什么是紅茶什么是綠茶

9月5日下午，在深圳茶博會茶文化活動區(qū)的現(xiàn)場，現(xiàn)場觀眾席坐得滿滿當當，就連唯一的入口處也被圍了個水泄不通。深圳市華巨臣實業(yè)有限公司與茶道新生活共同主辦的第三屆青年茶人TED論壇，幾位分別來自茶行業(yè)不同版塊以及來品牌講好故事、數(shù)字化、茶產(chǎn)業(yè)投資、產(chǎn)品思維對銷售的影響等跨界領(lǐng)域的重量級嘉賓在這里進行了一場思想的交鋒，從不同的維度就茶行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展話題進行各自的分享以及激烈地討論。

來源： 茶道君 茶道新生活，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

在一片如潮般的好評聲中，本次“無“普”不歡——福建首屆頂級普洱茶收藏分享會暨茶文化交流會”活動最終拉下了帷幕。

會長為來賓們講解普洱茶

我會張榮生會長，作為茶行業(yè)資深權(quán)威人士，應(yīng)廈門茶葉采購平臺的邀請作為此次活動的主講人。

本次分享會中張會長用簡單易懂的方式為我們講解了普洱茶的“前世今生”。

會長一一解答大家的疑惑

什么是普洱茶？生普熟普的分別是什么？普洱茶為什么適合收藏？干倉與濕倉存放有什么不同？……

隨著一個個問題的解答，覆蓋在普洱茶上的那一層神秘面紗也被緩緩揭開。

普洱茶在國內(nèi)的興起也不過幾十年，在座的許多人雖說都是早已在茶行業(yè)當中摸爬滾打了十幾年甚至二三十年的老茶人，但是在聽到張會長的講解后依然有眼前一亮的感覺。

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在張會長的帶領(lǐng)下，大家先后品嘗了四款不同的普洱茶：有香氣濃郁的“棗香圓餅”；有口感稠郁的“海絲情古樹熟普”；還有品質(zhì)香氣皆上乘、難分軒輊的昔歸古樹生普與大師冰島古樹生普。

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在唇齒間流連的茶香，讓每一位品嘗者都露出了滿足的神情。。。

茶人們品茶談茶，相互交流感受與心得，現(xiàn)場氣氛融洽而又熱烈。

細心的平臺員工們不斷為來賓們添茶加水，還為大家備好了新鮮的水果與美味的茶點，這些細微之處，令不少來賓紛紛豎起了大拇指，稱贊有加。

平臺董事長詹興木先生親自幫大家碎餅、泡茶

普洱茶知識問答

1、什么是普洱茶？

普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)（云南11個州，75個縣，639個鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

2、國家是如何規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地分布的？

2008年6月17日，國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標準委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），國家標準對普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標志保護范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市、75個縣（市、區(qū)）639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。”?

3、普洱茶是綠茶還是紅茶？?

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效）及獨特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

4.普洱茶屬于我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨厚的生長環(huán)境和獨特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽，所以說普洱茶還是世界名茶。?

5、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。?

6、如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分。

名稱:生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外觀：條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香；條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香

口感：苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香；甘甜、滑厚、細柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色：桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮；褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底：淡青色或栗色充滿鮮活性；暗栗或黑色，沒有鮮活性。

7、生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。

簡單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

8、生茶放多久才能好喝？

茶友的經(jīng)驗之談，生茶要達到好喝的口感至少需要8年的時間。

新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲放5年已經(jīng)不同于當初，但要達到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時間。

需要注意的是，不僅僅是時間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對后發(fā)酵的影響也很大。

面對當前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個階梯，新制生茶喝一點，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

9、熟茶能存嗎？

經(jīng)儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時間，提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。

雖然如此，熟茶除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩(wěn)而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

當然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯了。?

10、生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學界就目前普洱茶存放時間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實踐得出的，沒有直接的科學證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價值。

然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進入只可意會不可言傳的玄妙境地。

當然對于大多數(shù)茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

11、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲放的過程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。

即使生茶在后期儲放過程中經(jīng)過人為入倉——一種類似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。?

12、普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

13、普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

14、普洱茶的級別不同功效上有什么區(qū)別?

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

15、普洱茶餅號為7576、8586、7436等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進行了編號。開頭的前兩位數(shù)字代表個產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠。?

16、什么是臺地茶？喬木茶？

人們習慣上將臺階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺地茶或灌木茶。這類茶可以分為三種類型：第一種原來是喬木型，甚至是百年古樹茶，后來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。

就植物學分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木。但人們習慣上把茶樹高度較高且樹齡較長的茶樹所產(chǎn)茶葉稱為喬木茶。

17、什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達數(shù)米，有機質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發(fā)達，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種。
18、喬木茶樹有那些品種？

據(jù)植物研究專家證明，云南的喬木茶樹有四個變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。?

19、喬木茶樹的生長環(huán)境有何要求？

茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹喜濕愛暖，最適宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因為這里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

20、什么是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習慣將栽培時間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定范圍內(nèi)，栽培時間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學術(shù)性的標準。瀾滄古茶公司對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

21、普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。

>先看江內(nèi)六座：

（1）革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
（4）蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

（6）悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

>目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：

（1）南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）巴達山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。?

23、“渥堆發(fā)酵”技術(shù)是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。

1973年4月，云南省召開茶葉加工會議，安排實驗人工發(fā)酵普洱茶。

1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。

1975年開始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營單位到昆明茶廠學習熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)。“熟普”散茶壓制的茶磚7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風起云涌，普洱茶“熟餅時代”開啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無標準技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時間、干燥方式等指標參數(shù)后面，都支撐著一個系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個體茶農(nóng)可以實施操作得了的。

這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國家保密技術(shù)之一的原因。20世紀90年代之后，一些有實力的私營企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請老國企的離退休人員，無條件的企業(yè)主要是賣青餅。在國企里面真正把整個渥堆技術(shù)從理論到實踐都有全盤高質(zhì)量運作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風味。?

24、普洱茶拼配是不是不好？

無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。一種觀點認為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因為：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。
因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴大產(chǎn)量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工藝加工出的普洱茶屬于“雞尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說法在市場確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點則認為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨特的“保密配方”，而這個配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說法則是目前大多數(shù)茶廠所運用的制茶技術(shù)手段。

普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機密”，其特有的“秘方”屬知識產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。

拼配的技術(shù)自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊。“沒有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。?

25、挑選普洱茶時應(yīng)該注意什么樣的品質(zhì)？

普洱茶品質(zhì)外形評定條索、色澤、勻整、凈度四項因子，側(cè)重條索、色澤兩項因子。內(nèi)質(zhì)評定香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結(jié)、肥壯、重實的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。
滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

26、普洱茶“越陳越香”是什么意思？

普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費者詢問其特征和陳香感受。“香”字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細品，前后的水性也會變化萬千，令人著迷。?

27、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

28、烘青原料為什么不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。

烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質(zhì)作過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生，只會越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價值。

29、為什么普洱茶又稱為“七子餅”茶？

“七子餅”茶說法的來歷有多種。七子餅，又稱圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；

七在中國是一個吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計量，規(guī)范生產(chǎn)和運輸所制定的一個標準，從當時的名稱沿用下來。?

30、普洱茶用什么包裝較好？

總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因為棉紙透氣，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

31、普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？

這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因為絕大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠古走來，延續(xù)著一個自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外，還給我們留下了一個想象的空間。

32、包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時期。后來隨著市場發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍印，后來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標識。

33、普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
34、普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉采摘時及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進作用。專家認為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。?

35、選購普洱茶時應(yīng)注意些什么？

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費者在選擇時應(yīng)加甄別：

①喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū)，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲劑，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格較高，適宜經(jīng)濟條件較寬裕的人士品用；

②普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；

④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實能獲得較好的經(jīng)濟收益，但收藏時一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產(chǎn)的茶品；

⑤年限久的普洱茶確實口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)危淦垓_性很強。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問多交流，或在信譽好的商家定向購買。
⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

我們建議您購茶時以"清純正氣"作評鑒標準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應(yīng)到信譽好的專賣店，這樣的店內(nèi)種類齊全，品質(zhì)有保證。?

36、茶樹有花嗎,是否可以飲用？

茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當?shù)厝怂追Q"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數(shù)沒有茶葉次數(shù)多。

37、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什么地方？

迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹樹齡高達1800余年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹之王"。位于勐?？h巴達區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

38、野生茶樹的茶能喝嗎？

野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經(jīng)過馴化管理，所含營養(yǎng)成份較少。野生茶王樹的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護茶王樹，當?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來看護。

39、什么是"螃蟹角"？

螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

40、茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。?

41、普洱茶主要成份有哪些？

喬木普洱茶樹由于有它優(yōu)越的生長環(huán)境和漫長的生長時間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。

46.普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什么其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學實驗證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達30%（視個體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。

早期古書《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。

42、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長途跋涉進入內(nèi)地也只能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去內(nèi)地經(jīng)濟不發(fā)達，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會交往的一部分。

43、普洱茶的價格會逐年上漲嗎？

在近一個時期內(nèi)，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。

普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認同，市場的需求會急劇擴大，供求矛盾也會導(dǎo)致普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。

喬木茶樹都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場經(jīng)濟意識也在迅速增強，各廠家爭購原料也使他們看到了手中茶葉的價值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價原料不會再有了。?

44、目前市場上普洱茶的價格從幾十到幾百幾千上萬，究竟什么樣的價格是合理的？

的確，目前普洱茶市場上價格較亂，茶品銷售價格相差懸殊。這里主要有兩個方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無價值的原料拿來制作后銷售，企圖以低價占領(lǐng)市場，但這樣的茶品是沒有品茗價值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價格差異也較大。
如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價格要高些；三是從價格制作方面看，正規(guī)廠家嚴格按規(guī)范和工藝標準來生產(chǎn)，其成本要比那些臨時上馬的小廠高，銷售價格上自然也要高些。

45、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？

所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

46、喝普洱茶會上癮嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上癮了嗎？其實不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)確實比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行著修復(fù)和養(yǎng)護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛它的因素。?

47、我不懂普洱茶，但是又想購買，如何挑選？
普洱茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個人體驗茶帶給他的樂趣。

人人都知道茶是中華民族的國飲，我國的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹慎的態(tài)度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數(shù)人來說不那么重要。如果喝了某個茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時不必想著去弄懂它，反而會越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？

懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時光，不啻為人生之一大樂事。

常說茶能修心，當我們喝茶的時候，請你把身份放在一邊；請你把虛榮放在一邊；請你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時光。

48、體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對茶性格的總結(jié)有：“苦寒無毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來講不太適合。而熟茶經(jīng)過了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當喝喝這些茶，對身體還是有益處的。?

49、普洱茶能減肥嗎？

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點也無妨，并且降脂功能顯著，比較適合。

50、陳茶或老茶就一定好嗎?

請茶友拋開一切名頭，只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個人制作出來而專等你的品飲，這是什么感覺？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號，價格就像變魔術(shù)一樣上漲。現(xiàn)在市場上標榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來感覺不好，也不要買。退一步講，如果是真的老茶，但其市價遠遠超過了它的實際品飲價格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。

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據(jù)臺灣《自由時報》報道，1月23日，臺灣知名作家林清玄過世，終年65歲。

個人簡介

林清玄，1953年出生 ，中國臺灣省高雄人，當代著名作家、散文家、詩人、學者。他是最愛茶的作家之一，留下無數(shù)關(guān)于茶的散文和演講。

演講主題：《茶禪一味，一生一會》

引言：

一個讀者說他11歲就開始讀我的文章，現(xiàn)在已經(jīng)20多歲，在10年間一直沒有見過我，所以充滿了想象，沒想到見到我的時候是“相見不如懷念”。他很傷心，林清玄怎么長得這個樣子，那么丑。我說：如果你從17歲開始寫作，寫了40年，大約就是我現(xiàn)在這個樣子。

在四川找茶

我來過成都四次，第一次在1996年，那次是為了找茶，去青城山找茶。因為我讀到過一本書，書上說在明清的時候，青城山有獻給皇帝的青城貢茶，青城山的道士在做好茶以后，把茶裝在錫瓶里，捧在手上從青城山的最高處走下來，由于青城山終年有霧，道士下山的時候，頭和胸在云霧之中，然后慢慢飄下來。山下早有皇帝派來的白馬，接到茶以后，七天七夜兼程趕赴京城……看了這個故事，下決心一定要去青城山。于是到了成都，雇了一部車。但路不好，正在修路，司機摁著喇叭就上路了，一路上喇叭就沒有停過。當然到了青城山有些失望，白馬不見了，錫瓶沒有了，道士做的茶是用品質(zhì)很差的塑料袋包著的，泡出來也不好喝的。在青城山找了一天茶，下山的時候，路邊有賣小黃瓜的，一塊錢一條，哎呀，黃瓜最好吃！當時心中比較復(fù)雜。

三、四年前，又來了一次成都，轉(zhuǎn)道去了雅安，這是一個美麗的城市。在雅安的一個書店問路，沒想到書店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開心，請我喝茶，帶我找茶。第二天去了蒙頂山，當時茶葉博物館剛剛蓋好，但感覺和在青城山的差不多。在蒙頂山的茶堂里喝的茶，離想象還有一段距離。有點失望，最后走來走去，找到一間永興禪寺。這里有很多和尚，喝了他們的蒙頂甘露，覺得不虛此行。后來很遺憾，永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露，我只帶了2斤下山，下山后非常后悔，當時該把它所有的茶都買下來。

我年輕的時候就是這樣，每年產(chǎn)茶的季節(jié)，開著車到臺灣幾個著名的茶區(qū)買茶，只要有好的茶就全部買下來。所以，我的家里有三個冰柜，里面全是茶。當把茶買回來以后，我坐在椅子上盯著三個冰柜，心想：今年的茶我全都準備好了。不會再缺茶了。

小時候的吸茶——中國茶道的豐富

我從3歲開始喝茶，我父親是一個農(nóng)夫，家里比較窮苦，住在一個大院子里。我們家特別窮，家里有十八個兄弟姐妹，我排行第12，所以要寫武俠小說，可以把我寫成“林十二少”，隨時可以射出一把飛刀。在這個物質(zhì)條件這么差的地方，怎么可以喝茶？我的父親非常愛喝茶，家里院子中有一個石桌子，上面放一個鐵鑄的大茶壺，下面是一個爐子。父親和他的朋友，耕作歸來，圍著石桌子，每人手里一個小茶壺。小茶壺和現(xiàn)在宜興的茶壺不一樣，茶壺嘴比一般的長3、4倍。喝茶時，把茶葉抓到小茶壺里，然后向里面倒開水，用手抓住小茶壺，吸茶，茶壺不大，一口就可以吸完，現(xiàn)在看起來好像比較野蠻。

一個日本茶道專家采訪我，我還提起了這件事，大人們吸完茶，不會收茶壺的，要等媽媽第二天來收，等大人們走光，我會把壺內(nèi)剩下的茶吸光，看見大人圍在一起喝，我認為一定是好東西。這位茶道專家說，你們這種喝茶的方式，還真的比較野蠻。我看到一本明朝的書，介紹了這種喝茶方式“每有客來，自壺一把”。隨你自己的喜歡，加茶葉、添水。因為每個人喝茶的濃度、喝茶的時間、喝茶的方式都是不一樣，“茶中香味，只在一時”，茶里最香醇、最巔峰的味道只有很短暫的一刻。日本專家問“會不會很燙？”我說不會，因為茶壺里的茶葉塞得很滿。大約2/3都是茶葉，茶水很少，剛好一口。

日本的茶道是嚴苛和孤寂的，每年春茶上市，我會到日本京都奈良去喝茶。日本的茶道是從中國傳過去了，其實是中國當時寺廟的飲茶方式。

日本喝茶很嚴格，他們一般不在家里喝茶，而是茶堂喝茶，到茶堂要穿過一個小的花園，茶堂很小，叫“方丈”，一丈見方，是中國寺廟主持居住的地方。門口有一個板子，原供武士放刀劍的，現(xiàn)在是放背包、鞋子的地方。茶堂狹小，東西不多，一般要掛一幅畫，放一瓶花，花一定是單數(shù)，不是雙數(shù)?；ㄒ灿兄v究，不能用太香的花，可能破壞茶的香味，不能用太艷的花，可能影響對茶的視覺感受。經(jīng)過了一系列復(fù)雜的手續(xù)，終于喝到茶。日本人招待客人喝茶會用專門的碗，要分正反兩面，他會將正面朝向客人端過來，客人接到碗不能立即喝，要把碗轉(zhuǎn)一面，讓正面對著主人，表示對主人的感謝。然后才開始喝，喝的時候不能停，要喝完，表示這茶很棒，喝完了不能要求第二碗，要求第二碗會被趕出去的。因為你要留著喝這杯茶的余味離開茶堂，永遠只能喝一杯，才會永遠記住當時的感覺。所以，日本的茶道是非常的嚴肅，非常的規(guī)矩。

我和日本的茶道專家討論時說，你們?nèi)毡镜牟璧乐粚W到了中國茶道的一點點，你們沒有學到文人的茶道（蘇東坡、黃庭堅的茶道），也沒有學到老百姓的茶道。要學老百姓的茶道，到四川來吧，非常的自由自在，一人一把茶壺可以，你喝一百杯也沒有人管你。中國的茶道雖然傳到很多地方，但是我們茶道要比傳出去的，層次、內(nèi)容豐富得多。這是外國人沒有辦法理解的。

茶圣陸羽

一次，我在法門寺看到出土的茶具，感動得不得了。一千多年前，中國人就可以做出這么精美的茶具，這些東西現(xiàn)在都很難仿造，可見當時中國的茶道已經(jīng)發(fā)展到一個高峰。在這個高峰誕生了一位偉大的人物：茶圣陸羽（733年-804年）。

我最佩服的三個唐朝人分別是：陸羽、六祖慧能、玄奘大師。這三個人都出生在最貧窮的階層，陸羽不但是孤兒，而且是棄兒。據(jù)《新唐書》記載：他從小被復(fù)州竟陵（今天的湖北天門）智積禪師收養(yǎng)，到了6歲，他自己給取名字陸羽，字鴻漸，意思是“漂流在陸地上的一根羽毛”。一次，我在成都武侯祠看到徐悲鴻的題詞“萬古云霄一羽毛”，馬上想到了陸羽。六祖慧能也是一樣，砍柴為生，和母親相依為命，一天聽到了《金剛經(jīng)》就突然開悟了。歷史上的經(jīng)典很多，有兩部是孤兒寫的，一部是《茶經(jīng)》，一部《六祖壇經(jīng)》。這些孤兒的成就給我們很好的啟示：即使你身在最偏遠、最貧賤的地方，你從人生的最底層出發(fā)，你也可以達到人生最高的境界。當我年輕的時候，讀到他們的傳記，我感動得哭了。如果我和他們一樣從人生的最底層出發(fā)，說不定也可以達到人生的最高境界。

陸羽從小不喜歡念經(jīng)，喜歡飲茶泡茶，但師父不準他泡，他立下志向“喝遍天下的水，飲遍天下的茶”。陸羽11歲離開寺廟，走遍了中國十大茶區(qū)，品評天下名茶。當然，中國太大，還很多茶陸羽沒品到。所以，我到很多茶區(qū)去找茶的時候，經(jīng)常可以看到這樣的對聯(lián)：若有陸羽辭公到，應(yīng)是人間第一茶。陸羽品評出怎么樣的水是好的：泉水、井水、河水、江水、雨水、雪水。陸羽的《茶經(jīng)》內(nèi)容豐富、深刻，到現(xiàn)在還沒有一部可以超過它的，它是第一部《茶經(jīng)》，也是最好的一部《茶經(jīng)》。

一次我到夏威夷去旅行，去找喝茶的地方，聽說有一個日本人的花園里有。我就跑去了，走進茶堂，就看到一幅畫，畫面是一個非常熟悉的人，畫前面擺著一本書，踮起其腳尖一看，上面寫著《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》前面供著三杯茶。老板說他每天開門的時候，要拜陸羽，再供三杯清茶，祈求他生意很好。我感動得不得了，在一千多年后，在一個想象不到的地方，還有人把陸羽當神來供?？墒牵谥袊卸嗌偃擞羞@樣的感動？有多少人知道這是一個多么了不起的人？

陸羽的了不起不只是他寫了《茶經(jīng)》，他是一個天真浪漫的人。他如果和朋友相約，“雖千里冰封、虎狼當?shù)?，而不失言也”。他感傷的時候，就走到山頂上去“極目而歌、痛哭而歸”。陸羽給我們留下茶文化的精髓：你如果要真正了解茶文化，一定要做一個天真浪漫的人。陸羽的名聲很大，皇帝聽說以后，下旨讓他做官，他接到第一封旨意，當天晚上翻墻逃走。后來，又被查到他在哪里，皇帝的第二封旨意來了，他遠遠看到皇帝派人送旨意的人來，立刻翻墻跑了，“不知所蹤”。各位，你們現(xiàn)在知道我為什么到現(xiàn)在還不做官的原因。

茶圣、茶神留下的就是“永遠保持天真浪漫的精神”。浪漫是什么，浪漫就是浪費時間：浪費時間慢慢走，浪費時間慢慢喝茶，浪費時間慢慢吃飯，浪費時間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫。

陸羽留下的第二個財富就是，他說茶是“南方有嘉木”，“最宜精勤簡德之人”。精，注重生活細膩品質(zhì)；勤，勤快，有積極性；簡，簡樸，在茶座喝，5塊錢就可以了，到酒吧，一杯下去，幾周的茶就沒有了，那就不是簡樸了。德，是好品質(zhì)的人，只有好品質(zhì)的人才喝得出好茶。

從技術(shù)到覺悟

我年輕的時候，受到他們的影響，去追尋文化的需要。但是我離開家鄉(xiāng)以后，沒有好的環(huán)境。所以，我非常注意喝茶，想在茶里面品位出陸羽的精神。

開始我喝茶很技術(shù)性的，收來的茶放在冰柜里面，心中很開心，我的茶永遠也不會匱乏。那時候，我還不真正懂得怎么喝茶，比較重視茶的品質(zhì)，產(chǎn)自哪個茶區(qū)，怎樣泡茶才能泡出最好的品質(zhì)。比如說，一次到洞庭湖買到碧螺春，有人告訴我，泡碧螺春水溫必須要70度，我在家擺了一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度……果然，70度的最好喝。當時喝茶就是這樣技術(shù)性的。

慢慢的我發(fā)現(xiàn)，這樣喝茶，并不能進入茶的心。到后來，我進入的佛教的世界，體味到只有真正注重內(nèi)在修為的人，才可以進入茶的心。我進入宗教也有很多奇特的因緣，我在年輕的時候非常渴望成功。在這個社會上，通常講到成功，就是有名、有錢。到30歲時，所有人都認為我是一個成功的人。我是臺灣最大雜志的主編，所有的文學獎都拿過，沒有拿到的都是不重要的。我還在電視臺主持一個電視節(jié)目，在電臺主持一個廣播節(jié)目，所以名聲很響亮。臺灣《成功》雜志評選臺灣十大成功人士“寶島十大才俊”，我是排在第一位的，排在我后面那個人叫馬英九，排在馬英九后面的是陳水扁，他們后來都當了總統(tǒng)，我為什么沒有當總統(tǒng)，因為我不是很感興趣。人們都認為我是成功人士，成功應(yīng)該帶來幸福和快樂，但我感覺既不幸福，也不快樂。成功就要每天開五個會，要和你的上級講話，要統(tǒng)領(lǐng)很多的人。

有一天，在報館等小樣中，翻到一本《至尊奧義書》，這是印度哲學非常重要的一本書。打開第一頁就嚇了一跳：“一個人過了30歲，就要把全部的時間用來覺悟；到30歲還沒有把全部的時間用來覺悟，就是一步一步走向死亡的道路?！?/strong>當時我正好30歲，卻沒有覺悟，就好像被別人打了一個巴掌。多年后，我才發(fā)現(xiàn)被騙了，那個時代，印度人的平均年齡只有39歲，30歲以后就危險了。

發(fā)現(xiàn)佛教對于覺悟講得最好，“覺”就是“學習來看見”，“悟”就是我的心在悟?！坝X悟”就是學習來看見我的心。“佛”是“覺者”就是徹底覺悟的人，“菩薩”是走向覺悟的人，懂得覺悟以后，發(fā)現(xiàn)自己走錯路了，自己和走向更高境界的追求是向反的，也明白了陸羽看到旨意為何要翻墻逃走，因為他知道，那不是他要走的路，他為了尋找覺悟就跑到深山里面去隱居，用佛教的話就是閉關(guān)。我每天打坐四、五個小時， “守八關(guān)齋戒”，就是“不殺”、“不盜”、“不淫”、“不妄言”、“不飲酒”、“不著香花鬘，不香油涂身”（不過渡打扮，不用化妝品，洗澡不用香皂）、“不睡高廣大床” （不用那些高檔次的、很豪奢的床和椅以及床上用品）、不非時食（非時就是不是時候，具體地說就是指的從日中到第二天清晨，也就是過午不食）

閉關(guān)三年后，一次下山買吃的，要買水果，老板不在，在哪里等著老板回來。一個人過來問我“老板，你的蘋果一斤多少錢？”我大吃一驚，我閉關(guān)多日，修行那么高，你還看不出來，心中很氣憤。感覺站錯了地方，站在賣肉的地方，突然有人過來問：“老板，五花肉怎么賣？”心中更氣，原來以為閉關(guān)三年以后，內(nèi)心已經(jīng)改變，但我的外表并沒有改變。于是，我下山開始弘揚我吸收到的宗教的一些東西。這個時候，我才把“茶”和“禪”結(jié)合起來。

奠定茶禪文化的兩位禪師

講到禪與茶，就要提起兩位對中國茶文化影響很大的禪師：趙州從諗禪師、百丈懷海禪師。達摩禪師面壁修行，為了避免大瞌睡，把兩個眼皮撕掉，丟到地上，沒想到長出兩課樹，就是茶樹。而茶樹葉就好像兩個眼皮。上課打瞌睡，可以找兩片茶葉，畫兩個眼睛貼在眼皮上，老師一定不會發(fā)現(xiàn)。當然，這只是傳說。

趙州從諗禪師留下一個公案“吃茶去”。我曾經(jīng)專門到石家莊柏林禪寺去了解這個公案。趙州從諗禪師在渡化僧人時重視在日常生活中的修行因為常以“吃茶去”來接引學人，有“趙州茶”的稱號。當時，有徒弟來參訪他，他問別人“你吃茶沒有”，因為當時茶葉很珍貴，喝完了要把茶葉從茶壺中掏出來吃掉。徒弟回答沒有吃掉，他說“你去吃茶吧！”第二個徒弟說“我已經(jīng)吃過。”他說“你再去吃一點吧！”旁邊的侍者問他到底怎么回事，趙州禪師說“你也去吃茶吧！”

百丈懷海禪師寫過一部書《百丈叢林清規(guī)》，因為以前寺廟叫叢林，最大的叢林有5000多人，比較小的也有1000多人，人員良莠不齊。清規(guī)中最有名的是“一天不作，一日不食”，表面上看，這句話是說一天不工作，一天不吃飯，深一層的含義則是：一天不修行，一天不吃飯。百丈禪師經(jīng)常與弟子們一起勞動，鋤草、種地、收割、打麥無所不能，即使到了八十高齡，仍然堅持不輟。在清規(guī)中專門有一章講飲茶，僧人一天應(yīng)該飲茶兩次，上下午各有一次（上午10點與下午3點左右）。喝茶前，在茶堂外打茶鼓，通知喝茶的時間到了，每個和尚捧著自己的缽，魚貫而入，茶堂由茶頭管理，由專人舀茶，進入茶堂要禁聲，只能喝一碗。日本的茶道就是從這里來的。

品茶的四大益處

趙州從諗禪師、百丈懷海禪師奠定了禪與茶結(jié)合的基礎(chǔ)。茶禪一味，為什么呢？喝茶會帶來與人生有關(guān)的四個意義

第一，喝茶會讓人靜心，從前燒水不像現(xiàn)在這么方便，以前是燒木頭，一燒就要一兩個小時，水煮好，再泡好茶已經(jīng)2個多小時，這時你的心會異常安寧。

第二，從容，喝茶的整個過程有很多細節(jié)，你快不得，所以你的心就變得從容。

第三，專注，泡茶是一個接著一個步驟。

第四，單純，喝茶時不會想東想西，你會回到一個很單純的狀態(tài)。

這四個意義正好禪的要求一樣。繁體的“禪”的左邊是表示的“示”，右邊是單純的“單”，“禪”就是單純的心，但單純的表示。禪不是去外面尋找一個東西，而是回歸到自己單純的狀態(tài)。

一天，到寺廟里參佛，看見一個媽媽拜得非常虔誠，臉上的光輝就像案頭上的菩薩一樣。突然有一個孩子來喊她“媽”，媽媽很有定力，不理小孩，小孩連著叫了好幾聲，生氣了“媽，你沒聽見我叫你嗎？”媽媽也很生氣，抬起頭來，表情由菩薩變成了天王，“你沒看見我在拜佛嗎？”孩子沒有退縮，伸出手來“給我十塊錢，買冰。”媽媽更生氣，立刻從天王變成夜叉，“把我從這么虔誠的拜佛中加出來就是為了買冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再來要錢嘛?！毙『㈨斪驳溃骸澳悻F(xiàn)在不拜佛，佛也不會走；但現(xiàn)在不買冰，賣冰的就會走了?！?/span>

禪宗中講大悟30會，小悟300會。當時就開悟了，佛的確不會跑掉，你拜佛的心單純了，這就是禪，你為兒子買冰的心單純了，這也是禪。你拜佛的心不單純，就不是禪。我在書中經(jīng)常提到這種單純的狀態(tài)。

一次我在無錫，有人帶我去看一個大佛，這是一個銅佛，用了700多噸佛?？吹缴降紫掠泻芏嗳嗽诎莘?，銅佛很高大，但銅佛的頭上有一顆避雷針，大約有兩層樓那么高。這個銅佛自己都怕被雷打到，還能保佑我們？祈求銅佛還不如回到自己單純的心，回到佛心。

臺灣有個小城鹿港，鹿港有個廟準備刻一個佛，從福建請了一個師傅來刻，刻完以后大家贊嘆“還是大陸的師傅刻得好”。一個在佛像前挖鼻孔的孩子說，這個佛像刻得不好，這個佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不會挖鼻孔。這是一個很好的故事，你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。

活在當下

茶和禪有很多形通的地方，最重要就是“單純”。怎樣進入單純狀態(tài)，就是看腳下，活在當下，活在眼前的一刻。當下是佛經(jīng)里面最小的時間單位。一個小時60分鐘，一分鐘60秒，一秒鐘60個霎那，一霎那60個當下。活在當下，要切斷過去的煩惱，也要切斷對未來的擔心。所以，我寫過一句話，傾宇宙之力，活在當下。把全宇宙的力量集中起來，活在眼前這一瞬間，就是活在當下。

我很小的時候就知道活在當下。我父親在院子里種樹，這種樹是桃花心木，要長20年，是做家具最好的木頭，切開以后中間是桃紅色的，非常漂亮。在人教版三年級語文課本里面，就收了我的一篇文章，就叫做《桃花心木》，這種樹和一般的樹不一樣，要把樹葉掃干凈才會長得好，因為它的根需要更多的呼吸。每天早上4、5點鐘就要起來掃樹葉，我的心里很不平衡“什么樹不好種，偏偏要種這種樹！”一天爸爸看我們掃得愁眉苦臉，把我們叫過去，“爸爸教你們一個簡單的方法，你們以后在掃樹葉之前，先去搖樹，把明天的樹葉搖下來。兩天掃一次就好了?！钡诙炱鸬酶纾驗橐葥u樹，搖到一半發(fā)現(xiàn)上當了，搖樹比掃樹葉更累！把樹葉掃干凈了，坐在院子里很開心，明天就不用掃樹葉了。好奇怪，風吹過來，樹葉又掉了一地。兄弟姐妹集合在一起開會討論，一個有智慧的哥哥說“可能搖得不夠用力，明天再繼續(xù)搖。”第三天起的更早，搖得更起勁，希望把明天的落葉搖下來好在今天一起掃掉?？墒?，即使把樹都搖死了，明天的落葉也不會在今天落下。所以，在小時候，我就知道要把今天的事做好，今天很圓滿，今天就很好。

如果把有錢、有權(quán)、有地位當作成功，成功的人就很少。我在四十歲以后知道這不是真正的成功，真正的成功是：今天比昨天更有智慧，今天比昨天更慈悲，今天比昨天更懂得愛，今天比昨天更懂得寬恕與包容，你今天就成功了。如果你每天都懂得成功，就就是一個成功的人。活在當下，是非常重要的。

喝茶的修行

有位慧海禪師，徒弟問他怎樣修行，他說：“我的修行很簡單，就是吃飯的時候吃飯，睡覺的時候睡覺?！?/strong>?徒弟說：“每個人都這樣，誰在吃飯的時候睡覺？” 慧海說：“我和一般人不同，一般的人吃飯的時候‘百般思索’，睡覺的時候‘千般計較’。”吃飯的時候會想，昨天那一頓真好吃，這一頓會怎樣、不會！因為你會去比較，明天還會有更好吃的，所以眼前這碗飯永遠不會是最好的一碗飯。睡覺的時候“千般計較”，希望賺更多的錢，有更多的利益，可以升官發(fā)財，沒有辦法專心的睡覺。

這是一種好的修行的方法：吃飯的時候?qū)Ｐ牡某燥?，活在當下；睡覺的時候?qū)Ｐ牡乃X，活在當下；喝茶的時候?qū)Ｐ牡暮炔瑁钤诋斚?；談戀愛的時候?qū)Ｐ牡恼剳賽?，活在當下；失戀的時候?qū)Ｐ牡氖?，活在當下?strong>每一刻都活在當下，都活得非常的飽滿，活得非常的有力量。有些人會說：這好難做到。我教大家一個非常簡單的方法：每天回到家里，端起茶來，先不要喝，而是升起一個念頭，好好的、專心來喝這杯茶吧，因為可能這輩子再也喝不到第二杯一模一樣的茶。

（林清玄端起一杯茶）哎呀，在這里喝到這杯茶，真好喝。因為你的全身心都投入到那一杯茶里面，它當然就好喝。只有你每一次喝茶的時候都有這樣的心，你才可以進入“茶的道”，才可以進入“茶的境界”。一位禪師說：端起茶杯來，要有和愛人會面時歡喜、期待的心；輕輕放下茶杯時，要有和愛人離別時不舍和纏綿的心。這和人生的道路一樣，很多人喝玩茶很粗魯，談戀愛失敗不是不舍和纏綿，而是“把茶杯都打破”。這就沒有進入人生的境界，人生的境界是取決于內(nèi)在的選擇。

昨天在杜甫草堂演講時就講到中國字非常有意思。第一個是“仙”，什么人是人可以成為神仙，就是那些心靈境界不斷向上走的人。第二個是“俗”，就是人的心不斷往山谷走。什么是山谷，就是被物質(zhì)的煩惱捆綁的地方。第三個是“佛”，就是不是人的意思。為什么佛不是人，因為人都有五種障礙（五毒：貪、嗔、癡、慢、疑），佛是經(jīng)過內(nèi)心的覺悟把五毒變成了悲、智、行、愿、力（慈悲、智慧、實踐、愿望、力量）。

玄奘大師和六祖慧能的修為都達到很高的層次?；实蹃碚埶麄?，都被拒絕，因為的他們的境界已經(jīng)超過了皇帝，以他們的修為都已經(jīng)看到1000年后的事。

你喝茶可以選擇一輩子不了解茶的內(nèi)涵；也可以選擇不斷地在喝茶的時候，體味到人生的滋味，不斷提高自己的境界。觀音菩薩有一個咒語：六字大明咒注音嗡（ōng）嘛（má）呢（ní）叭（bā）咪（mī）吽（hōng），這有祈求內(nèi)心蓮花開放的意思。

一個香港中文大學的學生聽了我的演講后，覺得很好聽，讓我再唱一遍，并把這六字大明咒寫成英文“all money give me home”，“所有的錢都在我家”，他說“我沒想到，你們佛教能做怎么棒?！蓖瑯拥臇|西，有些人聽到的是世俗的、物質(zhì)的。尋找茶文化的更高境界不是你人生的必然選擇，但你的一次重要的選擇。

人生的三個境界

人生有三種境界，一種是物質(zhì)和欲望的境界，要過更好的生活。有的人在這個境界中會感到很痛苦，一是因為你的的物質(zhì)欲望永遠不會得到滿足，二是因為欲望的滿足是非常短暫的。吃了很好的一餐飯，很快就過去了。科學家告訴我們，一個人的舌尖到喉頭有１５厘米，如果你是長舌公或長舌婦，可能有１７厘米。但你第一天吃的是２萬元的大餐，或是一般的饅頭，第二天到廁所去檢查，出來的都是一樣，很短暫。

有些人就想向更高的境界邁進，第二種境界就是文明的、文化的、藝術(shù)的。可是到了這個境界，仍然不能免除人生的痛苦與彷徨。即使你有最好的修養(yǎng)，你也不能避免“有生八苦”；生、老、病、死、求不得、愛別離、怨憎會、煩惱熾盛。

活著就是痛苦，你不能選擇你的故鄉(xiāng)，不能選擇你的父母，不能選擇你的兄弟姐妹，還有更痛苦的，你不能選擇你的長相。有時候，有人跑來拍我的肩膀，“林老師，你長得像達摩祖師?！彼詾槲衣犃撕荛_心，其實我很難過，長成達摩祖師不是我的過錯，是我父母的過錯。還有人說，你長得像廟也的18羅漢，回家撞墻撞18次，撞死算了。

“老”是痛苦的：40歲開始變老，今年比去年老；50歲是這個月比上個月更老；60歲是這個禮拜比上個禮拜更老；70歲是今天比昨天更老；到了80歲，下午比上午更老。所以剛才主持人說，歡迎一位來自臺灣的老先生，我氣得差點奪門而出。你沒有看到我心，和你一樣年輕嗎？

“死亡”的痛苦的一種永恒的痛苦。“愛別離”，相愛的人免不了要別離。“怨憎會”討厭的人偏偏做了你的先生、太太?！扒蟛坏谩?，你想要的卻偏偏得不到，你買的彩票，就是開不出來?！盁罒胧ⅰ保瑹老窕鹨粯拥娜紵?。

還有沒有更高的境界，就是宗教的、靈性的、精神的境界。達到這種境界，是沒有煩憂的境界。孔子在《論語》中贊美顏回“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂，賢哉，回也！” 顏回吃的是一小碗稀飯飯， 喝的是一瓢水，住在窮陋的小房中，別人都受不了這種貧苦，他卻仍然不改變向道的樂趣。

喝茶的三個境界

一個人前后達到這三種境界，人生就圓滿了。如果沒有達到，就不是完美的人生，茶道也是一樣，也有這三種境界。一開始是技術(shù)性的，去買最好的茶葉，最好的茶葉大紅袍，很貴，商店里也有大紅袍，那多是假的。真正的大紅袍只有三棵，現(xiàn)在死掉一棵，剩下兩棵。你要看這兩棵樹要買68塊錢的票，走了一個小時，他們告訴你，山壁那兩課樹就是大紅袍，看完了就回家了，看一眼就要68塊，有的商店里幾十塊的大紅袍會是真的嗎？每年大紅袍收下來要拍賣，這兩顆大紅袍采下的茶葉，只能做七兩到八兩的茶葉，一兩茶大約可以賣到二十幾萬的人民幣。所以，不可能喝到真正的大紅袍。

也不要傷心，每年這兩顆大紅袍的樹枝都會剪下來幾枝栽培，長出來的叫“大紅袍二代”，一斤大約二千塊錢。還是很貴，沒有關(guān)系，“大紅袍二代”也會剪下來幾枝，長出來的不叫“大紅袍三代”，這樣沒有人會去買，叫“小紅袍”，非常有趣。

我曾經(jīng)在武夷山住過，就是為了找大紅袍和這里的四大名茶：一種叫“白雞冠”，泡完茶以后，茶葉是綠色的，紅邊，像雞的雞冠；一種叫“水晶龜”，泡完以后，茶葉浮在水面，就像烏龜一樣；一個叫“鐵羅漢”，鐵觀音大家知道，但不太熟悉“鐵羅漢”，鐵羅漢喝起來比較剛強，很有力量，很濃苦，就像一個羅漢；還有一種叫“半天妖”，長在半天里的妖怪，“半天妖”這種茶可以泡七次，每一次味道都不一樣，所以叫“半天妖”。喝到這些茶，再想到它們的名字，感覺別有味道。

在技術(shù)層面，要找遍天下的茶，你沒有那么多的精神，沒有那么多的錢，沒有那么多的力量，所以要走向另一個境界。如果你要尋求物質(zhì)的層面，就會很痛苦。

為了找茶，我像陸羽一樣走遍了很多茶區(qū)。一次。我在重慶喝到了一泡茶，叫做“君山銀針”，非常好。一查資料，原來是長在洞庭湖邊的君山島上，我就立下志向一定找到。第二年，我從臺灣到了香港，坐飛機到了湖南，又坐了四個小時的車到了岳陽，再做船進去就是君山島了，可是，他們對我說：今天月圓，洞庭湖漲潮，你不能坐船過去。于是我要在岳陽住了一天，我問岳陽有沒有好的賓館，他們說有一家朱镕基總理住過的。果然，在房間里有朱镕基總理的簽名。我覺得很開心，沒想到晚上有很多跳蚤來咬我。早上一算，有一百多個包。現(xiàn)在應(yīng)該改善多了。到了湖邊，坐了四十分鐘的船達到君山島，感動得不得了。這個感動不在于茶，而在于整個尋茶的過程，那個故事。這里就進入第二個層面，不只是喝茶，茶后面有很多故事。在君山島上喝“君山銀針”，當?shù)氐霓r(nóng)人告訴我，你在外面喝到的都不是真正的“君山銀針”，真正的“君山銀針”已經(jīng)賣完了。

喝茶的第二個層次，是后面有很多故事。什么是第三個層次。有一次我到武夷山去找茶，這種茶很多人都聽過，但沒有喝過，叫做“正山小種”，它產(chǎn)在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的山上，這里有2000多米高，是一個管制區(qū)，要申請《入山證》才能進去。我們辦了《入山證》，還請了政協(xié)的人帶著我們，跑到了最山頂?shù)牡胤健?/span>

到了產(chǎn)“正山小種”的地方，我大吃一驚，那個地方只有50多戶人家，但有一個外國人的別墅，還有一個教堂。問了一下，住著的是英國人，他們是英國女王派來的人，他們的職位叫“監(jiān)茶使”，就是英國女王派到武夷山，監(jiān)視茶農(nóng)生產(chǎn)“正山小種”的大師。居然有這樣的職位，這個職位已經(jīng)存在了幾百年。

我想找到這兩個人，沒想到茶已經(jīng)采完了，這兩個大師回去休假了。沒想到英國女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出產(chǎn)。采完以后，直接運到碼頭，用船運到英國。所以一般的人喝不到真正的“正山小種”。這是一種很好的紅茶，為什么叫“正山小種”，葉子小如針尖，泡出來完全是深紅色。

接下來，喝茶的人痛苦的事出現(xiàn)了，就是要買茶回家。我問茶農(nóng)：“這個茶可不可以賣給我？”“不行”我說“一斤1000塊”“2000塊”“不行”“3000塊”“不行”“一斤4000塊”“還是不行”我問“為什么？”他說“還剩下兩斤，這兩斤已經(jīng)答應(yīng)要給別人，其中一斤是給領(lǐng)導(dǎo)的，另一斤是英國人要來拿的?！蔽蚁肓艘粋€方法，對茶農(nóng)說“下次領(lǐng)導(dǎo)來的時候，你對他說，由于天氣不好，今年沒產(chǎn)那么多茶，少了一斤，領(lǐng)導(dǎo)不會怪你的?！辈柁r(nóng)是很老實的，聽了以后就開悟了，“我怎么沒想到這一招！”就把其中的一斤賣給我。

所以，在找茶中，除了有故事，還有想象，還有很多有趣的東西，你就可以從這個故事，你就可以從故事進入更深的靈性的、精神的境界中。

我在大陸到處找茶，找到以后就會帶回家，帶回家干嘛?不是去賣，而是和有緣的人分享。這是茶更高的境界，不是獨飲，而是分享，分享你的人生，分享你的體會，分享你在找茶的過程中對人生的一些體會，這就會讓你的文化擴散出去。

我的茶葉收藏

我在家里面收藏了兩、三百種茶，都用陶罐裝起來。很多人都不知道怎樣收藏，茶有兩種，一種是可以收藏的，一種是不可以收藏的。不可以收藏的是新茶、綠茶，可以收藏的是老茶、熟茶。新茶和熟茶怎么分呢？茶制作的方法可以分成一、三、五、七、九成熟，五分熟以上的茶可以收藏，五分熟以下的茶不可以收藏。所以龍井、竹葉青、碧螺春、君山銀針，拿到以后，最好找朋友分享，喝掉。如果是普洱茶、沱茶、鐵觀音的老茶、烏龍茶的老茶，可以收藏。收藏為什么不要找鐵罐、塑料袋，因為在這些器皿中，茶的溫度與外面的溫度相同，但又不能透氣，放久了就變成了粉末，化掉了。陶罐會呼吸，它可以隨著氣溫變化，它還可以把氣吐出來，這個茶就可以保存很久，每一年把這個茶拿出來品位一下、看一看。

一般的人收藏茶，會寫什么茶，是哪一年的。我不是，我會為每一種茶取一種名字。比如說我在結(jié)婚的時候，我找到了茶農(nóng)，讓他做20斤茶，我把茶裝在陶甕里面，外面寫上我太太的名字，這就是我結(jié)婚是時候做的茶。這樣很好，每一年就不用買結(jié)婚禮物，到結(jié)婚紀念日的時候，就拿一些出來喝，我們來喝結(jié)婚時做的茶吧！我的大兒子出生的時候，我做了一壇茶；我的小兒子出生的時候，我做了一壇茶；我的女兒出生的時候，我也做了一壇茶。在特別的紀念日，我會把它拿出來泡。如果有朋友，送我非常好的茶，我就會把他的名字寫在裝茶葉的陶罐上。本來都擺是角落，聽說他要來，擺在中央。然后，和他一起喝，告訴他這是15年前，你送我的那泡茶！

啊，分享是喝茶非常重要的境界。如果你獨有天下最好的茶，而沒有和朋友分享，這個茶存起來有什么意義？你看陸羽，陸羽在一生中，最豐富的就是朋友，他有很多朋友，幾乎每天都是和朋友在喝茶。很多唐朝的詩人，都會記載他們和陸羽喝茶時的情景。茶是要和朋友分享的。茶是很珍貴的東西，它和我們的心靈有關(guān)，和我們的人生有關(guān)，還有很多科學家證明茶對我們的身體健康有很大的幫助。當然，對身體有健康，不是說喝了壽命就會增長一歲，沒有那么神奇。

我認識一個臺灣收藏普洱茶的人，他花在收藏普洱茶上的錢，超過三千萬。有一天，這個人中風死掉。有人問，他每天都喝百年普洱茶，怎樣會中風死掉。我說，如果你天天喝百年普洱茶也會死掉的，普洱茶一般應(yīng)該喝15—20年的。這是開玩笑哈。

我不是很懂茶，但我是很愛茶的。我在找茶中，為茶尋找更高地位和境界。所以，我非常感謝我一生中有喝茶的習慣，喝茶對我的人生有很大的幫助。所以，我不只自己喝茶，我還教我的孩子喝茶。我的孩子從三歲就開始喝茶，有客人來，我就叫他們給客人泡茶?？腿藗兛吹叫『⒆幼聛?，燒水、泡茶，內(nèi)心非常的穩(wěn)定，非常的從容，非常的專注，他們非常的感動。小孩子從小喝茶，長大以后有什么好處，他不會喝可口可樂，他不會喝加糖的飲料，他會覺得那個太難喝。我們家的人，到那里去都會帶一罐茶，會覺得世界上所有的飲料都沒有茶好喝。

小結(jié)：

現(xiàn)在茶道沒落，青年人不再喝茶，如果青年人從小就喝茶，知道茶里面有這么多文化的內(nèi)涵，歷史上很多偉大的人，在茶里面奉獻他們的心血，將來這個茶文化就可以不斷的延續(xù)下去。喝茶的時候，記住先對自己說，再也不能夠喝到同樣的茶。

茶如人生，人生如茶。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，茶能養(yǎng)心，善茶之人能提升人生境界，心性平和，能面對生命困境。

現(xiàn)場回答：

1、所有的人都應(yīng)該去喝茶，通過喝茶可以使他們靜心去修行。

2、茶文化的沒落，并不代表中國文化進入沒落期。中國文化永遠不會沒落。茶文化的沒落在茶的質(zhì)變，現(xiàn)在飲茶的人，已不講究茶的品位、茶的思想。小時候，沒有告訴你茶的文化，長大以后就會忽視它的存在。所以，要加強對小孩子的教導(dǎo)，茶文化就不會沒落。

3、蓋碗茶是非常好的一種茶文化，你如果去法門寺，也可以看到它，它應(yīng)該是流傳超過千年。蓋碗茶和“宜興壺”是一回事，品質(zhì)是一樣，可是發(fā)展中走了不同的 路。蓋碗茶也是由自己來決定，加多少水，什么時候加，都是由自己來決定的。這和宜興壺是一樣，所以我在家里，沒有朋友，我也會用蓋碗喝茶，特別是喝綠茶， 用蓋碗是非常好的。

4、酒文化和茶文化有相通的地方。喝酒喝到最高境界，與喝茶喝到最高境界是一樣的。我希望大家知道，只要是文化，達到最高的境界就是相通的。

最近我寫了一副對聯(lián)“茶味禪味，味味一味；詩心佛心，心心相印?！辈璧奈兜篮投U的味道的相通的，所有的味道都是一樣的，如果你用心的去品味，你在什么東西 上都可以得到那個品味?！捌贰笔侨齻€口，“味”是一個口，一個東西分四口吃，就是品味。因為有品位，你就可以進入一個新的境界，所有的味道都可以品味到更 好的境界。寫詩的心和佛的心是相印的。詩人寫詩寫到最高的境界，我們認為這里面有禪的味道。就好像你讀王維、蘇東坡、白居易、陶淵明的詩，你會發(fā)現(xiàn)那和佛 的境界很接近。

佛教的法師開悟以后，他們不會做別的事情，他們會寫詩，把他開悟的心情寫成詩歌，那寫的詩歌都非常優(yōu)美，跟詩人寫的詩的境界是一樣的。當你打破這些界限， 你會發(fā)現(xiàn)，其實都是一個味道。這也是我來成都做報告的目的，希望大家知道，往更高的境界邁進就對了，不要去分別，哪一個是比較厲害，哪一個是比較好的。

6、“書畫琴棋詩酒花，當年件件不離它，而今七事都更變，柴米油煙醬醋茶?！?（清代查為仁《蓮坡詩話》）愛茶的人讀了都不是滋味，為什么把茶放在后面。前面的七種都非常浪漫，在情人節(jié)送給情人玫瑰，是很浪漫的，如果送給情人醬油， 就比較現(xiàn)實，太世俗。有些人不開心，就把茶放在前面“琴棋書畫詩酒茶”。這不需要改變，表達了詩人的一種心境，茶雖然排在14種東西的最后一位，但它的包容力最大。你可以一天不作畫，但不可以一天不喝茶；你可以一天不沾醬，但不可以一天不喝茶；你可以一天不要一束花，但不可以一天不喝茶。排到最后一名，不 一定就是最壞的的。

去年，我讀到一份科學報告，在中國最杰出的，有成就的人小時候讀書并不是第一名，而是第七名到第十七名。原因有三個：第七名到第十七名是人際關(guān)系最好的， 他們可以和第一名做朋友，也可以和最后一名做朋友；他們是壓力最小的；他們是除了課業(yè)之外興趣最多的人。所以他們就成功了。讀到這里，我感動得不得了，終于找到我成功的原因了，我小的時候，我那個班總共只有17個人，要讀到18名，也不那么容易。最后一名，也沒有什么不好。

我第一次讀到這首詩的時候，也不以為然，其實這十四種東西都非常重要，看你的心里怎樣看待它，這要你有好的心理，它在第幾名都是重要的。

7、安詳，就是靜心與從容。靜心、從容、專注、單純其實是一個東西，這種狀態(tài)每個都可以得到。我小時候愛讀世界偉人傳記。后來，我統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)了從前的人都沒有發(fā)現(xiàn)的一個觀點，所有世界的偉人，古今中外的偉人，都喜歡散步。這是很奇怪的，為什么所有偉大的人都喜歡散步。本來我想申請專利的，今天在成都我很開 心，就教給各位。你看看，老子喜歡散步，孟子喜歡散步，孔子喜歡散步，李白、蘇東坡、白居易……你想到的偉人都喜歡散步。為什么？好奇怪？一點都不奇怪， 因為那時候沒有汽車。

但散步和走路不一樣，散步是安詳?shù)?、放松的、從容的，他們就可以思考很多很深刻的問題。西方的偉人也喜歡散步：貝多芬、愛因斯坦……所以安詳不再是禪宗和喝茶可以得到的境界，你散步可以得到這個境界，你聽音樂也可以得到這個境界，你坐下來什么都不做也可以得到這個境界。當你有分別的時候，你的境界就失去 了，所以你要沒有分別的看待人生的每一件事情。