什么是“茶毫”?“茶毫”越多越好嗎?
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈現(xiàn)白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現(xiàn)白色,為白茶,浸泡后,白毫仍然附著在茶葉上。
一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特別是綠茶紅茶,比如毛尖等。
但并非所有的茶都可以一概而論,比如龍井茶,在加工過程中,有一道工序叫輝鍋,輝鍋的目的主要是干燥茶葉。
綠茶經(jīng)過揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮。
如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸,白毫散失,不會(huì)再有這種現(xiàn)象。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo),對(duì)于茶品質(zhì)的形成有重要影響。
茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
一般來說,碧螺春以白毫顯露而著稱,這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫,就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。
茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫,茶湯也會(huì)比較鮮爽。
比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。
當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁,這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?
一般來說,茶毫多的茶,前兩三泡會(huì)稍顯渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡,就可以區(qū)分開兩者了。
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
注:內(nèi)容來源莫道茶事,圖源網(wǎng)絡(luò),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
什么是“茶毫”?“茶毫”越多越好嗎?
一、茶毫是什么?
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛,干燥后呈現(xiàn)白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現(xiàn)白色,為白茶,浸泡后,白毫仍然附著在茶葉上。
一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫很多茶都有,特別是綠茶紅茶,比如毛尖等。
但并非所有的茶都可以一概而論,比如龍井茶,在加工過程中,有一道工序叫輝鍋,輝鍋的目的主要是干燥茶葉。
二、茶毫對(duì)茶品質(zhì)有哪方面影響?
綠茶經(jīng)過揉捻,白毫脫落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一樣,證明茶葉非常新鮮。
如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸,白毫散失,不會(huì)再有這種現(xiàn)象。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo),對(duì)于茶品質(zhì)的形成有重要影響。
三、顏色
茶毫顏色呈多樣性。這與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
一般來說,碧螺春以白毫顯露而著稱,這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫,就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。
四、滋味
茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫,茶湯也會(huì)比較鮮爽。
比如高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。
當(dāng)然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁,這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?
一般來說,茶毫多的茶,前兩三泡會(huì)稍顯渾濁,之后茶湯就會(huì)變清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡,就可以區(qū)分開兩者了。
五、香氣
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
來源: 茶科學(xué)
如有涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系及時(shí)刪除
茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛?其實(shí)它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
什么是茶毫?
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,也叫茶毛。
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部,比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而長,其次為幼葉,再次為嫩葉。
隨著葉片成熟,茸毛漸稀短而逐漸脫落,一般至第四葉葉片上雖留有痕跡,但已無茸毛可見。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。
茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境,縮小葉片,并在最脆弱的頂芽上生出白毫,這些白毛具有一定的儲(chǔ)溫作用,可以保護(hù)頂芽免受凍害。
茶毫多,茶湯就渾濁嗎?
茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動(dòng),這常會(huì)讓大家誤認(rèn)為是茶湯渾濁,覺得茶葉不好。
這算是一個(gè)小誤區(qū),品質(zhì)好的茶,不論是茶毫多還是茶毫少,透光看茶湯都是很通透,兩三泡以后茶湯的清澈度會(huì)很高。
在泡茶毫較多的茶葉時(shí),最好不要將開水直接沖在茶葉上。可以采用環(huán)壁注水的方法沖泡,減少茶毫的脫落。
茶毫有什么用?
茶毫中含有豐富的氨基酸,氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味,將茶葉沖泡以后,也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
因此,茶葉中含有茶毫的話,茶湯中的香氣滋味會(huì)有所加分。一般來說,鮮葉的越嫩,茶毫就越多。
不同茶葉的品質(zhì)特征會(huì)有很多不同,不過通常情況下,還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。但是,茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
當(dāng)然,泡茶時(shí)觀察一下茶葉的茶毫,看它們?cè)谒芯従徟蓍_,也不失為一種樂趣之一。
原標(biāo)題:白茶的“茶毫”有什么作用?