黃茶的品質特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。細嫩的黃茶有君山銀針（湖南岳陽）、蒙頂黃芽（四川雅安）、霍山黃芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳陽）、鹿苑毛尖（湖北遠安）、平陽黃湯（浙江溫州）、溈山白毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）等。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是黃茶形成黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味,增加甜醇味；消除粗青氣，產生甜香味等。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出。
君山銀針：
殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干? ?
蒙頂黃芽：
殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙頂黃茶的悶黃工序
鹿苑毛尖：
殺青→二青→悶堆→炒干
平陽黃湯：
殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
北港毛尖：
殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干
溈山白毛尖：殺青→悶黃→揉捻→烘干
廣東大葉青：
殺青→揉捻→悶堆→烘干
皖西黃大茶：
殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
（圖片來自網絡。文字選自《茶類知識百問》，程啟坤編著，浙江攝影出版社出版）
黃茶的品質特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。細嫩的黃茶有君山銀針（湖南岳陽）、蒙頂黃芽（四川雅安）、霍山黃芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳陽）、鹿苑毛尖（湖北遠安）、平陽黃湯（浙江溫州）、溈山白毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）等。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是黃茶形成黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味,增加甜醇味；消除粗青氣，產生甜香味等。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出。
君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干?
蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙頂黃茶的悶黃工序
殺青→二青→悶堆→炒干
平陽黃湯：
殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
北港毛尖：
殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干
溈山白毛尖：殺青→悶黃→揉捻→烘干
廣東大葉青：
殺青→揉捻→悶堆→烘干
皖西黃大茶：
殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
2017年5月18日，平陽黃湯在首屆中國國際茶葉博覽會上推介
來源：《茶類知識百問》?北京茶世界
什 么 是 白 茶 ?
白茶屬輕微發(fā)酵茶，為我國特種茶類之一，主產于福建福鼎、政和、建陽、松溪、壽寧等縣市，生產歷史悠久。白茶按照加工方式的不同分為傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)白茶制法獨特，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序(即：鮮葉→萎凋→干燥)，成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠如銀似雪。傳統(tǒng)白茶按照茶樹品種的不同，可分為大白、水仙白和小白三種。按照芽葉嫩度又可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
注：萎凋——茶鮮葉摘下來之后，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀態(tài)的過程。目的一是蒸發(fā)部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性;二是由于水分的散失引起茶葉的內含物質發(fā)生一系列化學變化，為形成茶葉色香味的特定品質，奠定物質變化基礎。
什 么 是 黃 茶 ?
黃茶屬輕發(fā)酵茶，主產于浙江、四川、安徽、廣東、湖南、湖北等省。黃茶加工工藝與綠茶相似，因在加工過程中采用“悶黃”技術(即：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥)，形成了“干茶黃亮、黃湯黃葉”的特點，故此得名。黃茶按照鮮葉原料的嫩度和大小的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶，如君山銀針、蒙頂黃芽;黃小茶，如北港毛尖、溈山毛尖等;黃大茶又稱葉茶，如黃大茶和廣東大葉青等。
注：悶黃——所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味，增加甜醇味;消除粗青氣，產生甜香味等。
