(chǎn)業(yè)帶積極組團(tuán)參展，成都東部新區(qū)、四川天府新區(qū)產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)、中國(guó)隆昌西南國(guó)際輕紡城、宜賓國(guó)際竹產(chǎn)品交易中心、彩虹電器等積極亮相。其中，成都東部新區(qū)還舉辦專場(chǎng)論壇活動(dòng)，全方位推介天府綜合保稅區(qū)。作為四川首個(gè)空港型綜合保稅區(qū)，按照“區(qū)港一體化”布局，要建設(shè)成為空港型綜保區(qū)高質(zhì)量發(fā)展新典范、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈協(xié)同開放新平臺(tái)、西部國(guó)際供應(yīng)鏈資源配置新樞紐。據(jù)悉，該綜保區(qū)封關(guān)運(yùn)營(yíng)后將對(duì)省、市及東部新區(qū)跨境電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極促進(jìn)作用。
大咖云集分享“秘笈”
會(huì)期峰會(huì)論壇看點(diǎn)多
大咖面對(duì)面?zhèn)魇诳缇畴娚獭懊伢拧保鞘讓梦鞑靠缇畴娚滩┯[會(huì)的一大特色亮點(diǎn)。除了天府機(jī)場(chǎng)集團(tuán)將就“兩場(chǎng)一體”協(xié)同發(fā)展及天府機(jī)場(chǎng)口岸物流優(yōu)勢(shì)等情況作交流分享外，全球最大的跨境電子商務(wù)巨頭亞馬遜將針對(duì)四川的跨境電商賣家們舉辦一次賣家峰會(huì)，對(duì)亞馬遜平臺(tái)政策的更新進(jìn)行專門解讀，在圓桌論壇上，亞馬遜的跨境電商大咖將手把手教你如何挖出隱藏的機(jī)會(huì)市場(chǎng)。此外，在跨境進(jìn)口零售新場(chǎng)景與供應(yīng)鏈創(chuàng)新論壇上，來自日本、澳大利亞的專家們將分享跨境進(jìn)口零售新場(chǎng)景。包括ebay、新蛋等眾多跨境電商巨頭都將在各自的論壇上與參會(huì)者零距離面對(duì)面交流，挖人才、尋合作、邀加盟，各個(gè)論壇活動(dòng)上機(jī)會(huì)多多，不容錯(cuò)過。
9月9日-11日，歡迎關(guān)注跨境電商的各界朋友到成都世紀(jì)城會(huì)展中心參觀。
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建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會(huì)亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級(jí)茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺(tái)上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。
那，建盞什么價(jià)？
打開某寶，從幾塊到幾千塊應(yīng)有盡有，天壤地別的價(jià)格刷新三觀；有專業(yè)建盞交易平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)各路建盞制作工藝大師和民間高手，標(biāo)價(jià)從百到十幾、幾十萬不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬元人民幣的建盞拍賣世界紀(jì)錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來自于它締造的一個(gè)個(gè)神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標(biāo)準(zhǔn)。
建盞是什么？
簡(jiǎn)單來說，建盞就是在建窯出產(chǎn)的黑瓷茶盞。
嚴(yán)謹(jǐn)來說，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說起。
建窯是我國(guó)著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國(guó)八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀(jì)八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國(guó)務(wù)院列入第三批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進(jìn)貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術(shù)家宋徽宗，上行下效，兩宋時(shí)候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗?，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對(duì)建盞愛不釋手，詩詞之類從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來都是我們仰望的高度。
當(dāng)年，宋徽宗喝的茶是團(tuán)茶，“龍團(tuán)鳳餅”腦補(bǔ)一下。明代初年，“廢團(tuán)興散”，喝茶的方式也從點(diǎn)茶改成散茶沖飲。
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?圖片來自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來點(diǎn)茶斗茶用的。在斗茶過程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結(jié)出一套嚴(yán)格的擇盞標(biāo)準(zhǔn)法則（原文可參見《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我們選盞，也有一定借鑒價(jià)值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫?zé)?，茶才能即時(shí)生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點(diǎn)茶了，但用建盞喝茶，是我們對(duì)那個(gè)輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來的？
我們先把5塊錢的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅(jiān)硬，有“鐵胎”之稱。經(jīng)超過1300°溫?zé)坪竦奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦所制的釉水。
?圖片來自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請(qǐng)注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產(chǎn)生可以說是種對(duì)賭。因?yàn)榧幢闶亲顑?yōu)秀的制作者，對(duì)窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡(jiǎn)直就像撞大運(yùn)。事實(shí)上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢，你覺得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢的建盞怎么生產(chǎn)的？機(jī)械一體化灌漿坯體，不知名化學(xué)釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來自作者用手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢買最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認(rèn)命。人這一輩子，有多少錢是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢買建盞就是你的不對(duì)了。
怎么樣花最少的錢買最值得的建盞？下面的關(guān)于宋代流傳下來的建盞的標(biāo)準(zhǔn)盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請(qǐng)謹(jǐn)記。對(duì)于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。
撇口碗，此類碗大型器比例相對(duì)其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。
斂口碗，常見中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種?！巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣?xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點(diǎn)多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點(diǎn)，圓點(diǎn)呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動(dòng)而變化，垂直觀察時(shí)呈藍(lán)色，斜看時(shí)閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國(guó)宋代的建窯茶盞在全世界被譽(yù)為神品珍藏。所以，當(dāng)然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價(jià)。因?yàn)椋绻邇r(jià)都很難買到品相好的建盞，那，低價(jià)又能買到什么？怕，連仿品的級(jí)別都達(dá)不到。
參考文獻(xiàn)：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國(guó)茶葉》，2018.01.15
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